Baguettes de aire (Ciril Hitz)

Baguettes de aire (Ciril Hitz)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina	100 gramos
agua	100 ml
levadura fresca	1 g
Masa:
toda la masa
harina	200 g
agua (33C)	100 ml
levadura fresca	3 g
sal	1 cucharadita
melaza ligera	0,5 h l

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, diluir la levadura en agua, mezclar con harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 horas. La masa terminada debe fermentar completamente y comenzar a caerse un poco.
• 2. Para la masa, calentar el agua a 33 ° C, diluir la levadura y la melaza en ella. Mezclar la harina con la sal.
• 3. Vierta agua con levadura y melaza en la masa preparada y bata hasta que quede suave. Luego agregue la harina y amase a baja velocidad durante 4 minutos y otros 2-3 a alta velocidad. La masa resulta pegajosa, manchando ligeramente el fondo del tazón.
• 4. Dejar reposar la masa durante 45 minutos, luego amasar un poco y doblar en un sobre y dejar reposar otros 45 minutos (a 28-30ºC).
• 5. Coloque la masa terminada sobre una alfombra ligeramente espolvoreada con harina y forme dos baguettes. Dejar reposar durante 45-60 minutos. Hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante 15-20 minutos. Hacer cortes antes de hornear y espolvorear con agua. Enfríe las baguettes terminadas en una rejilla de alambre sin tapar.
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• ¡Ayudar a sí mismo!

Nota

Las baguettes son aireadas, con una corteza crujiente muy fina. Aunque la masa es fácil de formar, aún es más conveniente hacer cortes con tijeras.
¡Cocina con amor y buen provecho!

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: hola: ¡Marina! Qué hermosas baguettes en el corte, y la corteza en la segunda foto es maravillosa. (y) Una vez que reparen mi Bosch en el taller, sus baguettes serán las primeras en probarse. : nyam: Mientras horneo pan en HP. Estaba malcriado, no quiero amasar la masa para el pan con las manos.

¡Qué guapos hombres!

[¡Natasha, Olya!]

¡Natasha, Olya! ¡Muchas gracias por tal calificación!

y la costra en la segunda foto es maravillosa

Natasha, en el original se dice que rocía solo con agua. Así lo hice. Pero, me parece que es mejor agregar una pizca de azúcar y sal al agua. Entonces la corteza definitivamente resultará hermosa.

Marina, baguettes ¡MILAGRO! Dime, si amasas la masa en una panificadora, ¿no obtendrás panes tan maravillosos?

Marina, ¡las baguettes son un milagro! es evidente que la misma ligereza! Quiero roer ¡Es necesario hornear urgentemente!

[Lena]

Lena,

y si amasas la masa en una panificadora,

Esta masa no necesita amasarse durante mucho tiempo, y si existe la oportunidad de elegir el modo apropiado, entonces se puede hacer en HP. Amasé la masa para estas baguettes con una batidora de mano común (no con batidores, sino con accesorios de masa).

Tanya , ¡asegúrate de hornear! ¡La masa es simple, fácil de trabajar y siempre da un buen resultado!

Esto es lo que entiendo: definitivamente intentaré hornear las baguettes.

[Serenidad, Olya]

Serenidad, Olya, intentalo. ¡Creo que no te arrepentirás!

eso es todo con esos agujeros que yo también quiero !! ¡¡¡GRACIAS!!!

[Zhenechka]

Zhenechka ¡Peks por la salud! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

¡Guau! que belleza, lejos de todas las panificadoras !!! : flores: hornearé, reportaré. ¡No tocaré campanas vacías!

[Marinka]

Marinka, la masa no podría ser más fácil, ¡pero en la forma terminada el pan resultó perfecto!

¡Estupendo!

[Natasha]

Natasha, gracias por tal calificación! ¡Te estaré esperando con un informe!

Tanyusha, la masa es realmente la más simple, pero el resultado siempre es bueno. Por lo que lo amo. Y si le agregas un poco de mantequilla y reemplazas la mitad del agua con leche, obtienes un pan muy rico y sabroso.

Marisha, tus baguettes están a tiempo para el desayuno ... ¡Realmente aireadas!

¿Y con qué se puede reemplazar la melaza? Es solo que no lo tengo en casa y no quiero comprarlo específicamente para una receta.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡¡¡Gracias!!! La receta es realmente muy conveniente y muy sencilla.

