Pan de trigo y centeno con cultivo de masa madre "Para todos los días"

Pan de trigo y centeno con cultivo de masa madre "Para todos los días"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	500 gr.
Agua tibia	175 ml.
Rast. petróleo	3 cucharadas l.
Hierba de Kvas (líquido)	30 gr.
Harina de trigo variedades	200 gr.
Harina de trigo de 1er o 2do grado	120 g
Salvado de trigo sin aditivos	30 gr.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	3/4 arte. l.

Metodo de cocinar

• Ponga todos los ingredientes en un balde, inicie el programa "Pelmeni". Al final del lote (en Panasonic son 17 minutos) encienda el horneado EXACTAMENTE durante 1 minuto. ¡¡¡No más!!! Luego deje que el pan suba. Por lo general, 1 hora y 30 minutos es suficiente. - 1 h 40 min. ... Cuando el pan se eleve antes de unos 3-4 cm hasta el borde del cubo, encienda el programa "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos. El pan resulta ser muy nasal, alto, muy sabroso (especialmente el día de la cocción, mientras aún está fresco). Lo horneamos casi todos los días. La harina de trigo del 1er o 2do grado se puede reemplazar por la más alta, luego el pan resultará más claro y de color más claro. Buen provecho !

El plato está diseñado para

1 barra que pesa unos 900 gr.

Hora de prepararse:

Aproximadamente 3 horas 20 minutos

Nota

Foto de SeZ @ M

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¿Qué hay en este pan de centeno? : perdón: ¿Pan de trigo normal?

[Antonieta]

¿Qué hay en este pan de centeno?

Antonieta, esta receta contiene una levadura "eterna" y sus 500 g, lo que significa 250 g de agua y 250 g de harina de centeno. Total: 350 g de trigo (incluido el salvado) y 250 g de centeno. Resulta pan de trigo - centeno.

[Antonieta]

Antonieta, esta receta contiene una levadura "eterna" y sus 500 g, lo que significa 250 g de agua y 250 g de harina de centeno. Total: 350 g de trigo (incluido el salvado) y 250 g de centeno. Resulta pan de trigo - centeno.

¡Gracias por la respuesta! Tengo una masa madre eterna a base de harina de trigo, por eso pregunté, pero de la receta no está claro qué masa madre se usa.

Tengo masa madre eterna a base de harina de trigo

¡No podría ser más fácil! Volvamos a calcularlo para su cultivo inicial. Deberá tomar 500 g de su cultivo iniciador, restar 250 g de harina de trigo de la receta y agregar 250 g de centeno.

¡No podría ser más fácil! Volvamos a calcularlo para su cultivo inicial. Deberá tomar 500 g de su cultivo iniciador, restar 250 g de harina de trigo de la receta y agregar 250 g de centeno.

¡Gracias!

Me gustó el pan por su simplicidad, muy suave con poros medianos, saludable y rápido en el tiempo de cocción (sin pruebas, solo levántese), lo más ESO para principiantes y pan de masa madre para una máquina de pan. Un conservante de centeno tomó la masa madre. Incluso con el reemplazo de la harina de primer grado por grano integral, resultó ser un pan ligero con una corteza crujiente. Agregué cebollas para freír a la masa para darle sabor y comino con cilantro y avena encima del pan: hermoso y aromático: .
Eso es exactamente la mitad de los ingredientes de la receta, por lo que el pan es tan bajo.

[pan milagroso]

Recién horneado pan milagroso según esta receta.
Muy sabroso, absolutamente sin acidez, sorprendentemente alto, ¡con una miga maravillosa!
¡Estoy absolutamente encantado!
Muchas gracias poglazowa2011!!!
¡Tus recetas son increíblemente buenas!
Pan según esta receta

Me alegro mucho que te hayan gustado las recetas. ¡Come para tu salud! Yo mismo horneo constantemente estos dos panes, son los más populares entre nosotros, a veces varío un poco los ingredientes (harina, salvado).

podlazowa 2011, les pregunto sobre el pan de trigo con masa madre de centeno. Quiero ponerlo en un temporizador con un retraso por la noche. Entonces, la levadura de la nevera, le agrego todo lo demás según la receta.Y luego - ¿amasando? Entonces - "Pan francés con respiro o qué? Gracias de antemano por su ayuda.

