Baguettes rústicas

Baguettes rústicas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	380 g
harina de centeno	70 g
Agua	340 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharaditas
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Modo "masa de levadura", luego cortar, fermentar y hornear.
  

Nota

¡Las baguettes eran geniales! Corteza fina y crujiente, miga aireada ... en general, ¡mis panaderos están contentos! ¡Y me alegro de que estén felices!

Gracias por la receta, horneé un pan en algodón, muy sabroso.

Krosh, por favor dímelo, la segunda vez que hoy se hornearon estas baguettes, en diferentes harinas, la masa resulta muy líquida, yo diría que incluso fluye :-(, cuando se saca del cubo se pega fuerte a los dedos ... Medimos todo estrictamente en la balanza, harina tamizamos, etc. Formo las baguettes engrasando mis manos, el sustrato, no le agrego harina. Parece que no están malas, ricas. Cierto, hoy una baguette se partió :-(, tal vez las incisiones fueron malas. En general, creo que necesito menos agua o más harina. pruébalo con harina, pero no sé cuál es mejor agregar: trigo o centeno, y sin embargo, no quiero que se vuelvan más "trigueros". ¿Cómo te las arreglas con una receta así?

Tejer
Amasé las baguettes, la masa estaba fina, tuve que agregar harina, se me pega mucho a las manos y al cubo, aunque no hay mucha harina de centeno. Ahora probando. ¿Dime cómo los formaste?

[Fresia]

Fresia
No tuve ningún problema con el moldeado, ya que la masa nunca resultó ser líquida ...

Lo más probable es que solo tenga que ponerlo en los moldes, ni siquiera lo haré con aceite vegetal

FREZIA, ahora comencé a seguir el amasado, porque aparentemente de la harina la obtengo de otra manera, tal vez la calidad es diferente, o se almacenó mal, porque del mismo fabricante (solo vendemos 2-3 personas, la ciudad pequeño) el resultado es diferente. Pero todavía agrego un poco de harina, a veces mucha más, pero más a menudo menos.

¿Desmenuzar y enharinar encima de las baguettes? ¿Esto es antes de hornear?

[irlandesa]

y encima de las baguettes harina?

irlandesa, sí, ella ...

¿Esto es antes de hornear?

Yo no los domesté ... los soy heterosexualun comprado en mith ... puedes prescindir de él (sin harina), mientonces entonces ... presume ...

Inna, excelentes baguettes
Estoy en el pueblo ahora mismo y el único entretenimiento es hornear. Definitivamente intentaré

[irlandesa]

irlandesa, sí, ella ...

Yo no los domesté ... los soy heterosexualun comprado en mith ... puedes prescindir de él (sin harina), mientonces entonces ... presume ...

¡Gracias! Intuitivamente hice lo mismo, pero sin fanatismo)) Ya están horneando, espera con una foto

[Minúsculo]

Y aqui estoy con baguettes !!! Ta-da-da-dam

Cortar


Y este es el degustador principal de hoy, Ilyusha, no tenía suficientes ballenas jorobadas, tomó una pieza más grande


En cuanto a la receta. Muy sabroso, no es difícil, la miga es porosa, la corteza es crujiente, ¡tal como lo ordenó el médico! Minúsculo, gracias, me quedo con la receta.
Agua añadida 300 g, harina de trigo 1 grado. Había un hombre de jengibre, pero con una coma, las baguettes se formaban normalmente.

[Irishka]

Irishka, que alegría soy por sho Ilya ponra baguettes !!!

Pequeño tsyomachki y tu enorme PAGSasibun para una revisión y para un reportaje fotográfico !!!

¡Tus baguettes están muy apelmazadas!

Necesito hornearme, honestamente hablo de ellos.acerca de y olvidé ... pero a mi gente le gustaban, sí ...

Inna, ¿la levadura fresca 15g estará bien? ..

