Pan de trigo y centeno con masa madre Seitenbacher

Pan de trigo y centeno con masa madre Seitenbacher

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
levadura fresca	9 g
agua tibia	300gr
azúcar	1 cucharada
harina de trigo premium	100gr
Masa
masa madre de centeno preparada	75 g
harina de trigo premium	200gr
harina de centeno pelada	200gr
sal	1 cucharadita
mantequilla	30 g

Metodo de cocinar

• Quiero hablaros de una buena masa madre de centeno. Me enteré de este milagro de Lerele, nuestro miembro del foro de Alemania, ¡por lo que ella agradece mucho!
• Luego me dio, junto con Olya (Rada-dmc), 1 kg de esta levadura, por lo cual gracias a Olya y su esposo que me trajeron una carga cara))
• Después de haber intentado hornear pan, me sorprendió y el resultado y el sabor y el pan se pudieron almacenar por más tiempo y no se cubrieron con moho.
• y el pan sabe a Darnitsky, y lo adoro)
• ahí está ella
• 
• así que comencemos:
• haz la masa y déjala fermentar. Me tomó alrededor de una hora y lo calenté un poco en Kenwood por 30 gramos mientras se mezclaban los ingredientes.
• Cuando la masa esté lista, poner todos los demás ingredientes y la masa madre y encender el amasado a velocidad mínima durante 10 minutos.
• miramos la masa, es posible que tenga que agregar harina.
• Deje la masa en el bol y deje que la masa suba.
• Encendemos el segundo lote durante 1 sc 5 minutos.
• Lubricar las manos con aceite de girasol y sacar la masa y estirar y doblar varias veces.
• Luego formamos una hogaza:
• tome un rodillo y extienda la masa en una capa. Comenzamos a enrollar la masa en un rollo desde el borde, pellizcamos el borde y giramos el pan con la costura hacia abajo.
• Tomamos un cuchillo afilado y hacemos cortes. Ponemos el pan en un molde y lo ponemos a machacar en el horno / horno
• Me derretí y horneé en un mini horno. Steba KB28 ECO.
• Pre-encendí el horno y giré el regulador al primer clic, este no llega a la cifra de 90 gr. El termómetro mostró una temperatura de 69 grados. Lo apagamos enseguida y lo dejamos enfriar un poquito a 30 gramos, mientras estamos jugueteando con la masa, el horno tiene tiempo de enfriarse a la temperatura que necesitamos.
• Y eso es todo, ponemos la forma con la masa y dejamos que la hogaza crezca dos veces.
• Cuando haya salido la masa, sacar el molde y calentar el minihorno a 230 gr.
• Horneamos en la parte superior / inferior + modo de convección durante los primeros 10 minutos a 230 gramos y los 25 minutos restantes a 210 gramos.
• El pan está listo cuando la temperatura dentro del pan alcanza los 96 gramos.
• 
• 
• ¡Deja que el pan se enfríe y disfruta del delicioso y esponjoso pan!
• ¡Buen provecho a todos!

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

batidora de masa / mini horno

Nota

Para HP: agregamos todos los ingredientes a HP, como está escrito en sus instrucciones y ponemos un retraso de 1 hora
Horneo en Basic

Masha bread otpad, puedo imaginar lo bien que sabía

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! gracias por no perderse mis recetas !!!
¡Sí, el pan salió bien! ¡Ahora solo horneo con esta levadura!

[Masinen]

Masinen, Masha, muy interesante, vi el video!

[Olga]

Olga, gracias por pasar))
Me abastecí de esta levadura con un año de anticipación)) Y lo más interesante es que en KhP resulta un pan de centeno magnífico, y lo más importante, ¡¡¡acidez !!!
y no tienes que preocuparte de cultivar masa madre)

Me abastecí de esta levadura durante un año

Mash es donde más podemos encontrar esta levadura

[Mashun]

Mashun, ¡Todavía estoy aquí para ti con gracias!
Delicioso. Hice todo lo posible para ceñirme a la receta y los consejos. No hubo masa madre, pero el resultado es asombroso. El pan está frío. Córtalo para abrirlo. Poco común Venno!
El hijo notó que se parecía mucho al negro.
Masha, gracias!

