Pan con lata de espelta

[¡Que siempre haya pan y pan en tu casa!]

Pan con lata de espelta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	200 gramos
harina de espelta c / z	50 gramos
harina de centeno germinada	50 gramos
harina de trigo 1 grado	100 gramos
harina de trigo / grado	130 gramos
agua	200 gramos
extracto de malta	8-10 gramos
levadura prensada	4 gramos
sal	9 gramos
formulario L7

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre el día antes de 6-8 horas antes de hornear.
• Disuelva la levadura y el extracto de malta en agua.
• El amasado se realizó en KhP utilizando el programa "Testo" (5 * 5 * 10).
• Mezcle el cultivo iniciador con agua, agregue harina.
• Agrega sal después de 5 minutos.

• La masa es blanda, pegajosa. Trabajamos la masa sobre una mesa engrasada con las manos engrasadas.

• Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 105 minutos. Estire-doble después de 45 minutos una vez.

• Masa al inicio, medio y final de fermentación.

• Dale forma al pan y colócalo con la costura hacia abajo en una sartén engrasada para leudar.
• Proofing 60 minutos.
• Espolvorea la pieza de trabajo.
• Lo metemos en el horno precalentado a 230 grados. Inmediatamente reducimos la temperatura a 200.
• Horneamos durante 30-35 minutos.
• Lo sacamos del molde, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
• 
• 
• 
• 
• ¡Que siempre haya pan y pan en tu casa!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Delicioso pan con miga húmeda. Muy suave y aromático. La receta es elegante. ¡Recomendar!

Recetas similares

Pan de masa madre de trigo y centeno con semillas (ang-kay)

Flan de centeno y trigo (ang-kay)

Pan sin corteza (ang-kay)

Ángela, buen pan! ¡Hermoso y útil! La miga está tan llena de agujeros
Fantasía eres nuestra !!! Y como lo inventas todo
Molodechik !!!
PD También amo el horno en 7

[Olenka,]

Olenka, gracias por pasar y gracias por el elogio. De alguna manera surge.

[ang-kay]

ang-kay, el pan esta super! pero para mí una composición como los jeroglíficos egipcios, casi nada está claro) Nunca he hecho una levadura activa, así que pruebo recetas más simples)

[Inna]

Inna, Gracias. No hay nada difícil en la levadura. Se puede reemplazar con pulish. Mezcle partes iguales de agua y harina, agregue un gramo de levadura seca, déjelo durante 8-10 horas a temperatura ambiente y úselo como levadura.

Impresionante como siempre, pero ¿hay algo que puedas hacer para reemplazar la harina de centeno germinada?

[Svetlana]

Svetlana, Gracias. Puedes poner lo habitual pelado.

[Ángela]

Ángela, ¡la receta llegó justo a tiempo para mí! Me encanta el pan a base de extracto de malta, y también adoro el cálculo bajo la forma dan.

Tiene preguntas:

harina de centeno germinada

- todavía no lo es (y es poco probable que lo sea), ¿qué se puede reemplazar? Hay centeno integral y malta distatic

Espolvorea la pieza de trabajo.
Lo metemos en el horno precalentado a 230 grados. Inmediatamente reducimos la temperatura a 200.

¿Significa esto que horneamos sin vapor?

Hay centeno integral

Es muy posible reemplazarlo.

malta distatic

Mira lo que es. Similar al extracto de malta.

¿Significa esto que horneamos sin vapor?

Si. Si hubiera vapor, escribiría. Pero si lo desea, puede darle vapor durante 10 minutos. Solo entonces baje la temperatura después de que se elimine el vapor.

Ángela, gracias, gran receta. Definitivamente intentaré hornearlo, pero solo sin levadura, básicamente no los acepto. ¿Crees que funcionará sin ellos?

[Pavla]

Pavla, Tatyanagracias por los elogios.

¿Crees que funcionará sin ellos?

Por supuesto. Solo todos los procesos aumentarán en tiempo y puede aparecer acidez en la masa.

¡Anzhik, camina y admira tu pan! ¡Son inmensamente hermosos! ¡Gracias por la diversidad y la belleza!

[Tumanchik]

Tumanchik¡Gracias por su atención y amables palabras!

[ang-kay]

ang-kay, Yo también me jacto de mi pan según tu receta. ¡Las bolas resultaron simplemente geniales! Es cierto que sobreexpuse ligeramente la levadura al calor, un poco agria, pero no la estropea. Hice dos panes en C5. Uno bien cortado un poquito (se ve en la foto), quería hacer una incisión ... Donde hay, la masa está muy tierna))))

[Olga]

Olga, gracias por compartir sus impresiones. Intente reducir las pruebas la próxima vez. Me alegro de que me haya gustado el pan. Espero que lo hornees más de una vez.

[ang-kay]

ang-kay, eso sí, estuvo a mi lado una hora y media ... Tomé el horno en el momento equivocado. ¡Exactamente! Y peco por la levadura) Me puse a refrescarme por la noche.

[Ol,]

Ol, en la cámara de pruebas se quedó de pie. El techo se derrumbó. Y así todo está bien.

[ang-kay]

ang-kay, no, no, el techo es normal))) Traté de hacer una incisión))) jodido .....

[Olya,]

Olya, comprensiblemente. Así es como puedes equivocarte.

Ángela, he venido a ti con gratitud por el delicioso pan.

Hice una masa en pulish, todo según una receta con harina de centeno pelada. Carnoso, fragante, ¡nos gustó mucho!
Gracias, !

[Olga]

Olga, tu pan es perfecto!

¡Gracias Angela! ¡Solo gracias a ti resulta!