Pan de trigo y centeno con masa madre de centeno.

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Pan de trigo y centeno con masa madre de centeno.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Las proporciones entre paréntesis son para 2 barras de pan grandes.
Masa madre de centeno maduro	400 g (530)
harina de centeno	200 g (270)
Harina de trigo	600 g (800)
sal	20 g (24)
Agua	460 ml (600)

Metodo de cocinar

• Amasar una masa suave de toda la harina, masa madre, sal y agua, tapar y dejar reposar durante 20-30 minutos.
  
• Revuelva nuevamente y forme 1 o 2 panes.
  
• Coloque en una bandeja para hornear enharinada forrada con pergamino, o en canastas de masa, o en un molde, cubra y coloque en un lugar cálido durante 2-3 horas, la masa debe aumentar en 2 veces.
  
• Precalienta el horno a 250 ° C.
  
• Hacer 3-4 cortes en el pan y espolvorear con agua. Hornee al vapor durante 10 minutos a 250 ° y 40-60 minutos a 200 ° C.
  
• El pan está listo si suena vacío cuando golpeas el fondo.
  
• Espolvorea el pan con agua y deja enfriar sobre una rejilla.
  
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• En este hilo, se muestra un reportaje fotográfico basado en las proporciones de 2 panes:
  
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• ¡Buen provecho!
  

Nota

Una fuente: 🔗

Qué hermoso pan tienes: flores: Mirándolo, comencé una masa madre de centeno (producto semiacabado), hoy la luna apenas está creciendo, como decían las niñas, Y tu pan es el adecuado para mí, porque a mi familia no le gusta el pan con aditivos, pero yo tengo pregunta: ¿dónde se amasa la masa? Me temo que mi algodón no soportará tal cantidad de harina

[nuez]

Que tengas un buen día, nuez!
Amasé la masa para este pan en una cosechadora Bosh MUM 8400.

Para su máquina de pan, pruebe estas proporciones para la masa:

300 gramo. masa madre de centeno maduro
150 gramo. harina de centeno
450 gramo. harina de trigo
15 gramo. sal
340 ml. agua


Probado por mí en una panificadora Panasonic SD 255 en el modo "Masa" el 24 de enero de este año! Hornear en el horno En el corte de la derecha, puede ver un rastro de la sonda de temperatura.

Gracias por su respuesta. Tengo una cosechadora Boshevsky MUM 4756, pero por primera vez intentaré usar el horno, solo la "masa" dura 2.20 - la uso completamente o la amaso con "bolas de masa" durante 20 minutos, luego descanso 15 -20 minutos. y revuelva de nuevo durante 5-10 minutos. y además está la prueba?

[nuez]

nuez , enseñar a un científico, ¡solo para estropear!


Masa de receta básica con malta añadida.

Hoy maduró mi masa madre de centeno y horneé mi primer pan de masa madre sin levadura - el resultado inspira: :) Hice el amasado en algodón y el resto con asas. enviado al horno con vapor, pero el techo se agrietó ligeramente

Traté de exprimir el pan completamente por los lados; él inmediatamente se enderezó
Gracias a AXIOMA por su ayuda y apoyo

¡Buenas noches a todo el mundo!
Pasé harina de centeno pelada a través de un colador fino y obtuve casi centeno sin semillas! Y alimentó la levadura de centeno dos veces.
Aquí está el resultado.
Preparación después de aburrir en pergamino:

Incisión:

Un patrón inusualmente hermoso en tus panes, soy un panadero novato, ¡ni siquiera puedo imaginar cómo se hace! ¿Puedes mostrar cómo se hace esto? Tengo muchas ganas de aprender, estaré muy agradecido.

Y mi pregunta es qué es hornear con vapor. ¿Cómo organizar esto en un horno convencional?

Y mi pregunta es qué es hornear con vapor. ¿Cómo organizar esto en un horno convencional?

Vea cómo lo hace Peter Reinhart:

[Tarta]

Y mi pregunta es qué es hornear con vapor. ¿Cómo organizar esto en un horno convencional?

