Pan de trigo y centeno con salvado y masa madre de kéfir.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo de iniciación de kéfir por Admin	2 vasos (220 ml cada uno)
Cerveza oscura calentada	1/3 taza
Aceite de mostaza	1 cucharada. l.
Harina de trigo para hornear	280 g
Harina de centeno pelada	100 gramos
Salvado de trigo	50 gramos
Malta de centeno	1 cucharada. l.
Panifarin	3 cucharaditas
Agram	3 cucharaditas
sal	1,25 cucharaditas
Requesón tierno 0%	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Requesón suave 0% 1 cda. l. (se puede reemplazar con 1 cucharada. l. aceite vegetal o crema agria).
Tenga en cuenta: ¡no agregue azúcar!
Nivel 1:
Modo francés, primer lote (18 minutos).
Apagó la estufa, quitó la espátula, espolvoreó la masa con harina, la amasó ligeramente, formó un bollo y lo devolvió al balde.
Etapa 2:
Modo francés (¡sin espátula! El eje girará, pero esto no tiene ningún efecto en la masa), pan mediano (900 g), corteza oscura
retraso del temporizador durante 9 horas.
Es decir, se debe dejar reposar la masa durante 7 horas 50 minutos, las últimas horas con calentamiento, y luego hornear en modo francés a temperatura elevada durante 1 hora 10 minutos.
La parte superior en el proceso de fermentación se untó con leche horneada.
Sabe mucho a ladrillo de una tienda.
Estoy muy feliz, ¡este es mi primer pan sin levadura!
Si necesita hornear con levadura + masa madre: 1 cucharadita es suficiente. levadura seca o 5 g en vivo: elija el modo francés sin retrasar el temporizador, la paleta debe retirarse después de 1 lote.
Si quieres hornear sin masa madre, solo con levadura:
líquido 310 ml (agua o leche, o una mezcla de agua y cerveza)
levadura seca 1 cdta. o presionado 8 g.
Aquí hay una foto de mi primer pan de masa madre sin levadura:
¡Gracias a Admin por su maravillosa receta de masa madre con kéfir!