Pan con harina integral, almendras y orejones para el desayuno del domingo

Pan con harina integral, almendras y orejones
para el desayuno del domingo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo integral	100 gramos
harina de trigo	150 g
almendras (o harina de almendras)	100 gramos
agua	180 ml
levadura fresca	5 g
sal	1 cucharadita
miel (melaza)	1 cucharada
mantequilla derretida)	1 cucharada
licor (usado	50 ml
almendra	70 g
damáscos secos	70 70 g

Metodo de cocinar

• 1. Masa: 100 g de harina integral + 100 ml de agua + 1 g de levadura - disolver la levadura en agua, mezclar con harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 horas. Picar en trozos grandes los orejones, verter con licor y dejar reposar toda la noche.
• 2. Pelar las almendras (100 g), triturarlas en migajas muy finas y calentar en una sartén seca hasta que se doren. Calentar la harina de almendras industrial de la misma forma en una sartén. Secar las almendras restantes enteras y picarlas en trozos grandes.
• 3. Masa: triturar la levadura restante con miel, diluir en agua tibia (80 ml), combinar con la masa. Mezcle la harina restante con la almendra y la sal. Agrega a la masa y amasa la masa a velocidad media durante 8-10 minutos. Agrega la mantequilla y amasa la masa durante unos cinco minutos. La masa resulta muy blanda, plástica, no manchada.
• 4. Redondea la masa, coloca en un bol ligeramente espolvoreado con harina y deja reposar durante 45-60 minutos.
• 5. Estire suavemente la masa terminada en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor y extienda la mitad de los orejones y las almendras sobre la superficie de la masa. Dobla la masa tres veces. Luego, gire la pieza de trabajo 180 grados y distribuya la mitad restante de las nueces y los orejones. Doblar la masa nuevamente en tres y dejar reposar diez minutos.
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• 6. Forme una hogaza y déjela reposar durante 30 minutos. Hornee en un horno precalentado a 240 grados con vapor durante los primeros 5-7 minutos, luego baje la temperatura a 220-210 grados durante 10 minutos. Luego reduzca a 180 y hornee hasta que esté tierno por otros 20-25 minutos. Luego apague el horno, transfiera el pan a la rejilla y devuélvalo al horno por otros 15-20 minutos.
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Programa de cocina:

horno

Nota

Se obtiene un pan inusualmente aromático y sabroso. Va muy bien con queso, mermelada, mantequilla. Resulta tostadas muy sabrosas, con café, té, leche. Y, sin embargo, horneado por la noche y acostado durante la noche, este pan se vuelve aún más aromático. Por eso, pongo la masa por la mañana.
La receta original no usa fermentación a largo plazo, pero generalmente uso esta tecnología cuando horneo con harina integral. Apliqué este enfoque en este caso.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Receta original del sitio: www. carina-forum.com.
Muchas gracias al autor.

[Marisha !!!]

Esto es belleza Marisha !!! ¡Bravo!
Es solo que no puedes apartar los ojos del pan, pero el sabor ...
Lo llevé a tus marcadores, gracias, ¡nuevamente nos has complacido con una receta maravillosa!

Marish, por favor explica por qué enviaste el pan a enfriar en el horno.

[Marish]

Marishdigno de pan !!!! ¡¡¡¡Bien hecho!!!!

Ksenia, Marisha, ¡estoy muy contenta de que me haya gustado el pan!

Marish, por favor explica por qué enviaste el pan a enfriar en el horno.

Marish, allí no se enfría, "alcanza" un poco, por así decirlo. Esto se debe a la presencia de harina de almendras en la masa.

Marishka, un milagro, no pan !!! Y la chica ...

[Gashenka]

Gashenka ! ¡¡¡Gracias!!!

[Marisha]

Marishaque pan!
Pequeña flor - ¡sí! ¿No fue una pena comer después y estropear tanta belleza?