Hola, Tarta y afnsvjul .
Aquí encontrará información útil para usted.
🔗

Gracias por la receta. El pan atrajo con su sencillez y maravillosas fotos:
Este fue mi primer pan de masa madre.Y hazlo, fue mi primer pan.
Como soy un principiante, hay puntos que necesito aclarar.
Puso la masa sobre una nueva levadura "eterna" de Luka (el cuarto día de edad). La masa madre se comportó de manera decente y predecible como se describe en la receta.
Amasé en un bol con una espátula (es decir, con mis manos), ya que no cabía todo el volumen en mi cosechadora (no adiviné qué se podría amasar con una batidora)
La masa se reunió rápidamente en un bulto, pegajoso, pero bastante moldeable.
Formó dos panes pequeños y los dejó a prueba en un pergamino sobre una tabla debajo de una toalla.
Después de un poco más de 2 horas, cuando el pan estaba bien, lo metió al horno con vapor. ¡PERO! Tengo una t máxima en el horno de 230C.
Ella horneó en una rejilla de alambre sobre pergamino.
Después de 15 minutos, lo reduje a 200C.
Minutos b / w 40 consiguió el pan.
Parece que el pan está horneado, ¡PERO! la miga resultó ser una especie de húmedo y pegajoso.
¡El aroma fue increíble! Sabe ... en mi opinión, no tiene sabor, pero a mi familia le gustó mucho. Pregunta por más.
Y hubo un problema al arrancar el pergamino del pan, el pan se quedó sin la corteza inferior.
¿Y la convección en el horno también afecta el resultado? La corteza de mi pan es dura.
Y otra pregunta: ¿hornear con vapor solo durante los primeros 10 minutos? y luego quitar el vapor o todo el tiempo de hornear con vapor?
Pido disculpas por tantos bufones, pero escribo en detalle, ya que es necesario entender dónde cometí un error. Gracias.

Hola por favor dímelo Después de haber diluido la levadura y amasado la masa, ¿no envía la masa a fermentar, sino que la hornea de inmediato? y cuando tiene sentido?

Parece que el pan está horneado, ¡PERO! la miga resultó estar húmeda y pegajosa.

Entonces me salió una miga mojada, aunque por lo demás me gustó mucho el pan, siempre lo horneaba si le quitaba la humedad. Horneé con harina de centeno sin semillas en una máquina para hacer pan, en latas de chapata, no tengo horno. Pero sospecho que la razón es diferente.

También hice ese tipo de pan. Partí la receta a la mitad, amasé la masa en una máquina para hacer pan y la horneé en el horno. Hay un par de comentarios sobre la receta. Mi propia harina requiere menos agua, así que tuve que agregar harina durante el proceso de amasado. Aproximadamente 70-100 gramos. Y de todos modos, la masa resultó estar húmeda y pegajosa. Sufrí un poco con el moho. El tiempo de horneado tampoco resultó exactamente como en la receta. Horneé durante 10 minutos con vapor a 230 (tengo un horno caliente y configuro 250, todo se hornea demasiado rápido) y 15 minutos a 200-175. Como resultado, tenía una corteza casi quemada. Creo que el tiempo debería reducirse a 20 minutos en total. Incluso si tenemos en cuenta la mitad de la receta en peso, sigue siendo muy diferente al tiempo indicado. Al salir del horno, rocié abundantemente el pan con agua, ya que era demasiado roble. Como resultado, todo salió muy bien. Quería quejarme de la falta de aroma, pero de la noche a la mañana el pan alcanzó las condiciones requeridas y olía mal.
Gracias por la receta. Buen pan. Debe probarlo en una fermentación larga y experimentar con aditivos.

Forma de corazón regular impresionante. Gran resultado, bravo !!

Impresionante forma de corazón derecho. Gran resultado, bravo !!

¡Gracias! Es muy agradable recibir una evaluación positiva de una persona con conocimientos

[Krylovich]

Krylovich!

¡Tu pan resultó ser inusualmente hermoso!
Gracias por hornear y compartir tu técnica y, como resultado, ¡tan maravillosas fotos!
Expresaré mi suposición de que tal pan ¡No dejará indiferente a nadie!
¡Te deseo éxito!

AXIOMA, ¡gracias por tu amabilidad!
Horneé este pan nuevamente ayer (lo siento, no hay nombre para él). No se apresuró y esperó un día para acostarse después de hornear para ganar fuerza. Hice todo igual que la última vez, pero el campo estuvo 45 minutos con temperaturas más bajas. El pan resultó ser notablemente más aromático y la textura de la miga es aún más agradable (menos húmeda y más esponjosa / firme). La corteza también es más apetitosa en apariencia, pero especialmente en sabor. Aunque tal vez solo olfateé. O tal vez me estoy metiendo en los matices
También es interesante ver cómo conserva la frescura.
no se necesitan fotos. El pan es el mismo que antes

Muchas gracias por la receta.
La semana pasada decidí cultivar una levadura (eterna de Luca). Y cuando ya era posible usarlo, elegí esta receta, ya que es la más simple en ingredientes (sin especias, sin malta, que solo pude conseguir hoy).
La única diferencia es que se horneó en una panificadora, en modo manual. Después de amasar la masa, se dejó reposar durante unas 4,5 horas.
Esto es lo que sucedió.