Mash es donde más podemos encontrar esta levadura

Hde, hde, en Amazon alemán)
ella está ahí por un kilo se vende en paquetes de 75 gramos

[Ritual]

Delicioso.Hice todo lo posible para ceñirme a la receta y los consejos. No hubo masa madre, pero el resultado es asombroso. El pan está frío. Córtalo para abrirlo. Poco común Venno!

Ritual, ¡usted inteligente!
pero estoy tan contenta de que ya haya pan según mi receta !!

es delicioso incluso sin levadura)

Hde, hde, en Amazon alemán)
ella está ahí por un kilo se vende en paquetes de 75 gramos

Masha lanza un enlace plizz. Puedes hacerlo de forma personal.

aquí hay un enlace
🔗

[Maria]

Maria, Miré todo el video con la boca abierta, me gusta que lo hagas todo con mucho cuidado y los movimientos de las manos de un cocinero experimentado, ¡inmediatamente te llama la atención!
Hermoso pan, solo su horneado se estira durante mucho tiempo, ¡esta es la paciencia que necesitas tener!
Las masas madre son generalmente algo del campo de la incomprensibilidad, intenté leer el tema ... ¡No puedo dominar esto! Y aquí todo está listo: ¡clase!

[Maria]

Maria el pan es una fiesta para los ojos. ¡Gracias!
Nataliya,

Mash es donde más podemos encontrar esta levadura

Crezca usted mismo. He estado horneando pan en mi masa madre durante un año. El pan de masa madre es un pan completamente diferente.

[Suliko]

Suliko, Ella gracias! Intento que todo sea claro y visible en el video)
Yo tampoco puedo jugar con las masas madre y esta versión de fábrica es muy buena.
Y además, todo está esterilizado y embalado, ¡y este también es un punto importante!

Agregó en una nota que esa versión de pan se puede hornear en HP sin problemas. Cuando no hay tiempo para perder el tiempo, lo hago)

El pan de masa madre es un pan completamente diferente.

¡Eso es seguro!
¡¡¡Gracias!!!

aquí hay un enlace

Y como siempre hay una nota: no se envía a Rusia, son extraños, pero aquí un panadero habría comprado todo en una semana, todos los suministros.

sí, aquí una panadera habría comprado todo en una semana, todos los suministros

Ella, tienen miedo de ir a la quiebra, así que no los envían a Rusia. Probablemente también lea nuestro foro

[Ella]

Ella, para tal caso tenemos un TA))
Comprarán y enviarán todo))

Masha! ¡Gracias por la receta del pan! Y luego también trajeron una masa madre para ellos, ¡pero aún no hornearon! Ahora es solo una pequeña cosa: ¡salir completamente de la casa de campo y comenzar a hornear pan!

Mash es donde más podemos encontrar esta levadura

de acuerdo. De lo contrario, es un adelanto natural, no una receta))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, luego me ordené y el hermano de mi esposo me trajo))
cosa muy guay!
Fotina, Svetlana dio un enlace a la levadura))

¡Gracias! Traté de buscarlo en Google, y no entendí, ¿es una masa madre real o un tipo de agram?
Si es real, escribiría una libra para una prueba ...

[Svetlana]

Escribiría una libra para una prueba ...

Svetlana, entonces el caso es que no envían cabrones
Yo también tomaría tal levadura

Sí, probablemente habría muchos que desearían

Es hora de inclinarse ante Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
esto no es un aditivo como Agram, esta es una masa madre líquida de centeno natural)

Me dejé pensar cómo conseguirlo)))

Puré, pero esta bolsa solo es suficiente para 1 vez, ¿o de alguna manera puede alimentarla más tarde, como cultivos iniciales comunes?

Y otra pregunta, en tu receta

Ingredientes

harina de centeno extensa

¿Qué es? ¿El centeno común no funcionará? ¿O, por ejemplo, molido con tus propias manos?

