Pan "Khutorskoy"

Pan "Khutorskoy"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa:
harina de trigo integral	200 g
harina de trigo de uso general	150 g
agua	280 ml
levadura fresca	2 g
Para la prueba:
harina de trigo para uso general	150 g
agua	80 ml
sal	1,5 h l
levadura fresca	3 g
toda la masa

Metodo de cocinar

• 1. Mezcle dos tipos de harina, disuelva la levadura en agua. Vierta el líquido en la harina y amase la masa fina y viscosa a baja velocidad durante 3-4 minutos. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 3.5-4 horas; durante este tiempo, la masa debe aumentar aproximadamente tres veces (o un poco más). Luego retire la masa durante 12 horas en el refrigerador.
• 2. Prepara la masa
• 
• y vierta agua calentada a 33 ° C con levadura suelta (los tres gramos restantes). Revuelva a baja velocidad hasta que quede suave y luego agregue la harina restante mezclada con sal en varios pasos. A continuación, amase a velocidad media durante 5-7 minutos, luego a velocidad alta durante otros 3-4 minutos y a velocidad baja durante 2-3 minutos.
• 
• La masa es suave y sedosa. Hombre de pan de jengibre mancha ligeramente en la parte inferior.
• 3. Deje que la masa suba durante una hora, luego dóblela en un sobre y déjela durante otra hora.
• 4. Coloque la masa combinada sobre una estera de corte, ligeramente espolvoreada con harina, forme una hogaza y colóquela en una canasta de fermentación, cose.
• 
• Dejar reposar durante 30-40 minutos, cubierto con una servilleta de lino.
• 5. Luego coloque la pieza en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo y hornee a 230 ° C con vapor durante los primeros 7-10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200 ° C y después de 10 minutos a 180 ° C. Hornee durante unos 20-30 minutos más.
• Haga 2-3 cortes antes de hornear. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• 
• 

Nota

El pan es muy suave, con una corteza tierna y crujiente. El sabor es sólido, rico, con un ligero acidez.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Marinka]

Ay, el pan es buenoTodo con él, todos los colores y todos los gustos
Marinka, ¡bien hecho!

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡Gracias! Para ser honesto, no esperaba un sabor tan brillante de este pan. ¡Pero parece que será uno de los favoritos! Marido envolvió rebanadas así, ¡sin nada!

Maravilloso pan de Marina !!! : girl_claping: Se adapta a todo, no es por nada que a mi marido le gustó.

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias por tal calificación! Tienes toda la razón, el pan irá en armonía con cualquier plato.

[Marishenka]

Marishenka¡Oh, y hoy nos trajiste un poco de pan fresco!
Marish, y toma harina "Línea Saludable"?

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡Gracias! Para ser honesto, no esperaba un sabor tan brillante de este pan. ¡Pero parece que será uno de los favoritos! Marido envolvió rebanadas así, ¡sin nada!

Marinka, como en mi opinión, cuantos menos ingredientes y campanas y silbidos con la masa - el pan resulta PAN en sabor y olor, solo quieres comerlo, es DELICIOSO !!!

[Natasha]

Natasha ¡gracias por las palabras amables!

y tomas harina "Línea Saludable"?

Sí, utilicé ambos tipos de esta marca. Y estaba muy contento

Tanyush, ¡Estoy de acuerdo contigo completamente! Y después de todo, a menudo, cambiando solo ligeramente la tecnología de trabajar con estos ingredientes mínimos, ¡obtienes un pan que es completamente diferente en sabor y textura! Nunca dejo de admirar este proceso. Aunque quiero probar las recetas "elegantes".

Sí, utilicé ambos tipos de esta marca. Y estaba muy contento

Estoy encantado con este tormento, por eso pregunté

¡Y yo también! Me complace especialmente que tengan harina integral de tan buena calidad. Y ahora el centeno está en oferta ¡Y hasta lo compré!

¡Marinka, pan muy bonito! Lo arrastro a los marcadores.
También me gusta el grano integral "Healthy Line", pero de alguna manera no puedo probar el grado premium.

apareció centeno

Todavía estoy en las tiendas y no he estado después de las vacaciones, todos mis hombres
Mañana iré a ver.
Ya soy así Matroskin, pronto habrá harina en todo!

Y ahora el centeno está en oferta ¡Y hasta lo compré!

Aún no lo he visto. No tenemos nada más que ATB. Entonces tengo problemas constantes con la harina. Aunque esta marca se vende en ATB.

Ya soy así Matroskin, pronto habrá harina en todo!

Solo tienes todos ellos.

Entonces, a excepción de ATB, no se encuentra en ninguna parte. Hoy estuve en la regional, nada bueno y no vi

Entonces, a excepción de ATB, no se encuentra en ninguna parte. Hoy estuve en la regional, nada bueno y no vi

Bueno, al menos en esto tuve suerte

[Ángela]

Ángela¡Me alegro de que me haya gustado el pan! Pruébalo de vez en cuando, ¡definitivamente no te arrepentirás!

