Pan simple de masa madre negra

Pan simple de masa madre negra

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	230g
harina de centeno	100 gramos
Levadura seca de acción rápida	0,5 cucharaditas
Masa madre (tengo francés 1: 1)	200g
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Malta seca	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Líquido (kéfir 100, leche 50, agua 50)	200 ml.
Semillas de girasol, anacardos	30g
Pasas	60g

Metodo de cocinar

• Cargué los productos en el HP en el orden recomendado, masa madre entre ingredientes secos e ingredientes líquidos.
• Programa - Básico (4h), modo Con aditivos. No indico el tamaño y la corteza, ya que el horneado se hará en el programa de Horneado, por lo que puedes configurar XL y Medio.
• El hombre de pan de jengibre resultó así
• 
• Suplementos preparados
• 
• Los agregó a la señal de HP. Cubrí el balde con una servilleta, como enseñaron en nuestro sitio web, para que las semillas y los frutos secos no se esparzan. Después de eso, quité la servilleta y cerré el HP.
• 
• Y el proceso continuó hasta la hora en la pantalla.
• 
• La masa se veía así
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• Apagué el HP y suavemente, sin sacar la masa del balde, la aplasté con una espátula de silicona y la mano para que se formara un bollo por todo el fondo del balde con una cúpula.
• Cerré el HP y después de exactamente 1 hora encendí el horneado durante 1 hora. Ya no levanté la tapa.
• El resultado es este tipo de pan.
• 
• ¡Buena suerte a todos los que quieran hornear ese pan!

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Hubo una falla y solo la fotografía entró en el tema, tuve que editar y guardar
Esta es una foto de miga

Masa madre negra simple

Lanochka, también horneé este pan con cultivo de masa madre de 200 gramos, pero comencé la masa madre con harina de centeno. Me parece que la masa madre de centeno funciona más fuerte en el pan. Tomé 330 gramos de líquido: 110 de agua, 110 de leche, 110 de kéfir (como enseñó). Harina 100 gramos de grano integral + 300 gramos de a / c. Todavía agregué 1 cucharadita de levadura para lograr la automatización completa. El resto no ha cambiado.
Programa básico con pasas. Ahora quiero agregar un poco de harina de centeno, al menos hasta obtener el pan.

Ahora quiero agregar un poco de harina de centeno, al menos hasta obtener el pan.

Sí, Ritochka, variando, aumentando, aumentando y disminuyendo, ¡es tan interesante y emocionante!
En última instancia, establecí el objetivo de la estructura de la miga, de ahí la digestibilidad del pan; sabor debido a los aditivos y, por supuesto, la estabilidad del resultado.
Lo hornearás según tu propia receta, Ritulya, por favor enséñame el pan y la receta, acordamos contigo, ¿recuerdas?

¡Necesariamente, Lanochka! Ayer recién horneé, resultó genial. Hoy la nieta estaba celebrando un año, a todos les gustó mucho este pan. ¡Las fotos, por supuesto, lo serán!

¡Necesariamente, Lanochka! Ayer recién horneé, resultó genial. Hoy la nieta estaba celebrando un año, a todos les gustó mucho este pan. ¡Las fotos, por supuesto, lo serán!

¡Felicitaciones, joven abuela! ¡Que crezca saludable para la alegría de todos!
Compañero, ¡lo esperamos!

Lanochka, después de un largo descanso, volvió a hornear su pan de masa madre, pero en el horno. Prometo hacer la incisión mañana, mientras se enfría. Una amiga también hornea este pan, con total deleite, dice que nunca tuvo tanto placer del pan de centeno. Y también dice que el mejor nombre para este pan es "Come tu mente".
¡Gracias Lanochka y de ella por una maravillosa receta de delicioso pan!



¡Aquí está el cortador! Vkuuusny !!!

Una amiga también hornea este pan, con total deleite, dice que nunca tuvo tanto placer del pan de centeno. Y también dice que el mejor nombre para este pan es "Come tu mente".
¡Gracias Lanochka y de ella por una maravillosa receta de delicioso pan!