Olya, la melaza se puede reemplazar con miel ligera, o simplemente poner una cucharada de azúcar.

No quiero comprar específicamente para una receta.

Y la melaza se puede utilizar en casi cualquier receta. Hornear con él siempre es más magnífico y no se añeja por más tiempo.

[Olya]

Olya, la melaza se puede reemplazar con miel ligera, o simplemente poner una cucharada de azúcar. Y la melaza se puede utilizar en casi cualquier receta. Hornear con él siempre es más magnífico y no se añeja por más tiempo.

Gracias
Persuadido, pediré melaza para mí junto con harina en el camino. hora

[Olya]

Olya, ¡feliz compra!

Marin, gracias, intentaré amasar con una batidora.

[Lena]

Lena, ¡buena suerte! ¡Espero que funcione!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño! ¡Gracias por la receta! Hice absolutamente todo según la receta. Amasar con una batidora. Solo la masa, como me pareció, estaba fina después de la primera prueba, así que la doblé en un sobre no una, sino tres veces, cada 15 minutos. Decidí no hacer baguettes, sino hornear en un caldero con una hogaza redonda. El pan resultó ser excelente: aireado, salado, con una ligera acidez, algo me recordó al pan Sitny (yo era un pan favorito). Buen pan !!! Les presento el informe.

[Nadia]

Nadia, esto es eficiencia! ¡Horneé a un hombre tan guapo! ¡El corte es solo un milagro!

Solo la masa, como me pareció, después de la primera prueba estaba aguada, así que la doblé en un sobre no una, sino tres veces, cada 15 minutos.

Muy bien. La harina es diferente y, gracias al plegado adicional, el resultado es simplemente estupendo.

Así que te seguí con mis GRACIAS La masa es muy, muy maravillosa, me sorprende constantemente, los mismos ingredientes, y las recetas son casi parecidas, pero el resultado es una masa completamente diferente Mis baguettes tuvieron éxito Exteriormente, incluso parece que están untados con un huevo, tienen un bronceado tan hermoso.
Gracias por la receta.

[Sima]

Sima, ¡las baguettes quedaron geniales! ¡Incluso, esponjoso, rubicundo!
¡Come para tu salud y disfruta!

[Marinochka!]

Marinochka! ¿Saben salados? Me gustó la receta. Y estoy buscando baguettes ... como en una tienda: un niño ordenado, tierna, aireada y moderadamente dulce ... no gomosa en absoluto para ser. y crujiente.

[Svetochka]

Svetochka, no son salados. Para mi gusto, tan común. Si pide un poco de dulce, puede agregar una cucharadita de azúcar además de la melaza; esto no afectará la textura de la masa para peor de ninguna manera. Pero de la tienda, en mi opinión, aún serán diferentes, según la receta que no estén horneados.

Francés al horno: ¡dice que no, eso no! ¡Y podemos hornearlo así! ¡Yo también soy esa artesana! ¡Todavía tengo esos fastidiosos!

[Sveta]

Sveta, y pensé: ¿se puede hacer una masa para alguien quisquilloso con la adición de leche? Ponga la masa en el agua y la leche en la masa. Por supuesto, no según los clásicos, pero ¿quizás el sabor será el más? Y la "goma" en esta versión no debería ser en absoluto

[Marinochka]

Marinochka! ¡Estoy con baguettes! Lo hice de acuerdo con tu consejo, agregué leche a la masa y masa con agua. Miga delicada !!! ¡¡¡¡¡Sabroso!!!!! ¡Hijo con leche condensada ablandada dos costras!

¡Marina! Y enséñame a hornear un pan para que la corteza esté crujiente y no fina, para que no se ablande después de que el pan se enfríe. En general, mi horno es primitivo, le quita el techo al pan ... ¡Quiero un regalo de Santa Claus!

[Svetochka,]

Svetochka, que aire resultó !!! ¡Y la corteza es dorada! ¡Hombre guapo!
Espero que, al menos en la primera aproximación, haya resultado como quería mi hijo. Y en cuanto a la corteza, mi crujiente se conserva solo en aquellos panes donde no hay azúcar ni leche y hay harina CZ. Pero solo estaba peleando a petición de los trabajadores para una corteza fina. Dicen que el pan está bien conservado en paneras de cerámica. Pero todavía no lo tengo. Quiero comprar de cerámica Pokut, pero todo se pospone de alguna manera.