Ban mi - baguette vietnamita

Ban mi - baguette vietnamita

Categoría: Pan de levadura

Cocina: vietnamita

Ingredientes
Levadura seca)	4,5 gr.
Agua tibia)	180 ml.
Harina psh. pan de molde. Dom	260 gramos
sal	6 gr.
Azúcar (opcional)	12 gr.

Metodo de cocinar

• 
• Ban mi: pan vietnamita que se utiliza para preparar la comida rápida vietnamita del mismo nombre.
• De hecho, esta es una baguette francesa solo él .... vietnamita
• 1. En un tazón, combine el agua y la levadura. Se puede agregar azúcar para una activación más rápida. Mezclar todo bien.
• Agrega la mitad de la harina y mezcla todo bien hasta obtener una masa semilíquida, como para panqueques.
• Tapar el bol y dejar en un lugar cálido durante 2 horas (horno con bombilla). Hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie.
• 
• 2. Agregue la sal, la harina restante y mezcle. Poner en la mesa y amasar hasta obtener una masa suave, hasta que no se pegue de las manos y la mesa.
• La masa está pegajosa, tardará unos 10 minutos en amasarse.
• Enrollar en una bola, poner en un bol, tapar y colocar en un lugar cálido (horno con bombilla) hasta que duplique su tamaño, durante 1 hora.
• 
• 3. Espolvoree harina sobre la mesa, ligeramente.
• Retire la masa del bol, teniendo cuidado de no expulsar el aire.
• *Dividir en 2 o 3 porciones iguales de aproximadamente 215 o 140 gramos, respectivamente.
• Gire cada parte hacia adentro, enróllela en una bola, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 10 minutos.
• **Luego, aplana cada parte en un rectángulo. Dobla la masa en un rollo por el lado ancho, no apretado. Pellizca la costura.
• Y con movimientos ligeros, enrolle la masa para que la pieza de trabajo tenga extremos afilados. No es necesario triturar demasiado la masa.
• Colocar sobre papel de horno, cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar 1 hora.
• 
• 4. Coloque un recipiente para agua en el fondo del horno.
• ***¡Precalienta el horno con la bandeja para hornear 15 minutos antes de plantar el pan! hasta 230 grados.
• Antes de hornear, haga cortes longitudinales en un ángulo de 45 grados (hice dos cortes por costumbre, pero en el original se hace un corte largo a lo largo, ligeramente hacia un lado). Retire la bandeja para hornear precalentada, arrastre el papel con la masa sobre ella.
• 
• Espolvorea la masa y el horno con agua, vierte agua hirviendo en un recipiente para agua y coloca las baguettes en el horno.
• 5. Hornee durante 20-25 minutos a 230 grados con vapor hasta que se doren.
• Después de los primeros 8-9 minutos, saque la bandeja para hornear, espolvoree bien las baguettes con agua, coloque la bandeja para hornear en el horno por el otro lado (opcional).
• 6. Deje enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos.
• Listo, puedes hacer una incisión en el lateral, quitar la pulpa y llenar la baguette con el relleno.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 o 3 baguettes

Hora de prepararse:

4,5 horas.

Programa de cocina:

Horno

Nota

*Para los sándwiches, los bollos son, por supuesto, más familiares para nosotros y lo mejor son las mini baguettes cortas, del tamaño de un bollo de hot dog. Pero estos largos también se utilizan para hacer grandes sándwiches vietnamitas.
**La masa generalmente se estira en un rectángulo como este. La masa no se aplana ni se extiende, sino que toma una bola de masa por el borde con los dedos y golpéala tres veces sobre la mesa. La masa se estira por su propio peso y al mismo tiempo permanece aireada. Luego se endereza ligeramente formando un rectángulo del ancho deseado y se enrolla en un rollo sin presionar demasiado la masa.
***Si tiene una piedra, entonces, en consecuencia, debe comenzar a calentarla una hora antes de hornearla. En este caso, basta con utilizar una espátula para plantar el papel baguette sobre la piedra.

[Vladimir]

Vladimirtienes baguettes muy bonitas

** Estire la masa en un rectángulo generalmente como este. la masa no se aplana ni se extiende, sino que toma una bola de masa por el borde con los dedos y golpéala tres veces sobre la mesa. La masa se estira por su propio peso y al mismo tiempo permanece aireada. Luego se endereza ligeramente formando un rectángulo del ancho deseado y se enrolla en un rollo sin presionar demasiado la masa.

Tan interesante.Iré a probar YouTube, tal vez muestre cómo los vietnamitas ponen la masa en la mesa

Según tengo entendido, no triturar y perturbar mucho la masa, tratando así de mantener los poros grandes en la baguette durante el moldeado ...

