Maleta

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Maleta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	100 gramos
harina de trigo / grado	500 antes de Cristo
agua 20 grados	280 g
sal	10 g
levadura prensada	3 g

Metodo de cocinar

• Tamizar la harina. Hazle un agujero. Agrega agua.

• Amasar la masa gruesa, tapar y dejar actuar 30 minutos.

• Así es como se ve la masa después de la autólisis.

• Agregue masa madre a la masa, triture la levadura, agregue sal.

• Amasar una masa suave. Ya no usé harina ni siquiera para espolvorear.

• Si amasa la masa con una cosechadora, repita todos los procesos con la máquina.

• Redondear la masa, poner en un bol, tapar y dejar fermentar durante 90 minutos. La foto muestra la masa al inicio de la fermentación.

• Al final de la fermentación, la masa debe duplicar su volumen.

• Divide la masa en tres porciones iguales. Haga un rodillo con cada uno y déjelo tapado durante 30 minutos.

• Enrolle cada rodillo en una cuerda de 55 centímetros de largo. Visualmente, cada torniquete se divide en tres partes. Presione hacia abajo las partes en ambos lados. Deja el medio.

• Enrolle los extremos derecho e izquierdo en un rollo. Sal del centro.

• Como resultado, debería quedar en blanco.

• Espolvorea la pieza de trabajo con harina y dale la vuelta. Dejar para la prueba. Deje reposar durante 45-60 minutos.

• Dale la vuelta al pan. Coloque sobre una estera para hornear. Enviar a un horno precalentado a 240 grados con una piedra. Hornee con muy poco vapor (50 ml de agua) durante 20-30 minutos.

• Consíguelo. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

3 piezas

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta y moldura de E. Kaiser.
Original:
500 g de harina de trigo T65
325 ml de agua 20 ° С
100 g de cultivo iniciador líquido
(o 25 g de cultivo iniciador seco)
3 g recién prensado
levadura
10 g de sal
Mis cambios: harina, disminución de agua, disminución del tiempo de autolisis.
El pan al gusto es ordinario, de mesa, todos los días. Suave, ligero, no se endurece durante mucho tiempo. ¡Recomendar!

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Ángela, ¡qué bonitos y deliciosos garabatos! Marcador! Desafortunadamente, me quedé sin masa madre, pero definitivamente probaré el método de corte

Ángela, finalmente comencé a dominar el pan con masa madre (mi hija me dio un boleto para la clase magistral, me dieron la masa madre del maestro, yo la conduzco. Pero es de centeno). ¿Puedo repetir tus recetas con masa madre de centeno (el trigo es más caprichoso)?

[Irina]

Irina, Jeanne, gracias por pasar a por pan. Me alegraría si tanto la receta como la moldura fueran útiles).

comenzó a dominar el pan de masa madre

Jeanne, bien hecho. Seguro que todo saldrá bien. No todo da miedo y es problemático mientras escriben y parece)

repetir recetas en masa madre de centeno (el trigo es más caprichoso)

Cualquier pan se puede hornear con cualquier levadura. Ya sea con trigo o centeno. Solo me quedo con levadura de trigo. Para mí, ella no es nada caprichosa.

Cualquier pan se puede hornear con cualquier levadura.

¡Gracias Angela!