Masa magra italiana "mad" (Pasta matta)

[Preparación]

Masa magra italiana "mad" (Pasta matta)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo	250 g
Agua caliente	100 ml
vino blanco	1-2 cucharadas l.
sal	0,5 cucharaditas
Aceite de oliva	35 g

Metodo de cocinar

• Las amas de casa italianas son artesanas que hornean todo tipo de tartas, bizcochos, strudel y pasteles. Para ellos se utiliza una amplia variedad de rellenos: se utiliza todo lo que ha madurado en una temporada determinada. Pero la masa en Italia para este tipo de horneado se prefiere sin levadura.
• La masa propuesta con un nombre interesante, que se traduce como masa loca o loca (matta), puede considerarse una versión moderna más ligera de la famosa masa brisee francesa, de la que se diferencia por reemplazar la mantequilla con menos aceite de oliva (la Virgen Extra es mejor para pasteles sin azúcar).
• La facilidad de ejecución, la ausencia de levadura en polvo y el bajo contenido calórico hacen que la masa sea muy atractiva, especialmente en momentos de presión de tiempo o el deseo de descargar su cuerpo de una cocción intensa.
• Hay muchas variaciones de masa, pero la harina, el agua y el aceite de oliva siempre están presentes en la base. Esta vez hice una masa con la adición de vino.
• La masa es de plástico, ligeramente escamosa y, a pesar de que los italianos la reclaman como masa para pasteles salados, algunas revistas italianas modernas sugieren hornear pasteles dulces a partir de dicha masa. También se utiliza para freír, así como para hacer calzones.
• Comencé con una sabrosa tarta abierta de calabaza y calabaza (de lo que tenía a mano). Publicaré la receta para este relleno por separado.
• Preparación
• - Tamizar la harina en un bol, verter aceite en el centro, mezclar un poco, verter agua bien caliente mezclada con sal y añadir una cucharada de vino.
• - Amasar la masa rápidamente, más bien incluso recogerla en un bulto, rotarla en un bol a mano y recoger la harina. La masa no debe quedar apretada, sino blanda.
• - En cuanto se forme un bulto, meter la masa en una bolsa, dejarla en frío mientras preparas el relleno. No se puede limpiar en frío, pero déjelo reposar durante 5 minutos y comience a enrollar.
• - Estirar la masa en un círculo delgado (tengo 35 cm de diámetro) y formar una torta. Con este diámetro, la capa de masa es muy fina. Esto es exactamente lo que necesitaba y necesitaba: menos masa, más relleno.
• 

Nota

No amasé mucho la masa, quería obtener una descamación. En la forma terminada, solo el borde se exfolió, pero lo extendí muy finamente.
La masa está crujiente, no se empapa en absoluto. Se despliega perfectamente. Para las personas que adelgazan, es solo un regalo del cielo.

Olga! ¡Soy el primero en disfrutar de un sabroso manjar por la noche!

[Irina F]

Irina F, ¡Me alegro mucho de verte, Ira! ¡Aquí estoy tratando de reconstruir la dieta a una más ligera! ¡Llegué a las recetas "locas"!

Urrra, ¡y lo logré! Olga ha vuelto !!!! Traje un sabroso manjar !!!!!!

Urrra, ¡y lo logré! Olga ha vuelto !!!! Traje un sabroso manjar !!!!!!

Bueno, ¡¡cómo no volver si te conocen SO !!

Olga! Te extrañamos !!! ¡¡¡Te extrañamos!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, sí, ¡no estuve allí por un par de días!

A mí y a mi familia nos gustó la masa con aceite vegetal, hervida con agua hirviendo. Dijeron "extraño" y consiguieron dos galletas a la vez. Definitivamente lo probaré con vino. ¡Así que la receta está marcada!
¿Y si ya está agrio (a menudo permanece un poco después de una fiesta)?

Olenka,
¡A los marcadores!

[vedmacck]

vedmacck, esta masa es menos grasa, un poco más seca. El vino es posible, lo principal es que no desaparece por completo.
Por cierto, hay muchas opciones y sin vino en toda esta prueba, solo en el agua.
Aquí hay una opción en el agua:
para 1 tarta
- Harina - 200g
- Agua caliente (tolerable) - 100g
- Aceite de oliva - 30 g
- Sal - 1 cucharadita (¡eso es mucha sal!)
La próxima vez quiero hacerlo con mineral. Me pregunto si puedo recogerlo. Una vez que hice bagels con agua mineral, apenas los recogí en un bulto, así que exfoliaron.