Según tengo entendido, no triturar y perturbar mucho la masa, tratando así de mantener los poros grandes en la baguette durante el moldeado ...

Bueno, yo también, justo y entendido .. En esto centraron la atención en que no es necesario aplastarlo demasiado.

baguettes muy hermosas resultaron

Gracias

También me gustaron las baguettes, que llaman la atención por su inusual apariencia.

Bueno, pensé que solo a mí me encantan las costras exclusivamente, y luego todo Vietnam se unió))
Interesante gracias

Pensé que solo a mí me encantan exclusivamente las costras

No puedo rechazar costras, cortar pan recién horneado ... y con leche !!! y luego se agrega el peso por alguna razón ..

Bueno, pensé que solo a mí me encantan exclusivamente las costras

Entonces la corteza es la más deliciosa))))

Añadido el viernes 16 de septiembre de 2016 08:44 a.m.

No puedo rechazar costras, cortar pan recién horneado ... y con leche !!!

Del mismo modo ... Y como mi pan suele estar listo para la noche ...

Y como mi pan suele estar listo para la noche.

e inteligente ...

[Trinitron]

Trinitron, tienes manos doradas y un gran amor por el pan!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Gracias )))))

[Vladimir]

VladimirGracias a ti, hemos seleccionado una excelente colección de panes de comida rápida de diferentes países.
Y no he horneado baguettes en mucho tiempo, hornearé esta mañana.
Un poco confuso es la cantidad de levadura, el doble de lo habitual, y también una masa ... Esto no es un error tipográfico, ¿no?

colección de panes de comida rápida de diferentes países.

Pecaminosa, me encanta la comida rápida.

Un poco confundido por la cantidad de levadura, el doble de lo habitual, y también una masa ... Esto no es un error tipográfico, ¿no?

4 gramos? No ... desafortunadamente no es un error tipográfico ... Esto, por cierto, no es infrecuente en la comida rápida ..... Esta receta tenía 1.5 cucharaditas de levadura seca activa. Y esto es 4,6 gramos. Asi es como son

Entonces habrá una costra afuera y solo agujeros adentro. Para que, por lo tanto, saque menos y empuje más relleno.

Para que, por lo tanto, escoja menos y empuje más relleno

Exactamente !!! Aunque no entiendo por qué se quita la pulpa, la probé y ya está perfectamente apisonada.

[Trinitron]

Trinitron, ¿y no conoces la receta de la masa de la panadería Stolle desde hace una hora ?.
preguntado porque estoy de acuerdo con

Trinitron, tienes manos doradas y un gran amor por el pan!) BRAVO !!!)

¿No conoces la receta de la masa de la panadería Stolle?

Lamentablemente, no lo sé y, para mi vergüenza, ni siquiera lo intenté.
Normalmente hago masa "Khrushchevskoe" para pasteles y tartas ... Pero tendré que averiguarlo))))

necesitará averiguarlo))))

Dicen que los panaderos de Stolle dan una suscripción para no revelar la receta de la masa.

Dicen que los panaderos de Stolle dan una suscripción para no revelar la receta de la masa.

Sí ... la red de Subway también pecó de alguna manera con esto ... pero pasaron los años y se filtró la receta de la masa. McDonald's también escondió su salsa "Secreta" durante mucho tiempo, ahí está en mi refrigerador, lo hice ayer
Y, tal vez no ahora, pero con el tiempo este caerá en nuestras tenaces garras. La red es nueva ... Aún no es el momento

[Trinitron]

Trinitrony ¿puedes escribir una receta para la salsa secreta de McDonald's? Gracias. Aunque la comida rápida es dañina, me gusta mucho la salsa en Big Tasty.

¿Puedes escribir una receta para la salsa secreta de McDonald's?

¡Si si si! ¡Te pedimos mucho!

¿Puedes escribir una receta para la salsa secreta de McDonald's?

Si por favor .. Entonces negocios .. Lo único que solía ser difícil era encontrar cebollas granuladas. Ahora puede realizar pedidos en Internet.


Mostaza amarilla - 1 cucharada l. No lo confundas con lo habitual porque habrá estaño))) Heinz suelta esto, por cierto.
Pimentón dulce molido - 1 cucharada. l
Cebollas granuladas - 2 cucharaditas.
Ajo granulado - 1/4 cucharadita
Vinagre blanco - 1 cucharada. l
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1/4 cucharadita.

Pepinos en escabeche - 60 gr.
Mayonesa - 240g.

