Pan de trigo con masa madre de centeno

Pan de trigo con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	218 - 220 gr.
Agua tibia	290 - 300 ml.
Rast. petróleo	2-3 cucharadas l.
Harina de trigo variedades	450 gr.
sal	1 cucharadita
Azúcar	3/4 arte. l.

Metodo de cocinar

• Inmediatamente me disculpo, esta no es realmente mi receta: la llevé a algún lugar del foro y luego la modifiqué por mí mismo. Solo quería dejar un comentario en la discusión de esta receta, pero no pude encontrar esa "nativa", ya olvidé cómo se llamaba y quién la publicó. Realmente me gusta ponerlo en un temporizador con un retraso de la noche.
• Entonces, la receta modificada: sacamos la levadura del refrigerador (100-150 gramos), le agregamos 100 ml. Agua MUY tibia y 100 gr. harina de centeno, amasar e inmediatamente medir en un balde de algodón 220 gr. Ponemos el resto del entrante en el frigorífico hasta la próxima. Agregue 290 ml al balde. agua tibia, rast. mantequilla, harina, sal, azúcar. y enviar a x / p. Exponemos el programa "Pan francés" (tengo "Panasonic" - 6 horas) con 3 horas de costura. Si la levadura es fuerte, 2 horas de retraso son suficientes. A veces reemplazo 50 - 100 gr. harina de la más alta calidad por la misma cantidad de harina de trigo integral. pero luego necesitas tomar 300 ml de agua. Puede hornear este pan sin demora, solo se debe dejar fermentar la levadura en un lugar cálido durante 3 a 4 horas. Pruébalo, el pan es muy sabroso, nada amargo y es muy conveniente que se hornee por la noche, y por la mañana haya pan fresco y caliente en la mesa.

El plato está diseñado para

Peso 1000 gramos.

Hora de prepararse:

8-9 horas.

Programa de cocina:

Pan francés (6 horas)

¡Hola! Estoy sentado ahí después de otro pan fallido. Hice esta receta varias veces. Uno fue el más exitoso. No martillado, sino amargo. El resto de las veces y la masa madre subió a la mitad., Y reposé por otras tres horas, luego lo puse sobre pan francés, aunque lo tengo ahí por 3 horas 50 minutos, no 6 horas Y ahora no ha subido al final del balde unos 7-8 cm. Ya se ha tirado uno. , comemos estos, pero los vientres están hirviendo (((

¡No se desespere! Horneo este pan casi todos los días y sube 2-3 cm POR ENCIMA del cubo. Usted escribe que el pan es amargo, pero no tan amargo, ¡¡¡es absolutamente libre de ácido !!! Me parece que tienes un problema con la levadura: parece acidificarse. Por tanto, es agrio y no sube. Cuando estaba aprendiendo a hornear, esto también me pasó a mí. Intenta sobrealimentar su iniciador durante 1-2 días de esta manera: tome 1-2 cucharadas. l. cultivo de arranque (el que tienes), añadir 100 gr. harina de centeno (preferiblemente papel tapiz, pero también se puede pelar) y 100 ml. agua tibia. Revuelva bien, coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba (después de 2-3 horas), agregue ya 150 gramos. harina y 150 ml. agua, amase, y nuevamente en un lugar cálido. Déjalo subir de nuevo. Ahora tome solo 100 gramos de esta masa, el resto tendrá que tirarse, pero esta es solo una vez. Vuelva a agregar 100 g. harina y 100 ml. agua. y de regreso a un lugar cálido. Sobre esta levadura elevada, ya puede hornear pan, pero sin demora, inmediatamente en francés. Si se demora, entonces no deje que la levadura suba - revuelva y ponga en un balde, agregue el resto de los ingredientes y - Francés con un retraso de tres horas. Durante el retraso, la masa madre se eleva directamente en el cubo y está lista para hornear. Masa madre sobrante directamente en el refrigerador. Y no olvide una "regla de oro": la levadura no debe morir de hambre !!! Antes de meterla en el frigorífico, asegúrese de darle de comer, es decir, añadir una porción fresca de harina y agua por igual. ¡Ella también come y crece en el refrigerador! Y, sin embargo, hornee pan al menos una vez cada dos o tres días, entonces no habrá problemas con la levadura.Realmente quiero que tengas éxito. Intente hacer lo que le escribí y, si es posible, asegúrese de cancelar la suscripción. Simplemente no se desanime: dominar el pan de masa madre no es un proceso rápido, pero cuando se hace amigo de la masa madre, usted mismo se sorprenderá de lo fácil que es.

