Pan de trigo con fenogreco sobre masa madre de lúpulo seco.

Pan de trigo con fenogreco sobre masa madre de lúpulo seco.

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Para la masa: 100% mijo de lúpulo. levadura	40 g
Agua tibia	90 g
Harina de trigo c. desde	120 g
Para la masa: Harina de trigo c. desde	320 g
Salvado de trigo	30 g
Leche en polvo	1 cucharada. l de x / n
Fenogreco molido	1 cucharadita desde x / n
Sal roja del Himalaya (u otra)	2/3 cucharadita desde x / n
Agua tibia	220 g
Mantequilla de ghee o ghee	15 g

Metodo de cocinar

• Primero, preparo la masa de entrada. Para hacer esto, tomo 10 gramos de masa madre de lúpulo seco. Añado 15 gramos de agua y harina de trigo. Remover y dejar hasta que esté listo el entrante. Aumentará de volumen 3 veces. Puedes hacer esto por la noche.
• Cuando el entrante está listo, hago una masa. Mezclo agua tibia con un entrante ya preparado, revuelvo con una batidora o un frasco, agrego harina y continúo amasando hasta que quede suave. Dejo que la masa madure hasta que su volumen aumente 3 veces o más.
• Cuando la masa está lista, hago la masa. Tamizo la harina, le agrego todos los ingredientes secos, la mezclo y la envío a la panificadora. Mezclo toda la masa con agua, la amaso con una batidora y la vierto en un balde de panificadoras encima de la harina.
• Modo "Pizza". Cuando se forme el pan, hacia el final del lote, agregue la mantequilla de ghee. Después de completar el amasado con la panificadora, apago y enciendo el modo \ "FRANCÉS \".
• Luego me dedico a mis asuntos y espero la señal para terminar el trabajo de la máquina de pan.
• Saco el pan del cubo y lo coloco en la rejilla, lo unto con mantequilla Guy y lo meto en el horno frío hasta que se enfría.
• 

Programa de cocina:

Pizza Francesa X / P Panasonic SD-253

Nota

Resulta pan muy sabroso. Ligero, corteza de croissant, olor a fenogreco a nuez.
Este pan lo hice al horno, decidí probarlo en C / P. Los resultados siempre son buenos. Y lo que me agrada, no puede distraerse tan a menudo con su preparación (pruebas, molduras ...)
También es conveniente tener masa madre de lúpulo seco. No hay necesidad de alimentarla y temer que se haya estancado o deteriorado. Cuando necesitas pan, lo activas y horneas)
PD La sal puede ser 1 cucharadita. l., pero no más.

gracias