Pan de trigo y centeno

Pan de trigo y centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA
masa madre (tengo lúpulo)	25g
hw. harina	130 g
agua	240g
MASA
harina de trigo. 1er grado	270g
mantequilla, mantequilla	10g
sal	8g
miel	10g
leche en polvo	7g

Metodo de cocinar

• Por la noche, amase la masa. Agregue 240 g de agua tibia y 130 g de harina de centeno a 25 g de masa madre. El agua en la masa va por completo de acuerdo con la receta, por lo tanto, esta opción se llama: sin relleno, es decir, además, al amasar la masa, ya no se agrega agua. La masa se coloca durante 10-13 horas a temperatura ambiente.
• Por la mañana, la masa está toda en burbujas.
• Amasamos la masa. Yo agrego todos los ingredientes a la vez, solo que no agrego un poco de harina, agrego al amasar según sea necesario. Me lleva 270g, pero la harina es diferente, por lo que no debes verter todo de una vez. La masa será bastante densa, debe captar el momento en que se adhiere bien a sus manos, pero no la obstruya demasiado con harina.
• Después de una hora de prueba en un lugar cálido, se nota, pero no crecerá mucho.
• Ahora le damos forma a la masa y la ponemos en forma engrasada, la enviamos a un lugar cálido hasta que crezca hasta los bordes de la forma (yo tengo una forma L7). Me toma 1,5 horas en un lugar cálido.
• Enviamos precalentados a 220-240 gr. horno. Los primeros 15-20 minutos. no reduzca el fuego, luego bájelo a 200 gr. El tiempo total de cocción es de 40-45 minutos, pero por supuesto hay que mirar al horno ya voluntad (más o menos frito).
• 
• Queda aire durante el moldeado - los agujeros son visibles.

El plato está diseñado para

1 bollo con ladrillo

Nota

Durante mucho tiempo estuve buscando mi receta de trigo-centeno para el horno. Me gustó algo, algo no mucho. Quería agregar o quitar algo de sabor, en la propiedad de miga. Entonces decidí crear pan según mis preferencias. La proporción de harina, de una receta, el principio de preparación de la masa, de otra, la cantidad de miel, sal y leche en polvo, según sus preferencias. Así es el pan mixto. Ahora lo horneo los fines de semana, estoy contento con el resultado.

No debes amasar esta masa en una panificadora, le quedará apretada. Amasé manualmente durante unos 8 minutos, no es necesario amasar mucho. La masa se desprende fácilmente de las manos, se asemeja a una masa para esculpir, lo que me gusta. Sin raspadores, sin manos engrasadas, todo es muy fácil.

Hermoso pan. ¿Puedo tener una costra con mantequilla?
Mientras sueño con masa madre de lúpulo, no buenos lúpulos.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Sí por favor! , No soy codicioso. De hecho, creo que puedes usar un entrante diferente, pero tal vez un sabor ligeramente diferente ... tal vez incluso mejor, como cualquiera. Me gusta el lúpulo por la ausencia de acidez y su reactividad. Aunque una leve acidez a veces no duele.

¿y dónde guardamos la masa hasta la mañana?

[Elena]

Elena, A temperatura ambiente. Lo dejo en la mesa de la cocina.

[Ludmila]

Ludmila, pan de molde 🔗
¿Cómo entender el nombre de la receta "sin golfo"?

[Ludmila]

Ludmilay la masa madre de centeno funcionará?

Yo horneo con masa madre de uva, también quiero probar esta receta.

[Albina]

Albina, sin golfo - significa que toda el agua según la receta está en masa. no se agrega agua al amasar la masa.
Elena, mi masa madre de lúpulo es solo centeno. Si está interesado en el centeno eterno, no horneé este pan en él. Creo que puedes usar cualquier masa madre que uses, el sabor del pan que más te guste. Lo único es que la leudación puede aumentar ligeramente, pero no puedo estar seguro, la velocidad de la levadura es diferente para todos. Y tal vez un poco de acidez, en este pan, me parece, no dolerá.

Añadido sábado 11 feb 2017 11:09

Nikusya, por supuesto pruébalo, escribe más tarde cómo sucedió.

[Ludmila]

Ludmila, para mí, un fanático de los pasteles de masa madre, la receta se veía muy bien. Yo uso "eterno" y definitivamente lo probaré.
¡¡¡Gracias!!!

[Natasha]

Natasha, ¡de nada! ¡Espero que disfrutes el pan!

¡Espero que disfrutes el pan!

Ni siquiera lo dudo.

[Luda]

sin golfo significa que toda el agua según la receta está en una masa. al amasar la masa, no se agrega agua.

Luda, el nombre de la receta es incorrecto
Primero, sin rellenar, en comentarios sin rellenar ... La primera reacción al leer el nombre de la receta, ¿tal vez el agua no se vierte sobre el palet durante el horneado?

Es más fácil simplemente tomar la palabra "Sin bahía" del título y dar un comentario detallado en la propia receta sobre de qué se trata, incluso puedes enfatizar este punto

[Tatyana]

Tatyana, tal vez no tenga razón, por supuesto, pero no creo que el nombre sea incorrecto. Brevemente da una idea de la tecnología de la receta, con masa y sin golfo. Para aquellos que no conocen este concepto, se da una explicación en la receta y en realidad comienza con ella.

Brevemente da una idea de la tecnología de la receta, con masa y sin golfo.

No da nada Además, para entrar y preguntar por la bahía / recarga, resulta que esta es la misma
Y cómo debería llamarse correctamente, si tomamos exactamente la "tecnología de horneado" y no está escrito. Pero debería serlo, si vamos a enseñar a la gente cómo hornear pan correctamente

Tecnologías de autor de masa de esponja, hay suficientes en el foro.

