Pan de masa fermentada de trigo integral saludable

Pan de masa fermentada de trigo integral saludable

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de trigo (grado premium o grado 1)	45 gramos
Harina de trigo integral	350 gramos
Masa madre de trigo integral renovada (entrante)	10 gramos
Agua	OKAY. 290 gramos
Semilla de lino	30 gramos
sal	8 gramos

Metodo de cocinar

• Este pan tarda mucho en cocinarse. Pero este es su beneficio y su delicado sabor a nuez.
• 1. Primero, tome un grano de trigo y llénelo con agua durante la noche. Por la mañana escurrimos el agua, enjuagamos y dejamos reposar varias horas para que eclosionen los brotes. ¿Por qué se hace esto? En primer lugar, durante la fermentación del grano, sale ácido fítico (recientemente se ha escrito bastante sobre él), en segundo lugar, se liberan azúcares, que tienen un efecto positivo en el sabor del pan y, en tercer lugar, el pan también se beneficia significativamente en sabor y color. de esta manipulación. Después de secar el grano, lo hice en un deshidratador.
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• 2. Moler el grano
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• 3. Masa madre:
• 10 gramos de masa madre de trigo refrescada
• 20 gramos de agua
• 20 gramos de harina de trigo premium o de primer grado
• Tomo un poco de cultivo inicial, ya que esto minimiza la acidez de la levadura en la masa. Deje que la masa madre se eleve durante 3-4 horas.
• 4. Soldadura:
• 25 gramos de harina de trigo premium o de primer grado
• 75 gramos de agua hirviendo
• Después de preparar harina con agua hirviendo, la masa debe enfriarse un poco, luego crear condiciones cercanas a una temperatura de 60-63 grados durante 2-3 horas para azúcar. Estas condiciones también son compatibles con el deshidratador.
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• 5. Masa:
• Mezcle la levadura y las hojas de té, deje reposar durante 4-6 horas.
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• 6. Masa:
• Toda la masa
• 350 gramos de harina de trigo integral, recién molida
• 180-200 gramos de agua
• Amasar todo durante 10 minutos en una amasadora o bien a mano.
• 8 gramos de sal y 30 gramos de lino (puede remojar en agua durante 4 horas, o calentar en el horno) agregue al final del lote.
• La masa subirá lentamente durante 4-6 horas.
• 7. Prueba:
• Redondea la azuela terminada. Dale la forma deseada. En mi caso, intenté hacer un sombrero :)
• Me gusta la prueba en el frigorífico. Durante una hora el pan se mantiene caliente, el resto en el frigorífico durante la noche.
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• Por la mañana sacamos el pan del frigorífico, dejamos que se caliente. En este momento, precalienta el horno.
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• 8. Hornear:
• Asegúrese de hornear con vapor, horneo 15 minutos bajo una campana con un horno precalentado a 230 grados, luego a 200 grados sin tapa durante 25-30 minutos.
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[Olesya]

Olesya¡Pan magnífico! Interesante moldura! Inmediatamente queda claro que no fue el "joven panadero" quien horneó.
¡Con el debut de Olesya!

hermoso pan y descripción! Muchas gracias

[Olesya]

¡ACERCA DE! ¡Qué hombre tan guapo! : girl_love: ¡¿Parece que soy la primera en la fila para una pieza?! Olesya, bravo!

No, Tumanchik ya está por delante ...

No, Tumanchik ya está por delante ...

¿Dónde?

¡ACERCA DE! Qué minucioso. Y el pan es hermoso.

Gracias por tantas palabras amables :) ¡Muy bonito! Hasta ahora acabo de leer este foro, ahora estoy compitiendo :)

[Olesya]

Olesya, pan maravilloso y una clase magistral

Hasta ahora acabo de leer este foro, ahora estoy compitiendo:

¡Lo considero digno!

¿Cuál es tu molino? Pan muy interesante, gracias !!!

Tengo un molino Hawos Oktagon II. Una máquina excelente, solo los niños le temen :) Ahora no compro cereales con ella, como trigo, cebada, etc. Tritura granos enteros en granos y los cocino.

¡Con un comienzo!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, ¡Gracias! Iré a leer sobre ellos.

Olesya, ¡qué pan de buena calidad tienes! ¡Autoritario! ¡Gracias!

Gracias por su atención

Olesya, gracias por la receta. Explique el sexto punto: ¿es esto una prueba? 4 = 6 horas? ¿Dónde debe reposar la masa en este momento? A que temperatura Y luego DESPUÉS DE ESTO, ¿qué? ¿Prueba de nuevo? ¿En la nevera ahora?