Pan de centeno y trigo "cosaco" (panificadora)

Pan de centeno y trigo "cosaco" (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de mijo.	150 g
Harina de centeno.	250 g
Agua	280 ml
sal	1 cucharadita
Melaza (azúcar)	1 cucharadita sin tobogán
Rast. petróleo	2-3 st. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Copos de avena	3 cucharadas l.
Semillas de girasol	5-7 st. l.
semillas de sésamo	1-2 cucharadas l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturina / malta)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• El moño es casi normal, si no nivelas el techo después de amasar, no esperes mucha belleza.
• Me dispuse a mantenerlo después de hornear durante otros 20 minutos o más en el horno; la corteza queda crujiente.

Programa de cocina:

modo - centeno

Nota

Foto max panason

[max panason]

max panason
La receta es atractiva
¿Qué hojuelas usas? ¿Estás secando semillas de sésamo? ¿Estás nivelando el techo sin llegar a la masa o sin darle forma sobre la mesa?

Copos llamados Hércules
¿Por qué secar las semillas de sésamo?

cómo lo nivelo: generalmente, cuando la pereza no se ha superado por completo, saco la espátula (permanece en el pan en esta receta) y con una cuchara la distribuyo uniformemente por todo el cubo, aliso el techo, debe quedar un poco más bajo en los bordes y será como en un avatar

después de amasar, por supuesto, esto es un asunto pequeño, durante tres minutos

¿Por qué secar las semillas de sésamo?

Cuando se espolvorea con sésamo por encima, no es necesario secarlo un poco en una sartén seca hasta que quede un color ligeramente cremoso - se dorará y se secará por sí solo, y si está dentro del pan, vale la pena, porque se vuelve más aromático ... ¡Pruébalo!

Max Panason, quería agradecerle por una receta muy buena, pero algo no pude escribir gracias. En general, gracias. Realmente no tengo flussigsauer o glof, pero puse panifarin, extra-r. Mis copos son mijo-trigo sarraceno, los empapé en 100 ml de líquido (suero) por la noche y por la mañana reduje la cantidad total de líquido en 100 ml. El hombre de pan de jengibre resultó maravilloso, lo dejé reposar bien (apagué el programa con Rye, en general, creo que esta receta se convertirá en un invitado frecuente conmigo. Lo principal es que el tamaño pequeño del pan me queda bien. Gracias.

[max panason]

max panason
La intuición no me engañó: has creado, de hecho, una buena receta de pan cosaco
Horneé en masa madre francesa (reemplazando harina y agua), así que no puse el flussigzauer y el glofu, no puse semillas de sésamo, pensé que el aroma de las semillas de girasol en tal cantidad (¡7 cucharadas!) Ahogaría el sabor de sésamo en la masa, solo rocié una barra de pan. por ellos. El hombre de pan de jengibre era clásico. En ausencia del programa Rye, lo hice de acuerdo con el esquema Pizza - formando bollos - Levantando a un aumento de 2 veces - Horneando 1 hora 5 min.
La corteza es excelente, la miga es porosa, liviana y muy fragante. La familia calificó el pan como "5+" Gracias por la receta

Mis copos son mijo-trigo sarraceno, los empapé en 100 ml de líquido (suero) por la noche y por la mañana reduje la cantidad total de líquido en 100 ml.

conejitos
es aconsejable aislar los copos del agua antes de mezclar.

[max panason]

Pan hermoso max panason
No puse la malta, por lo que este pan se diferenciaba no solo en semillas de otros centeno con malta y no me arrepentía. El resultado es un pan bastante excelente y el aroma de las semillas juega un papel destacado. (y) ¡Delicioso! ¡Bien hecho, buena receta!

conejitos
es aconsejable aislar los copos del agua antes de mezclar.

Max Panason, ¿por qué? Hércules se empapa bien, pero puse estos de mijo y trigo sarraceno en un balde de alguna manera de inmediato, así que machacaron como si hubiera nueces allí. Y hoy no lo fue. Aparentemente, las hojuelas de mijo se comportan de manera diferente. Pero el pan es asombroso

[2 rit37]

2 rit37

no mojes los copos -
para no mojarme
entonces copos

la tarea que tienen ante ellos es diferente

[250 gr. trigo]

y la segunda receta.
aquí se siente más el girasol.


de todos modos, solo al revés:

250 gr. trigo
150 gr. centeno
levadura - 1.5 cucharaditas.
copos de avena "Hércules" - 3 cucharadas.
harina de trigo - 250 gr.
harina de centeno - 150 gr.
sal 1 cucharadita
melaza (azúcar) 1 cdta. sin tobogán
semillas de girasol - 5-7 cucharadas.
semillas de sésamo - 1-2 cucharadas.
aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturina / malta) 1 cucharadita
agua 260-270 ml.

modo - centeno

¡Buen día! ¿Y quién es este flussigsauer y quién puede reemplazarlo?

es liquido


🔗

Max, gracias, en el mismo sitio encontré información sobre cómo calcular un gramo para esta receta, lo intentaré más tarde ...

Max! Por casualidad vi que tenías un extracto de malta en tu receta y lo compré en San Petersburgo (en nuestra ciudad no existen tales aditivos). La mayoría de las recetas incluyen malta + agua. Ayuda a un novato. ¿Dónde poner malta con agua y cuánto extracto tomar?

[con una cucharada]

No hay una diferencia fundamental: si el extracto de malta líquido concentrado, puede comenzar con una cucharada, diluir en agua, igual que en la receta, y en un balde.

Una forma fácil es encontrar concentrado de kvas líquido.

Le da al pan de centeno "oscuridad" y un poco de sabor. Aquí para cada uno lo suyo.

Mezcla seca - Naturin - de una cucharadita a una cucharada.

Hola, Max)))) Me has ayudado muchas veces con tus recetas y consejos)) GRACIAS))))) Y tu JUST RYE BREAD es uno de tus favoritos ... Ayuda con un consejo ... Vi esta receta, la cocinaría al instante, sí ese es el problema
: bueno, no tenemos estos aditivos (flussigsauer - 6 gr. glof (naturin / malt) 1 cucharadita.) .. y no hay ningún lugar para encontrar .. la ciudad es pequeña .. ¿Quizás de alguna manera puede prescindir de ellos ... ?? o reemplazar de alguna manera ???))
Tengo muchas ganas de probar este pan ... GRACIAS DE ANTELACIÓN))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa se puede reemplazar con concentrado de kvas (mosto de kvas)
se parece a esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Todo lo que necesita se puede comprar en Ucrania, los usuarios del foro organizan compras conjuntas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Quizás ellos también puedan ayudar aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
¡Buena suerte!

MUCHAS GRACIAS POR SU CONSEJO .... Como en la película ... "BUSCAMOS" .... Tengo muchas ganas de probar un poco de pan ..)) Amo el negro más que el blanco ..)))

[max panason]

max panason, debido a la estufa rota, horneó su cosaco en el horno, pero utilizando la tecnología de masa madre diaria (de Admin), e incluso en el hogar.
No puedo decir que sea radicalmente mejor en el horno que en una máquina de pan. Puedo decir: ¡una receta buena y probada! No importa cómo lo tuerza, el resultado es siempre bueno. Una vez más, ¡respeto!

Inusualmente delicioso !!!! Gracias al autor

No hay Flussigsauer, y en lugar de glofa, malta seca. ¿Es posible prescindir del Flüssigsauer? Así que quiero intentar ...

La acidez del centeno viene dada por el flussigsauer. Si no está allí, debe encontrar un sustituto: un acidulante.