Ritochka 🔗
Gracias a ti y a tu amigo por usar esta receta y dirigirme palabras tan amables.
Tienes pan, Rituyla, como siempre, un pan hermoso y apetitoso, un panecillo sin un solo defecto, ¡incluso para una exhibición! 🔗
¡Hornea a tu salud! 🔗

¿Por qué es tan negro? ¿O es esto una instantánea?

¿Por qué es tan negro? ¿O es esto una instantánea?

Entonces el color de la malta.

Yo mismo hago malta con trigo. Siempre agrego al pan, pero no hay tal color.

Yo mismo hago malta con trigo. Siempre agrego al pan, pero no hay tal color.

Probablemente consigas malta sin fermentar, es ligera. Este color proviene de la malta fermentada o roja.

¿Por qué es tan negro? ¿O es esto una instantánea?

Hay malta en la receta del pan y le da el color oscuro al pan.
¡Intente hornear con malta comprada y su pan se oscurecerá!

Y aquí está mi pan, solo que me alejo de la receta, agrego lo que hay en la casa: semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, cilantro, avena. Y me gusta mucho este pan, pero amaso la masa con las manos y la cocino en el horno. No había pan en casa, compré levadura de la tienda, no la comí yo mismo.

[Millonario]

Y aquí está mi pan, solo que me alejo de la receta, agrego lo que hay en la casa: semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, cilantro, avena. Y me gusta mucho este pan, pero amaso la masa con las manos y la cocino en el horno. No había pan en casa, compré levadura de la tienda, no la comí yo mismo.

Millonario
¡Qué delicioso pan tienes! ¡Bolígrafos dorados!
¡En nuestra familia tampoco se compra pan de tienda! Estaba enfermo, así que mi nieto, un estudiante de séptimo grado, horneó pan y cuidó la levadura, ¡la salvó, muchacho, nuestra francesa!
Buen provecho, hornee, diversifique con aditivos, ¡y la base de la receta parece ser bastante buena!
¡Admiro tu pan! ¡¡Milagro!!

¡¡¡Hola!!! ¡Gracias por la magnífica receta! Pero aquí tengo una duda la masa durante el amasado fue muy similar a la tuya, 1.5 horas antes de hornear la masa subió bien, pero en 40 minutos bajó mucho, quería saber cuál es el motivo? En consecuencia, no resultó tan atractivo como el tuyo, publicaré la foto más tarde.

Aquí está mi pan, lamentablemente no se parece al tuyo.

[Natusik1982]

Aquí está mi pan, lamentablemente no se parece al tuyo.

¡¡¡Hola!!! ¡Gracias por la magnífica receta! Pero aquí tengo una duda la masa durante el amasado fue muy similar a la tuya, 1.5 horas antes de hornear la masa subió bien, pero en 40 minutos bajó mucho, quería saber cuál es el motivo? En consecuencia, no resultó tan atractivo como el tuyo, publicaré la foto más tarde.

Natusik1982
¿Cómo sabe el pan? ¿Te quedaba bien?
Los motivos, en mi opinión, pueden ser muchísimos: el estado de la levadura, la harina, el agua, incluso otro PC ...
Intente "atrapar" el pico de la fuerza de la masa madre (¿en qué masa madre se horneó, cuánto tiempo tardó?). El exceso de agua líquida de harina puede provocar la caída de la cúpula del pan. hace calor ahora, es necesario y esto, quizás, a tener en cuenta)
Si te gusta el sabor del pan, la receta, entonces puedes trabajar y lograr un hermoso pan en tus productos.
Receta "Hardy", ¡deberías tener un buen pan!
¡Buena suerte! Pregunte, aclararemos más y buscaremos el motivo ...

¡Gracias por la respuesta! El buen gusto. Preparé masa madre antes para el pan de natillas negras, decidí probarlo también en este pan. También me gustaría ver un pan hermoso.Dime por favor, ¿diluyes la malta en agua de antemano? ¿Darle algo de tiempo para que se prepare? ¿O simplemente lo estás agregando a los ingredientes? ¡Gracias de antemano!

