Pan noruego de trigo y centeno con masa madre

Pan noruego de trigo y centeno con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Arrancador de nevera	50 gramos
Agua	200 g
Harina de trigo 1c	200 g
Masa:
Opara	todas
Aceite vegetal	40 g
Harina de trigo 1c	400 g
harina de centeno	250 g
sal	15 g
Melaza negra maltosa	80 g
Leche en polvo	15 g
Alcaravea	9 g por masa + 1h. l. para rociar
Suero (agua)	250 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas a 28C.
• Para la masa, agregue todos los ingredientes a la masa, amase la masa suave durante 10 minutos. Dejar actuar 1 hora a 28-30C.
• A continuación, amase la masa, forme un blanco, humedezca con agua y enrolle semillas de alcaravea por todos lados. * Ponga el blanco en un molde engrasado y déjelo a 28-30C hasta que aumente de 2 a 2,5 veces. El tiempo exacto depende de la fuerza de la levadura. Me tomó 2h.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 20 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno.
• Horneé en Pan inteligente Sana programable
• Para la masa, mezcle agua tibia con un entrante, agregue harina, revuelva hasta que quede suave. verter en un balde de HP, cubrir con vidrio.
• Configure el programa # 7 12 horas 32C T2.
• Para la masa, agregué todos los ingredientes a la masa. Cubierto con vasos.
• Configurar programa n. ° 3
• Ecualización de temperatura 0
• Mezcla No. 1 10min Р3
• Ascenso No. 1 60min 32C
• Amasado No. 2 3min Р2
• Ascenso # 2 2h. 32C
• Hornear 20min 210C
• 40min 170C
• Después de 2 amasados, saqué la masa, la redondeé y la dejé durante 5 minutos. En este momento, sacó los omóplatos, lavó y secó el cubo, untado con grasa antiadherente. Hice un panecillo con la masa, lo enrolle en semillas de alcaravea * y lo devolví al HP. Cubierto con vasos, retire los vasos antes de hornear.
• Dejé el pan terminado durante 15 minutos en el HP apagado. Luego lo saqué del cubo.
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• Una vez más, el pan estaba delicioso. Muy, muy, incluso nada que añadir. Estoy feliz con el pan, la levadura y el horno.)))
• * El procedimiento de espolvorear con semillas se puede omitir, no importa cuánto lo intente y presione, todas se cayeron después de que el pan se enfrió.

Nota

Tengo esta masa madre:

El iniciador de lúpulo más simple (marika33)



Basado en una receta del libro "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, ¡otra obra de arte! Una corteza hermosa y rojiza y algo de miga, todo con los mismos agujeros uniformes. ¡Una hermosa vista!

Gracias. Marish. : rose: ¡Yo también soy feliz cuando el pan tiene éxito!

¡Ksyusha, super! Yo también quiero eso. Tengo una levadura muy activa: el trigo (renacido de Asia). Intentaré hornearlo. Es muy cautivador que todo se pueda hacer en HP. Solo en mi Panasonic necesitas bailar más. Bueno, nada, no estamos acostumbrados. ¡Gracias, Ksyusha, por la receta! ¡Yo hornearé!

[Lyudochka]

Lyudochka, ¡Gracias! ¡¡¡Nunca dejo de sorprenderme con nuevos sabores !!! : girl_wink: Ni siquiera lo dudo por ti ¡funcionará!

¡Gracias, Ksyusha! Siempre lo logro según tus recetas. Entonces, ¡puedes hacerlo con los ojos cerrados!

Ta lan .. segun recetas .. esta en manos de tal!

está en manos de tales!

¡Sí, los bolígrafos son buenos!
Ahora releo la receta. De todos modos, hornearé en el horno, porque no puedo bajar la temperatura en mis Panas. Además, ya me he adaptado al horno.

Estoy hablando de tus manos !!!

Bueno, estoy bajando porque existe esa oportunidad. Además, existe la oportunidad de establecer un tempera tan grande. Por lo que realmente se la llevó. No sé qué tipo de témpera en el horneado de Panasonic, puedes probarlo de todos modos. Y en el horno, es un resultado más predecible.

Estoy hablando de tus manos !!!

No sé qué tipo de témpera en el horneado de Panasonic, puedes probarlo de todos modos. Y en el horno, es un resultado más predecible.

pero aquí tampoco sé sobre la temperatura, no hay instrucciones. Lo intentaré primero en el horno y luego en HP.

¡Buena suerte!

[Ksyusha]

Ksyusha, el pan es muy bonito, solo quería preguntar por la forma, luego vi lo que había en la máquina de hacer pan. Y para el horno, solo me llegaron formas bajas, ¿tal vez esto no sea así?
¿Qué tan grande es el pan? ¿Quizás no vi?

[Puerto pequeño]

Y para el horno, solo me llegaron formas bajas, ¿tal vez esto no sea así?

