Pan de trigo y centeno "Lentejas en grano"

Pan de trigo y centeno "Lentejas en grano"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno 100% hidratación	200 g
agua	200 g
puré de calabaza	100 gramos
levadura seca	1 g
sal	1,5 cucharaditas
azúcar	1 cucharada. l.
harina de trigo 1 grado	300 g
harina de centeno	100 gramos
aceite vegetal	1 cucharada. la cuchara
malta	1 cucharada. la cuchara
lentejas de grano germinadas + semillas de sésamo	50 gr.

Metodo de cocinar

• Envíe todos los ingredientes excepto el aceite, las lentejas y la sal a la amasadora y amase durante 5 minutos a 2-1 velocidades.
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• Decidí usar lentejas germinadas y semillas de sésamo. Como encontré en las fuentes, los más útiles son los granos con una longitud de plántula de 3-4 milímetros.
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• Honestamente, era la primera vez que germinaba granos para comer, así que tal vez algo esté mal. Pero los granos han brotado.
• Agregue grano (no moler), aceite y sal a la masa amasada. Amasar hasta que los granos se distribuyan uniformemente sobre la masa.
• Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar 2 horas. Después de una hora, estire la masa - doble. Después de otra hora, nos estiramos de nuevo, doblamos. Y enviamos la masa al frigorífico durante la noche.
• Masa después de amasar
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• después del primer plegado:
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• después del segundo plegado:
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• Después de una noche en la nevera. Y la estructura de la masa después del refrigerador:
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• Saca la masa del frigorífico y déjala calentar durante una hora. Luego amasa bien la masa (queda muy dócil) y forma una hogaza redonda. Espolvorear con harina y hacer un corte longitudinal profundo. Deje la distancia hasta que se duplique. La incisión se abrirá bien y se abrirá aún más al hornear.
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• Hornee a 220 grados durante los primeros 15 minutos con vapor. Comprobamos la disponibilidad con una sonda de temperatura.
• Cortador:
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El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

4 horas + fermentación durante la noche

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan está delicioso. Deliberadamente dejé los granos de lentejas enteros, son absolutamente suaves y tienen un agradable sabor dulce a nuez. Además son muy útiles:
Los granos de lentejas germinados son una buena fuente de proteínas (35 mg / 100 g), carbohidratos, fibra.

Contienen potasio (1500 mg / 100 g), calcio (83 mg / 100 g), magnesio (hasta 380 mg / 100 g), hierro (7 mg / 100 g), zinc (hasta 5 mg / 100 g), selenio ( 0,06 mg / 100 g), boro, flúor, silicio, azufre, manganeso (1,3 mg / 100 g), cobre, molibdeno.

Las semillas contienen vitaminas B1, B3, B5, biotina, B6, ácido fólico.

Cuando las semillas de lentejas germinan, el contenido de vitaminas B1, B6, biotina y ácido fólico aumenta significativamente.

La cantidad de vitamina C aumenta durante la germinación de 2,83 a 64,41 mg / 100g.

El contenido total de antioxidantes (CCA) en el proceso de germinación de la semilla de esta planta aumenta 2,1 veces, y alcanza los 90 mg / 100g al quinto día.

Esto hace que los brotes de lentejas sean un producto indispensable para la prevención de la influenza y los resfriados en el período otoño-invierno.

Promueve la hematopoyesis, aumenta el nivel de hemoglobina.

Se abrió maravillosamente.

[tuskarora]

tuskarora, Probablemente horneé pan con todo, pero no horneé lentejas, ¡lo intentaré! ¡Qué hombre tan guapo!

Gracias chicas. Y ya he hecho dos tipos con lentejas y me gustaron las dos. Las lentejas tienen un buen efecto sobre la masa.

¿Y por qué removí la masa con agracejo molido, la puse en frío para que fermentara? No sé qué pasará. Me daré de baja mañana si sale decentemente ...