¿Qué es y cómo se puede reemplazar?

[¿QUÉ ES, CON QUÉ SE COME Y CON QUÉ SE PUEDE REEMPLAZAR?]

¿QUÉ ES, CON QUÉ SE COME Y CON QUÉ SE PUEDE REEMPLAZAR?

En este hilo, propongo hablar sobre productos que son necesarios al hornear pan, bollos o en la cocina, pero cuyos nombres desconocemos, o estos productos no están a la venta, entonces qué puede reemplazarlos para que se conserve tanto el sabor como la consistencia del plato.

Por ejemplo:

Crema fresca (Crema fresca)
Esta es una crema espesa especial de Normandía. La crema fresca tiene un aroma rico, ligeramente ácido, parecido a la crema agria, pero es mucho más espesa y tiene un delicioso color crema amarillento.
Si la receta indica crema fresca, pero no la tiene, reemplácela con crema agria. No se descascara cuando se calienta, por lo que se puede usar para fortalecer salsas, goulashes y sopas, o como alternativa a la crema espesa. Puede durar más que la crema normal.
La nata fresca regular contiene un 40% de grasa. Crema fresca baja en calorías: 15%, pero es más delgada.

Fromage fra (Queso fresco)
Cuajada fresca de Francia. Está elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca con nata.
Puede reemplazarlo en muchas recetas con yogur espeso y crema agria.
Varía de 0% a 8%, por lo que la cuajada puede ser blanda, líquida o densa.

yogur griego (Yogur griego)
Se elabora con leche de vaca o de cabra, que se hierve para eliminar el agua. Esto hace que el yogur sea muy espeso.
Úselo como yogur normal para obtener un sabor cremoso más sofisticado. Por su alto contenido calórico es apto para tratamientos térmicos, por lo que se puede utilizar en platos calientes.
Varía del 8% al 10%, también hay yogures 0%, pero son mucho más delgados y no se comportan tan bien cuando se calientan.

Cuarc (Cuarc)
Un queso alemán blando similar al requesón. Está elaborado con leche descremada y tiene un sabor muy suave, casi suave. Una buena alternativa baja en calorías al queso crema.
Contenido de grasa muy bajo, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Se elabora con el suero de leche de oveja sobrante del queso Pecorino. Del italiano "ricotta" significa "re-cocinado". Es un queso blanco suave con un sabor delicado.
Más gordo - 14%

Yogur natural (Yogur natural)
Cuando la leche se agria gracias a las bacterias naturales, se obtiene el queso. El yogur se elabora de acuerdo con el mismo principio, las bacterias vivas se agregan a la leche y se espesan. Su sabor amargo agrega un sabor agradable a los platos.
Agréguelo en lugar de crema o crema agria.
Dependiendo de qué leche se haga el yogur, su contenido de grasa cambia. El yogur de leche entera contiene 3,4%, dietético - 0,2%

Mascarpone - casi lo mismo que el queso crema o el requesón delicado, suave y no ácido.
Queso graso muy delicado - hasta 40%
Reemplazo:
Frote el requesón común a través de un colador y mezcle con crema espesa (o inmediatamente en una batidora a baja velocidad).
Crema de mercado pesado, o crema al 35% de la tienda.
Puede reemplazarse con requesón dietético en puré.
Pese la crema agria espesa no agria al 20% durante la noche en una bolsa para que el exceso de líquido sea vidrio.
Filadelfia de queso suave.

