Fruta confitada de masa madre - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Masa madre confitada

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura:
harina 2c	18 g
malta roja	12 g
agua	120g
Masa madre:
cultivo iniciador 80% de humedad (115 g de agua, 140 g de harina)	250g
harina 2 s	145g
soldadura	130 g
Masa:
harina 2c	200g
masa	512 g
sal	8g
jarabe	8 g
Pasas	25g
agua	105g

Metodo de cocinar

La receta original de Misha 🔗 a grandes pasos. Perdóname, el autor, horneé estas maravillosas patatas fritas con levadura.
Lo pongo de noche levadura: 30 g de cultivo iniciador maduro de 100% de humedad alimentado con 100 g de agua y 125 g de harina. Se deja durante 10 horas a temperatura ambiente.
Simultáneamente hecho elaborar cerveza... Vertí la harina y la malta con agua caliente y dejé azúcar en la yogurtera, porque no encontré otro lugar. Tenía miedo de dejar el horno encendido por la noche. El autor escribe que las hojas de té deben dejarse durante 5-10 horas a 65 gramos.
En la mañana amasé masa y lo dejé durante 4 horas a 30 gramos. (en el horno con la luz encendida).
Cuando la masa subió tres veces, amasé la masa en HP en el programa "pelmeni" durante 10 minutos. La masa resultó ser suave, elástica, ligeramente pegajosa. Hice una bola con ella, la puse en un bol con p engrasado. m., lo aprieta con un film y lo mete al horno con la luz encendida durante 1 hora
Cuando la masa subió un poco, la puse en la tabla, la amasé, la dividí en dos partes. Me dio a acostar durante 10 minutos. Panes redondos formados. Coloca la costura hacia abajo sobre una tabla cubierta con papel de horno.
Roció la mesa con agua, se untó las manos con r. m., no agregó harina.
La parrilla tomó 1 hora y 30 minutos, los panes aumentaron de volumen tres veces.
Horneado sobre una piedra, los primeros 10 minutos al vapor a 220 gr. , luego 15 minutos a 200 gr.

El plato está diseñado para

2 barras de 400 g

Programa de cocina:

amasando en HP, horneando en el horno

Nota

Estoy muy agradecido con el autor de la receta original. El pan es increíblemente delicioso. Si agrega más frutas confitadas, será solo un pan delicioso. Con la misma cantidad de pasas, fue a cenar y bocadillos.
Si alguien no tiene la oportunidad de mirar la revista de Misha, estoy escribiendo una masa de levadura:
!! 5 g de agua
2 g de levadura de acción rápida
130 g de hojas de té
285 g de harina 2 seg.
El resto de la receta se conserva por completo.
No tenía harina de segundo grado, así que usé 30% c. de harina y 70% de harina de trigo c. con., también agregó 1 cda. l germen de trigo.

Axioma

barbariscka !
¡¡¡BRAVO!!! !
¡Declaro sinceramente que esta actuación es digna de imitación!
¡Gracias!

barbariscka

AXIOMA
Obtener la aprobación de un panadero así es doblemente agradable.
¡¡Gracias!!

Axioma

barbariscka ,
¡Me halagas!
Aunque tengo harina de segundo grado, pero tal No conseguí pan ...
En invierno, mi intento de hornear frutas confitadas con pasas con masa de levadura terminó en completo fracaso.
No hubo más intentos ...
Pero, mirando sus recomendaciones descritas aquí, en un corte tan apetitoso, solo respira pan fresco y sabroso, no pierdo la esperanza de mimarme con un pan así.
Espera mi informe y deséame suerte.

barbariscka

AXIOMA
¡De todo corazón te deseo buena suerte! Lo esperaré con ansias y estoy seguro de que definitivamente lo obtendrá de la manera que desea que sea.

Axioma

Cita: barbariscka

AXIOMA
¡De todo corazón te deseo buena suerte! Lo esperaré con ansias y estoy seguro de que definitivamente lo obtendrá de la manera que desea que sea.

barbariscka ! ¡Muchas gracias por tus deseos!
¡Me gustaría verlo, al menos similar al tuyo!

Axioma

Hola, barbariscka!
¡La intuición no me defraudó!
¡La fruta confitada es un pan increíble!
¡Sabor único y aroma sofisticado!
Foto final:

Masa madre confitada

La estructura de la miga se asemeja a un bollo.

barbariscka

AXIOMA, ¡¡que belleza!!
Parece que no fui el único que se enamoró de este pan ... Comparte qué receta hicieron, qué harina hornearon, en general, todos los detalles, todo es interesante.
Espero continuar con el tema de la fruta confitada.