¿Puede decirme si el horno está en xp, no habrá muchos ingredientes si tomamos los números que no están entre paréntesis?

[Pyllada]

Pyllada !
¡El primer post y TAN pan! ¡Recomendable! 🔗

¡La miga es incomparable!
Has tomado la primera altura, se abren nuevas oportunidades para ti, ¡y esto es maravilloso!
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Talento!!!!!!!!!!!

Dime, por favor, si el horno está en xp, ¿no habrá muchos ingredientes si tomas los números que no están entre paréntesis?

LESENA, habrá muchos ingredientes.
Intenta dividir estos números por dos!
Creo que su HP (¿no especificó la marca HP en su perfil?) Hará frente a la masa a razón de 0,5 kg de harina.

[LESENA]

LESENA, habrá muchos ingredientes.
Intenta dividir estos números por dos!
Creo que su HP (¿no especificó la marca HP en su perfil?) Hará frente a la masa a razón de 0,5 kg de harina.

No funciona que algo en mi perfil para seleccionar mi hp. Tengo Moulinex 2000. ¿Puede decirme qué programa puede utilizar para hornear pan en una mula? ¿O recomiendas amasar con las manos?

[LESENA]

No funciona que algo en mi perfil para seleccionar mi hp. Tengo Moulinex 2000. ¿Puede decirme qué programa puede utilizar para hornear pan en una mula? ¿O recomiendas amasar con las manos?

LESENA, bueno, ¿por qué amasar con las manos si tienes una panificadora tan maravillosa?
Tomar ventaja de 🔗 panadero experimentado!

Intente instalar su HP en su perfil de la siguiente manera. 🔗
En cada página del sitio en la parte superior, junto a su avatar, busque "perfil".
Hacer clic.
Cuando se abre la página, mira a la izquierda MI TECNOLOGIA.
Hacer clic.
En la mesa de abajo Añadir dispositivo Seleccione Tipo de dispositivo.
Para mi pesar, SÓLO la máquina para hacer pan está listada en el tipo de dispositivo ...
En la siguiente columna, seleccione Moulinex, y en el próximo OW 2000.

🔗 Ahora haga clic en la miniatura roja en la esquina inferior derecha de la tabla. Añadir dispositivo.
¡Todas!
🔗

Sucedió !!! Gracias !!! por alguna razón, no se vuelve a mostrar debajo del avatar

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡Gracias por tus comentarios! Ella misma estaba tan feliz cuando sacó este pan del horno. Fragante resultó !!
Y ahora estoy experimentando con mucha harina de centeno, pero todavía tengo que trabajar y trabajar en ella.

[LESENA]

LESENAobviamente es necesario reiniciar la PC.


Pyllada, ¡Te deseo mucho éxito! 🔗

¿Y cómo hacer cortes tan bonitos, en qué momento? Me di cuenta de eso después de la prueba, justo antes de hornear. Pero antes de hornear, el pan ya estaba cubierto de grietas, lo corté, pero resultó que no. No se dispersaron.
¿Y cómo lograr una forma de fondo tan hermosa como en la página 1 de Krylovich?

[que después de fermentar, justo antes de hornear]

¿Y cómo hacer cortes tan bonitos, en qué momento? Me di cuenta, que después de fermentar, justo antes de hornear... Pero antes de hornear, el pan ya estaba cubierto de grietas, lo corté, pero resultó que no. No se dispersaron ...

Es difícil hacer un diagnóstico sin ver el TK ...
No se respetó estrictamente el régimen de pruebas. Si la masa está demasiado cocida (peroxidada), los cortes se esparcen rápidamente
Lo más probable es que tuvieras una masa inicialmente compacta.

... Y cómo lograr un subformulario tan hermoso como en la página 1 de Krylovich?

Esta pregunta será respondida correctamente por él mismo. Krylovich.