Y también, ya sabes, tengo una c / p Panasonic, y allí el programa en francés dura 6 horas, y en tu c / n, solo menos de cuatro. Intente hornear en un programa diferente, al menos 5 horas. BUENA SUERTE !!!

¡Hola! No sé cómo contactarte. ¡Gracias por una respuesta tan detallada! Definitivamente intentaré escribir sobre el resultado. También quiero aclarar el punto. Tengo francés durante 3 horas 50 minutos, no 6 horas. ¿Como entonces? Y sobre la levadura. ¿Alimentar delante del frigorífico en qué proporción? 1: 1: 1? ¿Y esperará hasta la próxima alimentación durante 2-3 días o es necesario todos los días? ¿En la misma proporción? ¿Entonces habrá mucho de eso? ¿Sacarlo del frigorífico y volver a alimentarlo antes de cocinarlo? No puedo entender el esquema. Perdón por molestarte. Me regalaron esta máquina para hacer pan por mi cumpleaños. Mi esposo pensó que todos los días habría pan y productos horneados en la mesa de inmediato, pero no pude dominarlo. Nervios sólidos.

Y ella pensó en ello. ¿La masa madre debe subir 2 veces? Quería empezar hoy, pero tengo miedo de perderme. Porque me voy a trabajar por la noche. ¿Se detendrá de nuevo? ¿Cuándo es el mejor momento para empezar? ¿Por la mañana para mirar durante el día?

Extrañé tus palabras sobre otro régimen, durante 5 horas. El más grande es de 3 horas y 50 minutos. ¿Resulta que todavía necesita colocar la masa madre durante 3-4 horas antes de colocarla?

Perdón por no poder responder de inmediato, estaba ocupado.

En cuanto a la masa madre, antes de hornear el pan, la alimentas, 220 gr. Péselo en un balde e inmediatamente guarde los restos para almacenarlos hasta el próximo. horneando. Ellos (estas sobras) ya están alimentados, no es necesario agregarles nada más. Déjelos reposar hasta la próxima. Si hornea al menos cada dos días, entonces no necesita alimentar la masa madre por separado, simplemente sáquela del refrigerador, aliméntela (100 gramos de harina + 100 ml de agua), parte (220 gramos) va al pan; retire el resto nuevamente, etc. Inicialmente, para el primer horneado, tome 3 cucharadas. l. SOBREALIMENTACIÓN (en la forma que describí anteriormente) levadura, y ya funciona con ella. Entonces no acumulará mucha levadura, sino solo 3 a 4 cucharadas. l. para almacenamiento.

En cuanto a cuánto debería subir la masa madre, sí, debería duplicarse. Por lo tanto, comience con OVERALIMENTOS cuando sepa que estará en casa, porque habrá que vigilar la levadura. Pero luego, si todo sale bien, no debería haber problemas con la levadura. Será lo suficientemente fuerte como para levantar pan.

Ahora sobre los modos. Para ser honesto, no estoy seguro de eso en 3 horas y 50 minutos. el pan de masa madre se levantará y se horneará. Necesita al menos un programa de 5 horas. Si deja reposar la masa madre durante 2 horas y se eleva antes de la colocación, solo excluye el tiempo de retraso. Puse un retraso por conveniencia, para no guardar la levadura. Aumentará durante la demora y luego comenzará el programa de 6 horas.
Te aconsejo que busques en el foro información sobre tu x / n, por nombre. Seguramente alguien hornea pan de masa fermentada en él, y las recetas, probablemente, estén adaptadas solo para este s / n. Quiero decir que este x / n ya es el tercero consecutivo: estaba Kenwood, estaba Phillips. Pero probablemente no hayan encontrado nada mejor que Panasonic: tiene levadura y pan de masa madre varias veces mejor.
Hay otra opción: amasar el pan de masa madre en algodón, apagar el horno, dejar que el pan suba y encender el programa de horneado (si tiene uno). Hice esto, por ejemplo, en Phillips, pero, por supuesto, llevará mucho tiempo. Y el objetivo de la panificadora es precisamente que empeñó, encendió y se fue para dedicarse a sus asuntos.
Lo siento, escribí mucho, pero de alguna manera así. Si tiene alguna pregunta, escriba, definitivamente puedo ayudar.

