Baguettes de trigo según la receta de L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Baguettes de trigo basadas en la receta de L. Geisler

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara (Pulish)
la harina es fuerte (tengo Nordik)	60 gramos
agua	60 gramos
levadura prensada	0,3 gramos
Masa
harina de trigo / grado	150 gramos
la harina es fuerte (tengo Nordik)	150 gramos
agua	165 gramos
levadura prensada	6 gramos
sal	7 gramos
masa (pulish)	todas

Metodo de cocinar

• Opara (Pulish)

• ¿Cuánto son 0,3 gramos de levadura? Este número se ve así. Tomemos levadura. Disolvamos en agua y mezclemos con harina.

• Deje la masa resultante (pulish) a temperatura ambiente durante 16-18 horas.

• Así es como se ve la masa terminada. Se adelgazó, aumentó de volumen, se cubrió de pequeñas burbujas y está a punto de comenzar a asentarse.

• Masa

• Hice el lote en HP (7 * 5 * 12). Disuelva la levadura en agua. Transfiera la masa a un balde de HP, vierta la mezcla de agua y levadura y agregue harina. Después de 7 minutos de amasar, agregue sal.

• La masa no se pega, es elástica, podemos decir que es densa. Estirar-doblar la masa y fermentar. Para evitar que la masa se erosione, cubra. Fermentación durante 120 minutos. Estirar-doblar después de 60 minutos.

• 
• Masa al inicio, mitad de la fermentación y antes de dar forma.

• Divide la masa en tres partes iguales. Es mejor hacer esto con una escala. Necesitamos esto para que las baguettes estén listas al mismo tiempo.

• 
• Amasar cada pieza en un rectángulo. Meta los bordes en el centro y presione hacia abajo. Doblar por la mitad y pellizcar.

• Tapar los espacios en blanco y dejar actuar durante 10 minutos para relajar el gluten.

• Frote un paño de lino con harina.

• Enrolle los espacios en blanco en baguettes con las palmas. Extienda desde el centro hacia los extremos, haciéndolos lo más finos posible.

• Colocamos los espacios en blanco sobre la tela, separándolos con un pliegue. Cubrimos y dejamos a distancia. Deje reposar durante 35-40 minutos.

• Caliente el horno con una piedra y un recipiente para hervir agua a 240-250 grados.

• Pasamos las baguettes a una pala. Hacemos incisiones.

• Horneamos con vapor durante los primeros 10 minutos. Retiramos el vapor, ventilamos brevemente el horno. Reducimos la temperatura a 200 grados y horneamos hasta que estén tiernos (tengo otros 15 minutos). Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

3 baguettes

Nota

Receta basada en la receta de L. Geisler. Delicioso, crujiente. Si no hay harina fuerte, agregue gluten o reduzca ligeramente el agua. Recomendar)

eso es una baguette! feo guapo
eso es todo lo que puedo ... No puedo hornear baguettes con corriente. no podemos llegar a un acuerdo con el horno. a través del tiempo resulta. que no inventé actual.
clase Angela! super clase del maestro!

¡Qué baguettes!
Angela, ¡gracias por el MK detallado!

[ang-kay]

ang-kay, ¡eres una hechicera!))) creó un milagro a partir de 0,3 g de levadura))) belleza y prestidigitación
y sin fraude)

Ángela, envidio la envidia blanca, ¡qué baguettes! Yo tampoco soy muy amigable con mi horno (gas) ¡Las baguettes son simplemente geniales! Espero conseguir algún día hombres tan guapos.

[ang-kay]

ang-kay,

¡Muy hermoso! ¡Muy muy! ¡Felicitaciones por el excelente pan!))

¡¿Pero por qué?! ¿Por qué Angela prepara baguettes insoportablemente hermosas cuando tengo hambre deambulando por HP?

¡¿Pero por qué?! ¿Por qué Angela prepara baguettes insoportablemente hermosas cuando tengo hambre deambulando por HP?

No ande con hambre de HP. Esto es muuuuy grande Apshibka))).