Puerto pequeño, ahora me siento y recalculo la receta para mi forma baja de 1,5 litros. Resulta que necesitas tomar 2/5 del peso de todos los ingredientes.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, se puede usar cualquier forma (baja, alta). El pan no se pesó inmediatamente, alrededor de 1,3 kg. Forma con un volumen de 3,7 litros.

Tengo estos formularios para el horno:

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Para ellos utilizo una masa a base de 400 g de harina.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmilagracias, contaré con la mía.
Todo el mundo agita para el horno, pero yo no tengo la forma adecuada, quiero pan alto y hecho de ladrillos.

Ksyusha, ¿no es la forma baja?

alto y ladrillo

En general, la forma L7 es un clásico para un ladrillo alto.

🔗

y la forma no es baja?

¿Cúal? ¿Qué mostraste primero? Si. ella es baja. Mira en el perfil, tengo mucho pan.

¡Eso es, yo pongo la masa!

Forma con un volumen de 3,7 litros.

Esto significa que se ajustará solo a mi forma de 1,5 litros. Quizás un poco menos de lo necesario. pero si acaso, tomaré un trozo de masa.

Ksyusha, ¿cuántas veces aumenta el volumen desde la preparación hasta el pan horneado?

Ksyusha, gracias, estoy estudiando.

Esto significa que se ajustará solo a mi forma de 1,5 litros.

Está bien, soy yo el que ha crecido hasta el borde ... y el pan está más bajo.

Ksyusha, ¿cuántas veces aumenta el volumen desde la preparación hasta el pan horneado?

Traigo hasta 3 litros. Tengo una foto en el balde. Esta tira es visible en la foto. Y el resto sube durante la cocción. La pieza de trabajo se incrementa 2,5 veces en algún lugar, tal vez un poco más. Este soy yo escribiendo la preparación ANTES de hornear, y en el pan terminado unas 4 veces, probablemente.

Gracias, Ksyusha, entendí todo. mañana comeremos tu pan ... O no lo haremos ... ¡Cómo te irá el traje!

Buena suerte. mira terminé el post anterior.

¡Sí, léelo! ¡Gracias, Ksyusha! Hasta mañana !

Tengo tres formas conectadas juntas, es muy conveniente hornear en el horno. Los panes son voluminosos, pero muy ligeros. La masa sube cada 4 veces.
Pero el horno es sabio. Inmediatamente le doy la temperatura en 180-200, luego la bajo a 130 y ella da más. Mientras se hornea el pan, no puedo salir, escucho y veo cómo va el gas. Y lo rechazo constantemente. Había una estufa vieja, el horno funcionaba bien, pero compré una nueva, una especie de basura.

La masa sube cada 4 veces.

Sí, el mío también lo es. Y muchos se quejan del horno de gas. difícil de ajustar.

[Ksyusha]

Ksyusha, y si no hay melaza, ¿qué reemplazar o se puede hornear sin ella?

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias por el pan, ¡quedó muy bonito! También espero un aumento de dos veces y media, a veces tres, lo cual es interesante, ¡¿el pan no baja ?!
marika33, Marina, también trabajo con el horno, trabajo con un interruptor. Me acostumbré a poner y hornear en horno frío.

[Irina.]

y si no hay melaza, entonces qué reemplazar

Irina., teóricamente - miel líquida. idealmente oscuro. Lo único, no sé sobre la dulzura, la miel será más dulce. Si se trata solo de azúcar, será necesario controlar la consistencia de la masa y agregar un poco de líquido. La masa debe estar suave y untada sobre el fondo del balde.

¡¿El pan no baja ?!

Oksana, ¡Gracias! ¿Estás preguntando o afirmando? Si el pan está lo suficientemente lejos (no se sostiene), entonces no bajará. La temperatura también es importante. Es más alto en el horno. que en el CP estándar, es importante para el pan de centeno. En mi tem-ra de HP. como en el horno, por lo que esta es una de sus ventajas.

También trabajo con el horno, trabajo con un interruptor.

Oksana, lo cual es interesante, en el horno antiguo mantenía el suministro de gas normalmente, pero en el nuevo no mantiene la temperatura establecida constantemente, sino que la aumenta. Me gustaría llamar la atención del capitán durante la inspección. ¿Quizás se pueda ajustar algo allí?

Ksenia, admiro y me alegro, ¡bien! Y mi primer pan con masa madre de lúpulo no funcionará de ninguna manera. ¡Pero espero y realmente espero! ¡Ksyusha, chica inteligente! ¡Estoy orgulloso de ti!

[Ksyusha]

Ksyusha, pan delicioso, la miga es simplemente fascinante, solo quieres meter la nariz en ella, inhalarla y COMER !!!

