Pan de masa madre con yogur "Favorito"

Pan de masa madre con yogur "Favorito"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100% hidratación)	200g.
harina de centeno	100 gramos.
Harina de trigo	200g.
Yogur natural	110g.
Agua	75g.
sal	9d.

Metodo de cocinar

• Mezcle el iniciador activo con agua hasta que aparezcan burbujas, vierta en el balde HP. También hay yogur. Cubra con harina, sal. Modo masa. Una vez finalizado el lote, déjelo durante 20-30 minutos.
• Luego, con las manos mojadas, coloque la masa sobre una alfombra humedecida con agua, forme un espacio en blanco. Poner en un molde engrasado y dejar en un lugar cálido (lo dejo en una bolsa en un horno microondas apagado con una taza de agua hirviendo) hasta que aumente en 2,5-3 veces. El tiempo exacto de fermentación depende de la fuerza de la levadura, la temperatura y la humedad de la habitación y puede ser de 3 a 6 horas (tengo 4 horas).
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee en un horno precalentado a 225 ° C durante 15-20 minutos, luego baje la temperatura a 175 ° C y hornee hasta que estén tiernos durante 20-30 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, engrase la corteza con aceite vegetal.
• 
• Ya por el nombre queda claro que este es mi pan favorito. Lo horneo constantemente y lo amaso tanto en una cosechadora como en un HP. Cambió la proporción agua / yogur. Me gusta en cualquier forma !!! ¡¡Recomendar!!

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¡Por supuesto que lo intentaremos!

[Lozja]

Lozja , definitivamente !!!!

Hoy horneé de nuevo. El yogur pesaba 120 g. Al mezclar, agregué 1 cucharada. l. con un montón de harina de trigo. Y se separó un poco más:

Ksyusha, ¿puedo hacerte una pregunta? Si tienes un horno eléctrico, ¿en qué modo horneas este pan?

[Ir]

Ir, no entendiste la pregunta ??? Tengo un horno normal sin campanas ni silbidos. Yo horneo, como ella escribió:

Hornee en un horno precalentado a 225 ° C durante 15-20 minutos, luego baje la temperatura a 175 ° C y hornee hasta que estén tiernos durante 20-30 minutos.

¿No puedes hornear en HP?

[xfqrf]

xfqrf , como dicen, nada es imposible, para un individuo con inteligencia (c) Probar en modo semiautomático, es decir, una vez finalizado el modo "Masa", apague HP. A continuación, puedes sacar la masa, formar un espacio en blanco, sacar la espátula (no tienes que sacarla como quieras. Yo no la saco porque mi pan se pega a la manga), poner el espacio en blanco en el balde HP y dejarlo para la prueba. Después de que suba la masa, active el modo "Hornear" 45-60 mrnut. Algo como esto.

Intentaré hacerlo simple y sabroso hoy tan pronto como se abra el agua, de lo contrario no hay agua fría ni caliente a partir de las 9:00. Y me colocaré en una multicocina y también hornearé en ella. Entonces daré de baja lo que pasó.

[tumana]

tumana , ¡buena suerte! También quiero probarlo en una multicocina.

Omela MÁS GRANDE gracias por la receta. El pan es simplemente super !!!! Incluso mi esposo, que ama todo lo que hay en la tienda, revisó el pan. Es cierto, en lugar de yogur, agregué kéfir. ¡Sabía un poco amargo, como a mí me gusta!
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No pude resistir y corté un trozo de pan crujiente aún caliente
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El pan duró 4 horas bien, muy bien, lo único que simplemente se repartió como debía ser en forma de cazo. Defendí 40 grados en modo manual. La próxima vez lo probaré en un molde para cupcakes en el horno. Ayer por la noche aplasté el piso de un pan en una cara y me fui a la cama contento ... sí y luego en la balanza ...

[tumana]

tumana , buen pan !!! Goteras cuatro !!!! ¡Me alegra que te haya gustado!

Infierno en HP. Primero, amasé en el modo Masa (30 minutos), después del primer amasado (después de 20 minutos), el HP se apagó y encendí para hornear (1 hora) después de 5 horas:





Me gustó el resultado !!! El sabor del pan del horno no difiere !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Mañana intentaré hornear en HP.

[Natasha]

Si, Natasha, ¡intentalo! Mi cubo actual es pequeño, ¡así que tú mismo ves el volumen!

Y aumenta el fermento también, si tomas más harina, de lo contrario solo me quedan 200 gramos

No, no es obligatorio. Solo puedes agua / yogur / harina. Es solo que llevará más tiempo escalar.

Bueno esta bien

Entonces ... el pan se instaló firmemente en mi familia ¡¡¡¡Muchas gracias !!!!! : girl_claping: Pero mis experimentos no terminaron. Traté de hornear pan en un molde de teflón debajo de la magdalena. Oh, chicas, eso fue. lo que pasó .... En fin, todo iba bien hasta que saqué el formulario .... pero el pan no se sale !!!!! Me quedé pegado a la forma y no se despega ......: enojado: y lo más importante, el panqueque no se quema ... pero simplemente creció, me refiero a recogerlo recogiéndolo ya en una forma fría miga más corta con una corteza superior gracias a Dios apenas arranqué todo lo demás en hundirse bajo el agua! ¡Pero decidí no renunciar a mis intentos de hornear pan en el horno! : Victory: Aquí se explica cómo comprar un molde de silicona para pan. ¡Lo intentaré! Y ahora estoy horneando en una olla de cocción lenta.