¡¡Muchas gracias por una respuesta tan detallada !!)) Acabo de llegar a casa del trabajo y corro hacia la computadora para ver la respuesta)). Ahora me voy a alimentar. Y con respecto al régimen, seguiré sus consejos.Lo pondré en el horno por ahora, y mientras tanto buscaré mi x. Escribiré tan pronto como funcione.))

¡Buena suerte! Espero su "informe", ¡realmente quiero que finalmente consigan algo de pan!

Gracias)) Ya estoy caminando en círculos alrededor de la levadura. Ahora daré de comer por última vez. 100 g + 100 + 100. Y entonces pienso cómo manejar todo esto hoy. Se levanta bien.

¡Hola! Quiero contarte algunas nuevas aventuras. Sacó el pan. Por dentro es más magnífico y casi sin acidez, pero no ha subido al nivel del cubo unos 7 cm. No entiendo de qué se trata. Todo salió muy bien en la levadura. Lo puse sobre la masa durante 1 hora 30 minutos. Luego lo dejó reposar durante 4 horas, luego durante 5 minutos para hornear. Pero me alegré de que no funcionó, gracias por las explicaciones detalladas)). : rose: Publicaré una foto tan pronto como averigüe cómo hacerlo.

Sería mejor, por supuesto, ver una foto de su pan; algo más definido podría decirse por la forma del "techo". ¿Cómo es ella? ¿Convexo, cóncavo o plano?
Si es convexo, entonces, quizás, no encajó bien, aunque 4 horas de pruebas sin movimientos es MUY largas. En este caso, probablemente el punto sea nuevamente la levadura. Debe subir 2 veces, PERO NO CAER, de lo contrario el pan no se levantará.
Si el "techo" es plano o cóncavo, entonces el pan se ha estancado, es decir, se elevó demasiado y luego "cayó" durante la cocción.
Tal vez pruebe el programa "Masa", pero para que haya al menos dos amasando en él, después del final del programa, verifique el aumento, y solo entonces, para hornear. Pero, por supuesto, me gustaría echar un vistazo a la foto ...

El techo es plano y no llegó a la cima. La levadura era espesa, como crema agria espesa. Levantó 2 veces, no cayó. Y ya en la estufa, el panecillo no estaba hecho, se desdibujó, agregué 4 cucharadas de harina, leí que debe haber un panecillo, pero aquí estaba sólido, se derramó por todo el balde. No hice trampa, solo miré, tenía miedo de tocar. Mientras se elevaba a un nivel ligeramente por encima de la mitad, se quedó allí. No cayó. Fotografié la sección, la altura, pero el techo en sí no lo es.

¡Buena noches! A juzgar por la descripción, hay mucho líquido en tu pan. Y la harina es diferente, con buen gluten y no muy buena. En cuanto al "kolobok", ¡DEBE SER! La próxima vez, reduzca la cantidad de agua en la receta a 270 ml y aumente la cantidad de harina en gramos a 470 g. Y aún así elegir un programa de prueba con dos pruebas. Y si es posible, revisa el "kolobok". Me parece que todo debería salir bien.

¡Buenos días! ¡Estoy de vuelta contigo! Ayer por la mañana lo tomé con pan. Tomé 270 g de agua, 470 g de harina. Resultó ser una masa tan espesa. El hombre de pan de jengibre es elástico. Lo puse sobre la masa durante 1 hora y 30 minutos. Luego al francés durante 3 horas y 50 minutos. Como resultado, "se levantó" SÓLO a la altura de un dedo. Plyatsok ... Ni siquiera llegué a la mitad del cubo. ¿Y qué pasa con un programa de dos pruebas? Creo que tal vez sucedió porque se paró en la prueba, y luego comenzó a golpearlo nuevamente y se "sentó". ¿O por qué es así? Después de la prueba, ¿tuvo que esperar un poco más? La última vez que lo puse en Hornear después de la prueba y la corrección, resultó mejor.

Sí, incluso antes de ponerlo en el balde, puse el soporte mezclado durante 2 horas, y luego sobre la masa.

