Pan de centeno y trigo 60/40 - 180 minutos

[Pan de centeno-trigo 60/40 de centeno pelado y harina de trigo de baja calidad]

Pan de centeno y trigo 60/40 - 180 minutos

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Harina de centeno pelada	400 gr.
2. Harina de trigo para uso general	300 gr.
3. Azúcar o fructosa	40 ml. = 40 gr.
4. Sal fina	15 ml. = 23 gr
5. Levadura seca	15 ml. = 16 gr.
6. Agua hervida t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml
Tiempo de ascenso t = 30-32C grados	80 minutos
Altura de subida de la masa	1,5-2 veces
Hornear t = 170-180С grados	1 hora 30 minutos
Peso del pan	1200 gr.

Metodo de cocinar

• Pan de centeno-trigo 60/40 de centeno pelado y harina de trigo de baja calidad - una receta con tecnología moderna en 3 horas en una panificadora u horno. Horneamos rápida y fácilmente. En casi cualquier panificadora u horno. Hoy en día, la lista actualizada de panificadoras incluye decenas de modelos. Para obtener una lista completa, consulte el tema:
• La foto muestra un pan horneado en una panificadora Panasonic.
• Hornear en panificadoras programables:
• Ariete-130 un producto similar siempre está disponible en la tienda Ikea.
• Horneamos en la panificadora Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).
• Elegir una combinación de dos programas "Sin gluten" + "Productos de panadería" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rápido básico (Rápido básico) + Hornear solamente (Hornear) respectivamente):
• I. Programa "Sin gluten", instale una paleta mezcladora normal, no un peine.
• ¡Atención! Modo "Centeno" debido al tiempo de horneado 45 minutos No encaja.
• La masa comenzará a mezclarse inmediatamente durante 15 minutos.
• Probar masa en el programa "Sin gluten" 60 minutos.
• Pasados ​​3 minutos, desde el momento en que la masa comienza a mezclarse, armada con una espátula larga y estrecha, comenzamos a ayudar a removerlo en las esquinas del cubo y presionando ligeramente desde arriba a la batidora. Esto producirá una corteza uniforme de pan. desde arriba. Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierre la tapa, tome el reloj y programe la alarma por 60 minutos, esto le permitirá no olvidar reiniciar el programa. "Sin gluten" en una panificadora 50 minutos antes de su finalización, sin levantar la tapade lo contrario, la masa se asentará. Reinicio del programa "Sin gluten" y espere a que finalice la subida de la masa en 1,5-2 veces y seleccione el programa "Productos de panadería".
• II. Programa "Productos de panadería", establece el tiempo de horneado 1 hora 20 minutos.
• Después de una hora de horneado, no es necesario humedecer la superficie del pan con agua hirviendo, ya que las grietas en la corteza serán pequeñas.
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente guardar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza se ablandará. Miramos el resultado:
• 
• La foto muestra un pan horneado en una panificadora Panasonic.
• Horneamos en la panificadora "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicación del régimen de Borodinsky aquí
• Elegimos una combinación de dos programas:
• I. Programa №13 \ "Masa de levadura \".
• Tiempo 1 hora 25 minutos.
• Amasado 25 minutos.
• Levante durante 1 hora y espere a que la masa finalmente suba 1,5-2 veces.
• II. Programa №14 "Hornear".
• Tiempo máximo 1 hora 10 minutos.
• Al final, agregue inmediatamente otros 10 minutos.
• Tiempo total de horneado = 1 hora 20 minutos.
• Información sobre hornear pan de centeno,
• en la máquina de hacer pan "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• amablemente proporcionado - Tejer .
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente guardar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza se ablandará.
• Horneamos en la panificadora Kenwood BM450 o en Panificadora programable..
• Programa de pan de centeno a grandes pasos en Kenwood BM450 se ve así:
• 1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
• 4. Subida 1 = 20 minutos. (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. Se encenderá.
• Modo de calentamiento 1 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
• 6. Subida 2 = 60 minutos (0-2 horas).
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No se enciende.
• El modo de calentamiento 2 es siempre de 15 segundos. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
• 8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
• 9. Hornear = 1 h 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente guardar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza se ablandará.
• Para hornear masa fermentada, aumente el tiempo de reposo en 1 a 3 horas.
• Programa de pan de centeno de masa fermentada en Kenwood BM450 se ve así:
• 1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
• 4. Subida 1 = 20 minutos. (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. Se encenderá
• Modo de calentamiento 1 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
• 6. Subida 2 = 2 horas (0-2 horas)... El tiempo de subida debe coincidir con la levadura disponible.
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No se enciende.
• El modo de calentamiento 2 es siempre de 15 segundos. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
• 8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
• 9. Hornear = 1 h 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Horneamos en el horno.
• Mezclamos todo con una batidora de mano durante 10 minutos y lo metemos en un molde, que engrasamos con aceite de girasol.
• Demuestra la masa en el horno a 40 ° C durante 60 minutos.
• Productos de panadería... Cuando la masa haya subido 1,5-2 veces, cambie el horno a 170C-180C grados Celsius y hornee durante 1 hora y 30 minutos.
• Después de una hora, sacamos la forma del horno para humedecer la superficie del pan con agua hirviendo y nuevamente la enviamos al fuego para hornear.
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente guardar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza se ablandará.

