Mi pan favorito de trigo y centeno con masa madre "eterna" para el horno

[poglazowa2011]

Mi pan favorito de trigo y centeno con masa madre "eterna" para el horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo premium	490 g
Agua	290 gramos
Aceite vegetal	3-4 cucharadas l.
Azúcar granulada	20 gr.
Sal fina	10 gr.

Metodo de cocinar

• Estoy compartiendo la receta de mi pan favorito, que horneo cada dos días durante un mes.
• Tomé la receta de poglazowa2011 - "Pan de trigo sobre masa madre de centeno", que modifiqué yo mismo.
• Ofrezco una receta con una excelente repetibilidad estable al 100%.
• ¡Ni una sola vez, de 15 horneadas por mí, el pan no difirió ni en apariencia ni en sabor!
• Así, sacamos del frigorífico la levadura "eterna" 220 gr. y ponerlo en el cubo de HP.
• No lo alimentamos si no tiene más de 1,5 - 2 días de edad. Dejar durante 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
• Luego agregue agua y mezcle bien.
• Luego agregue harina, azúcar y encienda el HP al modo "Básico". Los tiempos de ciclo se enumeran aquí
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...24125.0
• Agregue aceite gota a gota al final del primer lote y la mayor parte del segundo lote.
• Sal de roca molida, previamente molida en un mortero, agregar después de 5 minutos. después del inicio del segundo lote.
• Mantenemos todo el ciclo de mezcla.
• Después de los últimos 10 seg. ponemos la masa sobre la mesa, le damos forma y la enviamos para la prueba.
• Después de levantar la pieza de trabajo 2 - 2.5 veces, colóquela en el horno, precalentado a 230 ° С
• y hornee (ajuste la temperatura de horneado según su experiencia y preferencia).
• El pan es simplemente maravilloso, muy sabroso, absolutamente sin acidez.
• Con una corteza muy fina y sorprendentemente sabrosa.
• La miga es increíble: sedosa, suavemente "gomosa", con una humedad encantadora.
• Buen provecho.
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El plato está diseñado para

peso del pan terminado 940 gr.

Hora de prepararse:

alrededor de 7 horas. 30 minutos.

Programa de cocina:

Modo básico

¡Es un pan perfecto! ¡Estoy encantado con la forma y la receta!
La receta no indica el momento, ¿para qué fue y para qué se horneó? Esto es esencial para obtener este resultado.
Indica el nombre de X / P, parece que todo el mundo tiene diferentes modos.

[Rada-dms]

Rada-dms, Estoy agradecido por la apreciación de mi trabajo, ¡gracias!
Lo pongo y lo horneo sin tapa en tal cosa.

Indique el nombre de X / P

Todo lo que cada miembro del foro tiene de la tecnología se indica bajo su apodo.
Haga clic en la palabra "Técnica".

¿Qué probaste y horneaste? Esto es importante para obtener este resultado.

Desafortunadamente, no solo. No es tan simple, GRAN VALOR tiene la calidad de la masa madre!
Adelante, buena suerte.

[Gandalf]

Gandalf, He estado horneando masa madre por cuarto año. ¿Es como un caldero? ¡Parece que ella dio tal! Allí también puedes usar una tapa, ¡cómo usar una sartén!

la tapa se puede utilizar como sartén

Muy bien.

[Gandalf]

Gandalf, pero en cuanto a la tecnología, no todos irán a buscar: niña-sí: Mis al menos seis dispositivos no están en la lista, ¡y no quiero poner todo allí!

en cuanto a la técnica, no todo el mundo irá a ver

Bueno, no lo sé, sigo las reglas del foro.
Desafortunadamente, no es posible especificar el modelo del horno de mesa.
En el sentido de agregar a la lista "Mi técnica".

Pan maravilloso!

[Yuri]

Yuri, felicitaciones por el primer pan del foro. ¡Ve a por ello!

[Tatyana]

Tatyana, Ángela, muy agradecido por tus felicitaciones, gracias.

Sí, me perdí un punto importante, aunque tiene que ver con la tecnología en general en mi humilde opinión, y no solo con esta receta.
Esto es lo que quiero decir con "sal fina":
toma esta sal
y moler en un mortero

No recomiendo usar sal fina "Extra".

[Gandalf]

Gandalf, resultó un pan muy hermoso! Por favor, dime cómo haces TU cultivo de iniciación.

Yuri, tengo una masa madre de fermentación espontánea ... ¿Puedo usarla en lugar de la "eterna" sin ajustes? En términos de densidad, me pregunto si difieren.

[elenas]

¿Cómo haces TU levadura?

elenas, lo hizo de acuerdo con una descripción muy detallada dada aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Tengo una masa madre de fermentación espontánea ... ¿Puedo usarla en lugar de "eterna" sin ajustes?

Evgeniya, No puedo decir nada sobre esto, porque no sé nada sobre su levadura.