Para ser honesto, nunca he horneado este pan con retraso. Solo me voy. Lo siento mucho, no puedo responder nada. Si lo intento, cancelaré la suscripción de inmediato.

El pan increíblemente delicioso resultó de acuerdo con esta receta, no lo esperaba, no expondré la foto, porque no es hermoso, el techo se cayó, salí de casa y me quedé atascado en un atasco, el pan se paró un poco, resultó con acidez, se mezcló tan perfectamente, muchas gracias. Y también tengo una pregunta, al amasar la masa, ¿debe quedar un bollo elástico obvio, como con trigo o más líquido? No tengo salvado, le agregué harina integral a su peso, luego también le agregué harina integral y blanca, al final le agregué mucho, 90 gramos, el panecillo estaba tan suave, unté el fondo, no sé si eso es correcto.

Aquí hay otra opción, horneada en una bandeja para hornear normal.
La receta, como la vez anterior, ha sido modificada por ti mismo.

El pan increíblemente delicioso resultó de acuerdo con esta receta, no lo esperaba, no expondré la foto, porque no es hermoso, el techo se cayó, salí de casa y me quedé atascado en un atasco, el pan se paró un poco, resultó con acidez, se mezcló tan perfectamente, muchas gracias. Y también tengo una pregunta, al amasar la masa, ¿debe quedar un bollo elástico obvio, como con trigo o más líquido? No tengo salvado, le agregué harina integral a su peso, luego también le agregué harina integral y blanca, al final le agregué mucho, 90 gramos, el panecillo estaba tan suave, unté el fondo, no sé si eso es correcto.

El hombre de jengibre es elástico, pero más suave que el del pan blanco. Se extiende por la parte inferior sólo cerca del "mezclador".

[Gandalf]

Gandalf, eh, ¡qué pan tan apetitoso tienes!
¡Simplemente hermoso!

[Anastasia]

Anastasia, gracias por su agradecimiento, mis esfuerzos!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, así que todo estuvo bien con el panecillo, el pan está delicioso el tercer día, así que gracias de nuevo.

Muchas gracias por la receta, definitivamente lo intentaré. Pero como entendí por los comentarios, el pan resulta sin acidez, y realmente me gustaría tener un poco de acidez. ¿Tiene una receta de este tipo en stock?

Puede agregar 1-2 cucharaditas a estos ingredientes. vinagre de sidra de manzana en la etapa de ingredientes, lo hago a veces. Da acidez. ¡Intentalo!

¿Podrías decirme cómo preparar la masa madre para hornear este pan? Tengo 105 gramos de masa madre de centeno en mi refrigerador, alimentados de la manera que usted recomendó en la receta de "pan de trigo con un temporizador de retardo durante tres horas", pero ¿cómo obtener ahora 500 gramos de masa madre y qué debería ser: del refrigerador o ya se ha calentado?
Estoy empezando a hornear con masa madre, ¡y muchas cosas siguen siendo un misterio para mí!) En este momento, en la panificadora, se está preparando pan de trigo según su receta)
¡Estaría muy agradecido por tu consejo!

¿Cuánto tiempo lleva en tu frigorífico? Si solo son 1-2 días y parece que ha subido, tiene burbujas y huele a puré (¡no a ácido!), Entonces puede agregar primero 100 gramos a estos 105 gramos. agua y centeno. harina, déjela aumentar 2-3 veces. Luego alimente nuevamente con 150 gramos. harina y agua, déjela crecer nuevamente. Ahora tomamos pan 500 g. (550 g es posible, está bien, a veces pongo 600 g, si queda mucha masa madre para no alimentar el exceso) de la masa madre levantada y horneamos pan. Alimentamos el resto de la levadura y la metemos en el frigorífico. Es posible incluso antes de criar (después de la segunda alimentación), coloque inmediatamente 80 gramos en el refrigerador para su almacenamiento.

