Pan integral con harina de centeno "Familia"

Hice pan de acuerdo con esta receta. Puedo decir lo siguiente:



1. Malta de centeno fermentada 1 cucharadita. (en su lugar, ponga 1 cucharada de mosto de kvas)
2. Horneé una panificadora UNO en el modo No. 4. Es cierto que, a través de un descuido, no cambió el peso en 750, sino que horneó en el modo de 1000 gr. Como resultado, la corteza es gruesa.
3. Como puede ver, el techo se hundió levemente. Al amasar, estaba claro que el bollo estaba aguado, extendiéndose a lo largo del fondo del cubo al amasar. Hasta el momento en que se agregaron los ingredientes, agregué semillas de lino, sésamo y girasol (aproximadamente 10 gramos cada una). Esto mejoró un poco el proceso de formación del kolobok.
4. En general, durante varios meses he estado usando diferentes recetas del sitio y noté que para mi máquina de pan (Mulinex UNO) necesito 10-15 ml menos de agua, entonces la forma es ideal.
[/ mesa]

[para mi panificadora]

4. En general, durante varios meses he estado usando diferentes recetas del sitio y noté que para mi panificadora (Mulinex UNO) necesita 10-15 ml menos de agua, entonces la forma es perfecta.
[/ mesa]

¡No de esta manera! Preste atención al contenido de humedad de la harina donde se almacena.
El equilibrio harina-líquido, el panecillo depende del contenido de humedad de la harina y del contenido de humedad (absorbencia) de la harina. Las diferentes harinas toman líquido de diferentes maneras, en diferentes cantidades.

Está vacío.
Tengo harina en el mismo lugar. Cuarto seco. Como regla general, se deja madurar durante 2 semanas antes de su uso.
Es decir, puedo decir que las condiciones de almacenamiento son siempre las mismas.
Traté de comprar harina de diferentes fabricantes, pero las estadísticas de producción en mis condiciones personales revelan este patrón.
Si pudiera medir en cada caso el contenido de humedad de la harina utilizada, sería posible cuantificar y analizar los datos.
En este caso, solo podemos discutir el resultado práctico.
Quizás alguien te ayude.
Gracias por los comentarios.

[antes de cada masa]

En la panadería, antes de cada masa para el pan, se mide el contenido de humedad de la harina y, en consecuencia, la cantidad de agua (líquido) se calcula en función del contenido de humedad de la harina actualmente amasando masa.
Incluso en las panaderías controlan constantemente el amasado de la masa, hay varios sensores de medición y los tecnólogos realizan cálculos para las especialidades. fórmulas y diversos indicadores.

Controlamos el amasado de la masa con equilibrio harina-líquido, que también regula la cantidad de líquido con la humedad de la harina en este momento amasando.

Así que me he convertido en harina integral. ¡El pan es super! en todos los sentidos. Suave, esponjoso, hermoso, delicioso. Para una panificadora Panasonic que adora una masa blanda, agrego 300 ml de agua. ¡Ahora este pan es mi favorito! ¡Muchas gracias por la receta!

Hola. ¿Puedo reemplazar toda la harina de trigo con c / h?

Hola. ¿Puedo reemplazar toda la harina de trigo con c / h?

¡Lata! Solo mantén un registro de la consistencia de la masa, la harina CZ toma más líquido, la masa debe estar suave (pero no líquida).

¡Lata! Solo mantén un registro de la consistencia de la masa, la harina CZ toma más líquido, la masa debe estar suave (pero no líquida).

Gracias por la rápida respuesta
fue al horno)

Buen día.
¿Alguien ha intentado hornear pan con esta receta a partir de 500 gramos de harina? A razón de 400 gramos, el pan resultó perfecto. Mi recálculo:

Ingredientes

Levadura seca 1.5 cucharaditas
Harina de trigo, grado premium 240 gr
Harina de trigo integral 180 gr
Harina de centeno pelada 80 gr
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas l.
Aceite de óxido 1,5 cucharadas. l.
Sésamo 1 cucharada l.
Malta de centeno fermentada 1 cucharadita
Agua 330 ml
Panifarin agregado - 1.5 cucharaditas.
Modo dieta 5 horas, panificadora Panasonic 2511. La cocina no está ni caliente ni fría. Lo pongo de noche.
El techo resultó ser desigual y ligeramente hinchado, la miga es porosa.
¿Qué hice mal? La harina está muy seca y reposa sobre la batería.

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 6:06 p.m.

Aquí hay una costra desigual.

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 18:09

Se está desmoronando.

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 6:26 p.m.

Añadido el jueves, 27 de octubre de 2016 6:28 p.m.

Lamento que la foto esté al revés (el original es normal); no puedo arreglarlo)

Panifarin agregado - 1.5 cucharaditas.

No estaba en la receta. 400 gr. también al horno con panifarin? Demasiada levadura en mi opinión, la miga parece fermentada (aunque no estoy seguro). Tengo que preguntarle al administrador.

Lamento responder. El dueño del tema guarda silencio.

Voy a hornear este pan, así que estoy analizando el tema.

Muchas gracias por responder, pensé que nadie entraría en este tema. Llevo horneando pan solo 2 meses, comenzando con 400 gr. También horneé en panifarin. Pensé que si ponía un poco de centeno sin pelar (lo cociné por primera vez con papel tapiz de centeno), pondría una cucharadita. panifarin y el pan se levantarán bien. Y todo salió bien - para mí estuvo perfecto))) Y luego ... (Gracias por el consejo, tal vez porque puse la masa durante la noche y fermenté la masa. Intentaré hornear hoy sin panifarin y darme de baja. Muchas gracias de nuevo.