[tumana]

tumana , entonces entonces ... Estoy muy contento de que te hayas acostumbrado al pan !!! En cuanto al teflón, parece que no es correcto. Horneé en una torta redonda y en aluminio fundido, pre-engrasé todo con aceite vegetal. Y en HP también hay un cubo de teflón, todo se ha quedado atrás. Para el futuro, si se exprime el pan (o cualquier otro pastel), debe colocar el formulario sobre una toalla húmeda durante 5 minutos. Y en silicona, no me gusta el pan.

Bueno, ¿cuáles son nuestros años ....: Victoria: Es hora de experimentos pero guau .... * EN BROMA * El próximo fin de semana iremos a la casa de campo e intentaremos hornear en KhP. Tengo fieltros para techos kenwood 250 fieltros para techos 350 y no entendí las instrucciones inmediatamente a 2 y las recetas también están resaltadas por separado en color, y cuál no está escrito para mí, pero no importa. porque estoy feliz con ella. Pero el régimen probablemente debería elegirse sin gluten (parece que el programa se llama así), aunque podría estar equivocado. Y gracias por los consejos.

Pero el modo probablemente debería elegirse sin gluten (parece que el programa se llama así),

¡¡¡Bueno no lo sé!!! : - \ ¿Habrá tiempo suficiente para realizar pruebas en alguno de los programas? Escribí cómo horneo. Lo apago y miro el estado de la prueba. Y solo lo enciendo para hornear. ¡En fin, buena suerte!

[Muérdago]

Muérdago, el pan es bueno. ¿Y si lo cambio? El centeno-mijo es más adecuado para mí ... y la pregunta es ... ¿cómo es el yogur con malta? ¿Se combinarán? Todavía no he introducido tal combinación en la repostería.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , cambialo !! Aquí resulta 50:50, centeno: trigo. Si hay más centeno, se necesita más agua. En cuanto a la malta, no lo sé, no la uso. Organizma no acepta. Solo puedo decir que no hay sabor a yogur en el pan terminado. Sabe a tienda negra.

Tu pan es tan hermoso con un techo convexo, pero el mío resultó ser plano, ¿cuál crees que es la razón? ¿Guardaste un poco o mucho? Lo guardé durante 4 horas, subió bien. No tenía yogur, lo reemplacé con kéfir

[Irisik]

Irisik y ¿cuál era la consistencia de la masa? ¿Y cómo se veía el techo antes de hornear? Aparecieron agujeros ??? ¿El horno se calienta lo suficientemente bien? ¿Y no hay foto cortada? ¿Qué es la porosidad? Grande ?? Lo más probable es que se detuviera contigo.

El bollo estaba bonito y parejo, la masa subió bien también, lo hice en una panificadora, así resultó:

[Irisik]

Irisik , el pan resultó bueno. El techo, por supuesto, se cayó, ¡pero no se derrumbó! A juzgar por la miga, la masa no se ha detenido. Para HP, intente reducir la cantidad de líquido para comenzar en 20 ml.

Gracias

resultó tal pan, ¡pero lo principal es el sabor! ¡Gracias, repetiremos!

[Fresia]

Fresia, Buen pan !!! ¡¡Y los agujeros que necesitas !! Puedes restar un poco de agua.

shl. ¿¿¿Y una petición personal de Mona ??? Puedes poner fotos grandes .. bueno, no me gusta esta cosita !!! Nada que ver no es posible !!!! Y luego lo tomas en tu mano, ¡¡¡barres una cosa !!! (desde)

¡Bueno!

Por primera vez horneo pan de masa madre, ya está horneado en KhP. Comencé una masa madre de centeno experimental, que resultó ser muy rápida, cómo resultará, mientras que la pregunta es. Comenzaré desde el principio sobre inusual. Hace 3 días puse una masa para masa madre. Después de 32 horas, agregué agua y harina, la puse en la batería a través de una toalla doblada 4 veces.Es bueno que el frasco esté cerrado con una goma elástica para la comida. película. La levadura sostenía la película con una cúpula. Lo deposité con urgencia debajo del film en el frigorífico, pero después de unas horas en el x-ke, la levadura se duplicó y ya ha llegado a los hombros del frasco. Es necesario salvarla con urgencia y el yogur preparado para su eliminación. Vertí la leche cuajada con la cantidad requerida de agua, agregué sal y azúcar de mí mismo, revolví hasta que esta última se disolvió. Conté la levadura por harina y agua. Pesé la masa en un bol, vertí el líquido preparado, lo removí y lo puse en el modo "Masa" durante 1 hora. La levadura se despertó y creció 2 veces. Lo movió rápidamente a HP. Vertí la harina medida a través de un colador. Encendido "Masa", después de 20 minutos de amasado, modo. Durante 30 segundos encendí "Hornear", después de 2 horas repetí la manipulación. Como resultado, después de 2 horas y 45 minutos, el pan se duplicó y la cúpula comenzó a caer. Encendido "Hornear". Mientras escribes, es hora de correr hacia el pan. Al amasar, hubo un deseo salvaje de agregar harina, pero se contuvo.

