Pan de trigo y centeno con granos de café

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
harina de centeno pelada	60 gramos
café recién hecho	130 gramos
Lóbulo
granos de café	15 gramos
agua hirviendo	150 gramos
Masa
masa madre de centeno activa 100% humedad	120 gramos
agua del lóbulo	todas
agua	75 gramos
soldadura	todas
harina de trigo / grado	430 gramos
miel	10 gramos
levadura instantánea (prensada)	3 (10) gramos
sal marina	12 gramos

Metodo de cocinar

Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar.
Soldadura
Prepare café y vierta harina sobre él. Mezclar todo bien para que no queden grumos. Cubrir, envolver y dejar toda la noche.
Lóbulo
Triturar los granos de café en migas en un mortero. Vierta agua hirviendo encima, cubra, envuelva y deje toda la noche.
Masa.
Escurre el agua del lóbulo y agrega otros 75 gramos de agua.
Disuelva la miel en agua.
Mezcle la harina con la levadura, si la levadura está prensada, disuélvalas también en agua.
Hice el amasado en KhP en el programa "Masa" (5 * 5 * 10)
Agregue hojas de té y masa madre al agua.
Agrega la harina y comienza a amasar.
Después de 5 minutos agregue sal.
Agregue un lóbulo 3-5 minutos antes del final del lote.
La masa es blanda, pegajosa.
Trabajamos con él con las manos aceitadas.
Redondear y fermentar. Fermentación durante 120 minutos. En la mitad del proceso, estire y doble una vez.
Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.
Formamos pan de cualquier forma. Lo hice en forma de Fendu (split).

Para ello formamos una hogaza, le damos la vuelta con la costura hacia abajo, la espolvoreamos con harina y la enrollamos con un rodillo en el medio. Recoger las mitades, darles la vuelta y ponerlas en la cesta de fermentación. Deje reposar durante 50-60 minutos.

Dar la vuelta sobre papel de horno, no hacer cortes.
Horneé en un tostador de hierro fundido, que calenté con el horno a 240 grados.
Pasamos el pan junto con el papel a un plato, lo tapamos con una tapa y lo horneamos debajo durante 15 minutos.
Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté tierno. Tengo otros 20 minutos.
¡Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos!
¡Pan delicioso para ti!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

HP, horno, estufa

Nota

La receta fue espiada en el foro de Flour por Natali06. Muchas gracias. Ya he horneado pan varias veces. Impresiona por su sabor y aroma. Cuando te encuentras con trozos de café en grano, muerden suavemente y te das cuenta de que estás tomando café. Pan maravilloso! ¡Recomendar!