El plato está diseñado para

1200 gr.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Combinación de 2 programas o HP programable

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Dudo mucho que Panasonic amase esta cantidad de masa. Máximo para Panasonic - 600 gr. harina (recomendaciones del fabricante). No, no es así, se puede mezclar y mezclar, pero ¿qué pasará con HP después de eso?

[pero ¿qué pasará con HP después de eso?]

Dudo mucho que Panasonic amase esta cantidad de masa. Máximo para Panasonic - 600 gr. harina (recomendaciones del fabricante). No, no es así, puede y se mezclará, pero ¿qué pasará con HP después de eso?

En ausencia de magia
esto será -

La foto muestra un pan que pesa 1200 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic.
esta -

La foto muestra un pan que pesa 1450 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic.

esta -

La foto muestra un pan que pesa 1600 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic.
esta -

La foto muestra una barra que pesa 1650 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic.
y esto es -

La foto muestra una barra que pesa 1700 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic.
y esto también es -

Vanya, dime, por favor, ¿es posible contar esta receta para un pan pequeño y cuánto tiempo se hornea entonces ...?

Vanya, dime, por favor, ¿es posible contar esta receta para un pan pequeño y cuánto tiempo se hornea entonces ...?

Reduces todo 1,4 veces y el tiempo también. La harina, respectivamente, será de 500 gramos y el tiempo de cocción es de 65 minutos.
Éxito.

Vanya, pan horneado ayer. Todo salió bien (solo un kolobok completo no funcionó, la masa estaba, por así decirlo, untada sobre el cubo) hasta que encendí la cocción. La masa se ha duplicado. PERO después de hornear abrí la tapa y el techo se asentó y no se doró en absoluto. Encendí el horneado por otros 15 minutos. Como resultado, se volvió un poco dorado, ¡pero no como en tu foto! ¿Qué hice mal? El pan está riquísimo, pero yo también quiero que sea hermoso ... Dime, ¿qué pasa?

[Tema 7. FORMACIÓN DE UNA PIEZA DE TRABAJO DE PRUEBA - "KOLOBKA".]

Vanya, pan horneado ayer. Todo salió bien (solo un kolobok completo no funcionó, la masa estaba, por así decirlo, untada sobre el cubo) hasta que encendí la cocción. La masa se ha duplicado. PERO después de hornear abrí la tapa y el techo se asentó y no se doró en absoluto. Encendí el horneado por otros 15 minutos.Como resultado, se volvió un poco dorado, ¡pero no como en tu foto! ¿Qué hice mal? El pan está riquísimo, pero yo también quiero que quede hermoso ... Dime, ¿qué pasa?

¿Puedes mostrarme algunas fotos como pistas?
Si no, entonces tienes que avisar a ciegas.
¿Qué tipo de máquina de hacer pan tienes que no está en tu perfil?
Y tendrá que leer sobre la formación de Kolobok aquí en este enlace:
Tema 7. FORMACIÓN DE UNA PIEZA DE TRABAJO DE PRUEBA - "KOLOBKA".
El agua se añadió según la receta y la masa resultó líquida.
Conclusión: el contenido de humedad inicial de la harina local es muy alto, sucede a menudo, no da miedo, solo tenía que agregar harina y si el tiempo de amasado no era suficiente, repita el lote.
La próxima vez, reduzca inmediatamente la cantidad de agua en 50-80 ml antes de amasar, la masa debe recogerse en un "Kolobok" apretado.
Tan pronto como funcione, ¡tendrás pan!
Pero aún escribe, lo resolveremos.

