Pan integral con harina de centeno "Family"

Pan integral con harina de centeno "Family"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1 cucharadita
Harina de trigo premium	200 g
Harina de trigo integral	150 g
Harina de centeno pelada	50 gramos
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de óxido	1,5 cucharadas l.
Sésamo	1 cucharada. l.
Malta fermentada de centeno	1 cucharadita
Agua	290 ml

Metodo de cocinar

• Ponga todos los ingredientes en el cubo de la máquina de pan de acuerdo con las instrucciones de su máquina de pan. Modo de grano entero (en mi panificadora, modo # 4 Dieta, tamaño M). Es este modo. Lo probé en el modo principal. La estructura de la miga no es la que nos gustaría. La receta se ha elaborado. A veces varío con los componentes. Por ejemplo, como opción, el otro día horneé pan, en el que reemplacé el sésamo con semillas de lino, agregué 1.5 cucharaditas. mostaza seca y agua reemplazada por caldo de papa. Delicioso pan aromático. Intentalo. ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

4-5 horas

Programa de cocina:

Dieta o cereales integrales

Nota

El pan hecho con harina integral y harina premium me parece insípido, con un sabor inexpresado. Con la adición de harina de centeno y aditivos, el sabor del pan se vuelve más brillante y la estructura es ligeramente más densa y no se desmorona. Este es uno de los panes favoritos de mi familia, por lo tanto, "familia".

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Este pan en un corte:

- por el método de las pruebas elegí una receta para mí EXACTAMENTE con la misma composición y peso de productos, y también varío diferentes aditivos, el resultado es siempre EXCELENTE !!!!

No es un mal pan Pero, si agrega otras 2-3 cucharadas. l. agua / líquido en la masa, la miga será maravillosa y no tan densa

Las harinas integrales y de centeno (y malta) requieren más agua / líquido que la harina de trigo normal, y esto debe tenerse en cuenta al amasar la masa.

¡Buena suerte!

No es un mal pan Pero, si agrega otras 2-3 cucharadas. l. agua / líquido en la masa, la miga será maravillosa y no tan densa

Las harinas integrales y de centeno (y malta) requieren más agua / líquido que la harina de trigo normal, y esto debe tenerse en cuenta al amasar la masa.

¡Buena suerte!

Admin, ¡muchas gracias por su atención! Tienes razón sobre el agua. Puedes cuidar el moño. Me gusta el pan más espeso. Pero luego el techo se agrieta un poco. Si aumentas la cantidad de líquido a 300 ml, el techo será ideal y el pan quedará más aireado. También tengo una receta de pan favorita del régimen francés. Este modo para la misma cantidad de harina requiere aún más líquido.

- por el método de las pruebas elegí una receta para mí EXACTAMENTE con la misma composición y peso de productos, y también varío diferentes aditivos, el resultado es siempre EXCELENTE !!!!

¡Gracias! El pan es realmente delicioso y siempre tiene éxito.

Hay que probar, ya he probado esta proporción de harina, pero en la principal. No funcionó, no es que no sea sabroso, me gustó mucho, pero me pareció que tal cantidad de grano integral era "demasiado pesado" para mi estómago. Recomiendas revisar el dietético, todavía no he horneado en este modo, así que hornearé, probaré el modo, definitivamente me daré de baja. Y la semilla de lino (rallada) le echo 2 cucharadas. l. en su francés, me gustó, aunque otros aditivos no fueron para mi familia (excepto la calabaza, las ciruelas y las pasas, por supuesto), este aditivo de alguna manera pide pan, ya no puedo imaginarlo sin lino.

En general, solo los panes blancos son buenos para mí. Y los grises son mejores en francés y dietéticos.

Buen pan Ayer horneé mi `` bizcocho con ciruelas '' favorito, mañana hornearé este ... Ya horneé en Dietichesky .. Me gustó, solo por mucho tiempo

Buen pan Ayer horneé mi `` bizcocho con ciruelas '' favorito, mañana hornearé este ... Ya horneé en Dietichesky .. Me gustó, solo por mucho tiempo

¡Buena suerte! ¡Esperaré tu pan!

Pan interesante, lo llevaré a marcadores. Solo una pregunta: ¿esta receta costará 900 g?