: bravo: ¡Buenas tardes! Usted, en principio, hizo todo bien, pero dos programas seguidos es demasiado. Es decir, su pan se arrugó y volvió a subir 3-4 veces. Y en la última prueba, simplemente no tuvo la fuerza para levantarse de nuevo. Vuelva a intentarlo solo en el programa "Masa" y, cuando termine, espere hasta que el pan se eleve bien y encienda la cocción. Si su máquina de hacer pan tiene más de un programa de "Masa", pero varios (como, por ejemplo, en Panasonic o Kenwood), elija uno más largo, con dos tiempos: fermentadores. Y si es posible, escriba el nombre de su máquina de pan; será más fácil para mí navegar y aconsejarle algo.
Y una cosa más: si te lo pones sin demora, alimenta la levadura por separado y déjala crecer. Y luego amase el pan según la receta.
En cuanto al "kolobok", debe ser elástico, pero lo suficientemente flexible, ¡NO APRETADO! Para la siguiente cocción, reduzca la cantidad de harina en la receta a 460 gy, por el contrario, aumente el volumen de agua a 280 ml.
¡Buena suerte!

¡Buen día! Es genial ponerlo de noche, lo pongo con un retraso de 4 horas. Comencé estrictamente de acuerdo con la receta, ahora reemplazo el azúcar con miel, harina de trigo premium 450g. sustituido por: 200gr. a / cy 250gr. trigo integral. En general, experimento y sigo siendo SUPER! ¡Muchas gracias!

¡Estoy muy contento de que lo hayas hecho!

De su receta se desprende que usted pone la masa madre UNRUPE en el refrigerador. es decir, INMEDIATAMENTE después de la alimentación. ¡pero en el frigorífico no madurará! ... entonces, para poder utilizarlo la próxima vez, tendrás que esperar hasta que madure.
aclarar.

El hecho es que mientras la levadura está en el refrigerador, "come" y crece. Cuando vayas a hornear pan, sácalo del frigorífico, ya crecido, aliméntalo con una ración de harina y agua y envíalo al pan. Y los restos de esta levadura alimentada se devuelven al refrigerador para su almacenamiento. No puede almacenar el iniciador sin alimentar en el refrigerador, se "morirá de hambre", acumulará ácido acético, se agriará y se volverá inadecuado para hornear. Y la parte en la que horneará: déjela en un lugar cálido durante 2-2.5 horas y solo luego hornee el pan, o coloque inmediatamente todos los ingredientes en un cubo y, en un temporizador con un retraso de 3 horas. Durante este tiempo, la levadura se ajustará y será capaz de levantar el pan. Espero que lo haya explicado claramente. Si está interesado en otra cosa, pregunte, intentaré responder.

¿Cuánto tiempo pasa entre los productos horneados, ya que su masa madre tiene tiempo para alimentarse en el refrigerador?
Hice un experimento aquí y vi que durante 2 días mi levadura (fuerte) en el refrigerador no había comido.
Creo que su enfoque es más apropiado cuando hornea pan con poca frecuencia.
Estoy acostumbrado a guardar el entrante maduro en el frigorífico para poder utilizarlo en cualquier momento. sí, se acidifica con el tiempo. pero resiste 10 días. y por lo general más de 5 días entre productos horneados no pasan para mí.

Hice un experimento aquí y vi que durante 2 días mi levadura (fuerte) en el refrigerador no había comido.

¿Cuál es la temperatura en su refrigerador?
Tengo +3 en el grande, allí no comerá en 5 días, pero en el pequeño +12 (lo compró especialmente para la masa madre), allí está lista para dos días. Una hora para calentar a temperatura ambiente y es el doble de la marca original.

+5 C, que, en general, es normal para frigoríficos.
normalmente la temperatura en las cámaras frigoríficas es +2 ... + 7

No medí la temperatura en el refrigerador, no puedo decir exactamente cuántos grados hay, pero en aras del interés, luego la mido y me doy de baja. Y pongo el pan de la noche en el temporizador TODOS los días. La levadura en el refrigerador logra elevarse bien en un día, se afloja y no huele agrio, pero aún más como el olor a puré. Una conocida mía compró recientemente una máquina de hacer pan y, como también es una "fanática" del pan sin levadura, naturalmente me pidió que le dirigiera un "curso de una joven luchadora, una panadera". Y ahora lleva dos meses horneando esta receta. Todo sale bien, guarda la levadura en el refrigerador en el estante superior. Su pan resulta estar alto, incluso sale del cubo. Hornea cada dos días. Descubrí por mí mismo el siguiente hecho: la frecuencia óptima de horneado es todos los días o cada dos días. Si la masa madre permanece en el refrigerador durante 3-5 días, se oxida en exceso y debe alimentarla en varias etapas para hornear. Y así, sacado del refrigerador, alimentado (pan horneado), retirado. Sin preocupaciones.

