Pan de campo de Baden (Badisches Landbrot)

Pan de campo de Baden (Badisches Landbrot)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
levadura:
harina de centeno	135g.
agua	135g
masa madre de centeno (entrante)	30g
masa:
harina de trigo 1 (2) grado	100 gramos
agua	90g
levadura seca	1/8 cucharadita
soldadura:
harina de trigo 1 (2) grado	15g
agua	70g
sal	1 g
masa:
todo masa madre, masa y cerveza
harina de trigo 1 (2) grado	400g
suero	140-150g
levadura seca	2g
sal	13g
manteca o mantequilla)	10g
malta líquida	10g

Metodo de cocinar

• En recipientes con tapa, mezclar el iniciador y la masa, dejar a temperatura ambiente por 6 horas, poner en el refrigerador por 10-12 horas. Consíguelo una hora antes de preparar la masa, déjalo calentar. Así llegó la levadura y la masa madre en 18 horas: masa madre
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• masa
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• Mientras la masa madre y la masa se calientan, preparamos una infusión; simplemente lleve todos los ingredientes a ebullición con agitación continua, enfríe:
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• Amasar la masa, agregando todos los ingredientes durante 10-15 minutos. Deje reposar durante 45-60 minutos en un lugar cálido. Forme una barra redonda u oblonga y déjela reposar durante otros 60 minutos. Así es como se veía la barra al principio:
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• y así es como aumentó después de 60 minutos:
• ... Hacer incisiones:
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• Hornee en un horno precalentado a 250 * C con vapor durante 10 minutos, suelte el vapor y reduzca la temperatura a 200 * C durante otros 40-45 minutos.
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Compré ese pan en el mercado, ¡muy sabroso!

[Lerele]

Lerele, ¡también nos gustó muchísimo! Fragante y nada pesada, corteza crujiente. ¡Amo todas estas costras!

Excelente pan! ¡Entonces me comería la corteza!

Nombre interesante y hermoso bar Gran clase magistral

[Elena]

Elena, Albina, Gracias ! Aunque está por toda la bandeja para hornear de mi mini-horno, ¡queda menos de la mitad! Parecería un poco elaborado, pero el sabor ha mejorado específicamente.

Y uno más gracias))))
Las palabras no pueden transmitir el sabor ...

[Maria]

Ooooh Maria, este es super bonito! ... Y el sabor, sí, lo sé, ¡muy aromático!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, buenos dias! ¿Va toda la levadura a la masa o 30 gramos? La levadura ya está ahí, he estado horneando Stolichny durante varios años. ¿Se puede usar uno maduro?

[Elena]

Elena, toda la levadura se va. La masa madre madura se llama "entrante", se necesitan 30 g para obtener la masa madre de este pan. Bueno, o 300 g de masa madre preparada alimentada. Por tanto, es más fácil hacer una nueva receta.

Aunque ya he jugado bastante con las masas madre, me he vuelto más sabio y horneo en masas largas con levadura con kéfir. Desde un punto de vista microbiológico, horneado y fisiológico, tales masas y masas madre son una y la misma, pero mucho más fáciles de por vida.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, lo entiendo! ¡Gracias! Horneé tu "en un caldero", lo probé. Al parecer, sobreexpuesta, la miga desprende un poco de alcohol.

bueno, aquí hay dos en uno, y alcohol y un bocadillo

¿Quizás desaparecer?

El efecto secundario es antiviral. Así que guarda y no nos dejes pasar

Libremente, resistido

Hola, por favor dígame, no encontré malta líquida, compré malta fermentada, necesito tomar 10g. Secar y agregar agua 50-55g. ¿¿¿Agua??? Bien o mal. Gracias de antemano. Lo siento, por tales preguntas, estoy empezando a hornear pan. Realmente quiero que esté bien))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, no, solo agrega una cucharadita de fermentado seco sin agua.