Dulces "praliné de albaricoque con mazapán" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Mazipan)

Dulces "praliné de albaricoque con mazapán" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Mazipan)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
damáscos secos	125 g
brandy / coñac	2 cucharadas
Mazapán	200 g
azúcar en polvo	100 gramos
nueces, mitades	100 gramos
chocolate amargo	150 g

Metodo de cocinar

• Los dulces más famosos de la actualidad son los bombones. Fueron inventados en 1663 en Alemania. Los bombones todavía mantienen récords de ventas en Alemania y Suiza. Durante más de una docena de años, han estado experimentando con estos dulces e inventando cada vez más tipos nuevos de este manjar.
• En Alemania, Suiza y Francia, la palabra praliné denota un nombre común para los dulces en los que se cubren de chocolate varias bases (turrón, nueces, ganache, licor, mazapán, fruta).
• El praliné fue inventado por el chef alemán César de Choiseul, y obtuvo su nombre en honor al duque francés Plessis-Praline (Mariscal de Francia y Primer Ministro del Rey Sol Luis XIV.), Quien fue enviado como diplomático para observar en Regensburg (Baviera).
• Estos maravillosos dulces también se pueden hacer en casa.
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• Enjuague los albaricoques secos y córtelos en cubos pequeños, vierta el coñac durante una hora. Enjuagar las nueces y secarlas en una sartén seca (y después de tomar la muestra quise caramelizarlas, sería de mucha ayuda, porque te aconsejo que lo hagas). Mezclar el mazapán con el azúcar glass. Lo partí en pedazos pequeños, pero es mejor ponerlo en el congelador y rallarlo, o molerlo en el accesorio "molino" de una licuadora. Agrega los orejones. Forma una salchicha con la masa y envuélvela en papel film. Retirar la masa en el frigorífico o congelador si no es muy densa. Luego corte en círculos de aproximadamente 1 cm de ancho. Por ejemplo, vertí agua hirviendo sobre albaricoques secos para lavar y me olvidé, así que distribuí la masa en pergamino en un rectángulo, la envié en esta forma en el congelador y corté los dulces en forma de trapecio.
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• Si su masa es demasiado densa, agregue coñac o agua. Si es líquido (como con mi olvido), agregue azúcar en polvo.
• Para cobertura de chocolate:
• Derretir 100g de chocolate al baño María y retirar del fuego, añadir 50g de chocolate y remover o, si es posible, sustituir el 30% del chocolate por callets de chocolate (gotas de chocolate templado, que le darán al cuerpo de chocolate de los caramelos las propiedades adecuadas). Mi relleno, después de todo, no salió denso, así que tomé los espacios en blanco cortados del congelador en partes, los puse en una brocheta y los vertí con chocolate, eliminé el exceso de chocolate limpiando el caramelo en el recipiente, lo decoré con mitades de nueces. Si tu masa es densa, entonces puedes colocar los trozos de dulces cortados (¡del congelador!) En un bol con chocolate, mezclar y poner sobre pergamino / silicona, así glaseamos todos los dulces.
• La masa de mazapán la puedes hacer tú mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Usé ready-made.
• Para la versión sin alcohol, reemplace el coñac con jugo de limón o agua de rosas.

El plato está diseñado para

730gr

Hora de prepararse:

1h

Programa de cocina:

plato

Nota

El mazapán tiene una historia muy larga. Una variedad de historias increíbles circulan alrededor de sus orígenes. La historia de la hambruna en Lübeck en 1407, que condujo a la invención del pan de Marcus, "Marci panis", vuelve con una consistencia envidiable en los artículos de los periódicos navideños.Cuando se acabaron las existencias de pan y harina, el Senado ordenó a los panaderos que produjeran pan con las existencias de almendras acampadas en los almacenes. Sin embargo, esta leyenda aparece regularmente donde más tarde comenzaron a elaborar este manjar.

Desde el comienzo de su carrera, el mazapán fue elaborado por farmacéuticos, e incluso antes del siglo XVIII se consideraba un medicamento. El primer mensaje sobre la dulzura de Mazapán en suelo europeo lo da el médico francés Arnaud de Veyneu (fallecido en 1313).