[Natusik1982]

¡Gracias por la respuesta! El buen gusto. Preparé masa madre antes para el pan de natillas negras, decidí probarlo también en este pan. También me gustaría ver un pan hermoso. Dime por favor, ¿diluyes la malta en agua de antemano? ¿Darle algo de tiempo para que se prepare? ¿O simplemente lo estás agregando a los ingredientes? ¡Gracias de antemano!

Natusik1982
Añado malta seca en cualquier orden de ingredientes (la espolvoreo sobre harina antes de la masa madre). Sí, sobre la masa madre: tengo una masa madre 1: 1, es decir, para 100 g de harina, 100 g de agua, así que debes tener esto en cuenta para obtener una hermosa hogaza.
Calcula cuánto líquido tengo en mi receta de harina y cuánto obtienes. Esta puede ser la razón del colapso de la cúpula ...

¡Hola! ¡Gracias! Intenté hornear por segunda vez y el resultado fue más agradable.

¡Hola! ¡Gracias! Intenté hornear por segunda vez y el resultado fue más agradable.

¡Alegre!
¡Pan feliz! Haga preguntas, de lo que pueda, ¡ayudaré con mucho gusto!
¡Tienes un pan excelente, guapo!
Prueba otro de mi pan favorito
Receta

Gracias por las lindas palabras y la nueva receta;) Ya la vi y también pienso probar

[Natusik1982]

Natusik1982
¡Buena suerte! Me alegraría si te gusta
Fue agradable comunicarme contigo

Mutuamente

Lana, ¿horneas ese pan en una panificadora? Tengo un modo de horneado, si lo configura por separado, dura solo 30 minutos. Y en el horno horneo ese pan durante 50 minutos. Por lo tanto, amaso en una panificadora y horneo en el horno.

[Millonario]

Lana, ¿horneas ese pan en una panificadora? Tengo un modo de horneado, si lo configura por separado, dura solo 30 minutos. Y en el horno horneo ese pan durante 50 minutos. Por lo tanto, amaso en una panificadora y horneo en el horno.

Millonario
Sí, horneo en HP. ¿El temporizador de tu HP no aumenta el tiempo de horneado? Es una lástima que no vea el modelo de tu HP en el perfil ... Tú especificas, por favor, entonces es más fácil para los interlocutores navegar
Rara vez horneo pan en el horno, porque tengo gas y muy malhumorado

[Millonario]

Millonario
Sí, horneo en HP. ¿El temporizador de tu HP no aumenta el tiempo de horneado? Es una lástima que no vea el modelo de tu HP en el perfil ... Tú especificas, por favor, entonces es más fácil para los interlocutores navegar
Rara vez horneo pan en el horno, porque tengo gas y muy malhumorado

Lana, porque el merci se levantó. No, ni siquiera tengo un temporizador. Parece que tienes HP más moderno.

No, ni siquiera tengo un temporizador. Parece que tienes HP más moderno.

¡Resulta así!
¿Cómo pensaron ellos, los desarrolladores? ¿Qué tipo de pan se puede hornear en 30 minutos? ¿O tienes programas establecidos? Luego puedes combinar varios para hornear según la receta requerida ... Ahora voy a mirar la descripción de tu HP. Entonces entenderé

[Este es tu HP]

No, ni siquiera tengo un temporizador. Parece que tienes HP más moderno.

Este es tu HP
Indica que el temporizador está a las 13 en punto.

[Millonario]

¿Puedo depositar mis propios 5 kopeks?
Millonario presione el botón del temporizador tantas veces hasta que la pantalla muestre el tiempo requerido para hornear, esto es de 50 minutos a 1.30 minutos. Compruébalo, ¡estoy seguro de que el horno funciona como debería!

[Millonario]

¿Puedo depositar mis propios 5 kopeks?
Millonario presione el botón del temporizador tantas veces hasta que la pantalla muestre el tiempo requerido para hornear, esto es de 50 minutos a 1.30 minutos. Compruébalo, ¡estoy seguro de que el horno funciona como debería!

¡Hola Rituyla!
Millonario Estoy seguro de que no hay ningún temporizador en su HP ... ¿Quizás miré el modelo equivocado?