mezcla de especias {dagat masala) (del ind. dagat - "tibio, caliente" + masala - "mezcla picante") - una mezcla de especias tostadas y trituradas, común en la cocina de las regiones frías del norte de la India. Garam masala puede contener casi todas las especias indias, pero por lo general contiene hasta 12 ingredientes: comino, semillas de cilantro, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hoja de laurel india (estas especias forman la base del sabor) y también en pequeñas cantidades: canela, clavo de olor, nuez moscada y cardamomo.Las versiones más modernas también incluyen chile rojo picante, hinojo, azafrán y nuez moscada. Todos los componentes del garam masala se muelen necesariamente juntos, y esta mezcla siempre la prepara el propio chef inmediatamente antes de preparar el plato, por lo que no se puede comprar ya preparado en una tienda. Los chefs indios suelen agregar garam masala al final de la cocción, o simplemente espolvorean esta mezcla en el plato antes de servir. Además, el garam masala casi siempre se agrega a la masa en la que se fríen trozos de verduras o frutas.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - una compleja mezcla ardiente de especias picantes fritas común en las regiones central y suroeste de la India; generalmente incluye: semillas de mostaza, comino, jengibre, pimienta negra, semillas de shambhala, clavo, semillas de cilantro, pimiento rojo picante y tamarindo. De la mezcla picante, agregando vinagre, hacen pastas y salsas calientes, y las sirven. con carne, pescado o arroz. Se le da el mismo nombre a los platos condimentados con dicha pasta o salsa, por ejemplo, para hacer "pescado vindaloo": un pescado ligeramente frito a fuego alto se cuece en vinagre de vino con especias picantes y ajo.

Colombo {colombo) - Común en la cocina caribeña, una mezcla de especias en polvo de cilantro, chile, canela, nuez moscada, azafrán y ajo. El guiso de Colombo se suele hacer con carne de cerdo, pollo o pescado con verduras, las verduras se guisan junto con el producto principal, y el arroz y los frijoles se sirven por separado como guarnición.

Punch funeral (panch pkoron) (literalmente: "cinco semillas") es una mezcla de especias bengalí clásica de partes iguales de comino, hinojo, shambhala, semillas de mostaza negra y semillas de nigella. A veces también incluye azhgon (a veces en lugar de comino) o pimienta negra. Una mezcla de especias sin moler se fríe en aceite vegetal (generalmente aceite de mostaza) justo antes de usar. Panch-phoron es un condimento tradicional para platos vegetarianos en el sur de la India; en Bengala Occidental, el estado de Sikkim y en la cocina de Bangladesh, se usa con más frecuencia en platos de carne.

Sambar-podi o polvo de Sambar (sambaar podi) - una popular mezcla de especias del sur de la India a base de lentejas; se fríe en una sartén seca para que desaparezca el sabor harinoso crudo y luego se mezcla con especias fritas: comino, cilantro, shambhala y pimienta negra, a veces se le agregan semillas de mostaza fritas, chile frito y asafétida. Luego, la mezcla se muele y se sazona con curry de lentejas o vegetales.

Chatney (chutney) - condimento tradicional indio picante de frutas y verduras agridulces para la carne; se prepara con una amplia variedad de frutas, verduras y especias (tomates, mangos, pasas, manzanas, pimientos picantes, jengibre, menta, azúcar, vinagre o jugo de limón). El chutney está especialmente extendido en el este de la India, donde se sirve con mayor frecuencia con curry en pequeños establecimientos o se coloca en un plato junto al arroz. Las versiones más dulces simplemente se extienden sobre el pan.

pesto (pesto)
La albahaca manifiesta su carácter más claramente en la famosa salsa pesto italiana de renombre mundial. Según la receta clásica, el pesto se elabora con albahaca fresca, ajo, aceite de oliva, piñones (pino italiano) y parmesano rallado (algunas versiones modernas también añaden perejil, hojas de cilantro o menta).
La albahaca, la sal, el ajo y las nueces para la salsa deben machacarse a mano en un mortero de mármol con un mortero de mármol (incluso el nombre mismo de la salsa, que parece un mortero ruso, se asocia con la palabra italiana pestare - "triturar en un mortero"), y luego agregar queso seco caliente (generalmente cantidades iguales de parmesano y pecorino) y aceite de oliva virgen extra.

Wasabi Es una variedad japonesa de rábano picante. También se le conoce como "malvavisco de montaña". Se cultiva cerca de los rápidos arroyos de montaña. Pelar la raíz revela una pulpa tierna de color verde manzana que se ralla o se seca y se muele en polvo. El polvo se tritura agregando un poco de salsa de soja o agua.