Y puede ver una foto del pan en corte completo, de lo contrario parece que el pan de la parte inferior no tiene éxito y por este motivo se corta.
Miré la receta con pan de anís y hay la misma tendencia.
HP probablemente no funcione bien.

¡Ksyusha, lo logré! ¡Resultó un pan increíble! ¡Corteza crujiente y fragante! Solo bajo. ¡No, se levantó genial! Todo es estrictamente según el tiempo que indicaste en la receta. Pero para mi forma era necesario tomar no 2/5 del peso de los ingredientes, sino al menos la mitad. O un poquito más. Entonces se habría vuelto más alto. Pero todo esto es una tontería: la próxima vez haré 3/5 de la norma y habrá pan alto. Y así mi pieza de trabajo, incluso en toda la parte inferior del formulario, apenas se distribuyó.
Hice todo según la receta. Solo que en lugar de comino tomé semillas de cilantro (la amo mucho). Y en lugar de melaza, la misma cantidad de miel (no tengo melaza). Me sorprendió la exactitud de la receta y el tiempo, como un tren, todo salió según lo programado: minuto por minuto, gramo por gramo.
No sin algunas aventuras. Cuando estaba horneando pan, las luces se apagaron después de 25 minutos. No abrí el horno, sino que dejé el pan en él hasta que se enfrió por completo. Y ahora está un poco frito.
Ksyusha, ¡gracias por la receta! Lo ejecutaré un par de veces más en el horno y luego lo probaré en HP.

[Gandalf]

Y puedes ver una foto de pan en corte completo,

Gandalf, muchas gracias por su atención a mis recetas. No se ve el corte, el pan está parcialmente comido, el resto está congelado. Si sigues mis cortes con cuidado, deberías haberlos visto hechos en pleno crecimiento. Cómo y qué fotografiar, lo decido yo mismo, dependiendo del deseo de mostrar una vista macro o general.

Ksyusha, todas tus fotos están hechas de manera muy profesional, es un placer mirarlas.
En general, pensé que la incisión se hizo especialmente para que la miga fuera claramente visible, en ángulo recto, desde ambos lados. La revisión es máxima. No sé cómo elegir el ángulo correcto en absoluto. Y tienes todas las fotos super.

[Lyudochka]

Lyudochka, gran pan resultó !! Y nada es bajo. ¡La miga es tan deliciosa! Un poco más ligero que el mío, pero escribiste que usabas miel. ¿Es la miel en tal cantidad normal en dulzura?

Nina, Olya¡gracias chicas! ¡Me gustó mucho el pan al gusto!

Y mi primer pan con masa madre de lúpulo no funcionará de ninguna manera.

Nina, mi primer pan también estaba en la parrilla durante todo el día. Y luego la levadura en el refrigerador se activó, y todas las siguientes ya estaban bien. Quizás el tuyo también sea considerado.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, resultó un gran pan !! Y nada es bajo. ¡La miga es tan deliciosa! Un poco más ligero que el mío, pero escribiste que usabas miel. ¿Es la miel en tal cantidad normal en dulzura?

Ksenia, ¡gracias por esta receta! Sí, tengo una miga más ligera. Y mi miel es ligera. Y en términos de dulzura, resultó muy bien. Cuando comimos, incluso le dije a mi esposo lo bien que encajaba la miel aquí. Dulzor aromático y agradable. Pero de dónde conseguir esta melaza, tienes que pensar.

Ksyusha, todas tus fotos están hechas de manera muy profesional.

marika33También siempre admiro las fotos de Ksyusha. Aquí para mí, para fotografiar la miga y que todos los poros sean visibles, necesito salir a la calle durante el día. Y así, en la iluminación eléctrica no puedo hacer nada: los poros se fusionan en un solo plano.

[marika33]

marika33, Marinochka, gracias!

¡Luda, gracias!

Pero de dónde conseguir esta melaza, tienes que pensar.

Y uso miel, y solo compro melaza para pan aquí: 🔗

y solo compro melaza para pan aquí: 🔗

Prefiero hornear con miel. De lo contrario, no me conviene en absoluto ponerme en contacto con las tiendas de Internet de mi pueblo.

esessno!

Debe ser lo instantáneamente que apareció todo.

¡Ksyusha, tu pan es fascinante!
Tengo preguntas:
¿Puedo hornear con masa madre de centeno?
Hay maltosa y melaza de caramelo. ¿Cuál es la correcta?
¿Cuál es el peso de una hogaza?

[Olga]

Olga, ¡Gracias! Por supuesto, puede hornear con masa madre de centeno, solo cuente la proporción de harina de centeno y trigo. El peso del pan terminado es de aproximadamente 1,3 kg. Sirope de maltosa.

¡Gracias! Hornearé, reportaré.

Ksyusha, dime por favor, pero el comino, que se necesita en la masa 9 gramos, ¿está entero? ¿Primero se debe secar y picar en una sartén? Quiero hornear tu pan. Gracias.