¡Buenas noches, Lanochka!
¿Realmente no hay temporizador, pero en este caso, otro botón puede realizar la función de aumentar la duración de horneado?

[Millonario]

¡Buenas noches, Lanochka!
¿Realmente no hay temporizador, pero en este caso, otro botón puede realizar la función de aumentar la duración de horneado?

Creo que tenemos que esperar una respuesta de Millonario ...
¿Qué tipo de pan prefieres ahora? Horneo este pan con masa madre, solo tomo harina de 1er grado. Ahora he adaptado la levadura para 2-3 días para mantenerla en el refrigerador sin alimentar, funciona, pah-pah ... ¡genial!

¡Chicas! No te he informado correctamente. Tengo un temporizador, pero pospone el proceso de horneado según un programa determinado, es decir, 4 o 5 horas, que incluye todo el proceso desde el amasado hasta el horneado. Luego, en este programa, la cocción dura 50 minutos. Pero, ¿por qué no uso este programa? El pan con masa madre me dura de 10 a 12 horas.
Pero un botón de horneado separado en mi HP es de solo 30 minutos. Solo se hornean magdalenas.
Entonces, ¿qué estoy haciendo: amasando la masa en el programa Pizza, dejándola crecer durante 12 horas, luego horneando los pasteles en el programa durante 30 minutos en el HP, luego transfiriéndolos rápidamente a la multicocina y otros 20 minutos. molesto. Esto es si le da pereza precalentar el horno. Y si no es pereza, entonces los 50 minutos los horneo en el horno. En HP solo amasar.

[Millonario]

¡Chicas! No te he informado correctamente. Tengo un temporizador, pero pospone el proceso de horneado según un programa determinado, es decir, 4 o 5 horas, que incluye todo el proceso desde el amasado hasta el horneado. Luego, en este programa, la cocción dura 50 minutos. Pero, ¿por qué no uso este programa? El pan con masa madre me dura de 10 a 12 horas.

Millonario
¡Ahora todo encajó!
¿Por qué el pan de masa madre tarda tanto? ¿Tal levadura? No le doy más tiempo a la francesa (líquida), trabaja como levadura a tiempo. Solo el pan de centeno después de amasar en Pelmeni o Pizza es adecuado para 2,5 o 3,5 horas antes de hornear ... A veces agrego 1 hora al programa principal (4 horas) antes de hornear.
¿Probablemente estás en un programa especial para tu cultura de iniciación durante tanto tiempo con el aumento?

Svetlana, buenas tardes. Ayer horneé mi primer pan con masa madre de centeno. Y elegí tu receta. Hice todo según la receta. ¡Resultó un gran pan! ...
Gracias.
Aún así, esta es una actividad emocionante: ¡hornear! ¡Tanto espacio para la experimentación!

[NNV23]

Svetlana, buenas tardes. Ayer horneé mi primer pan con masa madre de centeno. Y elegí tu receta. Hice todo según la receta. ¡Resultó un gran pan! ...
Gracias.
Aún así, esta es una actividad emocionante: ¡hornear! ¡Tanto espacio para la experimentación!

NNV23 Ninulya, con el primer pan de centeno con masa madre. Nota, ¡EXITOSO! Me alegro de que la receta te haya resultado útil.
Ahora es el momento de los cambios creativos: ¡agregue, cambie a su gusto!
¡Pan feliz!

[Millonario]

Millonario
¡Ahora todo encajó!
¿Por qué el pan de masa madre tarda tanto? ¿Tal levadura? No le doy más tiempo a la francesa (líquida), trabaja como levadura a tiempo. Solo el pan de centeno después de amasar en Pelmeni o Pizza es adecuado para 2,5 o 3,5 horas antes de hornear ... A veces agrego 1 hora al programa principal (4 horas) antes de hornear.
¿Probablemente estás en un programa especial para tu cultura de iniciación durante tanto tiempo con el aumento?

Oh, Lanochka, resultó que no respondí a tu pregunta. Lo siento. No me di cuenta de inmediato de que estaba horneando pan de masa madre sin levadura, y si, según la receta, con levadura, sube rápidamente. Pero a mí me gusta más la levadura, así que lo cocino en el horno, porque mi pan sube por mucho tiempo.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, resultó que no respondí a tu pregunta. Lo siento. ...