En la Edad Media, el mazapán era muy popular entre los emperadores, príncipes y generales. En el siglo XIV, el mazapán se desarrolló como postre para las cortes principescas y fue un valioso regalo para los dignatarios del imperio. Puedes imaginar el valor de este plato en ese momento por el siguiente hecho: Carlos IV, al entrar en la ciudad, recibió 1368 panes de mazapán dorado.

Entonces el azúcar, otros dulces y las especias eran una propiedad especial y muy valiosa. Después del descubrimiento del Nuevo Mundo y del cultivo mundial de la caña de azúcar, Europa podría recibir más azúcar que antes. Sin embargo, su costo seguía siendo bastante elevado. Solo con la extracción de azúcar de remolacha a fines del siglo XVIII fue posible ofrecer mazapán a precios asequibles. Al mismo tiempo, se sacudió el monopolio de los farmacéuticos sobre la producción de mazapán. En un principio, los pasteleros se dedicaban a la fabricación de mazapán, quienes ofrecían este manjar principalmente para las fiestas. Evocaron obras de arte y figuras modeladas a mano, en contraste con las hogazas de mazapán de forma simple. A mediados del siglo XIX, la fabricación de mazapán se sometió cada vez más a métodos de procesamiento industrial y avanzó hacia la prosperidad. Gracias a la industrialización, se ha hecho posible suministrar mazapán al mercado en grandes cantidades y ponerlo al alcance de todos.

Hoy en día, se producen más de 500 tipos de mazapán en países europeos. La capital europea de los mazapanes es la ciudad alemana de Lübeck, donde los dulces se elaboran según una receta antigua, que se mantiene en estricto secreto. Los ubicuos oficiales de inteligencia económica, sin embargo, afirman: el principal secreto de los artesanos de Lubeck es que ponen una amarga por cada 100 amígdalas ordinarias.

Los pasteleros de Lubeck se jactan de conocer casi doscientas recetas de cocina: mazapanes con naranjas, piñas, ron. Los verdaderos conocedores y fanáticos del mazapán saben que el manjar se elabora según una receta bastante compleja y contiene al menos un 33% de almendras. Sin embargo, no se pueden utilizar todas las almendras. La variedad de la nuez, su sabor, humedad y tiempo de cosecha son de gran importancia.

Otro tipo famoso de mazapán se producía aquí, en Königsberg, y se diferenciaba de su colega de Lübeck por un menor contenido de azúcar, formas especiales divertidas, pero sobre todo, una costra tostada en un horno u horno. Esta producción fue y sigue siendo larga y laboriosa, porque hay que mezclar tres componentes principales - almendras, azúcar glas y agua de rosas - y convertirlos en dulces especiales de té, decorados con delicados y delicados adornos.

La primera fábrica de mazapán de Königsberg fue inaugurada por los hermanos Pomatti en 1809. Pronto, Pomatti recibió el título de "pasteleros de la corte real".

Luego hubo nombres que casi nadie recuerda ahora, por ejemplo, Sterkau y Petschlis o Lidke, Siegel y Steiner o Gelhaar. En la isla de Kneiphof trabajaba el trabajador de mazapán Pluda. Y luego las marcas conocidas que todavía existen hoy abrieron su propio negocio: Wald y Schwermer, que ahora tienen producción en Bad Wörishhoven.

En Europa y América, la demanda de mazapán es estacional. Más precisamente, festivo. Cuando queda poco más de un mes antes de Navidad, las ventanas de las calles en Alemania, Austria y Hungría adquieren un aspecto tradicional anterior a las vacaciones. Las tiendas y las tiendas exhiben una variedad de decoraciones de mazapán, estatuillas y frutas. En Lübeck, la Navidad sin mazapán no es Navidad. Cada año tiene lugar aquí una especie de romería de delicias, que se venden en muchas toneladas.Y, por supuesto, otras fiestas favoritas no están exentas de este manjar: Semana Santa, Halloween y San Valentín.