Axioma

Cómo fue...
Me atrevo a mostrar al principio las frutas confitadas sobre la masa según la receta de Misha:
Masa madre confitada

Aquí hay una estructura de encaje tan inusual de la masa terminada:

Masa madre confitada

¡Verano después de todo!
Amasé la masa en mi robot de cocina favorito en 8 minutos y la dejé fermentar en un bol untado con aceite de oliva durante una hora. Después de pesar la masa, dividirla en 2 partes, de igual peso, formando una bola con cada parte:

Masa madre confitada

dando 15 minutos de pruebas preliminares:

Masa madre confitada

La prueba final se hizo así:
Masa madre confitada

La prueba final me llevó 1 hora (debería haber estado de pie otras 0,5 horas, por eso mi fruta confitada no es tan alta como la del autor de la receta ...)
Mi primera fruta confitada con éxito después de hornear en una piedra con vapor: los primeros 10 minutos en t = +220 ° С
y luego sin vapor durante 20 minutos en t = + 200 ° С:

Masa madre confitada

No me atreví a meter dos TK en mi horno, así que horneé el segundo pan después de que el horno se calentara nuevamente a + 220 ° С.

Masa madre confitada

Feofania

¡Qué receta de pan tan extraordinaria!

Axioma

Tengo mucha harina de segundo grado y, por lo tanto, decidí volver a hornear la fruta confitada; tenía muchas ganas de ser tan hermosa como la autora de la receta.
Todo parecía ir de acuerdo al plan. Me alegré, qué exuberantes piezas de masa después de una prueba preliminar de 15 minutos:

Masa madre confitada

Y luego vi que las frutas confitadas cocidas estaban en una caja cerca de la amasadora, ¡tuve que agregarlas al final del lote!
Se molestó...

Masa madre confitada

Conozco gente que ni siquiera soporta la palabra pasas ... Las pasas también se llaman sabza.
En vano intenté una vez llamar a las pasas sabza ...
Entonces apreciaron mi fruta confitada sin fruta confitada (pasas).
La falta de aditivos no afectó el sabor y aroma de los panes.
¡Pero me gustan más las pasas! ¡Y cuantas más pasas, más sabroso!

barbariscka

Cita: AXIOMA

Conozco gente que ni siquiera soporta la palabra pasas ... Las pasas también se llaman sabza.
En vano intenté una vez llamar a las pasas sabza ...
Entonces apreciaron mi fruta confitada sin fruta confitada (pasas).
La falta de aditivos no afectó el sabor y aroma de los panes.
¡Pero me gustan más las pasas! ¡Y cuantas más pasas, más sabroso!

También tengo gente tan exigente en casa que saca pasas de los bollos ...
Los panes crujientes son excelentes y sin pasas, pero estoy de acuerdo contigo en que son más sabrosos con pasas, y claramente no hay suficiente según la receta ...
Y puede agregar otras frutas confitadas, al final debe justificar el nombre: "fruta confitada"
Los obtienes de color más oscuro ... ¿Qué causó esto? ¿Malta o harina más oscura?

Axioma

Cita: barbariscka

... Y puedes agregar otras frutas confitadas, al final necesitas justificar el nombre: "fruta confitada"
Los obtienes de color más oscuro ... ¿Qué causó esto? ¿Malta o harina más oscura?

barbariscka, ¡Hola!
No debe pecar con harina: harina de segundo grado según DSTU, producida por el molino de harina Dnepropetrovsk, comprada esta semana a un precio de 21 hryvnia por 5 kg con un contenedor.
Malta roja austriaca.
En la foto está en un plato izquierda (a la derecha - ruso):

Masa madre confitada

¿Quizás la razón está en la tecnología de soldadura de soldadura? Es de color muy oscuro a mi salida después de 5 horas, se parece a los posos de café.

barbariscka

AXIOMA , ¡¡Hola!!
Mis hojas de té también son oscuras, bien sacarificadas. Pero, como puedes ver en tu foto, la malta austriaca todavía tiene un tono diferente, lo más probable es que esto afecte el color de las hogazas, te quedan muy apetecibles.
Leí con gran interés sus descripciones detalladas de la cocción de frutas confitadas, esperaré la continuación.

Axioma

Continuará.
Antes de eso, hubo, por así decirlo, un calentamiento; después de todo, era necesario llenar el tiempo mientras maduraba la masa madre rejuvenecida: 30 gramos de iniciador de trigo + 100 g de agua + 125 g de harina de segundo grado.
Hojas de té preparadas, luego masa.