Entonces, ¿cuándo debes cortar el pan? ¿Cuándo lo cortas, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Hago cortes siempre después de la prueba final, justo antes de hornear. 🔗

Sobre el método de verificación de la preparación de la prueba se publica en el sitio web AQUÍ!

Ayer horneé mi primer pan con masa madre de lúpulo en una sartén de hierro fundido cubierta con un recipiente de vidrio. :) Se lo quitó después de 18 minutos y lo horneó a fuego lento durante otros 25 minutos. La miga resultó seca con hermosos agujeros, la corteza salió dura, al parecer había que sacarla temprano. Fue difícil navegar por el color, ya que es con harina de centeno y es de color arena. Pero el regusto resultó amargo. : o ¿Quizás comencé la masa madre temprano? Me lo puse, fermentó y empezó a desprenderse a las 40 horas, lo alimenté con harina de centeno a las 13 de la tarde, y por la noche a las 20-30 ya puse la masa, a las 3 horas la horneé. Intentaré alimentarla de nuevo, de lo contrario tengo miedo de hornear, de repente volverá a ser amargo.
Me gustó la receta, gracias: girl_claping: Lo intentaré de nuevo.

Horneé este pan nuevamente. Simplemente lo puse sobre la masa y tomé la masa madre no 200 (hice la mitad), sino 142 gramos. La masa subió en 8 horas 2 veces. Agregué la harina restante y al final de 1 cucharada. l. crece. Aceites. Por la mañana llegué en 9 horas. Salió y más magnífico y más suave que el primero. No tenía sabor amargo. : D Desapareció después de 5 comidas.

Horneé este pan, me gustó lo simple y sabroso, me gusta el pan gris, e incluso la masa madre. Simplemente no estaba seguro de mi fermento, agregué 8 gramos de levadura fresca. Horneado en panificadora en las proporciones indicadas en la respuesta No. 2. ¡Gracias!

Y esto es pan de masa madre, también en HP. Una receta muy sencilla y deliciosa.

¡También agradezco al autor por una receta maravillosa! El pan resultó ser incomparable, y miga y corteza. Definitivamente, repetiré. Pero la verdad es que a mi marido le gustaría lo mismo, pero con más harina de centeno. Tendré que experimentar.

[nuez]

Que tengas un buen día, nuez!
Amasé la masa para este pan en una cosechadora Bosh MUM 8400.

Para su máquina de pan, pruebe estas proporciones para la masa:

300 gramo. masa madre de centeno maduro
150 gramo. harina de centeno
450 gramo. harina de trigo
15 gramo. sal
340 ml. agua

[AXIOMA]

AXIOMA, dicen que será posible agregar malta y óxido. ¿petróleo?

AXIOMA, dime que será posible agregar malta y óxido. ¿petróleo?

Hola, no hay forma de agregar malta, ya que estaba buscando específicamente una receta sin agregar millones de ingredientes.
Érase una vez, en un trabajo, trataron una damasquina con pan horneado con masa madre de cultivo propio, mientras que el hombre dijo que no puso nada más que harina, masa madre, agua, sal y azúcar. Si solo a veces semillas o semillas de alcaravea para darle sabor

Aquí está mi guapo



Tengo un pequeño jadeo encima, pero el sabor es excelente. Además, este es mi primer pan de masa madre.
¡Gracias por la receta!

sacó masa madre fresca, colocó la masa de acuerdo con esta receta ... pero no fue posible hornear el primer día, la envió al refrigerador para fermentar ... durante 3 días horneado en forma de pasteles: grande en una máquina milagrosa y pequeño en la princesa
moldeado en salvado de centeno

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 06:41 AM

incisiones

Tomó la mitad de la receta. Tomó un poco más de agua para mi harina seca. El pan no es tan hermoso como el del autor. La miga es muy porosa, ni siquiera me lo esperaba. Buena receta básica, ¡gracias!

¡Gracias por la receta! horneó un producto semiacabado de Viki en masa madre de centeno durante media porción. Quería agregar una gota de levadura, ya que recién hice la levadura (por primera vez), pero lo olvidé. Lo horneé exactamente de acuerdo con la receta. Estaba preparado para el hecho de que la primera vez no funcionaría. ¡Delicioso!

¡Gracias por la receta! esta es mi primera experiencia con masa madre y pan) no parece tan malo me esforzaré por lo mejor





También quería preguntar por qué todos hacen la misma receta, pero muchas personas obtienen pan ligero. ¿y por qué muchos de los panes están espolvoreados con harina encima?