Olenka,
¡A los marcadores!

Pruébalo, los italianos hornean, ¡pero somos peores! ¡Lo principal es un mínimo de masa, un máximo de relleno!

¿Con un mini rastrillo o refresco?
Por cierto, una vez que esta masa tampoco se recogió (sin embargo, hay proporciones completamente diferentes y hay polvo de hornear). Por mí mismo, decidí que es imposible verter harina con agua hirviendo. Mezclo aceite y agua hirviendo en un vaso medidor y vierto esta mezcla caliente.

Por mí mismo, decidí que es imposible verter harina con agua hirviendo. Mezclo aceite y agua hirviendo en un vaso medidor y vierto esta mezcla caliente.

¡Yo hago lo mismo! ¡Pero lo escribí como en recetas italianas! Las recetas dicen que el agua debe estar caliente, pero soportable.

¿Con un mini rastrillo o refresco?

Agua mineral, ¿y en qué se diferencia de la soda?

Pasa el agua mineral con gas y sin gas. Y la soda no contiene minerales.

Pasa el agua mineral con gas y sin gas. Y la soda no contiene minerales.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Aunque, si no tiene gas, entonces en términos de propiedades para la prueba, no es nada de un simple
¡Será diferente!

No vi lo obvio. Por supuesto, es solo agua y sal. Con muy baja concentración de sal

No vi lo obvio. Por supuesto, es solo agua y sal. Con muy baja concentración de sal

Por la noche todos los gatos son grises ... Estás cansado, al parecer, como yo

No, no por fatiga. Siempre me sorprende la cuestión del agua mineral en las recetas.

[vedmacck]

vedmacckCreo que siempre hay un acento o especificidad en la versión carbonatada.

Olga! Receta genial, definitivamente lo haré, me encantan esas recetas: magras y sabrosas. Gracias !!!!

¡Me alegro de que receta tan interesante!
¡Gracias, lo acogió!
Teníamos una receta de pizza magra aquí, a la mía le gustó, y luego con vino mmmmm, e incluso en capas ... imprescindible. Somos almas de pizza.

¿No necesitas polvo de hornear?

Tanto yo como yo estamos a favor de una masa ligera Escucha, gran idea. Nunca antes había probado la pizza sin levadura. Muchas gracias por la receta!

[Rada-dms]

Rada-dms¡Qué receta de masa más interesante!
¡Me suscribiré al tema para conocer y no olvidar esta maravillosa receta en los marcadores! ¡Definitivamente lo intentaré! Hay vino blanco, trato de tenerlo en stock para el risotto, así será para la masa.
¡Gracias, Olga!

¿No necesitas polvo de hornear?

En ninguna de las recetas de esta masa he encontrado levadura en polvo. Si agrega, habrá más descamación.

Aquí teníamos una receta de pizza magra, a la mía le gustó, y luego con vino, mmmmm, e incluso en capas ..

¡Gracias por mirar la receta!
Aquí la masa es menos grasa y menos escamosa, ya que no hay polvo de hornear ni soda. Quiero intentar doblarlo y enrollarlo varias veces, no enfriarlo, sino de inmediato. La laminación puede aumentar. Para mí, lo principal es su contenido calórico y la capacidad de enrollar muy fino.

Tanto yo como yo estamos a favor de una masa ligera Escucha, gran idea. Nunca antes había probado la pizza sin levadura. Muchas gracias por la receta!

Irlandesa, la masa es tan crujiente, si a la tuya le gusta, me alegraré. Pero para mí es más para tartas con mucho relleno.

Gracias

[Anís]

Anís, gracias Anechka, por tu interés, pruébalo una vez, tal vez eche raíces, como opción de descarga.