El envío se realizó hace varios años ... en el registro ...
Y luego giró, giró, no elijas

¡¡Y aquí está !! Sería más rápido mañana, oh, pasado mañana solo estará listo))))

[Chicas,]

Chicas, gracias, queridos míos por su atención. Me alegro) Me alegraría si le fuera útil a alguien.

hizo un milagro con 0,3 g de levadura

Inusya, levadura hay 6 gramos más 0.3 en una masa

Tampoco soy muy amigable con mi horno (gas)

Espero que hagas amigos o te cambies a uno eléctrico. Entonces la amistad sucederá mucho más rápido)

cuando tengo hambre deambulando por HP?

Nata¡Oh, no creo que tenga hambre! Con tu habilidad, esto no puede ser

Sería más rápido mañana, oh, pasado mañana solo estará listo))))

Jeanne, si pongo la masa por la noche, hoy me la comería

[Ángela]

El envío se realizó hace varios años ... en el registro ...
Y luego giró, giró, no elijas

Añadido el miércoles 26 de octubre de 2016 06:32 AM

Ángela, donde puedo conseguirlo ... esta harina fuerte ... iré a buscarlo ...

[Lenochka,]

Lenochka, buena harina premium servirá. Simplemente regula el agua y listo. Primero tome 150 gramos y luego observe.

[Lenochka,]

Lenochka, buena harina premium servirá. Simplemente regula el agua y listo. Primero tome 150 gramos y luego observe.

¡bueno! ¿Y el lote en la panificadora, todo el ciclo? ¿dos horas? o solo un lote?

Mezclar solamente)

[Helena]

Tengo tres días libres y no espero 40 horas, sino solo 18
El pan enseña paciencia, por eso me encanta todo este proceso mágico)))

y, no lo vas a creer, me lo quise poner, pero con la Adquisición de la Princesa toda la levadura voló en pizzas y empanadas, y con las secas yo era reacia, y la harina, la que aquí no es fuerte)))

Añadido el miércoles 26 de octubre de 2016 08:33 AM

Helena, bueno) en la encrucijada de este nórdico

Helen, bien) en la encrucijada se encuentra este nórdico

Bueno !!! Gracias !!!!

De la serie: cómo sacar una pequeña obra maestra de la nada. Gracias.

Estamos esperando

[Svetlana]

Una serie

Svetlana, Gracias

Estamos esperando

Si

¡Las baguettes son preciosas! ¡La corteza les ruega! ¡Oh, cuándo compraré el horno! ¡No puedo seguir recto sin mi pan normal!

[Olenka,]

Olenka, Gracias. Sí, está mal sin horno. Probablemente habría entrado en el depresnyak

[Ángela]

Ángelaque baguettes, bravo! Todavía no puedo hacerme amigo de ellos. Es una lástima que los próximos tres días trabajen, de lo contrario vi y casi soplo la masa para poner))). ¿Qué piensas, si agregas farina a la harina común, se irá? ¿Y cuanto añadir?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, gracias) Y que es la farina? Manitoba se irá. Si 00, entonces no.

[Ángela]

Ángela, el empaque dice "Manitoba 00". ¿Encajará?

Debe. Poniendo tanto como fuerte.

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias!

Aquí resultó un sabor tan REAL de una baguette !!!
Ni siquiera quiero coberturas en forma de queso, jamón o mermelada, honestamente, ¡solo una emoción!

¡Aquí tenemos un sabor REAL de una baguette!
Ni siquiera quiero coberturas en forma de queso, jamón o mermelada, honestamente, ¡solo una emoción!

y todavía no puedo llegar a la encrucijada .. Quiero esas baguettes ... ¡¡¡Clase Zhanna !!!!

¡Aquí tenemos un sabor REAL de una baguette!
Ni siquiera quiero coberturas en forma de queso, jamón o mermelada, honestamente, ¡solo una emoción!

Zhanna, gracias, querida, por el informe. Prueba baguettes

trabajaremos en molduras y cortes)))

[Helena]

Helena, Gracias
ang-kay, si ya se que fui mono, fue una pena tomarme una foto, pero la moldura no afectó el sabor, respondo !!!!

