Pan con sésamo y lino sobre masa madre de centeno

[Levadura.]

Pan con sésamo y lino sobre masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100% activo de humedad	80 gramos
Lóbulo
sésamo	25 gramos
Semilla de lino	25 gramos
sal	10 gramos
agua hirviendo	75 gramos
Masa
levadura	80 gramos
lóbulo	todas
harina de centeno pelada	45 gramos
Harina de trigo 1 grado	335 gramos
extracto de malta	7 gramos
agua	200 gramos
levadura seca (fresca)	1,7 gramos (5 gramos)

Metodo de cocinar

• Levadura. Sobrealimenté el trigo eterno dos veces con el centeno 10 * 10 * 10. 5-6 horas antes de mezclar, alimente el cultivo iniciador por segunda vez 20 * 40 * 40. La levadura debe aumentar de volumen 2-3 veces.

• Lóbulo. Freír las semillas en una sartén seca, transferir a otro plato, verter agua hirviendo y agregar sal. Revuelva, cubra. Todo esto debe hacerse 5-6 horas antes de amasar.

• Masa. Mezclar la levadura con la harina y todos los ingredientes. Amasar con una cosechadora durante 15 minutos. La masa es suave, mancha el fondo, pero apenas se pega a las manos.

• Lubrica tus manos con aceite. Coloca la masa sobre una superficie engrasada. Estirar, doblar, redondear y colocar en una fuente de fermentación engrasada. Fermentación durante 1,5 horas, estirar 2 veces, doblar a los 30 y 60 minutos.

• Los primeros 30 minutos.

• Una hora más tarde.

• Antes de moldear. La masa se apretó bien. Dejó de pegarse por completo y se duplicó.

• Forme una hogaza de cualquier forma y colóquela en la canasta para la prueba, cose.

• La fermentación bajo la lámina fue de 50 minutos.

• Darle la vuelta sobre papel de horno, ponerlo en un bol en el que lo hornearemos, precalentado con el horno. Hacemos cortes, tapamos y metemos al horno.

• Hornee en el horno a 240 grados durante los primeros 15 minutos con una tapa. Luego retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté tierno. El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos.

• Lo entendemos. Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y disfrutar.
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El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

2,5-3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta se toma aquí 🔗... Con mi agradecimiento a Anna. La receta se adapta a mi harina y a la cantidad que necesito.
Vale la pena probar el pan. Delicioso, aromático con una fina corteza crujiente. ¡Hornea y disfruta!

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Ángela, ¡qué hombre tan guapo! ¡La corteza y la corteza son deliciosas! Definitivamente intentaré hacerlo, gracias por describir todo el proceso con tanto detalle. Lamentablemente mi levadura ha mandado vivir mucho tiempo, es necesario comenzar una nueva, pero aún no hay tiempo.
Gracias por la interesante receta, ¡gracias especiales a Anna!

[Olga]

Olga, Gracias. Asegúrese de comenzar uno nuevo y hornear para la salud.

Angela! pan muy interesante, te dan cosas MUY bonitas !! bueno mirar tu pan !!
hornear.

[Galyunka,]

Galyunka,hola amigo: amigos: ¡Gracias por esas amables palabras! ¡Esperaré con un informe!

¡Hola Angela! Me alegro de ver tu pan, ¡todo salió genial!

[ang-kay]

ang-kay, muy buen pan. ¿Puedo tenerlo sin levadura? No me atreveré a poner la levadura.
¿Te puedo preguntar? ¿En qué se diferencia el pan con levadura del pan con levadura (quizás una pregunta trillada)?

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias! Y me alegro de verte. : a-kiss: Ha pasado mucho tiempo desde que visitaste.

[Puerto pequeño]

¿Puedo tenerlo sin levadura? No me atreveré a poner la levadura.

Puerto pequeño, seguro que puedes. Pero este ya será un pan completamente diferente.

En qué se diferencia el pan de masa madre del pan de levadura

Solo tienes que probarlo. El sabor a través del monitor, aunque es una lástima, tampoco se puede trasmitir y explicar. En pan de masa madre, es más rico, más brillante. Y es un pan de verdad, si se me permite decirlo.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias! Y me alegro de verte. : a-kiss: Ha pasado mucho tiempo desde que visitaste.

Sí, y hace tiempo que no se te ve ... Al ver tu pan, me tranquilicé que todo está en orden

no hubo internet durante tres semanas. Pero ya exhibí salchicha, pan y un giro. Está bien por ahora. Cuánto tiempo...?

Ángela, solo puedo desear paz y tranquilidad ...

Ángela, pan horneado hoy. ¡El aroma y el sabor son inolvidables! ¡Tanto la corteza como la miga son fantásticas! Gracias cariño. ¡La receta es impecable como siempre!

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias. Pan delicioso. No lo he horneado en mucho tiempo. Pero debes hacerlo.

Pan delicioso. No lo he horneado en mucho tiempo. Pero debes hacerlo.

Muy sabroso. Especialmente con kalechka báltico, espolvorear con cebolla verde
y tienta a pecar
Lo siento, no hay foto. Me cansé. Pero hay una foto de un sándwich con él. ¿Mostrar?

[ang-kay]

ang-kay, Angela buenas noches! Dime, si pongo este pan en el refrigerador, ¿cambiará el proceso de horneado? Después del refrigerador, caliéntelo durante una hora y ¿puede hornear o hornear directamente?

[Verónica]

Verónica, tipo. Necesitas mirar las pruebas. Si se duplica, creo que el horno lo hará de inmediato, para que no se quede demasiado tiempo. Si no sube del todo, déjelo reposar durante una hora.

Gracias . ¡Me di cuenta! Informaré mañana)))

[ang-kay]

ang-kay, ¡Buen día! Dime por favor. ¿Se puede sustituir el extracto de malta por malta fermentada?

Lata. Solo necesita más y el agua se ajusta.

Lata. Solo necesita más y el agua se ajusta.

¿Un gramo de 30 malta? ¿Ha aumentado el agua en 50 gramos? Cerveza de malta

Prepare la malta con solo agua hirviendo y déjela enfriar. 3-8% en relación con la harina. Tomaría agua de la cantidad total, y al mezclar, agregaría la que falta para que no quede mucha.

[ang-kay]

ang-kay¡Gracias Angela! ¡Me di cuenta!

Hornea este pan
Me gusto mucho. Salió oscuro porque agregué malta fermentada elaborada en lugar de extracto de malta. Bueno, el fondo está quemado (característica del horno).

[Goncharenko]

Goncharenko, gran pan resultó. ¡Bien hecho! Me alegro de que me haya gustado. Con malta elaborada parece Borodinsky. Hornea con gusto)