Varios museos dedicados a este manjar están abiertos en Europa:
Museo de mazapán en Szentendre, Hungría
Museo de mazapán en Tallin, Estonia
Museo de mazapán en Lübeck, Alemania
Museo de mazapán en Kfar Tavor, Israel

La historia del mazapán en Europa se remonta a más de un siglo. Hasta ahora, es uno de los productos de repostería más originales y refinados, personificación de la sofisticación aristocrática, el gusto delicado, el prestigio y el buen gusto. Se puede pedir en los mejores restaurantes europeos, y las capitales intentan sorprender a los turistas con museos de mazapán, donde se pueden ver las creaciones más fantásticas de los pasteleros: desde figurillas de animales hasta el edificio del Parlamento. El mazapán es el regalo más exquisito para Navidad y San Valentín. Una persona con un gusto refinado siempre lo agradecerá. El mazapán fue y sigue siendo el rey de los manjares de repostería.

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¡Muy genial!
¡Definitivamente lo haré cuando descubra el período de los dulces! ¡Ya había un ramo de dulces!

¡Qué hermoso es! ¡Chica inteligente! ¡Amo el mazapán! Hay que atreverse y cocinar, ¡nunca he hecho caramelos!

[Olenka]

Olenka, Gracias
período de ramo de dulces Tengo este sentimiento de elevación, amor y mariposas flotando durante 14 años

Julia, los dulces caseros son solo un milagro, especialmente para los niños y las personas alérgicas, sin sabores E, espesantes, agentes de retención de agua y otros petroquímicos.

Pero después de tomar la muestra quise caramelizar las nueces, pero no en una receta esto no estaba, y no pensé cuando lo hice, pero sería muy útil para "placer celestial".

Que guay !!! ¡Y puedo hacerlos! Solo quiero aclarar: ¿mezclar mazapán con orejones?

¡Natasha trajo otro sabroso manjar! ¡Estoy en dulces!

[Nikka]

Nikka, excepto que los diabéticos no pueden absolutamente todos necesitan mezclar, solo nueces encima y verter chocolate ... no está claro escribió la receta, ¿verdad?

Irusik, Acabo de prepararme para el café de la noche

[para mi]

No entendí la receta, ¿verdad?

Este soy yo tonto por esto para mi Complicado
Nunca lo he hecho con mazapán, decidí aclarar. Sí, no se me permiten dulces debido a la lactasa. insuficiencia, y estos son una salida directa para mí, más mazapán, solo necesito poder hacer

puedes comprarlo ya hecho, pero en mi mazapán, y el productor alemán de nueces era solo alrededor del 30%, es mucho más rentable hacerlo tú mismo que lo hice a continuación. ¡simplemente hazlo!

puedes comprarlo ya hecho, pero en mi mazapán, y el productor alemán de nueces era solo alrededor del 30%, es mucho más rentable hacerlo tú mismo que lo hice a continuación. ¡simplemente hazlo!

sí, lo vi en oferta. Leí la composición: si no hay nada "criminal" para mí, la compro, pero la voy a hacer yo mismo.

[Natul]

Vaya, que dulces !!! ¡Resultó tan parejo! Natuly ¿cómo lo llenaste de chocolate? ¿Ponerlo en un pincho, llenarlo, luego el fondo por separado?
Un agradecimiento especial por el enlace a mi receta !!!

Sasha, gracias al chocolate en un tazón que me ahogué con un fondo estrecho, lo planté en un pincho y lo sumergí directamente en el chocolate (al final se vuelve menos, lo regué con una cuchara) e inmediatamente limpié el exceso de todos los lados y el fondo en el borde del tazón, lo puse sobre silicona para endurecer. ¡Gracias por la receta (en un momento estuviste por delante de mí)!

es mucho más rentable hacerlo nosotros mismos que seguirlo. ¡simplemente hazlo!

¡Dulces maravillosos! Estamos esperando la receta para la masa de mazapán, ¡del autor!

[Elena]

Elena, gracias por el cumplido de los dulces, así que hay una receta de mazapán de Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, ¡qué belleza!
Dulces maravillosos.
Me encantan las cosas sabrosas, especialmente los dulces.
Quien trataría

[Egor]

Egor, gracias, creo que tenemos muchas artesanas solteras