Sí, ¡la masa madre es solo el segundo día!
Gracias por la respuesta, intentaré hornear, ¡y definitivamente escribiré lo que sucedió! )

Hola feliz año nuevo !
Dime por favor
- ¿Es posible reducir a la mitad todos los ingredientes (tomar 2 veces menos)
- Encontré en la tienda solo un concentrado de mosto de kvas (0.5 latas de 650 g por 20 litros de kvas). ¿Cómo calcular la cantidad correcta en una receta?
Gracias

Y tú también - ¡Feliz año nuevo!
Por supuesto, puede reducir las proporciones: a veces horneo la mitad de la porción y 3/4.Y simplemente tome la hierba de kvas "a ojo": puse 2-3 cucharadas para una porción completa. l. Si es la mitad, córtalo por la mitad. Establezca el tiempo de horneado para media porción en 50-55 minutos, horneo de esta manera en Panasonic. ¡Buena suerte!

¡El pan es realmente magnífico!
La próxima vez intentaré agregar vinagre de sidra de manzana, como recomiendas, y cilantro.
¡Gracias por tus recetas!

PD: Quizás puedas publicar un par de recetas más, son maravillosas.

¡Estoy muy contento de que te gusten las recetas! No se me han ocurrido nuevos todavía, de alguna manera no era necesario. Pero experimento con estos: tomo diferentes harinas en diferentes proporciones, aditivos, a veces alimento la masa madre con harina de trigo integral (resulta un pan bueno y sabroso). En general, me muevo por ahora.

y pan horneado ayer según esta receta. Volví a agregar harina, unos 80 g, porque la masa salió muy fina, tenía miedo de que se cayera durante la fermentación
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¡Muy buen pan!

Estoy con pan de nuevo. Una muy buena receta para hornear todos los días. Esta vez agregué 1 gramo de levadura prensada (mira cómo crece el pan). Es solo un gigante. gracias por la receta. los fines de semana, por lo general horneo en la chimenea y en los días de trabajo; estas recetas ayudan
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[poglazowa2011]

poglazowa2011, ¡Buen día! Se me pidió que revisara su receta hoy. ¡Una receta muy interesante!))) Horneo con masa madre con mucho gusto. ¡La familia ama mucho, especialmente el pan de trigo y centeno! Pero horneo en el horno - ¡la corteza es un milagro! .. Ahora queremos comprar una máquina de hacer pan - la pregunta es ¿qué? El diseño de los programas por minuto es importante ... ya que escribe - Amasado - Levantar la masa directamente en el HP - y luego hornear según un programa separado - sería maravilloso - pero ¿necesita programar el horneado usted mismo? ¡Porque en algunos HP, hornear es solo una hora! En este sentido, quiero preguntarte qué tipo de horno tienes. Me di cuenta de que PANASONIK, pero cuál. Y cuánto lo usas, hay alguna queja. ¡PZHALSTA, avise! ¡Gracias de antemano!

¡Hola! No es necesario programar nada, solo horneo este pan cuando tengo tiempo suficiente en casa para seguirlo. Hay, por supuesto, x / n que se pueden programar, por ejemplo, Bork. Los amigos tienen esto. Pero en otros programas en Panas, el pan resulta varias veces mejor, y no veo el sentido de tomarlo solo por la programación para hornear pan de centeno. ¡¡¡Me gusta mucho Panasonic !!! Y todos los programas automáticos para pan y masa. Tengo algo con lo que comparar: antes de Panas, usé Kenwood (un cubo goteó) y Phillips (se rompió una tapa). En Panas, el pan es completamente diferente, en mi opinión, ningún otro horno hornea mejor. También nos obsequiaron con pan de Mulinex, ¡completamente INCORRECTO! No hay reclamos de Panasonic en absoluto. Tiene, por ejemplo, programas de larga duración, que no se encuentran en ninguna otra c / n, pero son óptimos para pan de masa madre. Todavía estás aquí en el foro, lee reseñas, recetas, compruébalo por ti mismo. Para mí, personalmente, Panasonic está más allá de cualquier competencia. Tengo un modelo 2500. Los modelos más nuevos vienen con un dispensador para levadura y coberturas (pasas, nueces, etc.) y un programa separado para pan de centeno (+ espátula para ello). Pero como horneo SIN levadura, no había otra opción, además, los dispensadores de mis amigos en la Panasonic 2501 se abren con un clic tan fuerte que se despiertan por la noche (el apartamento era pequeño, la cocina atravesaba la pared), luego se acostumbraron. Pero si alguien no se molesta con el pan de masa madre, a menudo hornea panecillos con pasas, probablemente sea conveniente. Así que elige tu opción.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ¡Hola! ¡Muchas gracias por una respuesta tan detallada! Tengo muchas ganas de comprar Panasonic después de tus palabras. No estoy persiguiendo un modelo caro. Solo necesita una función HORNEAR separada. Para que nuestro pan de masa madre tenga tiempo de subir, y cuando decidamos encenderlo para hornear, lo encendemos. Yo también sigo siempre el pan. Y empiezo a hornear cuando tengo suficiente tiempo, ¡en mi día libre! Me alegro de que hayas compartido, cuál es tu modelo, 2500. Ahora tengo algo en lo que concentrarme. Sin embargo, hay un par de preguntas más, si no le dificulta responderlas.Ya veo, Panasonic son todas blancas (plástico) Y cómo está ella. Estábamos bastante dirigidos a un cuerpo de metal. Tenían miedo del olor. ¿En vano?
Y, sin embargo, aquí en el sitio encontré que en algunas Panasonic no hay ningún programa RYE en absoluto, ¿manejará la máquina amasar pan de masa madre en este caso? ¿Y el poder de la estufa juega un papel? (Me temo que si 500 W, entonces es débil para mezclar)