1) ¿Qué importancia tiene para el pan de TRIGO hacer una prueba a largo plazo de la masa madre de centeno? después de todo, ¿su aroma será centeno?
2) la acidez no es bienvenida en el pan de trigo. Por lo tanto, explique qué versión de acidez es menor en la masa madre: ¿con maduración prolongada en un lugar frío o con una rápida en un lugar cálido?

1) La masa madre en cualquier caso (tanto para el pan de trigo como para el de centeno) debe fermentar bien y aumentar 2-3 veces, de lo contrario simplemente no levantará el pan.
2) El pan horneado de acuerdo con esta receta NO ES ABSOLUTAMENTE AGRIO. Incluso un poco de acidez no se captura. ¡Y sin aroma a centeno! Me parece que la materia está de nuevo en la levadura: se renueva constantemente, no tiene tiempo de amargarse. Pero - fuerte: en 1 hora - 1,20 min. logra levantar pan de centeno (500-510 g. masa madre, 150 ml. agua tibia, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal, 350 g. harina de trigo de alta calidad, 1 cucharadita. sal, 3/4 cucharadas. l. azúcar. Amaso en el modo "Pelmeni", luego leudo y horneo durante 1 hora 15 minutos). y en este pan de centeno, la acidez no es mayor, apenas perceptible, muy agradable. Este pan de centeno se eleva durante la fermentación casi hasta la parte superior del cubo. Y la receta de mi PAN DE TRIGO CON ESTRELLA DE CENTENO esta mismísima levadura es de solo 200-220 gr. Esto es muy poco, por lo tanto no es ácido. Me parece que el punto está precisamente en la "corrección" de la levadura. Por supuesto, si mantiene la levadura durante 10 días en el refrigerador sin alimentar, el pan definitivamente se amargará. Y en el hojaldre ponemos la levadura no directamente del frigorífico, sino que la alimentamos y asegúrate de dejar que suba en un lugar CALIENTE.

Hola, estoy empezando a dominar el arte de hacer pan sin levadura. Por favor, dígame, ¿cuánto cultivo iniciador saca del refrigerador?
El caso es que solo tengo 2º. cucharas .. ¿Es eso suficiente?

Lo entendí de esta manera: tomamos una levadura de 2 cucharadas. l. del refrigerador alimentamos 100 ml. agua y 100 gramos de harina. Medimos 220 gr. para el pan y ponerlo en un balde, y poner el resto en el refrigerador de inmediato? Si no, correcto ..

Dos cucharadas son suficientes si el entrante está lo suficientemente maduro, fuerte y se eleva bien incluso en el refrigerador. Evalúe su masa madre y, si está demasiado débil, intente aumentar el tiempo de retraso: digamos, no 3, sino 4 horas. De lo contrario, todo es correcto: alimentar, pesar 220 gramos. en un balde y el resto en el frigorífico. No alimente con estas dos cucharadas de su cultivo iniciador 100 gr. + 100 ml. agua, y 150 + 150, para que la próxima vez tengas un poco más. Bueno, y un retraso, como dije, unas 4 horas, escribe, si no es difícil, qué pasó.

No sé qué pasa, pero mi pan se volverá amargo ... Añado harina de centeno a la masa madre, pero ¿puede ser el caso el pan con trigo? ¿O tal vez estaba demasiado caliente cuando la levadura estaba cerca de la batería?

ella todavía tiene un olor agrio ...

