Brioche en aceite de naranja con pastelero

Brioche en aceite de naranja con pastelero

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
para aceite de naranja
mantequilla	150 g
la naranja es grande, jugosa	1 PC
condimento	1 cucharadita
azúcar	60 g
para pastelero de crema
Leche	300 ml
azúcar	80 g
mantequilla	30 g
maicena	30 g
yemas sin películas	3 piezas
vainilla
para la prueba
Leche	150 ml
levadura	10 g
azúcar	80 g
huevos	4 cosas
mantequilla a temperatura ambiente	200 g
sal	10 g
harina tamizada	500 g

Metodo de cocinar

• Para estos brioches, necesitamos al menos una noche o incluso dos días. La mantequilla debe estar infundida y la masa debe reposar y subir en el refrigerador. Bueno, necesitamos una crema fría.
• Aceite de naranja:
• Derretir 150 g de mantequilla en una cacerola con fondo grueso.
• Agregue 60 gramos de azúcar y la ralladura y el jugo de una naranja (buena, jugosa, grande). Se puede agregar extracto de naranja para un aroma más fuerte. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 5-7 minutos.
• Transfiera a un frasco / tazón y deje enfriar. Luego meter en el frigorífico por un día, para que se infunda y se congele. El aceite se congelará y en la parte inferior habrá un líquido como el aceite vegetal, engrasé los productos horneados con él inmediatamente después del horno. Usé mantequilla sólida congelada en la receta en lugar de la habitual.
• No sé la vida útil, pero creo que el máximo es de 10 días. Tenía 4 días hasta que me preparé y lo hice.
• Pastelero:
• Ponemos al fuego 200 ml de leche, vainilla y azúcar. Llevar a ebullición, remover, pero no demasiado para que solo se disuelva el azúcar.
• Mientras tanto, en un bol, bata las yemas, el almidón y 100 ml de leche con un batidor de varillas. Mezclamos bien. Ahora en un chorro fino, revolviendo constantemente, vierta la mitad de la mezcla caliente. Y utilizando el mismo sistema, devolvemos la mezcla al cazo y al fuego. Revuelva todo el tiempo, me gustó la espátula de silicona. Hasta las primeras ampollas pesadas. Retire del fuego, agregue aceite, revuelva. Transfiera a un bol, cubra con film transparente para que se adhiera a la crema y refrigere hasta que esté completamente frío.
• Debido a la vainilla y las yemas, el color es cremoso.
• Ahora que todo está listo, puede comenzar la prueba.
• En una batidora con gancho, mezcle la leche tibia y la levadura. Agrega los huevos (preferiblemente a temperatura ambiente). En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos y agregue a la mezcla de huevo y leche. Cuando todo esté combinado, agregue nuestra mantequilla (si no es suficiente, complementamos la diferencia con mantequilla común). Amasar a velocidad media durante 4-5 minutos. La masa quedará muy fluida. Transfiera a un tazón, cubra con papel aluminio y refrigere. Durante al menos 8 horas, el máximo para mí fue alrededor de 40.
• Transcurrido el tiempo, sacamos la masa, untamos nuestras manos con aceite vegetal inodoro, arrancamos un pequeño trozo de masa y lo amamos al ancho de la palma. Ponemos allí una cucharadita de crema. Juntamos los extremos y los retiramos con cuidado de la mano y los introducimos en el molde (yo uso cápsulas de aluminio desechables (engrasar con aceite) o insertar cápsulas de papel en moldes de cestas metálicas, si hay moldes de silicona, entonces puedes usarlos). Coloque una pequeña bola de masa encima de la masa. Repita el proceso 20 veces).
• Ahora debe enviar la masa para que le hagan pruebas. Lo hago de esta manera: calentar el horno durante 2-3 minutos, poner una fuente de vidrio para hornear con agua hirviendo. Me aseguro de que no esté demasiado caliente y pongo la masa en la bandeja para hornear. Después de 30 minutos, aumentaron de volumen 1,5-2 veces. Luego vacío el horno, lo caliento a 170 ℃ con convección y meto los brioches untados con huevo y agua en el horno durante 20-25 minutos.
• Cuando esté listo, engrase con jarabe de azúcar 1: 1, o presione, o, en nuestro caso, los restos (líquido) del aceite de naranja.
• 
• ¡Mímese a sí mismo y a sus seres queridos!

El plato está diseñado para

alrededor de 20 piezas

Hora de prepararse:

2 días

Programa de cocina:

batidora, horno

Nota

Me encanta el brioche, pero solo con el relleno. La receta (base) de los cursos de pastelería, encontré aceite de naranja de Nina Tarasova, y me encanta el pastelero desde el día que nos conocimos.
Si eres demasiado perezoso para jugar con mantequilla y crema, aún estará muy sabroso. ¡A veces uso nutella o mi favorito!
Crema de limón (prona)

Coloque una pequeña bola de masa encima de la masa.

