Pan de masa madre de trigo y centeno con semillas

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos.]

Pan de masa madre de trigo y centeno con semillas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador de centeno activo 100% de humedad	260 gramos
agua	250-270 gramos
harina de centeno pelada	100 gramos
harina de trigo 1 grado	310 gramos
extracto de malta	15 gramos
melaza (melaza, miel)	10 gramos
semillas de girasol crudas peladas	50 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	10 gramos
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formulario L7

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 10 horas antes de amasar. La masa madre de centeno terminada es como una esponja. Hice el lote en HP (7 * 5 * 12). Mezcle el cultivo iniciador con agua, levadura, extracto de malta y melaza. Agrega dos tipos de harina y comienza a amasar. Agrega sal después de 7 minutos. A la señal del beeper de semillas. Deje un poco de semillas para espolvorear, si lo desea. El hombre de jengibre está bien moldeado, mantiene su forma, pero mancha por el fondo. Alejándose de las paredes. Es posible que necesite más o menos agua para mezclar. Todo depende del contenido de humedad de su harina.

• La masa es viscosa, pegajosa. Trabajamos con él sobre una mesa engrasada y manos engrasadas. Simplemente puede humedecer la mesa con agua y humedecer sus manos con agua. Estirar-doblar la masa y colocar en un plato engrasado, tapar y fermentar. Fermentación durante 90 minutos.

• Masa al inicio de la fermentación.

• Masa en 30 minutos. Lo sacamos y lo ponemos sobre una mesa engrasada.

• Alise la masa en un rectángulo. Tome un borde, tire ligeramente y meta el centro.

• 
• Repita el mismo procedimiento con todos los lados. Y poner la masa a fermentar una hora más.

• Masa antes de moldear.

• Espolvorea ligeramente la mesa con harina. También hacemos "harina" de nuestros dedos. Vierta la masa sobre la mesa.

• Nivelamos la masa haciendo un rectángulo con ella. Si hay burbujas grandes, exprímalas. El ancho del rectángulo debe ser ligeramente menor que el largo del formulario.

• Enrollamos la masa en un rollo. Pulsamos cada turno.

• Pellizcamos bien el borde. Colocar la masa con la costura hacia abajo en una sartén engrasada y dejar reposar. Asegúrese de cubrir el espacio en blanco para que la masa no se cubra con una costra seca. Prueba de 60 a 90 minutos. Seguimos de cerca. Ajuste el tiempo de prueba. Todo depende de la temperatura, la fuerza de la levadura y la levadura. La pieza de trabajo debe elevarse hasta el borde del molde.

• Antes de plantar en el horno, espolvorear el pan con agua de un atomizador, espolvorear con semillas y presionarlas ligeramente.

• Ponemos la forma en un horno precalentado a 240 grados. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 180 grados y hornee por otros 30-35 minutos. Déjese guiar por su horno. Sacamos el pan, lo sacamos del molde, lo dejamos enfriar por completo. Cortamos y disfrutamos.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos.

El plato está diseñado para

1 rollo

Nota

Pan delicioso. Lo horneé 6 veces seguidas, la receta es elegante. ¡Recomendar!

Este pan se puede hornear sin levadura industrial. Simplemente elimínelos de la receta. Los tiempos de fermentación y fermentación serán más largos.

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Angelaaaa, qué costra, me mira directamente. Quiero !!! Con mantequilla y té.

Definitivamente lo hornearé ... solo hoy horneé tu "Agroturismo", nos gusta ...

¡Me uno a la delicia! Excelente pan. ¡Desear!

Tuve tiempo para la última corteza ?? !!!!!
¡Frio! Intentemos))
Gracias por facilitarme la búsqueda de recetas interesantes)

[Chicas,]

Chicas, Sírvase usted mismo, para su salud) Cortar las costras por todos lados y untar todo con aceite)

Angela, ¿cómo hacer masa madre de centeno o hay alguna manera sin ella? A menudo no puedo hornearlo, así que lo como solo, pero quiero pan de centeno. ¿Es posible en HP?

¡¡¡Qué hombre tan guapo, Ángela !!!
¡Oh, todavía no he hecho la levadura! ¿Quizás en el nuevo año seré honrado?
¡Doncella de nieve Angela, da una patada mágica!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, gracias chicas)

¿Cómo hacer masa madre de centeno o hay alguna manera sin ella?

Valyushechka, puedes leer sobre la levadura AQUÍ... Me parece que te respondí una pregunta en algún tema, cómo puedes reemplazarlo. Mezcle cantidades iguales de harina y agua y agregue 1 gramo de levadura. Deje reposar tapado durante 10 horas a temperatura ambiente. En esta receta, necesitamos 130 gramos de agua y 130 gramos de harina. Luego amase todo de acuerdo con la receta, contando la cantidad adicional de levadura por la cantidad de harina.

¿Es posible en HP?

No horneo pan en HP. Probablemente puedas, pero no te diré qué programa elegir. Probablemente el más largo.

¡Doncella de nieve Angela, da una patada mágica!

Hazlo, tienes un pan maravilloso)

¡Gracias amigo! Estoy volando

Excelente pan. No agregué malta, ni levadura fresca. Me gustó mucho, hornearé todo el tiempo. Gracias por la receta

[Tatyana]

Tatyana, campos para la salud. Pero agregue la malta, tendrá un sabor completamente diferente.