¿Cuánto tiempo tardó en elevarse la masa madre mientras estaba de pie sobre la batería? Para una levadura fuerte, son suficientes de 1.5 a 2 horas. ¡Pero para FUERTE, no amargo! La levadura fuerte huele a puré, pero a peróxido - ácido. En su caso, todavía sobrealimentaría la masa madre, para no perder tiempo y no transferir productos. Toma 1-2 cucharadas. l. Tu cultivo de arranque (el resto habrá que tirarlo), añade 100 gr. harina de centeno y 100 ml. agua tibia, revuelva y deje fermentar durante 3-3,5 horas en un lugar cálido. Cuando la masa aumente, vuelva a tomar 2 cucharadas. l. (el resto está en el balde, pero esta es la última vez), agregue 100 gr nuevamente. harina y 100 ml. agua, déjela subir de nuevo (esto debería suceder más rápido que la primera vez). Cuando sube dos veces, le agregas 150 gramos a TODA esta masa. harina y agua. Amasar cinco y dejar subir de nuevo. Ahora puedes hornear con esta levadura. Y las sobras deben ser alimentadas y - en el refrigerador.
También hay que aprender a "alimentar" correctamente: añadir un poco más de harina y agua a la levadura restante (antes de meterla en el frigorífico) de la que ya tiene: si son 200 gr. masa madre (esto, respectivamente, 100 gr. de harina y 100 ml. de agua), luego añadir al menos 150 gr. ambos. Una regla así: más es posible, menos no es posible.
Intenta sobrealimentar, todo debería funcionar.

Muchas gracias, definitivamente lo intentaré ..

¡¡Hurra!! Resultó ser pan sin acidez. Al probar todo tipo de cosas diferentes, al final resultó que se quitó la acidez al reducir la cantidad de levadura.No pongo 200 gr., Sino 100 gr. Lo probé en el modo francés, pero sin embargo llegué a la conclusión de que es más conveniente para mí amasar primero en el programa "pelmeni", luego simplemente lo apago hasta la mañana. Y por la mañana ya cocino en el programa de horneado.
Así resultó ...

¡Felicidades!

El segundo mes que horneé su pan, reemplacé completamente la harina premium con trigo integral, reemplacé el azúcar con 20 gramos. cariño, ¡sigue siendo genial!

: chica-si: muy feliz! Horneo este pan cada dos días, hasta que nadie en nuestra familia se canse de él.

¡Hola! Estaba muy interesado en tu receta. Dígame qué hacer si no guardo el iniciador en el refrigerador; lo mantengo a temperatura ambiente.
No entiendo el proceso de agregar ingredientes. ¿De verdad viertes agua sobre la levadura?
Según mi lógica, pondría harina sobre la levadura (sin mezclar, la levadura no tendrá tiempo de comerse toda esta harina, ni siquiera la parte que entre en contacto con la levadura - me parece que no comerá, porque la levadura come una mezcla de harina + agua, y no la harina seca por sí misma por usted mismo). Y luego echaba agua, sal, aceite y el resto sobre la harina.

PD He estado horneando pan de masa madre durante varios años, al principio en el horno, hace seis meses compré HP, pero lo horneo en modo semi-manual, su receta estaba interesada en la capacidad de instalar automáticamente el programa.

Yo me responderé. Lo hice como se describió anteriormente: levadura, harina, luego agua, aceite, sal, etc.
La masa madre (trigo - sobrealimentación con centeno) se ha vuelto de alguna manera no muy fuerte para mí recientemente (hace mucho calor en la cocina, aparentemente, está caminando), tomé harina de trigo integral como masa madre. Agua agregada al límite mínimo especificado en su receta. Esto es lo que sucedió:



Por la mañana todavía me las arreglé para "atrapar" antes del inicio de la cocción, lo apagué y dejé que pasara una hora adicional. Horneado durante aproximadamente una hora.

El pan tiene una textura bastante densa, se necesitaba más agua, pero para el experimento "ciego", estoy muy satisfecho con el resultado. Ahora me ocuparé de restaurar la fuerza de la levadura ...

¡Hola! Soy un panadero principiante. Compré mi ensamblaje solo para hornear sin levadura.
Tu receta fue útil. Todo salió bien la primera vez.
Aquí está mi hombre guapo:

Y nosotros mismos arrugamos la parte superior de la cabeza cuando nos apresuramos a sacarla del cubo

Con el tiempo, corrigí ligeramente la receta para mí, ¡y ahora mi esposo y yo no compramos pan en la tienda! ¡Gracias por su arduo trabajo! Por cierto, el pan ahora es mucho mejor que el primero.

