Pan integral casero de Adi Safran

Pan integral casero de Adi Safran

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina integral	450 g
harina de centeno	100 gramos
St. levadura o seco	15 gr o 1 1/2 cucharada. l.
Lino de tierra	1/4 taza
Sésamo molido	1/4 taza
Lino y sésamo juntos componen	75 g
sal	15 g
Agua	500 g
Harina para formar un bollo

Metodo de cocinar

• Hola a todos los amantes del pan casero. Te ofrezco una receta muy sencilla y buena. La receta pertenece a Adi Safran. Muchas cartas, pero sencillas y rápidas.
• Fui el primero en hornear pan de acuerdo con esta receta, estaba muy contento. ¡Ahora jugaré con harinas y aditivos!
• Entonces empecemos.
• Si la levadura está fresca, frote hasta que se desmorone con los dedos y la harina. Si se seca se disuelve en agua. Mezcle la harina, el lino, las semillas de sésamo, la sal en un tazón o balde grande para que la masa no se escurra durante la fermentación.
• 
• Agrega agua y usa una espátula para amasar rápidamente la masa. No es necesario amasar durante mucho tiempo. Combinamos los ingredientes y listo. Además, al probar la masa, los ingredientes se mezclan sin su ayuda.
• 
• Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 horas. Si lo pones a las 18-19 en punto de la noche, pero a la mañana siguiente a las 9 a.m. puedes hornear.
• Extendemos la masa sobre una mesa enharinada.
• La masa, viva, se pega, quiere escapar, usa harina para formar un bollo. No esperes un kolobok tradicional, esta masa es diferente. En una canasta de mimbre, cubierta con una toalla y espolvoreada generosamente con harina, colocamos nuestra masa, juntamos. Espolvoree con harina o salvado o ambos y cubra con una toalla.
• 
• Hornearemos pan en un cazo con tapa. Tengo una cacerola de esmalte. El pan terminado simplemente se deslizó fuera de él.
• La fermentación se da durante 1,5 horas, por lo que al cabo de una hora encendemos el horno a 250 grados y ponemos allí nuestra cacerola sin tapa durante 30 minutos.
• En una cacerola caliente (no engrasada con nada), esparcir suavemente nuestra masa, sellar, para crear grietas características, cerrar con una tapa.
• 
• ¡Bajamos la temperatura a 230 grados y la metemos al horno durante 40 minutos! Luego quita la tapa y hornea durante 15-20 minutos sin la tapa.
• Reviso el pan horneado dando golpecitos con una espátula de madera, ¡el sonido debería ser sordo!
• ¡Dejar enfriar sobre una rejilla!
• 
• ¡Ahora puedes empezar a comer nuestro pan aromático!
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

950 gramos

Interesante interesante!

Una receta saludable, vi algo así en Internet, este es un pan sin amasar y se parece a una masa madre, oh, cómo quieres cocinar, me acabo de incendiar, ¡lo tienes tan bonito en la foto! solo tengo un problema, aquí no vendemos harina de centeno, pero ¿se puede reemplazar, por ejemplo, con la misma cantidad de grano integral? seguimos vendiendo harina de quinua, arroz, ni te lo vas a creer, hay harina de coca, pero no hay centeno

[lavanda71]

lavanda71, vaya cuántos tipos de harina tienes. Ni siquiera me he encontrado de coca. Puede sustituir fácilmente la harina integral o la harina de trigo. Si toma trigo, tome 480 ml de agua. El centeno necesita más agua. No comemos pan de harina blanca como recomienda un nutricionista. Juega con harina, por ejemplo: 550 g de harina (350 g de pan o trigo, 200 g de entero), 480 g de agua.

[grano integral]

Cocinamos trigo nosotros mismos grano integral harina y harina de 1er y 2do grado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! super pista!

Pan muy interesante. ¿Está la cacerola exactamente esmaltada? ¿El esmalte estalla a esta temperatura?

[SveKosha]

SveKoshafinamente esmaltado. No le pasó nada, como estaba. Yo uso utensilios de cocina Silit. Soporta.Pruebe solo metal y espolvoree harina de maíz en la parte inferior por si acaso. O no puedes verterlo, el pan no se pega. ¡Y al día siguiente resultó ser aún más sabroso!

Irina, muchas gracias por la respuesta, experimentaré, descartaré los resultados, pan muy, muy tentador !!!!!
Gracias Tatyana por la referencia, ¡información muy útil!

[lavanda71]

lavanda71, hornea pan, luego cuéntanos!

Irina, volveré a verte con una pregunta, hoy me comprometí a hacer tu pan y tenía dudas sobre la temperatura en el primer asentamiento a las 15 en punto, y también en el segundo a las 1.5 en punto, realmente quiero que el pan salga enseguida. .. aquí hace frío en el apartamento de 18 grados, pero con poca humedad no se siente tanto, aunque para el pan, creo, este hecho no es importante, por qué indicadores puedo entender que la masa ya está lista para operaciones posteriores con ella, es decir .Debería crecer dos veces, por ejemplo, o algo así? Una vez cociné un pan con masa madre, así que lo defendí en el frigorífico durante varios días, pero el sabor resultó ser celestial, indescriptible.

[Lara]

Lara, Traté de discutir durante 6-8 horas. También resulta delicioso. La masa no debe ser esponjosa, si es densa, entonces aún no se ha reposado. Intente acortar el tiempo de prueba. Puede utilizar harina normal en lugar de grano integral. Con harina normal, necesitas un poco menos de agua. Cuando le dé forma al pan, no debe ser un bollo, será una masa aireada fuera de control.

entendido, hay que esperar a que la masa suba un poco, pero no necesariamente dos veces, y no dijiste nada sobre la temperatura o ¿no es tan importante?

[Lara]

Lara, esta masa se puede guardar en el refrigerador, y si está fría en su cocina, simplemente aumente el tiempo 2-3 horas para la segunda fermentación en la canasta. La masa sube durante la primera fermentación, pero no como estamos acostumbrados a ver. Intenta jugar con él, hazlo una vez, mira. Por supuesto, cuál es la humedad en la cocina y qué temperatura es importante, no estudio este tema, ya que cada uno tiene su propio clima, ¡pero cuánto pan he probado siempre! ¡Cuando lo haga un par de veces, entonces con sus ojos verá y sentirá lo que necesita su prueba! ¡Incluso congelé esta masa y luego la descongelé y obtuve un pan excelente!

Excelente !!!!! ! Me encantan estas recetas, corrí a hacer, escribiré como sucedió, muchas gracias

[Lara]

Lara, escribe ... ¡Me pregunto cómo lo hacen otros!

¿Y se puede adaptar esta receta para un horno de algodón, nadie la ha probado?

[tati-ana]

tati-ana, pruébalo, pero el horno de algodón no da una temperatura tan alta. Después de todo, debe poner en una cacerola que inicialmente estaba muy caliente. Luego, el exceso de humedad se evapora rápidamente, lo que no se puede hacer en el horno. Como en mi opinión, esto no funcionará ...

¿Es la levadura seca realmente 1,5 cucharadas?

[pawllena]

pawllena, ¡Si!

[Irina]

Irina, y si a este pan le agregas semillas de girasol, ¿subirá igual de bien? ¿O necesitas cambiar algo en los ingredientes?

¡No cambies nada! ¡Levantará bien y estará delicioso!

Gracias