Natasha, simplemente no entendí esto

[AlenKa]

AlenKa, sin foto, lo explicaremos con los dedos Bueno, no pensaba exponer esto con una receta
En el formulario tenemos un trozo de masa con relleno. Cogemos otro trozo de masa (del tamaño de un corcho de cola), lo redondeamos y lo ponemos encima, como un pompón en un gorro de bebé.
¿Ahora es mejor?

Bueno, no pensaba exponerlo con una receta.

Bueno, schazzzzz ... no dejes un bocadillo tan sabroso ...

poner encima, como un pompón

Ahora el bigote está claro ...
¡Gracias!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, pero ¿puedes hacer aceite de limón así? Me encanta el brioche, pero no hay naranja en los productos horneados)

¿Puedes hacer aceite de limón como este?

Teóricamente sí, pero prácticamente lo diré mañana, estaba a punto de hacerlo en versión limón.

[Natasha]

Natasha, Esperaré)

[prona]

prona, la receta se hundió en el alma! Yo también espero y hornearé por todos los medios !!

Definitivamente haré brioches

[Ángela]

Ángela, Rada-dms, Ljna, ¡intentalo! Se tarda mucho más en escribir que en cocinar. Además, el proceso en sí se puede dividir en varios días. Y luego, inesperadamente por la mañana, sirva maravillosos brioches para el desayuno.
Resultó mantequilla con limón. La consistencia es la misma que la naranja. Lo hice con un limón grande, pero para un olor más fuerte, la próxima vez tomaré la ralladura de dos limones y el jugo de uno. Planeo usar este aceite en masa quebrada.

Frio !!!

[Natalia]

Natalia, pero delicioso Gracias por pasar

Planeo usar este aceite en masa quebrada.

¿Hay alguna receta nueva?
Natasha, tienes recetas como una novela con secuela !. por eso es interesante leer y tener muchas ganas de cocinar ... ¡Espero que en invierno haya más oportunidades para dar vida a tus obras maestras !.

Homónimo, me encantan los brioches, ¡en cualquier forma! Definitivamente probaré la receta. ¡Todo esta bien! la receta, la ejecución y la descripción son buenas. ¡Muchas gracias!

[AlenKa]

AlenKa, Acabo de sustituir el aceite de limón en la receta. Nada que exhibir
Natalia, ¡Gracias! Me alegraré si te gusta

Nada que exhibir

Oh sí, está bien ... ¿escribirás los resultados en "dulce amor"?

Allí expondré

[Natasha]

Natashay ¿se puede congelar este aceite? Y luego mientras voy a hornear naranjas no habrá cerca.

Natasha, ¿brioches interesantes y levadura seca o prensados ​​en la receta? Chicas, ¿y en qué horneaste?

[Elena]

Elena, pueden.
Julianaseco

Gracias por la deliciosa receta. fue muy interesante de hacer. Pero tuve aventuras, metí la masa en la heladera y la olvidé por dos días, luego mezclé pasas y un poco de frutas confitadas, y luego tuve que ir urgentemente, corrí 24 d en forma redonda, y la metí en la heladera, y hoy me puse el horno. Incrementado cuatro veces
En estructura, es similar a los cupcakes, y la masa me recordó a un cupcake mayúscula, aunque entiendo que es levadura. No tengo suficiente azúcar, pero bebo té sin él y el café es bueno. Creo que si hubiera horneado con crema, lo habría sido. Lo repetiré de alguna manera con él, pero incluso después del refrigerador la masa se untó.
Gracias de nuevo .

[Oksana]

Oksana, gracias por el informe detallado! Esto es realmente una magdalena.
No me gusta el brioche sin relleno, siempre echo de menos algo.
La masa es muy tierna, siempre me unto las manos con aceite inodoro, luego es muy conveniente para trabajar.

[prona]

prona, Natasha, definitivamente lo repetiré con el relleno, aunque el mío lo comprobó y dijo que parece un pastel ... gracias de mi familia.

[Oksana]

Oksana, ¡Gracias! Me alegro de que la familia aprecie

[Natasha]

Natasha, Estoy con gratitud e informe. Especialmente para el brioche, preparé aceite de naranja con anticipación y lo horneé hoy. Un poco fuera de la receta. Mi levadura es fresca y fuerte, así que tomé 20 g. La masa subió muy bien. Hice otra crema (con Filadelfia) y no la horneé con ella, sino que la serví por separado. Unas con nata, otras con mermelada, ¡pero yo ya estaba delicioso! Definitivamente haré más, ya de acuerdo con la receta.