¡Hola! Estaba muy interesado en tu receta. Dígame qué hacer si no guardo el iniciador en el refrigerador; lo mantengo a temperatura ambiente.
No entiendo el proceso de agregar ingredientes. ¿De verdad viertes agua sobre la levadura?
Según mi lógica, pondría harina sobre la levadura (sin mezclar, la levadura no tendrá tiempo de comerse toda esta harina, ni siquiera la parte que entre en contacto con la levadura - me parece que no comerá, porque la levadura come una mezcla de harina + agua, y no la harina seca por sí misma por usted mismo). Y luego echaba agua, sal, aceite y el resto sobre la harina.

PD He estado horneando pan de masa madre durante varios años, al principio en el horno, hace seis meses compré HP, pero lo horneo en modo semi-manual, su receta estaba interesada en la capacidad de instalar automáticamente el programa.

Aquí, me parece, está esto: cuando vertimos agua MUY caliente sobre la levadura, la levadura tiene tiempo de calentarse y subir y "comer" como se esperaba en tres horas de retraso, y luego funciona como debería en el pan. Este es el argumento principal. Nuevamente, cuando amaso la masa madre con las manos, primero remuevo el agua y luego la harina. Es más fácil amasar de esta manera. Y la máquina de hacer pan, creo, también es más fácil de amasar de esta manera. Intenta hacer un marcador exactamente de acuerdo con la receta. Este pan es generalmente beneficioso para todos, resulta que casi siempre, pero con la condición de que la levadura sea fuerte y saludable. Si no es difícil, apunte cómo funciona. ¡Buena suerte!

Gracias por sus comentarios, ¡me alegra que muchos de ellos tengan éxito! También me gustaría agregar: últimamente lo he estado haciendo aún más fácil: si se han acumulado muchas masas madre en el refrigerador en el almacenamiento (bueno, digamos que no horneé un par de días, pero di la masa madre), luego se retira la levadura del refrigerador (220-230 gr.) Inmediatamente lo pongo en un balde (la levadura debe estar burbujeante, suelta, bien adaptada), encima - agua + todo lo demás, y expongo el programa "Pan francés" SIN demora, porque no es necesario acercar la levadura, ya está lista. Todo encaja y hornea maravillosamente. Y los ahorros de tiempo son significativos: 2-3 horas.

Gracias por sus comentarios, ¡me alegra que muchos de ellos tengan éxito! También me gustaría agregar: últimamente lo he estado haciendo aún más fácil: si se han acumulado muchas masas madre en el refrigerador en el almacenamiento (bueno, digamos que no horneé un par de días, pero di la masa madre), luego se retira la levadura del refrigerador (220-230 gr.) Inmediatamente lo pongo en un balde (la levadura debe estar burbujeante, suelta, bien adaptada), encima - agua + todo lo demás, y expongo el programa "Pan francés" SIN demora, porque no es necesario acercar la levadura, ya está lista. Todo encaja y hornea maravillosamente. Y los ahorros de tiempo son significativos: 2-3 horas.

Después de haber usado esta receta durante algún tiempo, comencé a hacerlo. Pongo la masa madre vieja del refrigerador en la estufa, y alimento las sobras, espero a que suba, me ocupo de mis asuntos y lo guardo en el refrigerador hasta la próxima vez. Harina, sin embargo, no solo uso trigo. En la cantidad total de 450 g, vierto 350 g de trigo, me encanta especialmente 1 grado y 100 g de centeno pelado, ¡y a mi esposo también le encanta ese pan con semillas de alcaravea!

Si no es difícil, apunte cómo funciona. ¡Buena suerte!

La segunda vez horneé, primero vertiendo agua, pero a temperatura ambiente. Resultó más o menos el mismo y el mismo volumen. Aparentemente, mi comida es débil (pero llamaré su atención nuevamente: no horneo con centeno, sino con trigo, aunque sea con trigo integral).
Tendré en cuenta el calor del agua, gracias.

Pero sobre la masa madre del refrigerador, me parece que mi masa madre (y en mi refrigerador con una temperatura bastante baja) no tiene suficiente energía para levantar el pan ... Lo alimento 2 veces al día y tiro todo el exceso de masa madre innecesario. No me gusta el sabor agrio de la levadura que se ha quedado en el refrigerador ... Pero esto, por supuesto, es una cuestión de gusto personal. Por lo general, prefiero los panes no ácidos, como los franceses.