[Tamara]

Tamara, ¡Gracias! En lugar de malta, se vierte kvas seco, el resto, de acuerdo con la receta. Me gustó mucho el sabor y el aspecto, suave, apetecible y fragante. Se registró en mi familia. ¡Seguro!

[Tamara]

Tamara, ¡Gracias! En lugar de malta, se vierte kvas seco, el resto, de acuerdo con la receta. Me gustó mucho el sabor y el aspecto, suave, apetecible y fragante. Se registró en mi familia. ¡Seguro!

¡Gracias! Me alegro mucho que te haya gustado el pan.

Pan interesante, lo llevaré a marcadores. Solo una pregunta: ¿esta receta costará 900 g?

Lo siento, no respondí durante mucho tiempo. Este pan pesa unos 700 gramos.

Muchas gracias por el pan familiar

Muchas gracias por el pan familiar

Gracias y buen provecho! ¡Tienes un pan maravilloso!

Tamar, ¡gracias por la receta! ¡Para nuestra familia, también se convirtió en "Familia"!

Tamar, ¡gracias por la receta! ¡Para nuestra familia, también se convirtió en "Familia"!

¡A tu salud! ¡Me alegro de que te guste!

Después de probar varias recetas con harina integral, me decidí por esta. Excelente pan resultó la primera vez, delicioso, aromático y hermoso. Recibió un permiso de residencia permanente en nuestra mesa. Gracias !

¡Me alegro de que te haya gustado el pan! ¡Hornea y come para tu salud!

¡Gracias por la receta del pan! Recibió un permiso de residencia permanente en nuestra mesa. Lo que me agrada es que la hija, que solo comía pan blanco, le dio a este en ambas mejillas y lo golpeó. ¡El olor es simplemente increíble! Intentaré publicar la foto más tarde

¡Muchas gracias por su colaboración! ¡Buen provecho!

¡Gracias por la receta! Una combinación deliciosa.

Ya he horneado esta opción en una panificadora 2 veces. Si sigues las proporciones del título, obtengo una masa, tengo que agregar harina para que se haga el bollo.

La primera vez que cayó el techo. Pero el sabor es excelente. El pan se subrayó rápidamente.

La segunda vez hice el panecillo abruptamente, agregando no 1 cucharadita a la receta de malta estándar, sino 1 cucharada colmada y aproximadamente 3-4 cucharadas. l. harina integral en el proceso de amasado. El techo no cayó ... Solo bajó un poco. Y la miga es un poco de poros grandes, como yo. El sabor con más malta fue mucho más interesante y el color más oscuro.

Las dos veces que horneé en el modo de harina integral, fui el segundo en la panificadora Goreny. Duración 3 horas, 40 minutos.

La receta indica que el tiempo de cocción es de 4-5 horas ... Hmm., Mi máximo en los modos automáticos es de 3 horas y 50 minutos en "francés". Al mismo tiempo, al principio pensé que el kolobok todavía estaba quieto y, por lo tanto, se cayó el techo.

Ahora me parece que deberíamos intentar agregar más harina ... Quizás entonces el techo se "abulte".

Y al igual que con otros, ¿todas las proporciones son exactamente según la receta y no líquidas?

¡El pan es bueno! Conseguiré que yo también resulte guapo =)).

¡Gracias por la receta! Una combinación muy exitosa de todos los componentes, todo está perfectamente sostenido. Nuestra familia amaba tu pan. Llamémoslo "Familia"

También tengo una receta de pan favorita del régimen francés. Este modo para la misma cantidad de harina requiere aún más líquido.

Si me puedes decir, por favor, dónde está la receta de este pan. Me gustaría cocinarlo también.

¡Muchas gracias por su colaboración! El pan es realmente delicioso. Y la receta del "francés" está en la página 39-40 "Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Lo siento, no puedo hacer enlaces. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Ayer horneé pan de acuerdo con esta receta:
Está escrito que si aumenta la cantidad de líquido a 300 ml, el techo quedará perfecto y el pan estará aireado. Desde que vertí harina por 2 gramos. más y me encanta el pan aireado, luego agrega 300 ml de agua.
Observé el panecillo, la masa estaba, como debería ser para la harina integral, pegajosa, pero no manchaba las paredes del horno. Como resultado, el techo no se elevó y cuando saqué el pan, se partió. El pan resultó aireado solo debajo de la tapa. Todo en los lados es denso. Y la miga es pegajosa.
¿Qué pasa? ¿Agua vertida?