Azucar quemado - Azúcar derretido sin añadir agua y llevado a dorar. Se utiliza en la preparación de pan, salsas rojas, kvas. Recetas de cocina:
1. opción: 200 gr. poner azúcar en trozos (no soluble) en una sartén limpia, humedecer con agua, mantener en el fuego hasta que el azúcar se dore a un color oscuro, luego agregar ½ taza de agua hirviendo, hervir y verter en un frasco. Calentar un poco antes de usar, tomar ½ cucharada o más, según el gusto.
2. Opción: Caliente el azúcar en una cuchara a fuego lento hasta que se forme un almíbar de color marrón oscuro. Con este método de preparación, debe tomar un terrón de azúcar en terrones humedecido con agua o azúcar granulada.
¿Puedes reemplazar la crema agria con cuajada?

[Administración]

Administración, estas son notas valiosas!

Quiero agregar una palabra, solo que no estamos hablando de reemplazar un producto difícil de encontrar, sino uno graso por uno sin grasa.
En todas las recetas, ya sea que lo agregue al pan, ensalada o sopa, reemplazo la crema agria con requesón cremoso bajo en grasa, como Valeo 0.3% o 0% House in the village, Ostankinsky

Incluso hago mayonesa con este requesón, pequeñas cantidades de mostaza de Dijon, aceite de oliva y jugo de limón con sal agregada.

Alexander sobre la mayonesa del requesón se puede encontrar con más detalle.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Con tu permiso lo llamaré "Sustitución de mayonesa ya preparada por dietética casera".

Escribí sobre esta mayonesa, al parecer, en "Combatir las consecuencias de hornear pan".
No lo he hecho durante mucho tiempo, no recuerdo las proporciones a primera vista.
Al gusto mezclo, aproximadamente medio frasco de requesón por una cucharadita de jugo de limón y aceite de oliva, de un cuarto a media cucharadita de mostaza (la más simple sin aditivos), sal al gusto, puedes eneldo finamente picado. En resumen, la consistencia debe ser como mayonesa o un poco más fina. Mezclar justo antes del aderezo de ensalada por 1 vez. Lo agregué a diferentes ensaladas, pero la versión más deliciosa fue una imitación de Olivier: coliflor cruda finamente rallada (crea una masa en lugar de papas), pepinos frescos y ligeramente salados, guisantes, cebollas verdes, claras de huevo (puedes prescindir de ellas), pollo hervido, pavo, pescado. o camarones ... ya lo dije en ese Temka: traté a una colega, y ella se sorprendió, dijiste que no comías mayonesa o incluso Olivier

Alexandra, gracias, tomó nota de todo el fin de semana.

En la receta de "Pan de mármol" (todos los ingredientes son estándar, además de vainillina y chocolate rallado), debe poner "Polvo de hornear" 1 cucharadita.
¿Lo que es? No he visto esto en ninguna parte a la venta.

Esther, el polvo de hornear es un polvo de hornear común. Esta pregunta ya se ha hecho repetidamente en el foro, simplemente escriba la búsqueda - "polvo de hornear", e inmediatamente descubrirá qué tipo de "animal" es y con qué se come.

[Mascarpone]

Mascarpone - casi lo mismo que el queso crema o el requesón delicado, suave y no ácido.
Queso graso muy delicado - hasta 40%
Reemplazo:
Frote el requesón común a través de un colador y mezcle con crema espesa (o inmediatamente en una batidora a baja velocidad).
Crema de mercado pesado, o crema al 35% de la tienda.
Puede reemplazarse con requesón dietético en puré.
Pese la crema agria espesa no agria al 20% durante la noche en una bolsa para que el exceso de líquido sea vidrio.
Filadelfia de queso suave.

No vale la pena reemplazarlo en mi opinión Mascarpone Filadelfia... Un sabor completamente diferente. Mascarpone - no tiene acidez, que en Filadelfia tiene lugar. Mejor rallado en una licuadora Ricotta, o muy grueso no amargo(!) crema

El polvo de hornear se puede reemplazar con soda + ácido cítrico - 1: 1

¿Es posible reemplazar la melaza por miel? ¿Y la mejor melaza de maltosa?

