Pan de trigo y centeno con masa madre "Orlovsky"

[25g. líquido !!!]

Pan de trigo y centeno con masa madre "Orlovsky"

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Cultivo de centeno activo 100%	200g.
harina de centeno	100 gramos.
Harina de trigo	200g.
Leche	70g.
Hoja de té negro	1º. l.
Agua mineral con gas	150g.
Frijoles de cilantro	2º. l.
sal	1h l.
Azúcar	1º. l.
Aceite de girasol sin refinar	15g.
Vitamina C	pellizco

Metodo de cocinar

• Prepare té en leche hirviendo. Cuando se enfríe, colar y tomar 25g. líquido !!!]
• Asar el cilantro en una sartén seca caliente, triturar en un mortero.
• Mezcle la levadura con agua mineral tibia (calentada en una micra), ácido ascórbico, té, cilantro, azúcar, harina, sal. Amasé con una cosechadora durante 5 minutos. La masa debe desprenderse de los lados del tazón. Luego agregue aceite vegetal y amase por otros 2 minutos. Para HP, amase en cualquier programa de calor durante 15-20 minutos.
• Coloca la masa sobre la mesa con las manos mojadas. Forma una bola. Engrase el formulario con rast. petróleo. Con las manos humedecidas, pasar la masa a un molde, aplanar.
• Cubrir con una toalla. Poner en un lugar cálido hasta que se duplique. Hace frío en mi cocina, la masa tardó unas 4,5 horas.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee durante los primeros 10 minutos a 250 ° C, luego reduzca la temperatura a 20 ° C y hornee hasta que estén tiernos (aproximadamente 40 minutos). Si la tapa está muy marrón, cúbrala con papel de aluminio.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Lubrique con aceite si lo desea.
• 
• Pan increíblemente delicioso y aromático !! (y) La corteza está crujiente !!! ¡La miga es elástica!

Nota

La idea de la infusión está extraída de www.carina-forum.com. El nombre lo dio mi abuela, dice que el pan sabe a Orlovsky.

¿El ácido ascórbico es ácido ascórbico de la farmacia?

Sí, de la farmacia en polvo.

¿Y si no hay nada que reemplazar?

[AQUÍ]

Si no es así, no hay nada que reemplazar. Lea sobre la acción del ácido ascórbico. AQUÍ

¡Gracias! Leo todo. ¡Mañana miraré a la farmacia!

[Omela]

Omela, gracias por el pan, delicioso! Algo similar a la infusión de leche sabe a malta en el pan, pero se ve un poco diferente. La corinad solo se molió y se frió, 1 cucharada. l. con un tobogán, no había agua mineral, tomé agua corriente.
¡Gracias!

[Lozja]

Lozja , ¡Gracias! Me alegra que te guste. No soporto la malta, ¡así que es un gran sustituto para mí!

Omela, muchas gracias por la receta. Horneé una hogaza pequeña de pan Orlovsky, debido a la falta de harina de centeno, tuve que reducir en 4 veces todos los ingredientes y no había agua mineral, tomé agua filtrada, vertí un poco de aceite de oliva. ¡El pan es maravilloso! El olor y el sabor son excelentes !!! Me gustó mucho, mucho. ¡Y caliente sabroso y muy sabroso al día siguiente!

[tatena]

tatena , ¡Bienvenido al foro! ¡Me alegro que te haya gustado el pan!

Por falta de harina de centeno tuve que reducir 4 veces todos los ingredientes y no había agua mineral, tomé agua filtrada, le eché un poco de aceite de oliva.

Vaya ... nuestro hombre !!!, al final es necesario agregar una frase mágica: Y el resto es todo según la receta !!!

Oksanchik, ¿qué agua carbonatada usas habitualmente?

Irchik, y cualquiera de los más baratos, no salados, Bon aqua, por ejemplo. En el mismo lugar, las burbujas son importantes.

es decir, la leche se obtiene finalmente no 70 g, sino 25 g (con té)?

[Evgeniya]

Evgeniya, exactamente.

[Omela]

Omela, He leído bien, ¿no aplastar el pan durante la fermentación?

[Tatyana]

Tatyana, derecho.

[Omela]

Omela, Llevo mi agradecimiento por el pan y el reportaje fotográfico. Ya ha horneado varias veces. Me gusta mucho el pan, es tan fragante y su sabor es tan armonioso.En resumen, la receta tiene mucho éxito.

[Tatyana]

Tatyana, que buena tienes! Y la miga es un festín para los ojos !!!!! ¡Me alegro de que me haya gustado!

¿Puedes decirme que la corteza es tan brillante de lo que la untaste?

[Catalina]

Catalina, ¡Bienvenido al foro! Tal corteza se obtiene untando pan ya hecho con aceite vegetal, pero es decorativo, necesario para fotografías más hermosas. Después de 10 minutos, el aceite se absorbe y el brillo desaparece).

Omela, muchas gracias por la rápida respuesta.

[Omela]

Omela, Ksyushik, gracias por la receta, pan!
Horneé en Zhd, en lugar de masa madre, y agregué más semillas, ¡el resto de acuerdo con la receta!