Pan de trigo y centeno con masa madre "Postre"

Pan de trigo y centeno con masa madre "Postre"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura:
masa madre de centeno activa 100% humedad	30g
harina de centeno pelada	35g
agua	19g
masa:
toda levadura
harina de centeno pelada	150g
harina de trigo 1 grado	300g
agua tibia	200-220g
suero (kéfir, yogur, yogur)	100 gramos
mermelada (mermelada, mermelada)	25g
miel	1 cucharada. l.
sal	8g
Pasas	40g
nueces	40g
semillas de girasol	20g
levadura seca	2g

Metodo de cocinar

• Pan delicioso y al mismo tiempo completamente dietético y saludable. Actualiza el motor de arranque el día anterior. Haga una masa madre para pan, será bastante densa. Déjelo a temperatura ambiente durante 8-10 horas, póngalo en el refrigerador durante 4-6 horas. Enjuague las pasas y vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos, drene el agua, seque las pasas. Moler un poco las nueces rodando con un rodillo. Usé mermelada de manzana, pero cualquier mermelada servirá. También agregué 1/4 de cucharadita de cardamomo molido. Amasar la masa de todos los ingredientes, excepto la sal, las pasas, las nueces durante 1 velocidad durante 5 minutos, luego durante 3 más 5 minutos. Agrega sal y amasa por otros 4-5 minutos, agrega pasas, semillas y nueces y amasa por otros 2-3 minutos. La masa es blanda, se pega a las manos, pero se pega desde el fondo y las paredes:
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• Deje que la masa suba en un lugar cálido (28-30 * C) debajo del papel de aluminio durante 2 horas con 1 libra en el medio. Dividir en 2 partes de aproximadamente 495 g cada una. Doblar-estirar cada parte, dejar reposar 15-20 minutos, formar barras y poner en cestas con la costura hacia arriba. Deje reposar durante 1,5 horas en un lugar cálido con vapor durante 45-60 minutos. Incline suavemente sobre papel de horno y corte. Hornee en un horno precalentado con vapor durante los primeros 15 minutos a T = 250 * C, y luego sin vapor con calor descendente a T = 210-190-170 * C durante otros 30-35 minutos.
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• El pan es sorprendentemente aromático, esponjoso y sabroso, con esta miga:
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Nota

Este pan, a pesar de que contiene una gran cantidad de harina integral de centeno, harina de primer grado, nueces, semillas y pasas, sigue siendo muy aireado. Y aunque es postre, no aportará kilos de más precisamente por sus ingredientes. Al mismo tiempo, se prepara con masa madre, lo que reduce la cantidad de levadura necesaria sin perder su ligereza. Pero todos los componentes determinan no solo su sorprendente sabor y aroma, sino también sus pronunciados beneficios. Además, la introducción de suero, mermelada y miel enriquece significativamente su sabor y contribuye a la ligereza de la miga. Me basé en esta receta, pero la modifiqué mucho.

Oh que pan !!! : girl_claping: Y qué corte, increíblemente hermoso. ¡¡Como una foto de una revista !!

¡Gracias! Lo principal es que puedes comerlo con placer, sin preocuparte por tu figura, ¡pensando solo en su maravilloso sabor!

Lo principal es que lo puedes comer con gusto, sin miedo a la figura,

Ajá ... si periódicamente te obligas a detenerte.

[Lina]

Pan muy bonito y sin duda saludable.

Amasar la masa de todos los ingredientes, excepto la sal, las pasas, las nueces durante 1 velocidad durante 5 minutos, luego durante 3 más 5 minutos. Agrega sal y amasa por otros 4-5 minutos, agrega pasas, semillas y nueces y amasa por otros 2-3 minutos.

Lina, ¿puede confiar el lote a HP?

¡Oh, qué pedazo de pan! ¡Y oh, qué mujer! Lina, ¿incluso duermes a veces?
Nueces, fíjate, ya lo he elegido, quien se levanta temprano, ¡Dios lo da!

¡Gracias por la receta! Me gusta agregar mermelada y frutos secos al pan, ¡es tan delicioso con ellos!

Me encantan los panes de postre. Gracias por otra receta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡qué pan tan bonito! Solo quiero comer, ¡está delicioso!

Linochka, ¡qué hombre tan guapo salió! Vi esto en la receta, pero el proceso está tan retrasado allí ... ¡Y el tuyo es muy simple y asequible! ¡Muchas gracias! ¡A los marcadores!

¿Se puede confiar el lote a HP?

Por supuesto, puede, simplemente mantenga la secuencia de mezcla y puede estirar el período para salar un poco más: 15 minutos.

Nueces, fíjate, ya lo he elegido, quien se levanta temprano, ¡Dios lo da!

¡Esto es exactamente con lo que contaba cuando hice la receta por la noche! Creo que Lena se levantará y le daré pan de postre a la cama para desayunar con requesón.

Me gusta agregar mermelada y frutos secos al pan, ¡es tan delicioso con ellos!

¡Muy sabroso y aromático!

Me encantan los panes de postre.

¡Me di cuenta de Angel! ¡Gracias!

Solo quiero comer, ¡está delicioso!

¡Sí, Tonya, pan delicioso y aireado! ¡Ya por la mañana en la glorieta con requesón y una taza de café con Lena Kadieva nos estamos muriendo!

Vi esto en la receta, pero el proceso está tan retrasado allí ...

Sí, lo cambié mucho en términos de tiempo, tecnología y composición, pero igual le di el enlace. Me parece que mi versión resultó ser más aireada. Y yo en "tu"

Sí, lo cambié mucho en términos de tiempo, tecnología y composición, pero igual le di el enlace. Me parece que mi versión resultó ser más aireada. Y yo en "tu"

¡Gracias!
Traté de comenzar de acuerdo con la receta, pero mi masa estaba madura en 3 horas. y allí 12. así que rápidamente lo rehice usando una tecnología diferente. y tu pan es hermoso! ¡Definitivamente usaré tu receta!

Linochka, ¡estoy encantada! ¡Usted inteligente! ¡Bravo!

Pan maravilloso !!!

¡Linochka, pan maravilloso! ¡¡¡Gracias!!! Casi me pierdo

¡Gracias, Oksana!

¡Hermoso!

[Anna]

Anna, ¡Gracias! Y lo más importante, ¡delicioso (estaba)!

[Linochka]

Linochka¡Qué hombre tan guapo! ¡Solo quiero probar un poco!

[Alla]

Alla, ¡Gracias! ¡Tan delicioso y tierno que el mío requiere repetición inmediata!

Linochka te traigo un enorme agradecimiento por el delicioso pan. Me enamoré de mis casas de grano y postre. Aqui tienes. Receta de crédito. Movido al catálogo.

[Irishka]

Irishka, bueno, eres inteligente, como siempre! Salió el guapo, se ve genial, pero yo mismo sé lo que es delicioso

Muy sabroso, y este ya es el segundo intento, por lo que la vista es más o menos digna)

[Maria]

Maria, enfriar! ¡Hermoso! ¡Estoy seguro de que sabe bien!

Muchas gracias de nuevo)