En cuanto al olor, no lo es en absoluto, excepto el olor a pan fresco. Ni siquiera pensé en eso. Pero solo los modelos posteriores con dispensador (2501 y, en mi opinión, 2502) se producen en una caja de acero inoxidable.
No hay un programa de centeno en mi panificadora. Ella está en modelos más nuevos. Pero todavía quiero seguir el pan de masa madre de centeno, y el pan de trigo de masa madre está perfectamente horneado en el programa "francés". Entonces, la ausencia de este programa no es absolutamente importante para mí. Ahora sobre el poder. Amasé centeno en el programa "Pelmeni", y en este programa la estufa puede amasar una masa de bola de masa bastante espesa. Entonces habrá suficiente potencia, no te preocupes, lo principal aquí es observar las proporciones de harina y líquido. En Panasonic es de 600 gr. harina y 400 ml. agua - para pan. Pero amasé la masa de levadura en una porción bastante grande: 870-900 gr. harina y 450 agua + todos los demás ingredientes. La estufa hace frente a una explosión. No lo dudes, compra, seguro que te gustará.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gracias por su buen consejo, compré HP Panasonic 2501. Inmediatamente horneé pan blanco con levadura para una prueba - vea ¿CÓMO SE ROMPE ???. ¡Hornea muy bien! ¡No esa palabra! El pan es rojizo, crujiente corto, yo diría ¡NARANJA-DORADA! Ahora voy a empezar. Probaré según tu receta, y las que tengo son PRUEBAS AL HORNO.

Aquí hay otra opción, horneada en una bandeja para hornear normal.
La receta, como la vez anterior, ha sido modificada por ti mismo.

¡Todo es solo clase! Sería genial si también compartiera sus hallazgos con nosotros (qué y cómo).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Horneé varios panes de acuerdo con esta receta, pan no desordenado, delicioso, pero siempre agrego harina 80 gramos, de lo contrario no hay kolobok en absoluto, ¿tal vez falta algo en la receta? Gracias por la receta y la idea misma de hornear pan de masa madre sin problemas.

No, no falta nada en la receta. Pero las diferentes harinas tienen un contenido de humedad diferente: cuando horneo con harina Sitno, siempre agrego un par de mesas adicionales. cucharadas de harina, y recientemente "Makfa" también se ha vuelto un poco húmedo. Puedo decir sobre "Nizhegorodka" - muy seco, no tuve que agregarlo. Se horneaba en el verano. Me parece que también depende del partido. La harina del mismo fabricante es diferente ...

Gracias, puedo ver que la harina está en la logia, invierno, ha ganado humedad.