[Marisha]

Marisha, ¡Gracias! Cuando comencé a hornear este pan, sentí un poco de pena.
Pero me gusta "dibujarlo". Y también me gusta mucho amasar este pan: la masa es muy obediente y el aroma de las almendras tostadas es increíble.

Marina, pan maravilloso !! ¡Y corte tan bellamente!

Marina, hermoso pan!

Marisha, el pan está delicioso, los cortes son hermosos !!! No puedo cortar algo bellamente, o no levanté el cuchilloo manos nudosas.

[Vasilisa, irlandesa, Helen]

Vasilisa, irlandesa, Helen, gracias por semejante valoración pan !!! Ciertamente no es para todos los días, sino más bien de la categoría de "a veces mimarse, seres queridos".

No puedo cortar algo hermosamente, o no levanté el cuchillo

Lena, lo has probado con una cuchilla? No puedo hacerme cortes normales con un cuchillo.

por favor dígame, ¿qué piensa usted? No tengo harina integral, si tomo trigo y lo lanzo con un molino, ¿obtendré la harina integral deseada?

¡Con tanto pan y amor cosaco!

[Lena]

Lena, lo has probado con una cuchilla? No puedo hacerme cortes normales con un cuchillo.

Marish, lo probé con una cuchilla. Tal vez la calidad de las cuchillas no es muy buena, lo compré en el diseño, y compré un cuchillo delgado solo para pan, probé todas las opciones y no me gusta lo que resulta

[kosmar, marina,]

kosmar, marina, es bastante difícil responder de manera inequívoca. No sé a qué tipo de molino te refieres, qué tan fino se puede moler en él. Yo mismo uso harina industrial. La foto intentó mostrar cómo se ve. Espero que esto te ayude a decidir.

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Medusa, me alegro de que la receta te haya llamado la atención !!!
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Lenochka, algunos también usan tales cortes para cortes. Se venden en papelería. Quizás te resulte útil.

[Kosmar]

por favor dígame, ¿qué piensa usted? No tengo harina integral, si tomo trigo y lo lanzo con un molino, ¿obtendré la harina integral deseada?

Kosmar , si tienes un molinillo especial para moler cereales integrales, te servirá. Lo único es que la harina recién molida necesita "reposar" y estar saturada de oxígeno, al menos un día. Y lo habría tamizado incluso de la comida.

Y ya hemos hablado muchas veces de los cuchillos para incisiones. Para mí, personalmente, la mejor opción son las palas. Además, deben cambiarse de manera oportuna, porque se vuelven desafilados muy rápidamente. Ya le mostré el dispositivo que hizo mi esposo, es conveniente. Pero sé que muchos cortan con cuchillos de oficina. Solo necesitas adaptarte.

Kra-a-a-sivo! No hablo del sabor ...

[Olga]

Olga, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan! Espero que la receta te sea útil.

Gracias, yo también espero sinceramente!

[kosmar, marina,]

kosmar, marina, es bastante difícil responder de manera inequívoca. No sé a qué tipo de molino te refieres, qué tan fino se puede triturar en él. Yo mismo uso harina industrial. La foto intentó mostrar cómo se ve. Espero que esto te ayude a decidir

Kosmar , si tienes un molinillo especial para moler cereales integrales, te servirá. Lo único es que la harina recién molida necesita "reposar" y estar saturada de oxígeno, al menos un día. Y lo habría tamizado incluso de la comida.

gracias por la respuesta. de lo contrario, no tenemos esa harina, pero queremos probar el pan.

[Omela]

Para mí, personalmente, la mejor opción son las palas. Además, deben cambiarse de manera oportuna, porque se vuelven desafilados muy rápidamente. Ya le mostré el dispositivo que hizo mi esposo, es conveniente. Pero sé que muchos cortan con cuchillos de oficina. Solo tienes que adaptarte.

Omela, ¿hay accesorios de cuchillas comerciales o solo caseros? ¿Dónde puedes ver el tuyo?