Pan aromatizado "negro" sobre masa madre de centeno.

[Levadura:]

Pan aromatizado "negro" sobre masa madre de centeno.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Masa madre de centeno 100% hidratación	100 gramos
Agua	100 gramos
harina de centeno	100 gramos
Masa:
Harina de trigo	150 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	1/2 cucharada cucharas
Hierba de Kvas (concentrado espeso SIN conservantes)	35 g
Semillas de cilantro y alcaravea	1,5-2 cucharaditas
Polvo:
Semillas de cilantro y alcaravea	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Saqué la levadura del refrigerador, la dejé calentar durante 1 hora, luego la mezclé con agua, harina de centeno y la dejé fermentar durante 12 horas (la dejé en la cocina en un lugar cálido durante la noche).
• 2. Amasar la masa con los ingredientes restantes en una panificadora, agregando cilantro molido y semillas de alcaravea (molidas literalmente 2-3 segundos en un molinillo de café, para que no se pulverice). Después de amasar la masa, saqué el balde, lo apreté con film transparente y lo puse en un radiador tibio. Esperé hasta que la masa subiera casi 2 veces. Me tomó 3 horas.
• 
• 3. Luego untó suavemente la parte superior con agua usando un cepillo de silicona, y con el mismo cepillo distribuyó las semillas de cilantro y alcaravea, trituradas previamente y remojadas en el cielo, con una cantidad de agua caliente. (entonces no se quemarán durante la cocción)
• 
• 4. A continuación, coloque los productos horneados en una máquina de hacer pan durante 80 minutos. (Corteza media). Un minuto más tarde, abrió la tapa, roció varias veces en el balde vecino de la botella de spray y se ocupó de sus asuntos.
• ¡Todas! ¡Sacamos, envolvemos, enfriamos, cortamos y nos damos un capricho!
• 

Nota

Originalmente era una receta que me ofrecieron amablemente. Nas_stasia, por lo que muchas gracias a ella, porque a los niños les gusta mucho.

Recetas similares

Pan aromático con masa madre de centeno al horno (AXIOMA)

Pan aromático con cereales (horno) (Andrey5757)

El pan es muy similar a "Fragrant" (máquina de hacer pan) (Elena Bo)

Ilonnna, lo entendí correctamente: ¿un total de 150 g de agua + 35 g de mosto con levadura?

Ilonnna, lo entendí correctamente: ¿un total de 150 g de agua + 35 g de mosto con levadura?

Sí es cierto.

Si no hay mosto de kvas, ¿se puede reemplazar con malta al vapor y cuánto tomar?

Si no hay mosto de kvas, ¿se puede reemplazar con malta al vapor y cuánto tomar?

Inna2011, definitivamente es posible, pero tengo lo contrario: todavía no he probado la malta (todavía no la he comprado). Por lo tanto, tomé la receta que Nas_stasia me despidió en el tema de la panificadora de mi modelo y la adapté para masa madre (originalmente era levadura). Allí se indicó inmediatamente el concentrado. Pero estoy seguro de que es posible con la malta, incluso creo que será aún mejor. Y sobre la cantidad, por lo que lo principal es que la proporción total de líquido y harina no cambia.

No es bueno alardear, pero no puedo evitarlo, es realmente delicioso.
Ahora horneo este pan, habiendo duplicado ya la cantidad de ingredientes, porque una hogaza pequeña no es suficiente y por medio día. Por cierto, grande por cierto tampoco es suficiente para un día. Mamá, que llega para sentarse con su nieto, arrastra los restos a su bolso antes de irse. ¡Y no nos importa!

Ahora me acostumbré a hacer esto:

1. Amaso inmediatamente la levadura en un balde de HP, la aprieto con una película y la dejo madurar. (Cualquiera que no le guste el pan con acidez puede empezar a amasar la masa cuando la masa se duplique:



2. Tan pronto como el motor de arranque esté listo, agregue todos los demás ingredientes y ponga el HP en el modo "Programa personalizado", hago esto:
amasar la masa - 14 min.
1a prueba - 20 min.
2do lote - 5 min. (ya pasa sin cuchillas)
2a prueba - 1 h.
3a prueba - 2h.
hornear - 70 min. (80 todavía es demasiado)

Ahora paso a paso:

Al final del lote, obtienes el siguiente bollo:


Pause el HP, saco el panecillo, lo moldeo, lo vuelvo a poner en el balde para fermentar y hornear, después de sacar las espátulas de amasar del balde, lo cubro con semillas de cilantro y alcaravea y, por supuesto, ¡no olvide pausar el HP!