Masa madre confitada

A la salida, la masa arrastró 534 g.
barbariscka, recomienda poner la masa 512 d, pero ¿dónde debo hacer con el excedente? La cuestión militar ...
¡Decidí seguir el consejo del autor! 512 gy no más!
Amasando la masa con pasas , poner en el horno durante 1 hora, activando la opción "Probar masa". Esta en mi horno gorenje ¡Qué loción!
Y luego todo es como antes.
Te mostraré el resultado de otra fruta confitada al horno.

Masa madre confitada

Axioma

Cita: barbariscka

... Y puedes agregar otras frutas confitadas, al final necesitas justificar el nombre: "fruta confitada"

Además, frutas confitadas con frutas confitadas.
Te mostraré las fotos.
Masa después de la fermentación:

Masa madre confitada

TK después de la prueba final:

Masa madre confitada

Corte de fruta confitada con la cantidad de fruta confitada "en un adulto":

Masa madre confitada

¡Divinamente delicioso!
A continuación se muestra una sección del segundo pan:

Masa madre confitada

Eso no es todo.
Continuará.

barbariscka

AXIOMA
¡¡Bravo!! ¡¡Bravo!! ¡¡Bravo!! Obviamente tuviste una aventura con la fruta confitada. El pan es excelente.
Y en cuanto a la masa, nunca obtuve la cantidad de masa igual a la cantidad de ingredientes. Yo siempre raspo apenas 512 g, pero si te queda algo, ponlo en la levadura.
Y estamos esperando la continuación ...

Axioma

barbariscka! ¿No cansado? No ... Entonces continuaré.
Masa extendida después de secar:

Masa madre confitada

Dividir por 2 partes iguales por peso:

Masa madre confitada

Formamos piezas de masa: una ronda, el segundo óvalo:

Masa madre confitada

Mi fruta confitada (redonda, luego ovalada) después de hornear "enfriar":

Masa madre confitada

Sección de barra ovalada:

Masa madre confitada

y ronda:

Aquí hay una historia tan corta que salí con el desarrollo de hornear frutas confitadas según la receta. Bérbero, gracias, amable persona! :

Masa madre confitada

No es ningún trabajo duro, es un gran placer para mí.
Ahora se están enfriando dos barras más: fruta confitada en masa madre.

barbariscka

AXIOMA
Muchas gracias por las maravillosas fotos y la descripción detallada: esta es una verdadera clase magistral.
Puede ver en sus panes que hornear le da alegría y placer, y le deseo sinceramente éxito en el desarrollo de nuevas recetas.
Ahora me gustaría cortar un trozo del pan, untarlo con mantequilla y amasarlo con una taza de leche o café ... MMM, delicioso ...

Axioma

barbariscka!

Como dicen en una de las regiones del sur de nuestra Ucrania:
"¡Oh, qué lástima que finalmente te vayas!"
Frutas confitadas con frutas confitadas con harina premium:

Masa madre confitada

Pieza de masa después de la fermentación final:

Masa madre confitada

TK parece mucho más ligero que las piezas de masa anteriores.

Masa madre confitada

Me voy ... Me voy tranquilamente, me voy a dominar el tamiz de mostaza según GOST ...

barbariscka

AXIOMA
Es una pena, una pena ... Tienes tanto sol en la foto y la physalis va muy bien con el pan.
Pero todavía me dejé una receta más de fruta confitada.
¡Y tu éxito en dominar el tamiz de mostaza!

Axioma

Cita: barbariscka

AXIOMA
Es una pena, una pena ... Tienes tanto sol en la foto y la physalis va muy bien con el pan.
Pero todavía me dejé una receta más de fruta confitada.
¡Y tu éxito en dominar el tamiz de mostaza!

Hola, barbariscka !

No podía separarme de un pan como la fruta confitada, que no es un día libre, solo un par de delicioso pan fragante:

Masa madre confitada

el arsenal ya tiene pasas, frutas confitadas, melones secos y sin ellos.
¡Pan inolvidable!

Masa madre confitada

¡Todavía estoy esperando tu receta prometida de fruta confitada!

barbariscka

AXIOMA
No puedo seguir tu ritmo ... Se horneó un pan maravilloso
Mi familia se enganchó al francés, pero miró tu pan y quería hornearlo ... Intentaré arreglarlo.

barbariscka

AXIOMA
Gracias por recordarme este maravilloso pan.
Esta vez lo horneó con masa madre de centeno y preparó té con harina de centeno. Pongo pasas y orejones. Mientras amasaba la masa, tuve que agregar un poco de harina. El pan resultó tan delicioso que no pudieron arrancarse. Lo cortaron mientras aún estaba caliente, no pudieron soportarlo.