Brioche de masa madre

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)]

Brioche de masa madre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	200 gramos
harina de trigo / grado	500 gramos
Leche	90 gramos
huevo C1 (peso sin cáscara)	4 (190 gramos) piezas
azúcar	50 gramos
margarina crema	165 gramos
sal	8 gramos
levadura prensada	5 gramos
vainilla	gusto
pasas + cerezas secas	170 gramos
cualquier alcohol (tengo vino)	200 gramos
azúcar en polvo	opción

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre unas 10 horas antes de mezclar. Me alimenté en las proporciones 20 * 105 * 105. El cultivo iniciador terminado aumenta de 2 a 2,5 veces en volumen. Tiene burbujas en la superficie y puede aparecer una raya. lo que indica que la levadura está lista para "caer".

• Verter sobre frutos secos con alcohol y dejar reposar varias horas. Puede hacer esto junto con la alimentación del cultivo iniciador. Lo empapé durante una hora.

• Retire los frutos secos del alcohol, exprima y seque bien con una toalla de papel.

• Corta la margarina blanda o la mantequilla en cubos.

• Tamizar la harina en un bol, agregar el azúcar y la vainilla. Desmenuza la levadura. Mezclar todo.

• En un recipiente aparte, combine la leche, la masa madre y los huevos.

• Encienda la amasadora. Boquilla de gancho. Agregue gradualmente los ingredientes líquidos y como resultado obtenemos una masa tan rugosa. Amasamos durante 3-4 minutos y poco a poco comenzamos a introducir la margarina pieza a pieza y añadimos sal.

• Seguimos amasando hasta que la masa comience a brillar y comience a alejarse de las paredes del bol. Tardará entre 15 y 18 minutos.

• Cuando detenga la amasadora, la masa debe quedar bien envuelta en el gancho y desprenderse libremente.

• Agrega los frutos secos y mézclalos con la masa a baja velocidad hasta que se distribuyan uniformemente.

• Engrasa la mesa con aceite y vierte la masa. Aunque la masa está húmeda, se desprende fácilmente de las manos. Vea lo que es. La prueba de la ventana de mica es excelente.

• Estirar-doblar la masa, poner en un bol engrasado, tapar y fermentar. Fermentación durante 120 minutos. Haz que la masa se pinche cada 30 minutos. Habrá 3 de ellos en total.

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• Broche. Tomamos la masa por un borde, la tiramos hacia arriba y la doblamos por el centro. Giramos el bol 90 grados, tomamos el borde de la masa, lo tiramos hacia arriba y nuevamente lo doblamos por el centro. Hacemos esto desde cuatro lados. Luego le damos la vuelta a la masa con las partes dobladas hacia abajo.

• Masa en una hora.

• Masa antes de dar forma.

• Espolvorea ligeramente la mesa con harina y forma una bola con la masa, tira bien de la parte superior.

• Levanta la costura. Haz un agujero en el centro y estíralo.

• Lo ponemos en un molde para pasteles engrasado o margarina. Cubrir y probar.

• Me tomó 2,5 horas probarlo a temperatura ambiente. Cuando se presiona con un dedo, la masa, lista para hornear, vuelve lentamente a su posición original.

• Rocíe la pieza de trabajo con agua. Poner en un horno precalentado a 180 grados. Después de 10-15 minutos, cuando la parte superior comience a dorarse, cubra el brioche con papel de aluminio y continúe horneando a esta temperatura por solo 30 minutos. Luego reduzca la temperatura a 170 grados y hornee por otros 20-25 minutos. Voluntad de comprobar con un pincho de madera. Si el brioche está listo, el palito saldrá seco.

• Saca el brioche del horno. Dejar reposar en la sartén unos 10 minutos, retirar de la sartén y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Espolvoree con polvo si lo desea.

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• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)
• Por supuesto, este brioche se puede hornear sin la adición de levadura industrialpero categóricamente te digo esto no recomiendo... Lo he probado. Hay mucha grasa en la masa. La masa madre soporta muy mal la subida (al menos la mía). La masa subió durante 9 horas y, después de hornear, no solo tenía un sabor agrio, sino también signos de humedad. El producto estaba mal horneado, no estaba rojizo y era muy pesado.Pero es posible que esté mejor si se atreve a usar un iniciador. ¿Quizás algo anda mal conmigo?

Nota

La idea fue espiada en el sitio web de una tienda online extranjera. Rediseñamos la receta de acuerdo con nuestras realidades. La harina se usó allí muy fuerte, el brioche estaba completamente fermentado, lo que no logré con éxito. Reduje la cantidad de margarina, sal y leche.
Resultó muy sabroso. Este no es un panecillo dulce, sino un rico pan de postre. Miga salada con un ligero dulzor realzado por frutos secos. Delicioso con mantequilla, queso y remache de pechuga de pato

Ryet de pechuga de pato con uvas (ang-kay)

El brioche sabe mejor al día siguiente. ¡Recomendar!

Arrastrado))))

[Jeanne]

Jeanne, tómalo. Sin piedad)

¡Qué hermoso brioche! Bueno, ¡solo una obra maestra! ¡Masa con ventana como me encanta! Fragante !!!
Sabes, ¡me encanta comer masa cruda! ¡Creo que habría comido en exceso!

[Irishkina]

Irishkina, ¡ayudar a sí mismo! Gracias por pasar)