Antes de hornear se ve así:

Al final, obtienes estos hombres guapos:



¡Buena suerte y buen provecho a todos!

¡Hoy horneé este pan! La levadura era centeno fermentado de Admin. ¡Qué milagro resultó: suave, esponjoso, fragante! Solo un inconveniente es realmente pequeño. ¡Toma el trabajo!

¡Gracias!

[Peregrino73,]

Peregrino73, ¡Felicitaciones por tu pan! ¡Me alegra que te haya gustado! ¡La miga resultó ser hermosa, uniformemente porosa! ¡Come para tu salud! ¡Y lo que es grande, solo el doble de ingredientes! Ahora también horneamos pan grande con más frecuencia.

Ilonnna, lo entendí correctamente: ¿un total de 150 g de agua + 35 g de mosto con levadura?

¿De dónde salieron 150 ml de agua?

[zina]

¿De dónde salieron 150 ml de agua?

zina, de la receta se agregaron 100 a la masa madre, y 50 g ya están en la masa madre, ya que es 100%, es decir, en 100 g de masa madre hay 50 g de harina y 50 g de agua. ¡Estos son exactamente los 50 g que estás buscando!
Total: 100 + 50 = 150

O tomar 300 g de un cultivo iniciador de hidratación al 100% en el pico de madurez y dejarlo entrar sin agregar harina de centeno y agua, es decir, saltándonos el primer paso.

¡Oh, bueno, finalmente, mis manos lograron diseñar una foto de lo genial que queda este pan en el horno!
1. Pongo la masa a fermentar, como se describe en la receta.
2. También amaso la masa en una panificadora, y luego la saco, la divido en 2 partes (horneo una dosis doble) y formo una barra. La masa es muy plástica y maleable, muy agradable al tacto.

3. Transfiera la barra a papel de hornear, espolvoree con harina de maíz y transfiera a una fuente para hornear (solo tengo papel de aluminio), cubra con papel de aluminio y coloque la fermentación durante 4 horas.

Inicio de la prueba Fin de la prueba

4. Espolvoreo abundantemente el pan antes de hornear con un atomizador, espolvoreo con una mezcla de semillas de cilantro y alcaravea, lo cubro con las mismas formas de papel de aluminio que las tapas y lo meto en un horno precalentado durante 15 minutos. a fuego alto, luego quite las "tapas" y déjela hornear hasta que esté tierna a fuego medio durante 40-45 minutos.

5. Lo saco, lo engraso con aceite vegetal, lo envuelvo, lo pongo en la rejilla y espero dolorosamente a que se enfríe)
Y ... ¡ala-op!


Por supuesto, lo engrasé con interés: se ve un halo oscuro debajo de la corteza. Absorbió, y lo unté) En general, lo excedí un poco, pero no afectó en absoluto el sabor

[Ilona]

IlonaMirando tus fotos, fui a cortar el tocino !!! : -X ¡¡Tu pan se ve tan apetitoso !!

[Ilona]

IlonaMirando tus fotos, fui a cortar el tocino !!! : -X ¡¡Tu pan se ve tan apetitoso !!

No quería que alguien fuera rápido ... pero con manteca de cerdo es realmente delicioso ...

[ilonnna]

ilonnna,
Pan muy apetitoso, intentaré prepararlo el fin de semana; todavía no soy muy amigable con la masa madre
¿Y dónde se lleva este sabroso tocino en Khimki? No tenemos esto en Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Pan muy apetitoso, intentaré prepararlo el fin de semana; todavía no soy muy amigable con la masa madre

Antonovka, y la masa madre de centeno es la más fácil de "hacer amigos", ¡así que pruébalo con más audacia! Mantendré mis puños por ti

¿Y dónde en Khimki obtienen un tocino tan sabroso? No tenemos esto en Khovrino

Montamos una carpa con productos bielorrusos cerca de nuestra casa, hay deliciosa mantequilla, salchichas y manteca de cerdo, y crema agria con requesón mmm ... Ese es el final del ayuno, ¡jugaré tarta de queso en una caricatura! Yo lo amo taaaan

¡Esta pareja es genial!
Panes muy bonitos!