(edición menor)
La sal y el azúcar se deben humedecer con vinagre y toda esta papilla agregada a una mezcla de cebolla, pimentón, ajo y mostaza. Revuelva todo esto hasta obtener una pasta homogénea hasta que el azúcar esté completamente disperso y luego agregue mayonesa y pepinos picados y mezcle todo.

Refrigere por 2 horas. En recipiente sellado.
La salsa es apta para 5 días.

Bueno, algo como esto .. Nada especial.
Por cierto .. No confundir con la salsa "Especial" del mismo McDonald's .. La de Big Mac y filete de pescado. También tengo su receta .. Pero en general no es un secreto

panaderos de Stolle dan una suscripción para no revelar la receta de la masa.

oh también leí sobre eso)))

Publicado el Viernes 16 de Septiembre de 2016 02:23 PM

sí por favor

muchas gracias ...

Publicado el Viernes 16 de Septiembre de 2016 02:28 PM

Mostaza amarilla - 1 cucharada l.

¿Es polvo o ya hecho? lo siento gris, no lo sé)))

¿Es polvo o terminado?

No ... Lista ... Ella es tan débil ... y muy amarilla ... No como la rusa. Creo que desde que Mac usó los ketchup de Heinz, les compró mostaza ... no sé, tengo otro ... Pero parece ser similar al original))))

[Vladimir!]

Vladimir! ¿O quizás poner la salsa en una receta aparte?
Sería genial ...
Y que has compartido

Vladimir, gracias!

¿O quizás poner la salsa en una receta aparte?

Quizás, pero definitivamente no hoy))) Lo pensaré .. Quizás alguien lo haga antes y lo publique .. No me importa

tal vez alguien lo haga antes y lo apague .. no me importa

Nooo ... Entonces nzzzyaaaaaa. No es comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Gracias, definitivamente lo haré

[vinagre]

Vladimir, gran receta de baguettes y salsa, ¡gracias!
No entendí de la salsa en qué disolver el azúcar y la sal, y cuándo agregar el vinagre.

EN vinagre disolver el azúcar y la sal. Mezclar el pimentón, la cebolla, el ajo y la mostaza. añadir vinagre.

No entendí de la salsa en qué disolver el azúcar y la sal, y cuándo agregar el vinagre.

Probablemente lo escribí torpemente. A mí me pasa, escribo una cosa y pienso en otra.

Por supuesto, no todo se disolverá en vinagre, simplemente se mojará. La sal y el azúcar deben humedecerse con vinagre y toda esta papilla debe agregarse a una mezcla de cebolla, pimentón, ajo y mostaza. Revuelva todo esto hasta obtener una pasta homogénea hasta que el azúcar esté completamente disperso y luego agregue mayonesa y pepinos. Y revuelve todo de nuevo. Aquí ..)

Puedo compartir otra receta de salsa "Especial" del mismo establecimiento. Para Big Macs ... Pero todavía no lo he hecho debido a la falta de rábano picante seco.

[Trinitron]

Trinitron, haz una buena acción a la gente, viste las salsas de McDonald's con recetas !!! Realmente necesario !!!
¡Las baguettes son fabulosas! Sueño tranquilamente en un rincón algún día para acercarme a tales resultados

En general, un gran respeto por compartir las mejores prácticas para adaptar las recetas de comida rápida a las condiciones del hogar, porque no puedes alejarte de esto en la vida, por lo que al menos complacerás a tus seres queridos, especialmente a aquellos que lo codician (y tengo cinco de ellos, aunque 2 más jóvenes aún son pequeños) más, creo, rendimiento doméstico de alta calidad

Hermosa baguette. Tema interesante. También me gustaría saber más sobre salsas.

[Vladimir]

Vladimir, Me uno a la solicitud de salsas en una receta separada. Nuestros hijos te estarán muy agradecidos

[Trinitron]

Trinitron, ¡También deseo aprender más sobre las salsas!): Mail1: esperando))))

Un poco más tarde ... Desafortunadamente, tengo que dejar la vida normal durante varios días ... Y nuevamente ... Demasiado honor para llamarlo salsas y hacer temas separados ...
Esta es solo una mezcla de ingredientes preparados en la proporción correcta. No es necesario cocinar, calentar al baño maría o freír .. Comida rápida zhezh Volveré, intentaré hacerlo.

Un poco tarde..

Bueno, no importa.
No somos gente orgullosa: nos echarán, volveremos.
Entonces, esperamos su confluencia de regreso.

No somos gente orgullosa: nos echarán, volveremos.

