Pan ucraniano 40% pelado

Pan ucraniano 40% pelado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (100 g pelada, 150 agua)	250 g
Harina de centeno pelada	100 gramos
Harina de trigo integral	300 g
Levadura fresca	0,25 g
sal	7,5 g
Agua	225-325 g

Metodo de cocinar

• Amasar la masa hasta que quede suave, 5 minutos a baja velocidad.
• Dejar por 1,5 horas de fermentación a 30 ° C.
• Formar el pan y dejar reposar durante 35-60 minutos a 35 ° C.
• Hornee con vapor, 45-50 min a 200-260C.
• Mi receta cambia:
• masa madre de centeno (100%)
• 1 g de levadura fresca
• Suero con agua 50/50
• 

Nota

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¡Muy hermoso!