Sabarina con elegancia inspirada en Hans Ovand (receta prona)

[Masa]

Sabarina con elegancia inspirada en Hans Ovand (receta prona)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa
Harina	150 g
Levadura	5 g
sal	2 g
Huevo (grande)	1 PC
Aceite vegetal	23 g
Agua	75 g
Azúcar granulada	15 g
Aromatizar vainilla, ron
Limón rallado	1 PC
Jarabe hirviendo
Agua	600 g
Azúcar granulada	200 g
Puré de fresa	200 g
Relleno de fresa
Puré de fresa	100 gramos
Baya de fresa (se puede congelar)	150 g
Azúcar granulada	110 g
Pectina NH (puede ser diferente)	4 g
Ácido de limón	2 g
Ganache de chocolate
Crema 33% y más	155 g
Chocolate con leche	60 g
Chocolate negro	10g
Gelatina	2 g
Remojo de agua	12 g
Vainilla
Glaseado de chocolate
Chocolate con leche	220 g
Aceite de uva	25 g
Nueces trituradas	40 g

Metodo de cocinar

• 
• Preparación de masa.
• Hice una porción doble a la vez.
• En un bol mezclé todos los ingredientes líquidos con una espátula en forma de K, que se proporcionan en la receta: agua, aceite vegetal, huevos.
• 
• Mezclar todos los ingredientes a granel en un recipiente: harina, levadura, azúcar, sal
• 
• Sin dejar de mezclar los ingredientes líquidos, agregué gradualmente todos los productos secos.
• Amasé la masa. La masa resulta muy líquida. Pero no añadió más harina, como aconsejó Natasha.
• 
• 
• Deje que la masa suba a temperatura ambiente. Me tomó 1 hora para esto.
• Así es como subió la masa durante este tiempo.
• 
• Para la preparación del saborin utilicé dos formas: minisaborin para 18 piezas, diámetro 4cm, altura 1,5cm, y minicexics para 15 piezas, diámetro 4cm, altura 2 cm.
• 
• 
• Sabarines horneados a 180ºC durante 15 minutos
• 
• 
• 
• 
• 
• De una porción doble, obtuve dos formas de minisaborin (36 piezas) + una forma de minichexes (15 piezas)
• Después de enfriar los saborizantes, les hice cortes desde la parte superior.
• Preparación de almíbar para cocinar sabarin.
• Mientras subía la masa, herví el almíbar. El almíbar se hizo una porción, como en la receta.
• El almíbar se hizo a base de puré de fresa.
• No tengo extracto de rosas. Lo hice sin él.
• Vertí agua en un tazón ancho, agregué azúcar y puré de fresa congelado.
• Lo dejé hervir.
• 
• 
• Mojé los sabarines en almíbar hirviendo y los herví durante un promedio de 4-5 minutos por cada lado.
• Debe haber un espacio libre entre los sabarines, ya que aumentan de volumen durante la cocción.
• 
• La foto muestra la diferencia entre saborina "hervida" y simplemente horneada.
• 
• 
• Puse los sabarines hervidos en una paleta, los cubrí con papel de aluminio y los metí en el congelador para que se congelaran bien.
• 
• 
• Tengo 4 marcapáginas de Sabarine para cocinar en almíbar.
• Al final de la cocción, el almíbar se convirtió en una masa espesa, como gelatina.
• 
• Cocinar el relleno de fresa.
• Lo hice el mismo día, mientras subía la masa.
• Puse las fresas congeladas y el puré congelado juntos y lo puse en la estufa.
• Llevado a 45 grados. Introdujo pectina NH mezclada con azúcar.
• 
• 
• 
• 
• Se hierve hasta que hierva y espese.
• 
• Ácido cítrico introducido. Lo volví a hervir.
• 
• 
• Cubrí el relleno terminado con una película en contacto y lo enfríe completamente.
• Ganache de chocolate.
• Se hizo el mismo día que horneé sabarines y lo dejé en el refrigerador durante la noche.
• Empapé la gelatina en agua y la dejé hinchar.
• Tomé menos gelatina, ya que solo tenía 155 g de crema abiertos.
• 
• 
• Llevó la nata a ebullición y la vertió sobre el chocolate.
• 
• Agregué gelatina remojada a la crema con chocolate y la golpeé con una licuadora.
• El resultado fue una masa homogénea, que se sacó al frigorífico.
• 
• Usé el ganache al día siguiente.
• Cocinar glaseado de chocolate.
• Ya comí chocolate con avellanas trituradas.
• Le agregué aceite de uva y calenté todo junto.
• 
• Mezclar bien y agregar migas de almendras caramelizadas para obtener más croquetas.
• 
• 
• 
• Construye y decora sabarin.
• Sacó los sabarines del congelador.
• Se ha formado escarcha sobre ellos. Tuve que limpiar cada sabarina antes de "bañarme" en el esmalte.
• La temperatura del esmalte era originalmente de 48 grados.
• Después de algún tiempo después de "bañar" varios sabarines, el esmalte se calentó ligeramente.
• 
• No llené los sabarines con esmalte, como me aconsejó Natasha, sino que los sumergí en el esmalte con un palillo de dientes.
• Aguantó muy bien en los sabores congelados.
• 
• 
• 
• Mientras el glaseado goteaba, todavía al revés, limpié la cavidad de trozos de nueces y chocolate con el segundo palillo.
• Saqué la sabarina de un palillo, sosteniendo el palillo entre dos dedos y tirando de él hacia abajo.
• Sabarina se quedó en los dedos de su mano izquierda.
• Usando una pequeña espátula en su mano derecha, levantó la sabarina y la puso sobre la alfombra.
• 
• 
• Así lucía el ganache después de una noche en el frigorífico.
• 
• Batir la ganache y decorar con ella los sabarines con una boquilla, haciendo una corona alrededor del hueco.
• Pon el relleno de fresa dentro.
• 
• 
• 
• Se obtienen sabarines muy sabrosos. Es cierto que esto no se entendió de inmediato. Hasta que me comí un cierto número de ellos, no pude apreciarlo.
• Mi conclusión: no hagas las sabarinkas tan pequeñas para un bocado. O mete varios en tu boca a la vez. Son tan tiernos y se derriten tan rápidamente en la boca que no se comprende de inmediato si estaba comiendo algo o no.
• Los invitados quedaron muy satisfechos. Y nadie adivinó que se trataba de productos horneados con levadura.