[Yuri]

Yuri, solo necesita escribir el contenido de humedad del motor de arranque en la receta y cuánto dura el ciclo en sí para el modo principal en su HP.

¿Es posible usarlo en lugar de "eterno" sin ajustes?

Puedes hornear pan con cualquier masa madre que tengas. Lo único que debería ser la misma humedad o corrección para hacer harina y agua. También tengo eterno, pero sobrealimentado por el trigo integral. Si necesito centeno, tomo el mío y lo sobrealimento un par de veces con harina de centeno. Quizás alguien lo corrija si no estoy escribiendo correctamente.

[ang-kay]

ang-kay, gracias por la ayuda.

solo necesita escribir el contenido de humedad del motor de arranque en la receta y cuánto tiempo dura el ciclo para el modo principal en su HP.

La masa madre se usa con la proporción clásica de agua / harina, es decir, 50/50, si usara una proporción diferente, definitivamente lo notificaría.
En cuanto al ciclo, está listado en este foro, aquí está
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...24125.0

La masa madre se utiliza con una proporción clásica de agua / harina, es decir, 50/50

Lo siento, pero esto es comprensible para ti, porque lo horneaste con esta levadura. Creo que no es difícil escribir esto en una receta.

En cuanto al ciclo, está listado en este foro, aquí está

y no es muy conveniente si el enlace no está activo. Y también puede escribir que el ciclo es de 2 horas o algo más. No creas que estoy regañando, pero todo debe quedar muy claro para cada persona que primero decidió hornear pan.

[ang-kay]

ang-kay, sus comentarios definitivamente se tendrán en cuenta para el futuro.
Para mí, en general, todo esto es la primera vez, porque asegúrese de escribir todos sus comentarios.
Estoy aprendiendo, dando mis primeros pasos.
Soy una persona abierta, para una mejor comprensión de mis inicios, ver el enlace
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Para mayor comodidad, reemplacé el aceite vegetal en la receta en gr. en st. l.
y agregó información adicional al comentario ang-kay.

No oculté nada, incluso doy una foto de los ingredientes utilizados.
Usé el azúcar granulada más común.

Excelente pan, forma, miga, corteza: ¡todo es genial!
Y me alegra que se utilicen los ingredientes más habituales, que siempre están a mano ...

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias "una palabra amable y el gato se alegra".

[10,0]

Y uno más, en mi opinión, un punto importante.
Soy un partidario de la exactitud y precisión en todo, incluso de forma natural y en las medidas.
Yo era tan feo.
Por consiguiente, las medidas dadas en la receta se realizaron con una precisión de 0,1 g.
Como confirmo en la foto, si necesitas pesar 10 gramos, entonces mido exactamente 10,0 gramo.
Depende de usted seguir mis recomendaciones o no.

Hola, pero no vi cuánta harina de centeno poner en la receta. Además, ¿horneas con o sin tapa?

[Gandalf]

Gandalf¿Cuánto tiempo tarda el pan en reposar en el molde? (aumento de hasta 2-2,5 veces)

[Evgeniya]

Evgeniya, Tengo unos 30-50 minutos.
En general, todos tendrán diferentes formas, todo depende de las condiciones.

¡El pan salió increíble! ¡Exuberante, con olor a manzanas! Y esto a pesar de que puse la masa madre fría en el HP y no esperé a que se calentara durante 2 horas, sino que inmediatamente encendí el modo Básico. Muchas gracias !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡Estoy muy feliz!
¡Gracias por usar mi receta!

aquí está mi experiencia de hornear este pan en el modo HP FRANCÉS con un temporizador (+2 horas), alto contenido de harina. grado + harina 2 grado (1: 1). ¡Excelente resultado!

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡gran resultado!
Genial, sigue haciendo tu trabajo creativo, eres genial en eso.

¡Muy buen pan! Lo marcaré como favorito. Yura, solo dime, ¿horneas con vapor durante los primeros 10-15 minutos? dar vapor debajo de la tapa?

[Alyona]

Alyona, no horneado sin vapor. (perdón por el largo silencio, acabo de entrar al foro)

¡Buen día! Pan horneado según tu receta
Un poco el techo voló. ...
Huele muy rico, se enfría))))
Aquí tienes una barra de pan. ..


¡Gracias por la receta! !!

[Yuri]

Yuri, pan de trigo y centeno, y la receta no indica la cantidad de harina de centeno o ¿está presente solo en la masa madre?

Yuri, ¡muchas gracias por la receta! He estado horneando pan en él durante seis meses. Siempre un gran resultado.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, solo en masa madre.
Bysechka-Verónica, Negrustinka, gracias por usar mi receta! ¡Es muy agradable que a ti también te haya gustado!

Hola. Gran receta. Estoy aprendiendo a hornear pan con levadura. Le di un poco para que se levantara, pero aun así resultó muy sabroso. Solo por alguna razón se desgarró de un lado a otro. Muchas gracias.