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! ¡Howooooooo pan! ¡Una delicia!

[Elena]

Elena, Gracias. Me alegraría si la receta fuera útil)

Por favor, dime, Angela, ¿cuál es tu extracto de malta y qué se puede usar para reemplazarlo?
Gracias por sus recetas, a menudo horneo solo de acuerdo con ellas.

Tengo un extracto de malta de Dinamarca.
Ingredientes: malta de centeno, malta de cebada, agua. Líquido viscoso oscuro.
Gracias por confiar en mis recetas.

Añadido sábado 24 de diciembre de 2016 6:01 p.m.

¿Qué puede reemplazarlo?

Creo que se puede reemplazar con malta fermentada elaborada. En qué proporciones no lo sé.

En qué proporciones no lo sé.

Yo (para empezar) vertía agua hirviendo sobre una cucharada de malta para hacerla espesa, dejaba enfriar y agregaba. Pero eso es tan ... pensar en voz alta. Puedo agregar una cuchara seca a la harina.

[Ángela]

y que puede reemplazarlo

Ángela, siento interferir.

LaRiska, Larissa, Te sugeriré tímidamente que intentes usar el mosto de kvas uno a uno ... Pero aquí en HP, en algún lugar, existen las proporciones correctas para reemplazar el extracto con el mosto. No recuerdo dónde, tengo que hurgar ...

[Vika]

Yo (para empezar) vertía agua hirviendo sobre una cucharada de malta para hacerla espesa, dejaba enfriar y agregaba. Pero eso es tan ... pensar en voz alta. Puedo agregar una cuchara seca a la harina.

Vika, bueno, al menos eso parecía. Mucho tiempo sin verte. Estoy de acuerdo contigo sobre la cuchara.

siento interferir

Sveta, Que eres !!! ¿Has venido aquí con la receta de patatas fritas? ¡Guauu!

use el mosto de kvas uno a uno ..

Una gran opcion. No lo pensé en absoluto, porque nunca lo había usado. De alguna manera nunca lo compré.

Una gran opcion. No lo pensé en absoluto, porque nunca lo había usado. De alguna manera nunca lo compré.

Ya sabes, y me metí en esto con todo mi corazón ... Si me olvido de vaporizar la malta, ayuda mucho y, honestamente, incluso hice un "probador" especial para mí, dos piezas de pan diferentes, una con mosto y otra con malta, aquí no noté casi una diferencia en el gusto, pero lo estaba buscando diligentemente

[Sveta]

Svetaconociendo tu escrupulosidad en todo, creo incondicionalmente. Lo compraré cuando lo tenga.

[Ángela]

Ángela, Estoy con el informe !!!

¡Qué pan tan genial!

[Lenochka,]

Lenochka, tienes pan de la mejor clase. Me alegro de que me haya gustado. Peki, querido, buena salud)

puedes leer sobre la levadura AQUÍ.

Hola)) Fui a la sección de levadura y estaba confundido)) ¿cuál elegir para este pan?!)

[Svetlana]

Svetlana, cualquier masa madre de centeno de 100% de humedad.

Svetlana, cualquier masa madre de centeno con 100% de humedad.

Gracias, Ángela, iré a leer sobre la levadura, hay ml amargo de acuerdo con la receta del administrador.

Añadido miércoles 18 de enero de 2017 06:50 PM

Svetlana, cualquier masa madre de centeno con 100% de humedad.

Ángela, te haré una pregunta estúpida, ¿cómo es el 100% de humedad?

Compré este formulario ... y horneé este pan ... resultó genial ...

[Lenochka,]

Ángela, te haré una pregunta estúpida, ¿cómo es el 100% de humedad?

Todavía es malo que no haya ninguna notificación cuando los mensajes están pegados. Espero haber descubierto lo que es 100% de humedad)

Compré este formulario ... y horneé este pan ... resultó genial ...

Lenochka, forma muy interesante. ¿Es este un "tubo" de dos mitades con pestillo? Efectivamente. Espero que te guste el pan)
Mientras escribe, ya ha insertado el corte. Muy bien. Bien hecho)

¿Es este un "tubo" de dos mitades con pestillo?

Sin pestillo, había bordes del tapete de silicona (no lo tiré cuando corté el círculo), lo corté en tiras ... y lo até ...

Claro. Es malo que no se cierre. Bueno, nos adaptaremos a todo))))

[Elena]

Elena, eres solo un maestro !!! ¡Y sus panes son magníficos y su imaginación está bien! ¡Suerte para tu familia!

eres solo un maestro !!!

AAAA encontró un maestro ... gracias a ti, tengo la levadura ... gracias al algodón, repito las recetas .... y lo que hice, sin TI !!!!

... y lo que hice, sin ti !!!!

nos buscaría, y nosotros - para usted))))

repetir recetas

y logró resultados muy sorprendentes))))

[Ángela]

Ángela, aquí hay otro pan ...


Aquí en esta levadura - levadura ...

"Levadura eterna" (sin harina). Patata y lúpulo. (Yuri K)

[Elena]

Elena, todo salió de maravilla. La masa madre es levadura y no importa qué tipo de horno uses.

Angela! ¡Y yo tengo uno!

¡Sabroso!
¡Gracias!

[Olga]

Olga, Resultó muy bien. Me alegro de que me haya gustado.