[Tatyana]

Tatyana, la palabra "golfo", el concepto mismo "sin golfo", no lo inventé yo. No le voy a enseñar nada a nadie. Yo mismo siempre tengo algo que aprender, lo cual hago constantemente. No es difícil preguntar quién está interesado. No es interesante, nadie está forzando.
Lo quité del nombre. Ahora está calvo, no habla de nada. Este pan no tiene ningún "nombre".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Tuve masa madre de lúpulo y otros. Hop es el más querido de todos. Especialmente en él me gustó su reactividad y ligereza del pan))

[Tatyana]

Tatyana, a excepción del lúpulo, tuve uno eterno. Me gusta solo un pan en eterno. Y me gusta todo sobre el salto. Realmente reactivo No he probado ningún otro cultivo iniciador. Estaba en los planes, pero de alguna manera desapareció. Sí, y no hay necesidad de criar a otro, si todo es tan sencillo con lúpulo en su conducción, el mantenimiento y el pan es muy feliz.
Escribí aquí sobre cómo conduzco mi levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 publicación 9. Es muy simple (me gusta simplificar)
Hay un problema con el lúpulo. Ordeno 2 paquetes (30 g cada uno) en la farmacia de Internet., Es suficiente para mucho tiempo, si 10 g por 1 litro. tomar.

Lyudmila, me gustó mucho tu pan. Y decidí comenzar con una masa madre de lúpulo. Solía ​​comer centeno eterno, pero era muy ácido. Prepararé una sopa de lúpulo y luego hornearé tu pan.

[Elena]

Elena, ¡Gracias por sus amables palabras! El cultivo de lúpulo es fácil de criar y mantener. Cuando se actualiza cada 1-2 semanas, el pan siempre tiene éxito. Sí, y vive en el refrigerador, sin problemas.

Chicas, no regañen a la "eterna" ... Con ella tampoco hay problema, si la cuidas como es debido. Mis "eternos", blancos y negros, llevan viviendo por tercer año, sin fallas.

[Natasha]

Natasha, nadie la regaña. También me gustó el pan de la eterna, cuando lo renovaba cada dos días. Pero no comemos tanto pan, y mi mano no se levanta para tirar el exceso, porque el lúpulo es más conveniente para mí personalmente. Entonces leí sobre diferentes levaduras, cuando conducen a temperatura ambiente, los panes son muy fragantes, pero esta simplemente no es mi opción. Éste se quemó repetidamente. Es el único que realmente me gustó de Eterno.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Pero nuevamente, si mantuviera la levadura a temperatura ambiente y la horneara 2 veces al día, la levadura se volvería más rápida y de sabor más interesante.
Procedo desde la conveniencia, el trabajo, la atención ... Lo quiero simple, conveniente, útil. algo como esto. Todos encuentran la mejor opción para sí mismos.

[Ludmila]

Ludmila, Le doy la levadura aproximadamente una vez cada cinco días.
Además, agrego solo 25 ml. agua y 25 g de harina. ¡Todas! Casi nunca llega al banco. Solo tengo 2 cm del nivel allí.Guardo un volumen pequeño, por lo que nunca tuve que tirarlo.

[Natasha]

Natasha, Intenté alimentarme con menos frecuencia y también mantener un volumen menor, de alguna manera no funcionó para mí. El trigo en mi refrigerador ya estaba perdiendo fuerza en la segunda toma. Quizás tenga bacterias fuertes y levadura en la masa madre, pero no tuve suerte. Sin embargo, fue con lo eterno que comencé, y mi primera impresión positiva del pan con levadura surgió precisamente con lo eterno. Luego di un salto y lo horneé. No hubo lúpulo, volvió a ser eterno, luego encontré la receta que me gustó. Aparecieron lúpulos, nuevamente cambiados a lúpulos. No me detuve en lo eterno, porque todavía hay una diferencia de gusto. Incluso me gustó. Un olor "a queso" tan ligeramente perceptible y no parece ser amargo, pero no insípido. Pero a mis hijos no les gustó, aunque comieron, no les encantó ... los panes no estaban tan calientes. luego comenzó a hornear a pasos agigantados. Tal vez si tuviera trigo eterno, entonces no habría problema, pero ella se negó a vivir en el refrigerador conmigo y no hay ningún deseo de alimentarse 2 veces al día. He desarrollado una relación "tierna" con el lúpulo, debido a su sencillez y apta para cualquier repostería. y los panes son generalmente deliciosos. Anteriormente, era completamente indiferente a los panes, pero ahora tengo miedo por la figura. También estaba la idea de probar la levadura de uva, también como sin acidez, pero mis manos no la alcanzaron.

[Ludmila]

Ludmila, afortunadamente mis cultivos iniciales resultaron ser habitantes agradecidos del refrigerador. no acidifique y no sea caprichoso.
Y el pan agrada en esplendor. La gente de casa se enamoró de inmediato del sabor de estas masas madre, es decir, de la acidez. Solo hay un pan del que deliberadamente me deshago de la acidez (refresco): el chirioli romano.
En general, por el bien de la justicia, debo decir: CUÁNTOS SOMOS, TANTOS GUSTOS. Por eso siempre acepto la información de OTRO con interés y respeto. De ninguna manera estoy tratando de imponer y pedir el uso de "eterno". Esa es la belleza de poder elegir.
Ni siquiera puedo garantizar que no llegará el momento en que quiera probar otros entrantes. Nos apoyamos en eso))))

[Natasha]

Natasha,