Nota

Esta receta Natasha prona nos dio en la clase preparatoria como una tarea no programada. Miré esta receta con la anticipación de un delicioso delicioso todo este tiempo, pero solo pude cumplirla ahora. Y tan feliz de haber encontrado el tiempo. De lo contrario, me habría perdido el postre que es extraordinario en su sabor. ¡Cumplió todas mis expectativas!
Natasha, muchas gracias por todas las recetas que nos diste en nuestro jardín de infancia.
Estaré encantado de seguir familiarizándome con las nuevas recetas que quieres compartir con nosotros.

Recetas similares

Savarin - una especie de "mujer ronquera" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba de Hector Jimenez (ang-kay)

[Fornido]

Fornidoque cosas tan ocupadas, estos sabarinkas. ¡Muy hermoso, y puedo imaginar lo increíblemente delicioso!
¡Solo con tu paciencia y habilidad para hacerlos! Gracias por mostrarme, al menos sabré que hay algo tan delicioso como los sabarins.

[Lyudochka]

Lyudochka, cariño, lo que pruebo！

[Natasha, prona]

Chicas, gracias por pasar!
Natasha, prona, dime, ¿existe alguna proporción del uso de pectina en relación con diferentes frutas? Si la fruta es más ácida, ¿necesita aumentar la cantidad de pectina? Como hacemos con la gelatina.
Aquí hice relleno de fresa, así que no aumenté la cantidad de pectina. ¿Y si decimos hacer con grosella roja? No sé qué hacer con el puré de grosellas rojas. ¡¡¡Agrio!!!

[Ludmila]

Ludmila, desafortunadamente, no conozco tales proporciones
La estructura está influenciada por la cantidad de ácido cítrico (estabilizador), el tiempo de cocción después de hervir (la humedad se evapora).

Cuando se trabaja con pectina amarilla (mermelada), cada fruta y baya tiene una temperatura diferente. Cuanto más ácido, mayor es la temperatura.

Específicamente, las grosellas rojas ya contienen gran parte de su pectina, por lo que puedes reducirla a 2-3 gramos.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Lyudochka, ¡felicitaciones por la medalla! ¡Receta magnífica!

[Ludmila]

Ludmila, ¡FELICIDADES!

¡Y te felicito! Pasteles muy interesantes y ¡gran actuación!

Felicidades

¡Luda, felicitaciones, clase!