2.opción - reducir la cantidad de agua

2.opción - reducir la cantidad de agua

Apoyo la segunda opción.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ¡Otra vez vine a agradecer! Yo horneo tu pan, como dicen todos los días, cada dos días!
Antes, cuando empecé, hace unos 2 años probé MUCHAS recetas en Internet y escalé ... ella inventó algo ... Pero todo no estaba bien, parecía, ¡pero no tanto! No hay mucho tiempo libre. Por supuesto, en nuestro sitio web hay muchas recetas de pan muy sabroso y hermoso, ¡no siempre hay tiempo para hornearlas!
¡Y se necesitaba pan EXACTAMENTE para todos los días! Probamos el tuyo, ¡resultó ser LO QUE NECESITAS! Ahora horneo con variaciones, con miel y sin miel, con harina integral y sin su. A veces con malta seca ... sí de diferentes formas ... Pero lo más importante, ¡todas las proporciones son tuyas!
¡Siempre resulta perfecto! ¡Tu pan se ha convertido en nuestro!
¡Gracias!

¡A tu salud! Horneo este pan casi todos los días, a veces dos veces. A los hogares les gusta mucho el pan borodino y hace poco comencé a hornear según esta receta: 500 gr. cultivo iniciador, 150 ml. calentar agua (o suero, o caldo de olla), 1 - 2 cucharaditas. malta seca, 230 - 250 gr. harina de alta calidad, 70 gr. trigo integral, 50 gr. mezclas para hornear pan Borodino (solo elija una mezcla que no contenga levadura, compro "Pudov" o "Hornear en casa"), 1 cucharadita. sal, 3/4 cucharada. l. azúcar, 1/2 cucharadita. l. cilantro molido. ¡Resulta un pan muy sabroso!

¡Buen día! ¿Y con qué se puede reemplazar el mosto de kvas?

Durante los últimos seis meses he reemplazado el mosto de kvas con malta seca. Nos gusta aún más que con mosto.También puede agregar una mezcla seca para hacer kvas, solo lea en el paquete para que no haya levadura en él.

¡Solo quiero agradecer enormemente sus recetas! Cuántas recetas he probado, las palabras no pueden transmitir y no todo está bien. Es húmedo, luego agrio, pesado, no sabroso. Al horno en una panificadora y en un horno, el resultado es el mismo. Hay dos recipientes con centeno y trigo en el frigorífico, así que corrí con ellos como con los niños. Y el sábado, de acuerdo con su receta, puse trigo en masa madre de centeno en el modo "francés" con costuras durante dos horas. Para ser honesto, estaba seguro de que volvería a ser pan amargo y bajo. Pero cuando abrí la tapa de la máquina de pan, quedé atónito. Qué pan más aireado resultó, alto, todo plano, sin un gramo de ácido. Ni siquiera podían esperar a que se enfriara, comenzaron a comer calientes. Y realmente, qué conveniente, lo configuro para la noche, y por la mañana el pan está listo. Y ayer horneé "Every Day". Y de nuevo tenemos pan loco. Un pan tan alto y uniforme lo conseguí a pasos agigantados. ¡¡¡Ahora hornearé solo estas dos recetas !!! ¡Feliz como un elefante! Las manos ya estaban abajo. Incluso pensé en dejar los pasteles de masa madre y volver a cambiarme a la levadura. Y qué simple es ahora, alimenté la masa madre en el refrigerador y no tuve que esperar a que se elevara. En mi nevera está toda en burbujas. Una vez más, muchas gracias

Otro conjunto de experiencias:

Lo llaman Farmer's. Con masa madre. (Bueno, solo un poco de levadura, 1 g es la única forma de acuerdo con la receta) Lo probaré mañana, hoy no podría besarme con miel. Continuaré para finalmente entender qué-cómo, para que en medio de la noche pueda hacerlo desde mis días de sueño.

Añadido el lunes 11 de abril de 2016 08:44 PM

simplemente aturdido

¡Quedémonos atónitos también! Bueno, al menos una foto.

Añadido el lunes 11 de abril de 2016 08:47 PM

En mi nevera ella está cubierta de burbujas

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¡Estoy muy contento de que me guste el pan! ¡Hornea a tu salud!

Durante los últimos seis meses he reemplazado el mosto de kvas con malta seca. Nos gusta aún más que con mosto. También puede agregar una mezcla seca para hacer kvas, solo lea en el paquete para que no haya levadura en él.

Gracias. Hice con malta. Lo preparé. Mi pan es muy sabroso. Pero no subió mucho, como escriben todos aquí. Ella se retiró solo para agregar semillas.