Buen tema! ¡Tambien tengo una pregunta! En mi anciana en la receta "Tamizar pan" se requieren 400 gramos de algún tipo de "harina horneada". No sé qué podría ser. ¿Quizás los panaderos más experimentados lo sepan?
Para los lingüistas también: en la versión inglesa está escrito como "harina marrón", los franceses escriben "de farine bise", y los alemanes llaman a esta harina "Zwiebackmeh" - oh, casi me rompo el dedo))) ¡¡¡Gracias por tu ayuda !!!

Escupir - adj.
uno.Molida finamente y tamizada (sobre harina, generalmente centeno).
2. Horneado con esa harina ...
y además

🔗

La respuesta esta aqui:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Harina de centeno de panadería HORNADA: el rendimiento de harina de grano es del 60%, el mejor molido.
Cuando se muele finamente, la harina es tierna, se compone de pequeñas partículas del centro del grano, cuyas capas externas se eliminan.
Harina de pekle - Peklevanka - harina de centeno finamente molida y tamizada.
La harina de centeno sin semillas es la más cercana en términos de calidad de molienda y rendimiento de harina de grano: 63-65%.

Gracias !!! Busque un boom ahora, aunque solo vendemos harina con la inscripción "centeno", sin especificar su tipo. Ve a averiguar qué tipo de molienda es ... Llama al fabricante ...

Mira al costado de un paquete de harina, encontré toda la información allí

Dime, no puedo encontrar un entrante de masa agria seca en la tienda, nunca he visto cómo se ve, los vendedores tampoco pueden ayudar, dime, ¿es posible reemplazarlo con algo?

Pero, ¿qué puede reemplazar al queso ricotta? Y en general, ¿qué es él?

Mira la primera publicación

: ¡Sí, lo hice! ¡Gracias, residente de verano! ¿Qué es? Lo descubrí ... pero ¿es posible reemplazarlo con requesón común del mercado?

[artesano]

artesano, puede reemplazar, solo el sabor del requesón es diferente ...

[Pakatic]

Pakatic, así que en esto quiero decir ... bueno, ¿qué puedes hacer si no hay tal cosa en nuestra mierda ...

[Anchoas]

Anchoas en platos de carne y pescado da un sabor ligeramente notorio. Puede reemplazarlo con un espadín de salazón picante, y si necesita un tono ligero, solo un espadín.

Vinagre balsámico - se puede reemplazar con vino, pero si desea acercarse un poco más al sabor original, puede intentar insistir en el vinagre de vino con hierbas y especias (proporciones: 1 taza de hierbas por 2 tazas de vinagre, por ejemplo, sidra de manzana).

Hinojo - en apariencia es similar al eneldo, y en sabor y olor se parece al anís. Se encuentra en platos de pescado y verduras. La raíz de hinojo se puede reemplazar con apio con tallos.

alcaparras es un ingrediente importante en la ensalada Olivier original. Puedes sustituirlos por aceitunas, aceitunas, pepinillos.

miel de maple - se puede reemplazar con miel.

Alcachofas - Sustituir los frescos por enlatados, y éstos, a su vez, por pimientos dulces enlatados.

(del tren "Historias apetitosas")

las chicas de nuestra ciudad tienen un 35% de crema muy cara, y no en todas partes, puedes encontrar 10 o 15 más, entonces, ¿cómo puedes reemplazar esta crema espesa para obtener una crema cremosa (en lugar de crema), pero hay un 30% de crema agria?

También puede batir la crema agria si no está demasiado líquida. Y la crema agria común se puede arrojar en un colador para que el líquido sea vidrio y luego la crema agria esté perfectamente batida.

Gracias. Pero esta crema al 10% también se puede batir, pero ¿quizás necesitas agregar un espesante para la crema?

Realmente no me gusta la química.

tampoco me saben muy bien, pero quiero probar la crema ...

