Tunol pirenaico

Tunol pirenaico

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: francés

Ingredientes
Harina de trigo	288g
Harina de centeno sin semillas	100 gramos
Masa madre de trigo 100%	175g
sal	8,8 g
Levadura prensada	6,3 g
Agua	250g

Metodo de cocinar

• La masa madre se prepara con una refrescante y fermentación de 6 horas a 23 ° C - 24 ° C)
• Harina de trigo usada "Predportovaya" con proteína 12.0. No tenía centeno sembrado, así que pasé dos veces el centeno pelado por un colador fino. Reduje la levadura a 3 g, tengo levadura Lux de prensado fuerte.
• Amasar la masa en batidora planetaria: 3 min. a primera velocidad, 6 min. En el segundo.
• La masa queda ligeramente pegajosa.
• Tiempo de fermentación: 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente. Después de 30 minutos. ella sacó la masa, estiró y dobló.
• Lo enrollé en una bola y le di una prueba preliminar durante 10 minutos.
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• Formó una hogaza redonda con una vieira, formando una caja de rapé. Para hacer esto, primero se recoge la masa en una bola, y luego se extiende 1/3 a 0,5 cm, se engrasa ligeramente con aceite o se espolvorea con harina y se echa sobre la masa principal. Colocado en el cesto de pruebas con la costura hacia abajo. No lo espolvoree con abundante harina, si queda, habrá rastros de harina en el pan horneado, lo cual no es muy agradable.
• Prueba final - 1 hora.
• Horneado de dos formas. Al principio intenté hornear debajo de una campana en una sartén de barro. El pan resultó muy esponjoso, con una buena abertura en la visera, pero vomitaba constantemente tanto en la parte superior como en los lados. Al final, llegué a la conclusión de que el horno debería estar en un hogar con la parte superior abierta. Precalienta el horno a 240 ° C, vierte 1/2 taza de agua en una sartén grande y coloca el pan sobre la piedra. Después de 10 minutos, se eliminó el vapor y se horneó el pan a 220 ° C y durante los últimos 15 minutos en convección con calentamiento inferior. Para evitar que la vieira se quemara, la cubrí con papel de aluminio.
• Este es el pan que obtienes en el corte:
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• Receta de pan de revista 🔗... Pertenece a G. Lenotre, un famoso empresario francés, autor de varios libros de cocina, un gran innovador en el arte de la repostería. Y muchas gracias a Boris por compartir recetas tan generosamente.

El plato está diseñado para

1 pan

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Debo decir que el pan es de composición muy simple. En primer lugar, por supuesto, puede que le interese la moldura original. Pero cuando lo prueba, se sorprende de lo fragante y sabroso que es. La simplicidad es la verdadera perfección. Y lo que es bueno, se adapta a absolutamente todo. Una corteza fresca, untada con miel, no te imaginas más sabrosa. Bueno para bocadillos y cenas.
¡Hornea a tu salud!

¡Qué pan tan hermoso! Muy seductor en el contexto. Gracias, definitivamente lo intentaré, solo sin la levadura, todavía no soy amigo de ella ...

Marina, gracias! Si no eres amigo de la levadura, ponla sobre la masa, o mejor aún sobre la masa vieja, también quedará buena.

Buen pan. Debemos probar la masa.

Guapo !! ¡¡Y la miga es tentadora !!

Gracias chicas, hornea no te arrepentirás.

Mmmm, ¡qué belleza!
¡Lo marco y DEBO hornearlo!

[Vasilisa]

Vasilisa, que hombre tan guapo !!! ¡Y el corte!

[lemusik]

lemusikLena, hornea, comparte tus impresiones.

Giro Marisha, gracias, la moldura es así: se dispersa durante la cocción.

Vasilisa hola, ¡ya lo horneé! Qué decir es solo un milagro. Una composición tan simple y un resultado increíble !!!!!!!!!!! probablemente de harina sembrada. Seguí caminando y oliéndolo, cómo huele
Abrí simplemente no realmente, no lo engrasé con aceite, puedes mostrarlo

Eliminaré si hay algo.
perdon por el bien sembrado, muy poco me queda

¡Oh, qué lindo sombrero tienes! Galya, ¿por qué crees que no te abriste bien? En mi opinion es genial
No tengo nada de harina sin semillas, así que horneé sobre harina pelada, después de haberla tamizado dos veces por un colador fino, como dicen: horneamos lo que obtenemos de eso. Yo tampoco usé aceite. Lo he estado horneando durante varios meses, pero solo lo puse ahora, intenté hornearlo debajo de una campana y lo seguí vomitando hasta que finalmente lo horneé en el hogar. Todavía necesito trabajar con la visera, pero el pan está muy sabroso, así que hornearé más de una vez, practicaré.
Gracias por las fotos, no necesitas borrar nada, estoy muy contento de ver el pan en tu actuación. Eres un buen tipo, horneas un pan maravilloso

Vasilisa a través de qué tamiz siembras? Puedo ver que todo está tamizado. pero no se abrió, ves que hay una tira de la lengua no abierta, no hay nada en la foto, pero en la vida salió el desequilibrio, pero todo es perdonable para él, este pan !!!!!!!!!!! él es perfecto.
Vasilisa, gracias por los elogios, estoy muy contenta

Galya, un colador con una malla de nailon muy fina. Lo guardo especialmente para estos casos, pero es decir, tengo uno, ahí la rejilla es más grande y todo vale. Miramos nuestro pan y encontramos fallas, y miras sitios extranjeros, muchas veces el pan es muy imperfecto (por decirlo suavemente), pero cuánto deleite que este sea un pan rústico, por así decirlo, rústico, hecho a mano ...

El pan es hermoso !!!! con una hermosa sonrisa !!!! : girl_claping: ¡¡¡Gracias !!!! ¡Definitivamente usaré la receta!

[Lomarga]

Lomarga ¡Hornea a tu salud! ¡Feliz repostería! Me alegro de que me haya gustado el pan.