[Rada-dms]

Rada-dms, masa interesante Y lo que puede reemplazar el vino blanco si no está en el hogar Por 1 cucharada. l. no vas a comprar

[Albina]

AlbinaYo mismo pensé que puedes intentar reemplazarlo con sidra de manzana o vinagre de uva, diluyéndolo ligeramente. Bueno, esto es, prácticamente, estirar masa, solo para aceitunas. petróleo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tengo una pregunta: ¿a qué temperatura me recomiendan hornear esta masa? ¿Y es mejor en piedra, como pizza, o simplemente en una bandeja para hornear?

Por mí mismo, decidí que es imposible verter harina con agua hirviendo.

Uh ... ¿Por qué? La mitad de mi vida con albóndigas, albóndigas, vierto harina con agua hirviendo.

Siempre me sorprende la cuestión del agua mineral en las recetas.

¿Como "apagar la soda con vinagre"?
Sí, decidí por mí mismo hace mucho tiempo que la gente no dude en llamar a esta palabra refresco sin jarabe.))

¡Aún así, los refrescos y el agua mineral son cosas diferentes!

[Olya]

Olya¡Debe probar la masa loca! gracias por la receta

[Anís]

Anís, Horneé dos veces en mi horno sobreviviente a 180, horneé durante bastante tiempo. ¡Pero también depende del relleno! Tal vez, ¿cómo se puede batir una pizza con una temperatura inferior a 220 y luego bajarla? ¡Todavía no puedo asesorar según mi experiencia! Y luego lo enrollé muy delgado ... más delgado que las recomendaciones: 4 mm. Abajo tenía queso enrollado absolutamente crujiente en los bordes.

[Olya]

Olya, ¡gracias por la respuesta!

[¡Olchik!]

¡Olchik! Masa impresionante! ¡Usaré la receta sin falta y sin falta! Y también creo que en lugar de vino, algún tipo de vinagre natural será genial.
Bueno, claro, ¡tengo la receta!

Hoy hice esta masa y la horneé, sin rellenar, porque pensé que debía conseguir un bizcocho crujiente que quería. Y resultó que el marido se sienta en general solo calma.

[posetitell]

posetitell, Nikka, ¡gracias por el experimento!
Simplemente no pensé en eso, cómo tratar de hornear galletas, ¡qué gran idea! Directamente y encarnar, ¡ya que en casa todas las galletas se han evaporado en alguna parte!

[Rada-dms]

Rada-dms, Me alegro, quiero poner tu masa en la pizza hoy, dime, puedes guardarla en la heladera tanto como puedas, ¿eh?
Quería reemplazarlo en un minuto y luego cocinar para la cena ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Me alegro, quiero poner tu masa en la pizza hoy, dime, puedes guardarla en el frigorífico tanto como puedas, ¿eh?
Quería reemplazarlo en un minuto y luego cocinar para la cena ...

Me parece que se acostará tranquilamente en la bolsa durante dos días. ¿Lo doblaste, lo enrollaste para que tuviera más capas?

¿Y cuándo disponerlo? antes del frigorífico o después?

¿Y cuándo disponerlo? antes del frigorífico o después?

Antes del refrigerador una vez, puedes repetirlo nuevamente después de 30 minutos de enfriamiento, si tienes tiempo para hacerlo. Te aconsejo que enrolles el queso en el borde.

¡Ajá, bigote entendido!

[Rada-dms]

Rada-dms, Me alegro, gracias por la hermosa masa !!!
¡Gracias por la magnífica receta!

Hizo pastel de espinacas y al día siguiente con atún.

Ni siquiera tuve tiempo de tomarme una foto con atún

Captura ...

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! ¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico! ¡¡¡Muy contento !!! ¡Lo hiciste delicioso! Y también por la idea de hacer esta masa con atún, ¡una opción dietética para combinar con esta masa! ¡Vive y aprende!
¿Se desmenuzó un poco la masa?

Sabes que es muy interesante ...
Cuando lo hice con espinacas, puse el relleno sobre la masa cruda, y si lo hacía en capas, entonces la corriente estaba en el borde.
Pero cuando con atún, lo horneé un poco sin relleno, durante unos 10 minutos, y luego coloqué el relleno, luego se superpuso un poco más y los bordes incluso se levantaron, lo siento, no tuve tiempo de hacer una foto, ¡el bigote "se comió un hámster"!
Pero me gustó la masa, ¡voy a cocinar mucho!