Ya soy así Matroskin, pronto habrá harina en todo

Bueno, mucho no es suficiente, ¡siempre hay que tener un margen!

Aunque esta marca se vende en ATB.

Nosotros también. No me he encontrado en ningún otro lugar.

Marina que maravillosa miga de pan !!!!

[Galya]

Galya¡Muchas gracias por tal calificación!

[Marish]

Oh, Marishque bueno es! ¡Este pan ciertamente debe estar horneado!

[Manechka]

Manechka¡Gracias, sol! Y hornea pan, créeme, ¡merece la pena!

Marish, mañana nos vamos de vacaciones, pero volveremos, definitivamente lo intentaré.

¡Oh, algunos tienen suerte! Envidio la envidia blanca ¡Feliz viaje y solo buenas impresiones!

Hoy horneé pan. Muy bien !! Con leve acidez, con buena miga. Gran receta. Gracias.

[Sl @ paredes @, Ksyusha,]

Sl @ paredes @, Ksyusha, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan! ¡Gracias por tan calurosa reseña! ¡Hornea para la salud y come con placer!

[Marish]

Marish, Me gustó mucho tu pan, pero todavía no puedo llevarme bien con la levadura fresca. ¿Puedes decirme cuántos secos tomar? Olvido las proporciones de la traducción todo el tiempo

[Anya]

Anya, Tomaría dos gramos como máximo, esto es para toda la receta. En general, una pizca de masa.

pero con levadura fresca, todavía no puedo llevarme bien.

Y yo, por el contrario, tengo problemas con la levadura seca. Yo horneo solo con los frescos.

Deje fermentar a temperatura ambiente durante 3.5-4 horas; durante este tiempo, la masa debe aumentar aproximadamente tres veces (o un poco más).

Pongo 1/8 cucharadita. instante seco, después de 2 horas lo perdí, porque no vi una subida en particular. Agregué otro 1/8, por lo que el total fue 1/4 cucharadita. Ahora han pasado 3 de cada 4. Bueno, por así decirlo, se ha incrementado en un máximo de 2 veces. Si durante la hora restante no sube como debería, entonces al día siguiente cuando amasa la levadura, ¿poner más? ¿O dejar la masa quieta?

[Anya]

Anyaquizás un aumento en dos es un máximo con levadura seca. Hubiera puesto la masa en el frigorífico. Puede valer la pena aumentar la levadura durante el lote principal. Tengo muy poca experiencia trabajando con ellos, no puedo hacerme amigo de ellos.

Todo está bien, lo pasé a otro recipiente antes de meterlo en el frigorífico, así que hay muchas burbujas y el olor es agradable.
Pregunta a las 12 en punto: ¿cerrar bien el recipiente? ¿O necesita acceso aéreo?

[Anya]

AnyaPor lo general, aprieto el tazón en la parte superior con una película adhesiva y luego hago 3-4 pequeños agujeros con un palillo de dientes. Entonces lo puse en el refrigerador.

No soy amigo de la harina integral ... No funcionó para nosotros de alguna manera ... ¡Pero este pan fue un éxito! ¡Fragante y aireado! ¡Perfecto para desayunar con mantequilla y para cenar con ajo!

Tanto yo como yo venimos a decir que el pan está delicioso. Al menos soy amigo del c / s, pero no soy especial con el hogar

así que lo pellizqué como pude, salió bien. Pero cuando ella comenzó a darle la vuelta antes de hornearlo, el shmyaknyvshis perdió su forma redonda y se hinchó.
Decidiendo que no era necesario hacer incisiones en el desinflado, lo puse así. Y se las arregló para levantarse un poco (esto es a 230, es un buen tipo) y se quebró un poco. Aprender de los errores.
Gracias por la deliciosa receta

[Klementina,]

Klementina, ¡Estoy muy contento de que el pan haya sido un éxito y haya probado! ¡Hornea para la salud y come con placer!

No soy amigo de la harina integral ... No funcionó para nosotros de alguna manera ...

Mucho depende de la calidad de la harina en sí. Tampoco pude hacer amigos durante mucho tiempo. Estoy muy contento de que fue mi receta la que ayudó a que tu amistad con ella comenzara con éxito.

Anya, ¡el pan quedó genial! ¡Y el corte es generalmente estupendo! Se puede ver que se horneó bien, ¡y que quedó suave y aireado!

Decidiendo que no era necesario hacer incisiones en el desinflado, lo puse así.

Anechka, todo el pan en tales masas (al menos para mí) crece con mucha fuerza en el horno, sin importar cómo se vea la preparación después de la prueba. Tengo este pan en particular, incluso con cortes, a veces "socava" un poco. Así que está bien, ¡lo principal es que te gusta!