Manzana en brioches

Manzana en brioches

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Preenzima:
Harina de trigo	80 g
Leche	80 g
Levadura seca	5-6 granos
Masa principal:
Preenzima	todo
Yemas	5 piezas.
Vainilla
Harina de trigo	200 g
Azúcar	100 gramos
Levadura seca	1 cucharadita
sal	1/2 cucharadita
Mantequilla a temperatura ambiente	100 gramos
Relleno:
Manzanas pequeñas	7 uds.
Mantecada	100 gramos
Mermelada de fruta	50 gramos
Nueces	2 cucharadas. l.
Huevo lubricante
Canela	1/4 cucharadita
Azúcar	20 g

Metodo de cocinar

• El brioche es la masa mantecosa más rica de todas las levaduras. Y, por supuesto, lo más delicioso es sin opciones. Y totalmente inadecuado para personas que hacen dieta.
• Pero puedes darte un poco de holgura al menos a veces, ¡así que deja que sea un brioche!
• Y pocas personas rechazarían una manzana al horno con relleno de nueces dulces.
• Masa:

• Preenzima: mezcle la harina tamizada, la leche y la levadura hasta que quede suave. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante

• 8 horas

• ... Tamizar la harina en el bol de la batidora, agregar el azúcar, la levadura, la vainilla y la sal. Revuelva ligeramente para distribuir los ingredientes uniformemente.

• Agregue las yemas y la preenzima a los ingredientes secos. Con la ayuda de la boquilla de “espátula” a velocidad media seguimos amasando durante 5 minutos.

• Divida la mantequilla a temperatura ambiente en porciones y comience a agregar a la masa con el motor en marcha. Después de agregar el aceite, continuamos mezclando por otros 3 minutos. La masa terminada es muy suave, pegajosa, pero elástica. En quien no va, pero está muy manchado en las paredes.

• Forma una bola con la masa y coloca en un recipiente engrasado y tapa. Dejar a temperatura ambiente hasta que duplique. En esta etapa, la masa se puede enviar a fermentación en frío en el refrigerador por un período de 8 a 36 horas.Además, la masa fría será menos pegajosa para las manos y mejor moldeable.

• Pelar las manzanas, quitar el corazón.

• Muela las galletas hasta obtener un estado de miga.

• Para el relleno de manzana, mezcle la mitad de las migas de galleta, las nueces molidas y la mermelada hasta que quede suave.

• Rellenamos cada manzana con un relleno dulce.

• Perfilado:

• Divide la masa en 7 partes iguales.

• Enrolle cada parte en un círculo con un diámetro de 13-15 cm.

• Espolvorea el centro de cada círculo con las galletas restantes.

• Pon la manzana rellena sobre la miga.

• Envolvemos la manzana con masa, pellizcando desde arriba.

• Ponemos cada bollo en forma untada con mantequilla. Cubrimos los espacios en blanco y dejamos durante 1,5-2 horas hasta un aumento de 1,5 r.

• Mezcle el azúcar y la canela para espolvorear. Engrasar la superficie de la masa con un huevo y espolvorear generosamente con azúcar de canela.

• Horneamos en un horno precalentado a 190C durante unos 30 minutos.

• Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, luego desmoldar, enfriar sobre una rejilla.

Nota

Soy el primero en brioche
Marcado como favorito por ahora, pero no por mucho tiempo

[Olga]

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Y por la mañana conseguí ... un trozo !!!!