Chicas, necesito un consejo: tengo licor de chocolate de Mozart en botellas pequeñas. Uno dice: chocolate puro 87% en la otra crema de chocolate. ¿Cuál es la mejor forma de utilizarlo? Es alcohólico, en nata, en galleta o en otro lugar .. y cuantos gramos colgar .. Son 50 ml cada uno ..

en otros, crema de chocolate. ¿Cuál es la mejor forma de utilizarlo? Es alcohólico, en crema, en una galleta o en otro lugar

Crema de chocolate, este es el licor de Mozart habitual, 17% de alcohol ... Como el licor de Baileys, para hacer una analogía. Para mi gusto, Mozart es mejor ..
Puedes tomar una copa con amigos, o en una crema ... En cualquier lugar ... Las botellas pequeñas de 50 ml, por lo que recuerdo, son lo mismo que las botellas grandes. La única diferencia está en el volumen ... 50ml. acontecimientos de regalo. t en un conjunto de 5 piezas de pocillo diferente y así, "por peso"

[Galina]

Galina, Galya gracias! Sí, son regalo, ni se me ocurrió que pudiera beberlos. De alguna manera me orienté más hacia la repostería.
Muchas gracias, ahora buscaré algo en las recetas ...

ni se me ocurrió que te las puedes beber

Sí, el alcohol es corriente ... pero delicioso ...Mi suegra es una gran amante de Mozart ... El chocolate respeta cada vez más ...
En repostería, en nata, quedará muy sabroso ...

[Gawala]

Gawala, pero pensé que era un concentrado
Por supuesto, casi nadie lo beberá, ahora lo adaptaré en alguna parte.

[Gawala]

Gawala, pero pensé que era un concentrado
Por supuesto, casi nadie lo beberá, ahora lo adaptaré en alguna parte.

Lo tengo ..
Bueno, prueba algo que puedas tomar un sorbo .. Al menos tendrás una idea de lo que están "envenenados" en la tierra natal de Mozart ...
¿Qué crees que está podrido?

[Galya]

Lo tengo ..
Bueno, prueba algo que puedas tomar un sorbo .. Al menos tendrás una idea de lo que están "envenenados" en la tierra natal de Mozart ...
¿Qué crees que está podrido?

Galya, no, el alcohol no se echa a perder. No amantes de tales bebidas en nuestra familia ...
Usamos más en la cocina ... Ahora veré algo adecuado de las recetas.

Usamos más en la cocina ...

En Tiramisu, la nata queda deliciosa .. En cualquier galleta de chocolate, donde la nata sea mantequilla ... o cualquier otra adecuada ...

Estoy leyendo una nueva receta. La pregunta es, ¿cuál es el mejor sustituto del yogur natural? (crema agria fresca al 15% o leche horneada fermentada al 4%).
Y amaretto. No se pudo comprar amaretto.
¿Cuál es el mejor reemplazo?

Amaretto

bálsamos? también tienen un sabor brillante

¿Cuál es el mejor sustituto del yogur natural?

Afilado, siempre sustituyo 10% de crema agria, pero la tuya, 15% de crema agria, también quedará buena ...

La leche horneada fermentada también es posible, resultará más dietética ...

[Irsha]

Irsha, Tejer, chicas, merci. Hice crema agria, porque ciertamente no tiene acidez, y en lugar de amaretto, se irá la naranja. También es un licor, bueno, crees que habrá un tono ligeramente diferente del pastel)))))
Irsha, Irchik, no voy a arriesgar nada desde Riga. Tiene un sabor herbal muy brillante.

Estoy dominando un nuevo libro de Keshe, me enviaron ... entreno en gatos Keschke. ¡Allí la receta se me hundió en el alma con mermelada de frambuesa! (el marido está encantado, es el brutal Innokenty). Todo lo demás que teníamos eran chicas. ¡Y este chico!

[Bast1nda]

Bast1nda, el amaretto se puede sustituir por esencia de almendra con cualquier licor.

[Rita]

Rita, ¡Gracias! Pero por suerte, ¡no tengo nada! Y la receta es super-duper, bueno, me gusta))))) casi se ha dado cuenta. Amaretto intentó comprar otro 30 en el Metro, pero por suerte, solo había champán, lo cual no es de extrañar :)
Lo reemplacé con licor de naranja alemán. Compraré un amaretto y charlaré con él. En casa solo hay esencias de vainilla y menta, no sé hacer pasteles))))) No me quedo.