[Sandalia]

Sandalia, Lamento que no hayas comprado el pan. Quizás la harina estaba húmeda y por lo tanto realmente hay mucha agua. Y también tamizo toda la harina. Te deseo éxito. Espero que si decides volver a hornear este pan, definitivamente tengas éxito.

Sí, quiero intentar hornear nuevamente.
Tengo que elaborar una receta de pan integral.
No tamizé el grano entero, porque todos los cereales quedan en mi colador.

Tengo que elaborar una receta de pan integral.
No tamizé el grano entero, porque todos los cereales quedan en mi colador.

Esto se hace de la siguiente manera: la harina CP se tamiza a través de un tamiz, y si no hay vidrio, escombros y varios byak en el fondo del tamiz, los restos de salvado y partículas de harina caen en la harina tamizada. La harina se tamiza también para saturarla con aire, la harina no se apelmazó.

Interesante tema "Hombre de jengibre elaborado con harina integral. Clase magistral" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

¡Si, gracias!
Miré alrededor del bollo. Obtuve lo mismo que en la clase magistral. Y también se pega a sus manos.

¡Si, gracias!
Miré alrededor del bollo. Obtuve lo mismo que en la clase magistral. Y también se pega a sus manos.

Cualquier masa después de amasar se pegará a tus manos porque contiene gluten, que se estira en diferentes direcciones.
Mire cuidadosamente la foto en la clase magistral, esto debe ser el amasado y el bollo después del amasado, no necesita nada más.

Bueno, intenté hornear este pan por segunda vez. Esta vez vertió 10 ml. menos agua (es decir, claramente según la receta). Y reemplacé el sésamo con comino.
Vi el kolobok. La masa estaba más firme que la última vez.
El techo se derrumbó de nuevo. ¿Qué puede estar mal?
Mañana se enfriaré, intentaré lo que pasó adentro.

Muestre su pan mañana, incluida una miga cortada; veamos cómo ayudar

Foto de pan
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Por cierto, resultó más sabroso y suave que el anterior.

Foto de pan
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Por cierto, resultó más sabroso y suave que el anterior.

Exponga fotos de pan a través de la galería del foro, simplemente está hecho, para que no se ejecuten en otros recursos de Internet

Entonces, ¿por qué se derrumbó el techo? ¿Puedes entender esto de alguna manera? ¿Como arreglar?

Entonces, ¿por qué se derrumbó el techo? ¿Puedes entender esto de alguna manera? ¿Como arreglar?

Hay varias razones, las más importantes aquí:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hola. Horneé pan, tomé 290 de agua, con semillas de lino. Sabroso, pero el techo se derrumbó fuertemente, publicaré una foto por la noche. Tengo esto a menudo, aunque sigo el kolobok (

Horneé este pan dos veces y en ambas ocasiones el mismo problema: la miga está tan suelta que el interior del pan está casi vacío, cuando se corta en rodajas se deshace en migajas separadas. Por eso, cuando leo que es necesario agregar agua para que la miga no sea demasiado densa, entonces no entiendo cuál es mi problema. Y, sin embargo, la masa sube muy bien, pero luego el techo se cae. ¿Están relacionados estos problemas?

Si no está satisfecho con la miga de pan por la consistencia del soltura, reduzca la cantidad de líquido mientras amasa. Elija la cantidad de ingredientes a su gusto.
El techo cayó por la mayor cantidad de líquido.

gracias, lo intentaré.

El pan resultó. Gracias:). Bonita. Realmente quiero que sea más salado. Sal marina usada. Probablemente valga la pena probar otro. Pregunta: ¿cómo hacerlo en modo francés? ¿Cuánta agua usar?).

Gracias por la maravillosa receta, la horneé estrictamente de acuerdo con la receta del programa de dieta. El pan es maravilloso. Creo que será mi favorito.Un problema es que debes buscar harina integral.

¡Gracias! Me alegro de que tengas pan. ¡Buen provecho!

¡Gracias por la receta! Este pan también se convirtió en familiar))) ¡Horneamos todo el tiempo!

Aquí está mi pan, casi una receta (por alguna razón la foto se dio vuelta)

¡Hermoso!