Millonario
¡Qué eres, querido! Está bien, así que tengo la respuesta
¿No resulta amargo el pan según su tecnología?

¿No resulta amargo el pan según su tecnología?

No, que eres tu. Es muy sabroso, me gusta más que la levadura.Y si coges el pico de fermentación de la masa madre, entonces sube mucho más rápido o lo meto en el horno después de hornear algo, cuando no está completamente frío.

No, que eres tu. Es muy sabroso, me gusta más que la levadura. Y si coges el pico de fermentación de la masa madre, entonces sube mucho más rápido o lo meto en el horno después de hornear algo, cuando no está completamente frío.

El pico de la masa madre realmente levanta mucho el pan, lo sé por experiencia propia (este verano salvé a mi francesa). Pero, ¿la fermentación prolongada afecta la acidez del pan?
Le pongo 1/2 cucharadita. levadura para masa madre y excelente pan, y en el modo Principal en HP.

mmmm, lo leí y no entendí, pero ¿dónde está la receta de la levadura?
¿Es la primera vez que me cruzo o este estuche se compró confeccionado?

[Yulechek]

mmmm, lo leí y no entendí, pero ¿dónde está la receta de la levadura?
¿Es la primera vez que me cruzo o este estuche se compró confeccionado?

Yulechek
La masa madre se cultiva de forma independiente para hornear pan. Puede leer sobre diversas levaduras y su cultivo. AQUÍ Usé líquido francés moderno como se indica en la receta.
¡Buena suerte!

¡Lana! Quiero hornear el primer pan de masa madre eterna, dígame, por favor, desde el momento del primer amasado de la masa, el modo de amasado y levantamiento, no puedo resolverlo, resulta completar el programa del pan blanco principal antes de hornear, luego detener el HP, formar un techo y otra 1 hora y luego hornear ?

[doctor]

¡Lana! Quiero hornear el primer pan de la levadura eterna, dígame, por favor, desde el momento del primer amasado de la masa, el modo de amasar y levantar, no puedo resolverlo, resulta completar el programa del pan blanco principal antes de hornear, luego detener el HP, formar un techo y otra 1 hora y luego hornear. ?

doctor
Me alegra que hayas decidido hornear pan con esta receta.
Entendiste todo correctamente: el programa Básico con Aditivos se ejecuta casi por completo, ya que apagarás el HP cuando la pantalla muestre el tiempo 1-15 (recuerda que este es el tiempo hasta el final del programa) En otras palabras, no puedes ir a Hornear pan en el programa Básico ... Apague el HP, forme un bollo, cierre el HP y después de 1 hora encienda el horneado durante 1 hora.
Usted, cdoctor, ¡lo hice bien!
¡Buena suerte! ¡Me alegraría si te gusta el pan!
Pregunte si tiene alguna pregunta, estoy en contacto.

¡Buen día! Dime, ¿dónde se vende habitualmente la masa madre francesa y la malta seca? Vivo en Gelendzhik, aquí se vende poco ... ¿Quizás pueda decirme dónde se vende en Krasnodar? Gracias

[AQUÍ te enseñará todo sobre la masa madre francesa]

¡Buen día! Dime dónde se vende habitualmente la masa madre francesa y la malta seca. Vivo en Gelendzhik, aquí se vende poco ... ¿Quizás pueda decirme dónde se vende en Krasnodar? Gracias

¡Elena, buenas tardes, compatriota!
Necesitas cultivar la masa madre francesa tú mismo. Nuestros maestros gurús de la masa madre le enseñarán y guiarán durante todo el proceso.
AQUÍ te enseñará todo sobre la masa madre francesa
La malta en Krasnodar se puede comprar, por ejemplo, en el mercado Senny y cerca de la tienda de té y café en Budyonny. Ve con tus compatriotas sobre el tema Krasnodar y habla con las chicas, te explicarán todo.
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¡Buena suerte!

¡¡¡¡Gracias!!!! Pts agradable !!!