Baguette provincia italiana de Como

[KIT FINAL]

Baguette provincia italiana de Como

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina (12% de proteína) Usé MacFoo con 10,3% de proteína	100 gramos
Agua	100 gramos
Levadura seca (1 g fresco)	1/8 cucharadita
KIT FINAL
Harina de pan	450 g
Agua	270 ml
sal	2 cucharaditas
Levadura seca	1/4 cucharadita

Metodo de cocinar

• Masa: disuelva la levadura en agua tibia, tamice la harina y revuelva bien la masa
  
• Cubra los platos con masa con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido durante 10-12 horas.
  
• Disuelva la levadura en agua, agregue la masa y revuelva bien
  
• Tamice la harina en partes, amase la masa, agregue sal al final, amase durante 8 minutos
  
• Colocar la masa en un plato engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 60 minutos.
  
• Espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa y forme un rectángulo, como si estirara la masa con las manos.
  
• Doble la masa en un "sobre", envuelva dos bordes en el medio, luego envuelva los otros dos bordes de la misma manera.
  
• Vuelva a poner la masa en el bol, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante una hora.
  
• Después de una hora, estire nuevamente el rectángulo de las pruebas, doble el "sobre" y colóquelo por otra hora en un lugar cálido.
  
• Coloque con cuidado la masa emparejada sobre una superficie de trabajo enharinada y, sin amasar, divídala en 3 partes. Cubra y deje reposar por 15 minutos.
  
• Sin enrollar, con las manos estire cada parte de la masa en un rectángulo de 32-35 cm
  
• Coloque sobre una alfombra o papel de horno, cubra y deje reposar durante 30 minutos.
  
• Calentar el horno a 240-250 С junto con una bandeja para hornear, colocando un plato con agua caliente en el fondo del horno.
  
• Transfiera el pan a una bandeja para hornear caliente y hornee por 25 minutos.
  
• Enfríe el pan en la rejilla durante 30 minutos.
  
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• Tuve la harina habitual, "Makfa", añadida en todos los casos 1 cucharada. l. panifarin. Siguiendo el consejo de aquellos que ya han horneado este pan, agregué 1 cucharadita. azúcar, aunque no esté en la receta. La masa resultó ser la más tierna, suave y aireada, estirada obedientemente con las manos, sin intentar encogerse nuevamente, como suele ser el caso de la masa elástica. Al amasar, la masa quedaba bastante pegajosa, pero cuando se acercaba, cuando era necesario doblarla en un sobre, no se pegaba para nada a las manos y a la mesa.
  

Nota

Pan del norte de Italia, región de Lombardía.
La receta está tomada del carina-forum, cito textualmente.
No hay absolutamente ningún aceite en la receta, tenía miedo de que se pudriera rápidamente. Pero las chicas del foro escribieron que este pan no se vuelve rancio durante mucho tiempo. Hoy es, en todo caso, absolutamente igual que ayer. Y es poco probable que dure hasta mañana

Sin enrollar, con las manos estire cada parte de la masa en un rectángulo de 32-35 cm
Coloque sobre una alfombra o papel de horno, cubra y deje reposar durante 30 minutos.
Calentar el horno a 240-250 С junto con una bandeja para hornear, colocando un plato con agua caliente en el fondo del horno.
Transfiera el pan a una bandeja para hornear caliente y hornee por 25 minutos.

Brillar, luego enrollar la masa, ¿después del rectángulo?
¿Sabe a baguette francés? ¡Luego lo cerraremos en un soporte para baguette!

Brillar, luego enrollar la masa, ¿después del rectángulo?
¿Sabe a baguette francés? ¡Luego lo cerraremos en un soporte para baguette!

Ikko4ka, acabo de torcer el rectángulo, como hacen cuando exprimen la ropa después del lavado. simplemente no tan intenso. por supuesto
El sabor está entre una baguette y una ciabatta, creo que quedará genial en un soporte para baguette.

[Lentejuela]

Lentejuela, Te traigo Gracias para la receta!

Tuve que hornear pan blanco, ¡ayer vi tu Temka y decidí probar uno nuevo!
¡Delicioso! ¡Me recordó a una baguette francesa al gusto! (la próxima vez lo haré en forma de baguettes)
Y fue la primera vez que tuve tales "agujeros".
Hice exactamente según tu receta con levadura fresca (1 g en la masa y 3 g en la masa final), pongo solo 1 cucharadita de panifarina, por si acaso.
Mi reporte:

Anís, pan muy delicioso! Me alegro de que la receta haya llegado al gusto. También me agradaba. Al principio pensé que el proceso era largo, pero puse la masa durante la noche, y por la mañana ya era posible empezar a amasar. Entonces, no tanto.