Ajá ... de la serie "Tú los de la puerta, ellos están en la ventana"

Buen día, Vladimir. Infierno en el fin de semana Ban mi. Resultó genial. Delicioso. La corteza está crujiente, la miga se estaba yendo. No dejé la receta. Todo es bueno. El actual es mi horno ... Bueno, ella no quiere hornear baguettes. La corteza es ligera de todos modos, aunque crujiente y sabrosa.Pero me esforzaré.

Toka mi horno

¿Hay convección? Es solo que si no se han puesto amarillos, puede encender el flujo de aire de cinco a siete minutos antes de que finalice el horneado sin quitar la bandeja con agua. Deberían ponerse amarillos inmediatamente o incluso quemarse. ))) .. Y así la calefacción de arriba a abajo y en el medio del horno.

¿Hay convección? Es solo que si no se han puesto amarillos, puede encender el flujo de aire de cinco a siete minutos antes de que finalice el horneado sin quitar la bandeja con agua. Deberían ponerse amarillos inmediatamente o incluso quemarse. ))) .. Y así la calefacción de arriba a abajo y en el medio del horno.

si .. si ... si ... no conveccion. Hefesto gas sin campanas y silbidos.

gas Hefesto sin campanas y silbidos

Y luego simplemente puede quitar el agua cinco seis minutos antes del final.

Y luego simplemente puede quitar el agua cinco seis minutos antes del final.

pero me pregunto. ¿Cómo se comporta el agua en tu horno? esta hirviendo o no? Me quedo en un cuenco sin moverme.

pero me pregunto. ¿Cómo se comporta el agua en tu horno? esta hirviendo o no? Me quedo en un cuenco sin moverme.

Bueno, en general, debe hervir., Al menos un poco ... Algunos calientan el pallet y vierten agua fría en él inmediatamente después de plantar y lo cierran. Como en una casa de baños ... prefiero simplemente verter agua hirviendo de una tetera ... no es necesario calentarla, inmediatamente hierve ... Bueno, además, de una botella con atomizador, cinco veces en el horno y ciérralo.

Bueno, en general, debe hervir., Al menos un poco ... Algunos calientan el pallet y vierten agua fría en él inmediatamente después de plantar y lo cierran. Como en una casa de baños ... prefiero simplemente verter agua hirviendo de una tetera ... no es necesario calentarla, inmediatamente hierve ... Bueno, además, de una botella con atomizador, cinco veces en el horno y ciérralo.

Necesito probar el hielo

[Trinitron]

Trinitron, acepta mi informe también. Estos son los que obtuve de una ración doble.

También son pálidos, pero eso no me preocupa, no contienen ni grasa ni azúcar, de donde puede venir el color, excepto para deslizarlo justo debajo de la parrilla.
Horneé sobre una piedra con vapor.
El resultado son unas baguettes clásicas, con una corteza crujiente y una miga esponjosa, de sabor bastante francés. Aparentemente, las características nacionales deben manifestarse en el relleno. Pero no llegamos al relleno, lo comimos así.
En general, si no está dispuesto a perder el tiempo con una masa larga, esta receta es una buena alternativa.
¡Gracias!

Necesito probar el hielo

Irin, y yo solo horneamos con hielo y horneamos, es muy conveniente, solo calienta las natillas viejas en el fondo del horno para que no sientas pena. Puede inclinarse ligeramente por los cambios de temperatura)
El hielo genera mucho vapor y no se derrite muy rápidamente. Solo por 10 minutos, 5 cubos son suficientes

Irin, y yo solo horneamos con hielo y horneamos, es muy conveniente, solo calienta las natillas viejas en el fondo del horno para que no sientas pena. Puede inclinarse ligeramente por los cambios de temperatura)
El hielo genera mucho vapor y no se derrite muy rápidamente. Solo por 10 minutos, 5 cubos son suficientes

tienes gas sin convección? ¿Está fijada la temperatura? ¡vamos con más detalles! panini horneado ayer. todo es super! pero sin corteza bronceada. vertiendo agua fría en una bandeja para hornear. solo zip! y luego nada. ¡la corteza es deliciosa! crujiente y fino! pero brillante.

Por supuesto, no todo se disolverá en vinagre, simplemente se mojará. La sal y el azúcar deben humedecerse con vinagre y toda esta papilla agregada a una mezcla de cebolla, pimentón, ajo y mostaza. Revuelva todo esto hasta obtener una pasta homogénea hasta que el azúcar esté completamente disperso y luego agregue mayonesa y pepinos. Y revuelve todo de nuevo. Aquí ..)

Ahora está claro, estamos esperando otra receta de salsa.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"