Pan rústico checo: una variación del tema.

[crucidio]

Pan rústico checo: una variación del tema.

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: checo

Ingredientes
Levadura:
centeno 100% masa madre	20g.
harina de centeno pelada	63g.
agua	87g.
Masa:
harina de trigo	300g.
trigo integral	100 gramos.
harina de centeno pelada	100 gramos.
levadura	150g.
levadura	4d. (1h. L.)
sal marina	10g.
agua	300g.

Metodo de cocinar

• Mezclar los productos de inicio y dejar durante 8-12 horas a temperatura ambiente. temperatura. La levadura subió y empezó a caer en el centro.
• Coloque todos los ingredientes para la masa en el cubo de la panificadora en un orden conveniente para usted. Amasado en el programa de fideos 2 veces seguidas - se ve como la masa, que al principio es fina (untada debajo de los omóplatos), comienza a converger y se vuelve elástica, aunque pegajosa.
• Levantar en un bol aceitado debajo de la película 2,5 horas (más de 2 veces más).
• Forme una hogaza o una bola doblando la masa. El pan / bola debe estar razonablemente apretado, con una superficie tensa. Sumerja en harina de centeno.
• Reforzar durante 1,5 horas. Me instalé en un pato de cristal debajo de la tapa... La tapa hermética evita que la corteza se seque. Tradicionalmente distribuyo debajo de una toalla. Incluso el pergamino estaba húmedo debajo de la tapa. La masa subió más de lo habitual. Y después de todo, cuánto leí sobre una taza de agua hirviendo ... hasta que yo mismo me metí la nariz, ¡no lo entendí!
• Hornear en calienteCalentado durante 30 minutos) utyatnitsa (o alguien así), debajo de la tapa durante 20 minutos, sin la tapa durante 25 minutos a 230 *.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

el pan en sí - 5 horas.

Nota

¡Estoy encantada con un cachorro! Pan de hoy (receta crucidio con cambios) ¡Finalmente conseguí lo que debería ser el pan! Delgadas, deliciosamente crujientes, como las baguettes. La miga es moderadamente densa, moderadamente aireada, moderadamente húmeda; en general, estoy orgulloso de mí mismo.
No pude resistir la tentación presumir Publicar la receta, destacando sobre todo aquellos matices que llevaron a este resultado.
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Si, El pan es fácil y duro (desde)

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Por favor, dígame, ¿87 ml de líquido son suficientes para todo? Quería hornear hermosas fotos, solo las dudas roen.

[abksar]

abksarciertamente no es suficiente. En la receta original, se agregan otros 300 g de agua a la masa. El original se puede ver aquí: 🔗
escarchaEspero que me perdonéis por aceptar mis enmiendas en vuestra ausencia.

Nataly_rz ¡muchas gracias! Como todavía soy un "joven panadero", no siempre sé dónde y qué mirar. Pero una pequeña cantidad de agua me alertó. Muchas gracias de nuevo por tu ayuda.

Oh, no he estado en el sitio durante casi un año.
Disculpe, por favor, transferí la receta a una nueva forma y perdí el agua.
Por supuesto, la masa madre contiene 87 g. agua y en la masa principal 300g.
Nataly_rz, muchas gracias !!!

Oh, no he estado en el sitio durante casi un año.

¡Horror!
¿Cómo pudiste dejarnos todo un año?
Agregué agua a la receta. ¿Qué más puedo hacer para verte más seguido?