[Gulenka]

Gulenka, Puse levadura fresca, centrándome en la tabla de conversión de levadura seca a fresca de mi libro, 1,5 cucharaditas. seco = 13 gr. Fresco

Pongo 15, el amasado ya está en marcha, hoy no puedo dormir algo
Pongo 10 g de agua menos, la harina aquí en el pueblo de mi madre es diferente, no se necesita mucha. Veamos que obtengo

super Tan suave, fragante !!!
Innochka, muchas gracias. Habrá que repetir mañana

Por alguna razón, las baguettes rústicas a menudo se hornean en el campo.
a toda la familia le encanta, ¡hornee cada dos días!
Les mostraré la foto, aunque fue filmada por teléfono.
Innochka, muchas gracias de nuevo.

Y quien no sostuvo estos soportes de baguette zagryanishny en sus manos, ese pashol está fuera, ¿verdad?
(salió refunfuñando entre dientes): aquí se divertían las burguesías ... Me voy a emborrachar, chi sho.

Horneo en una bandeja para hornear, sin soportes para baguette, pero ¿para qué si ya tienen un excelente pan?

[GruSh]

(limpia con la manga moco lágrimas): GruShhic, y los horneas en la forma ... o sabor?

Ligeras, solo hago baguettes (hay muchos videos en internet), las pongo en una bandeja para hornear y en el horno. Sin fondos especiales. Y el horno de mi madre en el pueblo es viejo, gas, incluso el ritmo se ajusta a ojo))

[Gulenka]

Solo formo las baguettes, las pongo en una bandeja para hornear y las meto en el horno

Y yo hago lo mismo !!!

Y el método más favorito para moldear baguettes es de Bertine ...

Gulenka, que contento estoy, que contento estoy (s)que tu receta se pegó!

Foto bien vaaascheee !!!

Buena salud para ti y tus seres queridos, querida !!!

En resumen, decidiste burlarte de la pobre chica Chukchi en grupo, ¿verdad? Me di cuenta...
hto tal berinje y necesita ser envuelto, Schaub es tal belleza como resultó en la foto?

[Svetik]

quien es berinier

Svetik, Doy un certificado, Richard Bertinet es un maestro francés en panificación, autor de libros sobre repostería ...

En tyrnete video completo sobre molduras de baguettes de Bertina ...

Parecía que estaba en nuestro foro ...

claro. buscaremos a tu tutor. aquí no se queda quieto, siempre inventan algo, y repites.

[Sveta]

Sveta, No vayas a el, te enseñará esto
simplemente escriba google - moldear baguettes,
Y todo estará bien

Mmmmmmm, ¿puede enseñarme lo que todavía no sé? entonces, rrrrrrassssssstuuuuupii Iis (agarra los bastones de esquí): Pista de esquí !!!!!

[Sveta]

SvetaYo te pregunto

es aburrido, tiene dos o tres recetas para todo,
tedioso e incansable

Luz, mira este mk
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92639.0
Solo hay un método de moldeo según el libro de Bertine

¡Inundar! No lo haré más

es aburrido, aburrido e incansable

No puedo evitar contar una vieja anécdota sobre el tema. El marido de una tía murió. Bueno, todo está como debe ser: ella está de negro, sollozando, el hombre está en un ataúd, la gente viene a despedirse ... Y entonces, el amante de esta tía se acercó y dijo: vamos, dicen, detrás del telón daremos nuestra pasión. Ella le dijo: ¿estás loco ??? Funeral, ataúd, marido muerto. ¡¿Cómo te lo imaginas?! Y él le dijo: Bueno, ¿cómo? Seremos lentos y solemnes.

[tristemente]

Seremos lentos y solemnes.

perdóname también, no puedo resistir - lentamente y tristemente

tedioso e incansable

si puuust

[tristemente]

perdóname también, no puedo resistir - lentamente y tristemente

Pero, ¿es realmente divertido ser solemne?

las baguettes son deliciosas, solo yo, para que la masa no se unte, desde el principio hago masa de centeno = levadura fresca + harina de centeno + agua 100 ml de la cantidad total en la receta, luego amasando según la receta, bueno, esto es por falta de voluntad para untar la masa de las manos y paredes de los platos

Pero, ¿es realmente divertido ser solemne?

Sveta, disculpe, en todo caso, pero en el original (habrá preguntas ...) la anécdota es más aristocrática

oh, eso es lo que necesito, para que mis manos no se ensucien. y luego masa de centeno para lavar todo. ¡Gracias!

No pretendo ser el autor de la anécdota. por lo cual, como un gritsa, compré, por lo que vendí