No tengo ninguna duda de que está delicioso) No te ofendas. ¿Quién más te dirá la verdad además de mí sobre en qué trabajar?

¿Por qué correr entonces? inventor
Definitivamente repetiré, a todos les gustaron las baguettes))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ¡pero me gustan mucho tus baguettes! (y) Nosotros, teteras, no vemos ningún defecto ...

Y me gusta. Pero hay algo por lo que luchar)

Solo quedaba una costra minúscula de dos piezas, tampoco puedo ver nada ahora, fui a poner centeno al horno y respire los aromas de semillas de cilantro y alcaravea, aromaterapia

Chicas, no hay tal tormento en la encrucijada, que hay que buscar ahora

[Lino,]

Lino, reduce el agua a 150 gramos en la prueba principal y solo toma un MacFa, en mi opinión tienes uno bueno. Y luego verás si puedes agregar un poco o no.

Chicas, no hay tal tormento en la encrucijada, que hay que buscar ahora

Toma MacFoo. Amasar la masa con los ingredientes de la masa (excepto la levadura) en una bola gruesa y dejar que se autolisis durante 30-40 minutos. Después de eso, agregue la levadura a la masa y todo según el algoritmo para hacer baguettes, es decir, amasando como se esperaba, etc. Makfa tiene un gluten largo. Se hincha y se desarrolla durante mucho tiempo. Pero ella es capaz de dar excelentes resultados.

Me disculpo por entrar)))

Vi como a lo largo

[Nata]

Nata, Gracias)
Jeanne, Espero que esté claro ahora?

UH Huh

[Nata]

Nata, ¡¡¡Gracias!!!

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¡tengo unas baguettes tan maravillosas! ¡Delicioso, perforado!
¡Estoy tan feliz!
¡Gran receta!
La corriente no es muy alta hoy y todavía hay recortes, ¡tengo que trabajar!
¡Y me gusta mucho el sabor!

Eso es bueno. Me gustaría ver el resultado, por supuesto)

[ang-kay]

ang-kay¡Las baguettes de Angela son deliciosas!
Estoy tan satisfecho.
Espera, habrá imágenes. Qué imágenes hay. : oops: Angela encuentra mis errores.

[Ángela]

Ángela, ¡gracias de nuevo! Los hice con manitoba, todo funcionó, de buen gusto))) Todavía tengo que trabajar en la apariencia y el horno ruborizará esa masa.



¿Cómo adelgazar la corteza? Siempre tengo una corteza gruesa en mis baguettes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela de baguettes ¡Quedan 2 piezas!
Y la cima nunca salió.
Hornearé después del fin de semana. ¡Realmente como!
Solo los hermosos con corteza son deseables.

[ang-kay]

ang-kay¡Las baguettes de Angela son deliciosas!
Estoy tan satisfecho.
Espera, habrá imágenes. Qué imágenes hay. : oops: Angela encuentra mis errores.

Tonya. Me alegro de que te gusten las baguettes. Ahora averigüémoslo.
¿Horneaste con vapor?
¿Cuánto tiempo los pruebas y a qué temperatura, al menos aproximadamente?
¿A qué temperatura se horneó?

Añadido el miércoles, 02 de noviembre de 2016 2:44 PM

Ángela, ¡gracias de nuevo! Los hice con manitoba, todo funcionó, de buen gusto))) Todavía tengo que trabajar en la apariencia y el horno ruborizará esa masa.



¿Cómo adelgazar la corteza? Siempre tengo una corteza gruesa en mis baguettes.

Yaroslavna, muy buenas baguettes. Lo estás haciendo bien). La corteza debe ser más gruesa que el pan y crujiente. Por la foto, me parece que tienes lo que necesitas)

[ang-kay]

ang-kayÁngela horneó según la receta. Prueba a temperatura ambiente. Las baguettes se hornearon al vapor.
En este día, horneé pasteles y la parte superior también estaba pálida.
La masa es increíble, el aspecto actual no es muy bueno.