Vanya, ¡gracias por el comentario! Tengo HP Panasonic SD-ZB2502. Solo llevo una semana usando la estufa, ¡así que todavía tengo poca experiencia!
La próxima vez tendré en cuenta tus comentarios. ¡Escribiré sobre el resultado!

Vanya, hola de nuevo. ¿Quieres echar un vistazo a mi fotografía?

Vanya, hola de nuevo. ¿Quieres echar un vistazo a mi fotografía?

Por supuesto que miraré y comentaré.
A juzgar por la corteza gruesa, todo está bien con el agua.
Pero la altura del aumento de la masa debe corregirse,
la masa subió muy alto, el techo se derrumbó.
La solución es simple, reduce la cantidad de levadura en 1/3.
o reduzca el tiempo de subida de la masa en 10-15 minutos.
Bueno, ¡el pan ya es bastante agradable!
¡Escribir!

[Vania]

Vania, por favor dígame, al reducir el marcador a la mitad, ¿cómo debería cambiar el tiempo de horneado?

Reduces todo 1,4 veces y el tiempo también. La harina, respectivamente, será de 500 gramos y el tiempo de cocción es de 65 minutos.
Éxito.

Maldita sea, de prisa no presté atención a que prácticamente la respuesta a mi pregunta está arriba.
Como resultado, horneó durante 70 minutos. Todo es normal.



¡Gracias!

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

Elijo entre Agram light, Agram dark, salvado de avena, panifarin, malta de centeno roja fermentada, extracto de malta, Extra-R, harina de trigo para hornear de segundo grado, harina de trigo integral 'Altai Health', harina de centeno pelada, papel tapiz de centeno.
Pienso en lo que puedo prescindir y en lo que necesito comprar bien, y esto, naturalmente, no es una lista completa, de repente olvido lo que necesito ... Sí, y probablemente le agregué harina aquí en vano, la puedes comprar en el mercado ...

Muévete aquí -
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

Elijo entre Agram light, Agram dark, salvado de avena, panifarin, malta de centeno roja fermentada, extracto de malta, Extra-R, harina de trigo para hornear de segundo grado, harina de trigo integral 'Altai Health', harina de centeno pelada, papel tapiz de centeno.
Pienso en lo que puedo prescindir y en lo que necesito comprar bien, y esto, naturalmente, no es una lista completa, de repente olvido lo que necesito ... Sí, y probablemente le agregué harina aquí en vano, la puedes comprar en el mercado ...

Muévete aquí -
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Luz de Agram - necesario, 30-40 gr. por un pan.
Agram oscuro - tres veces más ácido, como resultado habrá muy poca harina de malta en la masa - no es necesario, todo será reemplazado por Agram light.
Salvado de avena - Opcional
Panifarin - esto es gluten, se requiere para conservar harina de baja calidad y para una buena cocción. Se reemplaza fácilmente con harina de trigo de calidad. Pensar.
Malta fermentada roja de centeno - muy necesario - 40 gr. en un pan, almacenado seco y hermético durante mucho tiempo.
Extracto de malta - el productor es importante, si hay malta disponible, no es necesaria. Vale la pena pensarlo mucho.
Extra-R - se puede utilizar en lugar de Agram light, las características gustativas son muy parecidas. Lo rechazó debido a la inestabilidad de la composición. Si está disponible, no se necesita Agram.
Harina de trigo para hornear 2do grado - muy necesario, incluso para hornear panes blancos ordinarios, no panes.
Harina de trigo, grano integral "Altai Health" - bueno, pero el precio es alto, debería estar prácticamente al precio de 2 grados. Hay algo en que pensar.
Harina de centeno pelada - el producto principal, si está disponible, no es necesario agregar harina de trigo de grado 2 para mejorar la ligereza de la miga.
Harina de papel tapiz de centeno - una miga muy pesada, si hay una miga pelada no tiene sentido.