[Irina]

Irina, por lo que hay un paquete de 1 kg 500 gr.
Son muchas bolsas de 75 gramos.
No le di de comer, aunque me ofrecieron intentarlo.
Me abastecí de 2,5 kg de cultivo iniciador. Por lo tanto, no veo ninguna razón para alimentarla ...
Pero ella está viva, así que en una bolsa)
Y lo más importante, ya se ha medido cuánto se necesita para 500 gramos de harina. No es necesario pesar ni medir nada)
¡Estoy muy a gusto!
Ahhh, esto es una clavija !!!!

[Irina]

Irina, por lo que hay un paquete de 1 kg 500 gr.

bueno, solo tengo 2 bolsas para mí que me presentó Olya-Rada Así que pienso cómo estirarlas más de 2 veces

[Irina]

Irina, puedes intentar alimentarla?
¿Y si crece?

¡Buen día a todos!
Mi nombre es Natasha. Y vivo en Alemania.
¿Puedo compartir un poco mis impresiones sobre esta masa madre?
También lo vendemos en supermercados. En particular, en Edek.
Por primera vez lo tomé, este líquido de Sittenbacher.Tal vez me equivoqué, tal vez terminó de alguna manera en un estado "inoperativo", aunque para la fecha de vencimiento se consideró activo durante al menos seis meses. ¡Aunque tanto el color como el olor son geniales! No peroxidado, olor agradable y tonalidad ligeramente rosácea-cremosa. Luego compré cultivo iniciador en sobre seco.
Ella se ve así



Con ella, por extraño que parezca, las cosas salieron bien. Fue ella quien añadió a su joven levadura, que no se manifestó de ninguna manera durante tres días y como resultado, en 2 horas, se obtuvo una levadura activa y burbujeante.
¿Ahora crece en mi casa y no sé cómo llamarlo? O es un clon, o un ser inmortal constantemente compartido, o un tatara-tatara ... una nieta de alguna generación.
En general, todo está a la venta, pero yo uso la levadura en pie en casa.
En febrero estaré en Moscú y San Petersburgo. Llevaré este cultivo de iniciador seco a mis padres. Deja que mamá lo intente si quiere. Y luego se queja del aumento vertiginoso de los precios y del hecho de que el huevo del pan comprado se corta.

Masha, quiero hornear este pan mañana.
¿Tienes alguna pregunta?
¿Puedo poner aceite vegetal en lugar de mantequilla? ¿O es necesariamente cremoso?

[Nataliya]

Nataliya¡Seguro que puedes!

seguro que puedes!

Gracias Masha. En el proximo. veces definitivamente lo haré.
Ahora este pan se reparte en el primo
Pan blanco rústico en multicocina Polaris 0508D floris

Horneé este pan. Gracias Masha por la receta. Cierto, como siempre, hice una broma
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero en lugar de harina de trigo, puse 200 gramos de grano integral, y en lugar de mantequilla, usé vegetales. Al horno en Steba DD1. Sin foto, tal vez el pan se esté enfriando.

[Nataliya]

Nataliya, ¡¡Estoy esperando la foto!!

¡¡Estoy esperando la foto!!

Aquí hay una foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, gracias por la foto !! Buen pan)

gracias por la foto

Si siempre por favor
Esto, Masha, gracias por la receta de un pan tan maravilloso.

[Masinen]

Masinen, Masha y excepto en Amazon no hay ningún lugar para comprar tal levadura, me gustó mucho la receta

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, se vende en Alemania o en los países de la UE. Si estuvieras en Moscú, te daría una bolsa para probar.

Bueno, puedes prescindir de él, le da acidez a la masa y el pan se almacena más tiempo. Aunque sin él, el resultado será ligeramente diferente.

[Masinen]

Masinen, Intentaré cocinar sin masa madre, pan muy apetecible

Masha comenzó a amasar la masa. Tienes 200 + 200 de harina en tu receta y 300 + 200 en tu video. ¿O no entendí?

[IrinaS111]

IrinaS111, hay tres partes de harina
200 + 200 + 100. Va a la masa

Todo es correcto al final 200 + 300

Yo siempre uso 500 gramos de harina))

¡Gracias, Masha! ¡Entendido!