Me parece que tu levadura está un poco "aburrida". Escribe que la alimenta 2 veces al día, pero ¿qué tan rápido se levanta después de la siguiente toma? ¿Por qué pregunto? Yo mismo horneé ese pan en masa madre francesa (trigo), también por la noche con un temporizador. El pan subió muy bien, pero de nuevo, siempre que la levadura fuera fuerte (lo tengo después de alimentar (agrego 200 g de harina y 100-110 g de agua a 130-140 gramos de la levadura vieja) subió después de 1 hora y casi hasta la cima llenó un recipiente con un volumen de 2.5 litros. De todos modos, creo que usted tiene un negocio en la levadura.

Aún así, creo que tienes un negocio de masa madre.

y pienso lo mismo, pero no sé cuál es la mejor manera de "revivirla")) Según las observaciones, no es suficiente alimentarla 2 veces al día. Ahora encontré una salida, la puse en el alféizar de la ventana cerca de la puerta del balcón, hay un pequeño soplo por el hueco y ella come más despacio ...

Me parece que seguir alimentando esta levadura suya, y más aún hornearla, solo para transferir productos. Será mejor que lo "sobrealimente": tome esta masa madre unas 2 cucharadas. l. (el resto habrá que tirarlo a la basura), agregarles harina y agua en proporciones un poco más grandes que las que ya contienen estas dos cucharadas. l. Espere hasta que suba. De esta masa nuevamente, tome 2 cucharadas. l. a caballo, dar de comer y dejar subir de nuevo. Si ya comienza activamente, se eleva rápidamente; luego alimente toda esta levadura sin tirar nada e intente hornearla. Una levadura fuerte y "correcta" crece muy rápidamente después de la alimentación ": mi levadura" eterna "crece 2.5 - 3 veces en 1.5 - 2 horas.Esto sirve como guía: si sube rápido, entonces el pan se recogerá perfectamente. El pan con levadura "lenta" quedará opaco, bajo y amargo. Y no lo olvides: alimentamos la levadura con una GRAN cantidad de harina y agua de la que ya contiene. Esta es la "regla de oro". Y, sin embargo, si ha alimentado la masa madre y no va a hornearla ahora, ¡póngala INMEDIATAMENTE en el refrigerador, sin dejar que suba! Escribí sobre esto en algún lugar arriba: la levadura en el refrigerador TAMBIÉN ESTÁ COMIENDO. Y si lo envía al refrigerador ya "comido", entonces morirá de hambre y acumulará ácido acético, es decir, se peróxido y se debilitará rápidamente. La masa madre más beneficiosa para todos, me parece, es "eterna", en harina de centeno para papel tapiz. "Frenchwoman" también es buena, pero más caprichosa. Bueno, hay otros, por supuesto, pero estos son los más estables de usar. Le gustaría experimentar con uno y el otro; tal vez elija la mejor opción para usted.

Leo los comentarios ... ahora. En este mismo momento, estoy horneando pan de trigo con masa madre de centeno en HP (por primera vez), de acuerdo con sus recetas y consejos. Antes de eso, horneaba solo pan de centeno y estaba feliz.
Aquí, todos los que no recibieron pan. estaban disgustados y lo tiraban ... Yo, con cada fracaso, actuaba con más facilidad))), "picado" el pan fallido en galletas ... Crutones de centeno con sopa, ¡está muy sabroso! Y blanco, puedes pan

¡Qué hermoso pan tienes! Por favor, dígame a qué grado específico se refiere cuando dice verter la levadura con agua muy tibia. Si no me equivoco por encima de 40 ° C, ya muere. Soy un panadero bastante principiante y no entiendo mucho. Saqué la masa madre de centeno, hoy es solo el cuarto día, pero el pan no funcionó debido al hecho de que miré en el lugar equivocado y vertí menos agua de la necesaria, bueno, ninguna adición de agua salvó la situación.
A juzgar por la tuya, mi levadura resultó ser muy fuerte, aunque joven, cuando la di la última vez hoy subió casi 3 veces en solo 1,5 horas. Y sí, lo tengo olor a puré, con acidez, no muy agradable, solo pensé que no debería ser así, pensé que un olor puramente agrio es bueno.

aumentó casi 3 veces en solo 1,5 horas. Y sí, tiene olor a puré, con acidez

Tu motor de arranque aún no está listo. Necesitamos alimentarnos más. Quizás un día, quizás dos. Cuando termine el "tumulto" de bacterias y se forme una flora normal, el olor se volverá agradable y el aumento será predecible en el tiempo.