También es muy necesario para el sabor de Borodinsky y no solo
Cilantro semillas 3-5 gr.
Cilantro molido 15-30 gr.
Alcaravea semillas 5-10 gr.
Todo por un pan.

Lo siento, por favor ... Quería contactarlo por la tarde ... pero no encontré cómo hacerlo (realmente no quiero ensuciar el tema) pero tengo una pregunta para Vanya28 ... hay un programa en la máquina de hacer pan (mi propia receta), pero no entiendo cómo trabajar con este programa ... reescribió .. py Intento introducir la hora ... pero no puedo hacer nada ... por favor ayúdame ... Tengo muchas ganas de hornear pan de centeno ... enseñar una tetera ... por favor ...

Tengo una máquina de hacer pan
Máquina de pan Daewoo DI-9154
Programa número 12 "Tu receta"
Paso Acción Valores posibles
1 Amasado 1 14 6 - 14 min.
2 Ascenso 1 20 20 - 60 min.
3 Amasado 2 5 5 - 20 min.
4 Ascenso 2 50 5 - 120 min.
5 Ascenso 3 0 0 - 120 min.
6 Hornear 80 0 - 80 min.
7 Calentamiento 0 0 - 60 min.

Esta panificadora programable tiene una alta potencia de 815 W y hornea pan de hasta 1400 g. Dispone de dos recipientes de cocción que permiten, aparte de uno grande, hornear dos panes pequeños a la vez y según diferentes recetas, pero con etapas similares. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Tengo una máquina de hacer pan
Máquina de pan Daewoo DI-9154
Programa número 12 "Tu receta"
Paso Acción Valores posibles
1 Amasado 1 14 6 - 14 min.
2 Ascenso 1 20 20 - 60 min.
3 Amasado 2 5 5 - 20 min.
4 Ascenso 2 50 5 - 120 min.
5 Ascenso 3 0 0 - 120 min.
6 Hornear 80 0 - 80 min.
7 Calentamiento 0 0 - 60 min.

Esta panificadora programable tiene una alta potencia de 815 W y hornea pan de hasta 1400 g. Dispone de dos recipientes de cocción que permiten, aparte de uno grande, hornear dos panes pequeños a la vez y según diferentes recetas, pero con etapas similares. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Cómo programar, debe leer las instrucciones.
Si no funciona, escribe.

Buen tiempo)
Intenté hacer pan de acuerdo con esta receta y resultó casi perfecto)
Por desgracia, no puedo poner una foto. Pero quiero intentar reducir un poco la sal, sin embargo me pareció un poco salada y hay otra duda. Parece que sabe bien, pero el pan en sí huele a un poco de masa húmeda y la miga se tritura fácilmente si la tritura, y si presiona el dedo sobre la miga, la masa casi recupera su forma dejando un rastro. ¿Es mejor reducir un poco el agua o aumentar el tiempo de cocción?
No eché agua de una vez, dejé 50 gramos por bollo, vi que estaba un poco seco y la harina aún estaba seca en el fondo, que no se metió en el bollo, y le agregué un poquito de agua. Quizás, por supuesto, 10 gramos y no pudiste recargar.
E incluso cuando el panecillo estaba casi listo, pero adherido fuertemente a las paredes, le vertí un poco de aceite vegetal, literalmente menos de una cucharadita, el panecillo estaba inmediatamente más suave e inmediatamente tomó todos los restos del fondo y las paredes.
La levadura apenas se metió en el dispensador) Tuve que ni siquiera cerrar la taza, porque cuando intenté cerrarla, la tapa se posó sobre la levadura y de inmediato se pegó allí, y lo que es interesante, cuando tocas esta ventana sobre el dispensador, la levadura comienza a esparcirse) probablemente ves algún tipo de material dieléctrico. Tuve que cubrir la levadura con una tapa de porcelana del arenero)
Además, ¿cuál es mejor, azúcar o fructosa?
PD
Y casi lo olvido, la receta dice que para restablecer el régimen sin gluten en 50 minutos, ¿la estufa está haciendo algo en este momento? ¿Hay algún tipo de calentamiento o qué? Tan pronto como terminó el lote para no perder nada, presioné el botón de parada. Y después de 60 minutos encendió el modo de horneado. Un par de veces miré rápidamente dentro de la estufa para ver la altura. Todo estuvo bien.
¿Hay alguna diferencia en qué apagar inmediatamente o debería dejarlo encendido después de todo?

