Pan de campo francés

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: francés

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	105 gramos
harina de centeno pelada	20 gramos
Harina de trigo 1 grado	370 gramos
malta sin fermentar	1,5 gramos
agua	220-230 gramos
levadura seca	1 gramo
sal	8,5 gramos

Metodo de cocinar

Refresque la masa madre 5-6 horas antes de hornear. Amasar la masa gruesa de todos los productos, excepto la sal. Lo dejamos por 30 minutos.
Agrega sal y amasa la masa durante unos 15 minutos, queda suave, ligeramente pegajosa.
Redondea la masa y déjala fermentar durante 2 horas. Estirar en mitad de la fermentación.
La masa está en plena fermentación.
Masa antes de dar forma.
Formamos una hogaza o pan de cualquier otra forma. Lo metemos en la canasta con la costura hacia arriba.
Prueba durante 1-1,5 horas. Tengo 1 hora y 15 minutos.
... Damos la vuelta al pan sobre papel, hacemos cortes y lo ponemos en un bol con tapa, que se calentó junto con el horno. La temperatura de horneado es de 240 grados. Los primeros 15 minutos están cubiertos. Luego retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté tierno. Mi tiempo total de cocción fue de 35 minutos. Sacamos. Dejar enfriar sobre la rejilla.
¡Cortamos y disfrutamos de pan con corteza fina y miga suave!