Un mensaje a seguir. El pan estaba horneado, pero el techo se hundió un poco. Entonces, después de todo, era necesario agregar harina. Durante el amasado, el hombre de pan de jengibre se aferraba a las paredes, tenía que ayudarlo, solo que al final del lote comenzó a desprenderse con más frecuencia. ¿Cuánta harina más añadir? ¿O fue necesario aumentar el tiempo de mezcla? No tengo 30 minutos de amasado en mi horno, pero puedes encender 10 minutos desde otro programa o repetir la "Masa" durante 10 minutos. Al final, siempre puedes encontrar una salida.

[euge]

El pan estaba horneado, pero el techo se hundió un poco. Entonces, después de todo, era necesario agregar harina. Durante el amasado, el hombre de pan de jengibre se aferraba a las paredes, tenía que ayudarlo, solo que al final del lote comenzó a desprenderse con más frecuencia.

euge , la harina debe agregarse en porciones pequeñas (1 cucharada. l.). Al comienzo del lote, puede ayudar con una espátula. El hombre de jengibre no debe pegarse a las paredes, sino untar un poco por la parte inferior. Tienes que orientarte según tu masa, porque el contenido de humedad de la harina es diferente para todos. ¡Buena suerte!

No tengo 30 minutos para amasar en mi horno,

¿Y dónde leíste unos 30 minutos de amasado? Amaso el programa de masa, tiempo de amasado 20 minutos. Y luego la masa debe dejarse en el HP durante 20-30 minutos.

Infierno en HP. Primero, en el modo Dough, amasé (30 minutos), después del primer amasado (después de 20 minutos), HP apagó

Me gustó el resultado !!! El sabor del pan del horno no difiere !!!!!!!

Gracias por la rápida respuesta. Después de probar el pan de masa madre, me di cuenta de que ya no quería usar levadura. : nea: ¿Ahora la pregunta es qué hacer con la levadura ???

Me di cuenta de unos 30 minutos de mezcla, estaba equivocado. Tengo un lote en el modo Dough: 20 minutos.

Puede congelar la levadura cortándola en trozos de 10-15 g.

¡¡¡Cristo ha resucitado!!! No estoy hablando de almacenar levadura, sino de usarla. Ayer horneé ese pan en una proporción casi 2 veces mayor. Tomé menos líquido. Y generalmente había 1 cucharada de yogur en el líquido total. Yo ordinario. Lo amasé sobre la "Masa", sin esperar a que amasase, apagué el modo, después de 30 minutos encendí el "Hornear" durante 1 minuto. Iba a esperar 4 horas, por lo que después de 1,5 horas desde el final del lote, tuve que encender el horneado, ya que la masa ya se había deslizado por la altura marcada para ello. El techo es una cúpula, el único inconveniente: es una grieta poco profunda casi en diagonal, me sorprendió tanto la velocidad de su crecimiento que no mojé el techo con agua antes de hornear. : victoria: En el corte, los poros son pequeños, casi como levadura, sobre todo en la parte inferior.

[euge]

euge , Verdaderamente resucitado !! ¡¡¡Me alegro de que tengas el pan !!!

Pero la segunda toma fue diferente: después de 4 horas de fermentación, el pan empapó el domo y quiso hacer cortes, pero solo lo toqué levemente con un cuchillo, el domo se arrugó y se cayó. Esperé otras 2 horas, pero ya no se levantó. Desfiguré a un hombre guapo con mis ganchos. Como resultado, hay pan sobre la mesa con un techo absolutamente plano, un techo gris con líneas de las supuestas incisiones.

[Evgeniya]

Evgeniya, No corto el pan de arranque.

¡Gracias! Ya ni siquiera pensaré en incisiones.

Horneo este pan 2 veces a la semana, me gusta mucho.

[Svetlana]

Svetlana, ¡Bienvenido al foro! Me alegro que te haya gustado el pan.

Muérdago, ¡gracias por la receta! ¡Hoy horneé tu pan en mi primera masa madre (en HP)! Fue emocionante, pero el experimento fue un éxito. Es cierto que el techo es uniforme y resultó un poco amargo, pero esto se debe a la levadura joven. ¡Así que lo repetiré de nuevo!

[Alyona]

Alyona, me alegro de que te haya gustado. Intenta reducir ligeramente el líquido.

[Omela]

Omela, pero ¿es posible poner este pan para fermentar en el refrigerador durante la noche (durante el día)?

[Nataliya]

Nataliya, en teoría, ¡todo es posible! Solo necesitas controlar la subida de la masa.

Gracias, experimentaré)))))

¡Buena suerte!