...
Tuve que cubrir la levadura con una tapa de porcelana del arenero)
Además, ¿cuál es mejor, azúcar o fructosa?
PD
Y casi lo olvido, la receta dice que para restablecer el régimen sin gluten en 50 minutos, ¿la estufa está haciendo algo en este momento? ¿Hay algún tipo de calentamiento o qué? Tan pronto como terminó el lote para no perder nada, presioné el botón de parada. Y después de 60 minutos encendió el modo de horneado. Un par de veces miré rápidamente dentro de la estufa para ver la altura. Todo estuvo bien.
¿Hay alguna diferencia en qué apagar inmediatamente o debería dejarlo encendido después de todo?

En su modelo, estos programas son (para los modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Basic Rapid + Bake Only respectivamente). Después de amasar, el horno calienta la masa y la apagas.
Puede tomar menos levadura.
La miga se estabiliza después de 12 horas.
Azúcar o glucosa: no hay mucha diferencia, excepto para las personas con un consumo limitado de estos productos.

Basic Rapid + Bake Only, respectivamente). Después de amasar, el horno calienta la masa y la apagas.
Puede tomar menos levadura.

Saludos de nuevo. Ahora hice pan así, ay, todavía no puedo reportarlo con una foto, pero eso es lo que pasó.
Tal vez debido al calentamiento me perdí un momento ... en algún momento del minuto 40 miré rápidamente dentro del horno, la masa se elevaba principalmente desde un borde, desde el otro borde el fondo era casi visible y la masa estaba como poros dilatados, la levadura parecía funcionar demasiado bien en el calor. No entendí, o me perdí el momento de levantarlo y ya se había caído o por esos poros se levantó tan desigual y mal, pero decidí dejarlo así, me dolía demasiado y se veía tan feo.
Después de 10 minutos miré de nuevo que la masa ya había subido por completo y todo nivelado por los lados, aunque era como un agujero.
Apagó el ascensor y encendió la cocción.
Como resultado, el pan del interior salió casi de la misma manera que en los casos anteriores, y la parte superior del ópalo estaba a la altura de las paredes y estaba cubierta de burbujas y en un tonto.
Entiendo que todo esto es obra de la levadura + la temperatura. Es decir, resultó, por así decirlo, incluso mejor que sin calentar durante la masa. Pero la miga todavía no es la misma ... ay, ni siquiera se acerca a la de la tienda.

Saludos de nuevo. Ahora hice pan así, ay, todavía no puedo reportarlo con una foto, pero eso es lo que pasó.
Tal vez debido al calentamiento me perdí un momento ... en algún momento del minuto 40 miré rápidamente dentro del horno, la masa se elevaba principalmente desde un borde, desde el otro borde el fondo era casi visible y la masa estaba como poros dilatados, la levadura parecía funcionar demasiado bien en el calor. No entendí, o me perdí el momento de levantarlo y ya se había caído o por esos poros se levantó tan desigual y mal, pero decidí dejarlo así, me dolía demasiado y se veía tan feo.
Pasados ​​10 minutos, miré de nuevo la masa ya había subido por completo y todo nivelado por los lados, aunque era como un agujero.
Apagó el ascensor y encendió la cocción.
Como resultado, el pan del interior salió casi de la misma manera que en los casos anteriores, y la parte superior del ópalo estaba a la altura de las paredes y estaba cubierta de burbujas y en un tonto.
Entiendo que todo esto es obra de la levadura + la temperatura. Es decir, resultó, por así decirlo, incluso mejor que sin calentar durante la masa. Pero la miga todavía no es la misma ... ay, ni siquiera se acerca a la de la tienda.

Lo más probable es que el problema se deba a mucha agua.

Buenas tardes. Adquirí HP Redmond 1908., adapte esta receta a los modos de mi estufa. gracias de antemano.

El autor de esta receta no ha estado en el foro durante mucho tiempo.

Si nunca ha horneado ni siquiera pan blanco en un horno x /, debe comenzar desde aquí:

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" sección MASTER-CLASSES para Amasado de Masa (CAJAS)