[Kolenko]

Kolenko, ¡Gracias! Este par también es delicioso ... pruébalo tú mismo

Ilona, ​​pan hermoso. Ni siquiera puedo hacer eso a pasos agigantados. ¿Tiene HP Binaton 2169?

Ilona, ​​pan hermoso. Ni siquiera puedo hacer eso a pasos agigantados. ¿Tiene HP Binaton 2169?

addresat, no, tengo un Daewoo DL 9154 estoy muy contento con él, pero ahora cada vez más lo cocino en el horno, porque es pan de latón, y en KhP amaso y dejo que suba. O cuando no hay tiempo para estar en casa.

¡Buenas tardes a todos! Ayer empecé a amasar la masa de mi pan favorito y ... y cuando ya estaban todos los ingredientes en el balde HP, descubrí que no tenía el mosto de kvas, y todavía no había cogido malta, bueno, qué debo hacer ... . amasó la masa sin él, está bien ...Y también se acabó la alcaravea, y quedó media cucharadita de cilantro ... En general, ayer horneé pan con cambios en la receta. Tomé semillas de hinojo para el polvo Y nada, resultó un pan muy sabroso. completamente diferente, ¡atrayendo legítimamente la atención sobre sí mismo! Búsquelo usted mismo, mi única jamba: la corté sin esperar a que se enfríe, por lo que el corte resultó no ser muy uniforme:



Muy sabroso, saludable, ¡lo recomiendo a todos!

Horneé ayer de acuerdo con su receta, resultó un pan muy sabroso

Horneé ayer de acuerdo con su receta, resultó un pan muy sabroso

También lo voy a hornear mañana

ilonnna, al probar la masa, no la saco del HP, pero durante 40-50 segundos enciendo "Baking", esto es especialmente cierto cuando hace frío y las baterías están desconectadas. Te aconsejo que hagas esto si tienes el modo "Hornear".

ilonnna, al probar la masa, no la saco del HP, pero durante 40-50 segundos enciendo "Baking", esto es especialmente cierto cuando hace frío y las baterías están desconectadas. Te aconsejo que hagas esto si tienes el modo "Hornear".

También hago esto cuando necesitas "agregar" un poco de calor, pero sobre todo me gusta (si necesitas acelerar el proceso de elevación) poner un balde de masa en un recipiente con agua caliente, ¡pero NO CALIENTE! ¡Todo vuela instantáneamente!
PD ¡Y ahora horneo "Fragrant" principalmente en el horno, así que doy forma a la masa en un rollo en una barra y la transfiero al molde en el que hornearé para la prueba!

[Viki]

¡Lo hice hoy! ¡Por primera vez horneé pan de masa madre y resultó! Por supuesto, gracias Viki para su "producto semiacabado", pero también para ti, ilonna, muchas gracias por la receta y la descripción detallada del trabajo.
Lo hice, prácticamente, uno a uno. "Alimenté" la masa madre directamente en el balde, la dejé durante la noche y agregué todo lo demás por la mañana. Se añadió trigo en forma de mezcla: 75 g de granates molidos enteros y 75 g de 1er grado. La hierba de kvas ha valido la pena durante tres años, pero creo que no le ha pasado nada. Al amasar, parecía que el panecillo estaba un poco espeso, se le añadió un poco de agua y aceite de mostaza. Amasar sobre pizza, min. después de los 25 lo transferí a la forma L7, lo apreté con una película y lo puse en la batería. Partí por 4 horas, quizás un poco más, pero tuve que irme por un tiempo. Horneé en una panificadora, fijé el tiempo en 45 minutos, ya que el pan es pequeño. Pero puse el molde en el horno a los 5 minutos, cuando el diez ya estaba calentado. Me lo puse y de nuevo se fueron por un rato. Cuando llegamos, la cocción ya había terminado. ¡Qué aroma se mantuvo! ... No se parece en nada a la levadura.
Aquí está el pan terminado.
Una caja de fósforos para comparar tamaños.
A todos les gustó mucho el pan: aromático, sabroso, moderadamente ácido. ¿Un poco seco, probablemente debido a que no hay suficiente líquido?
¡Gracias de nuevo por la ciencia!

[Viki]

¡Lo hice hoy! ¡Por primera vez horneé pan de masa madre y resultó! Por supuesto, gracias Viki para su "producto semiacabado", pero también para ti, ilonna, muchas gracias por la receta y la descripción detallada del trabajo.

¡Excelente! ¡Tantas emociones! ¡Con tu primogénito, por así decirlo! ¡Recuerdo mi primer pan de masa madre y me alegro por ti! Sin Vicki y Tanya, yo también habría fallado a su debido tiempo. Los torturé tanto, ¡qué y cómo! ¡Gracias por su paciencia!

Cuando llegamos, la cocción ya había terminado. ¡Qué aroma se mantuvo! ... No se parece en nada a la levadura.
A todos les gustó mucho el pan: aromático, sabroso, moderadamente ácido. ¿Un poco seco, probablemente debido a que no hay suficiente líquido?
¡Gracias de nuevo por la ciencia!

¡Oh si! Su aroma es muy apetecible, por eso su nombre es "Fragante"
Y la consistencia de la masa, cuando le doy forma de hogaza, no recuerda una masilla espesa o algo así, si se puede comparar.

Tengo muchas ganas de intentar hornear este pan. Pero no hay mosto de kvas ni malta. Qué añadir en lugar de estos 35 gr. malta para mantener las proporciones líquidas en la receta?

[Bosco,]

Tengo muchas ganas de intentar hornear este pan. Pero no hay mosto de kvas ni malta. Qué añadir en lugar de estos 35 gr. malta para mantener las proporciones líquidas en la receta?

Bosco, Tuve la misma situación, la describí al final de la página anterior -
aquí! También hay un lector de fotos. El pan también es muy sabroso, pero por supuesto de un sabor completamente diferente, ¡ya que la malta solo se puede reemplazar con malta!

[Bosco,]

Bosco, Tuve la misma situación, la describí al final de la página anterior -
aquí! También hay un lector de fotos. El pan también es muy sabroso, pero por supuesto de un sabor completamente diferente, ¡ya que la malta solo se puede reemplazar con malta!

Gracias, así que solo quitamos esos 35 gramos de la receta. Lo intentaré en el camino. semana, luego informaré. Y probablemente buscaré mosto de malta o kvas :)

Asegúrate de mirar, será un pan completamente diferente !!!

Horneé pan, quedó maravilloso, comí masa madre con ácido láctico de centeno, malta líquida oscura, no sé cuál debería haber sido el sabor, pero toda la familia dijo que el pan es lo que necesitamos, gracias al autor

[zina,]

zina, ¡¡¡Qué contenta estoy de que a tu familia le haya gustado el pan !!! : bravo: ¡A todos nos gusta mucho también! El olor de él por toda la casa mmm !!! ¡Hornea para tener buena salud!

[zina]

zina... masa madre 100%, es decir, 100 g de masa madre contienen 50 g de harina y 50 g de agua.

O tomar 300 g de un cultivo iniciador de hidratación al 100% en el pico de madurez y dejarlo entrar sin agregar harina de centeno y agua, es decir, saltándonos el primer paso.

Chicas, buenas tardes. : perdón: nunca he horneado pan de masa madre.
Me gustaría hornear este pan. Explica, por favor, qué es una masa madre 100% hidratada, cómo se prepara. Encontré solo levadura eterna en el foro. ¿Cuál es la diferencia?

[Valeria]

Buena noches, Valeria! ¡Bienvenidos a nuestro foro! Masa madre 100% hidratada, es una masa madre en la que la relación harina / agua es 1: 1. Creo que si aún no ha encontrado la levadura, es mejor que primero comprenda qué es la levadura. aquí
En general, tenemos toda una sección de entrantes: aquí.

[Viki]

Yo tampoco tengo un mes desde que me uní a la levadura. Comenzó con el producto semiacabado de centeno de Viki... No es difícil.

Chicas, bien hecho !!! ¡Es bueno que haya una reposición en las filas de la cultura inicial! ¡Siempre me hace muy feliz! Los principiantes son personas de especial resistencia)

[Valeria]

Buena noches, Valeria! ¡Bienvenidos a nuestro foro! Masa madre 100% hidratada, es una masa madre en la que la relación harina / agua es 1: 1. Creo que si aún no ha encontrado la levadura, es mejor que primero comprenda qué es la levadura. aquí
En general, tenemos toda una sección de entrantes: aquí.

Gracias, leí atentamente los temas sobre la masa madre. Ah, y este trabajo es difícil: girl_cleanglasses: En general, como aconsejan los muelles, comenzaré con un producto de centeno semiacabado

¡Buena suerte!