Pan de trigo y centeno con cerveza negra

[¡Deja que tu casa huela siempre a pan recién hecho!]

Pan de trigo y centeno con cerveza negra

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	200 gramos
agua	85 gramos
cerveza negra	85 gramos
harina de centeno pelada	100 gramos
harina de trigo / grado	240 gramos
melaza (miel, melaza)	10 gramos
aceite vegetal	2 cucharaditas
levadura prensada (seca)	3 gramos (1 gramo)
sal marina	9 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente con el cultivo iniciador el día anterior en una proporción de 20 * 110 * 110 7 horas antes de amasar.
• Mezclar cerveza y agua, diluir la levadura y la melaza en líquido.
• El amasado se realizó en KhP utilizando el programa "Dough" (5 * 5 * 10)
• Cargué la masa madre, el agua y la harina en el cubo.
• Después de 5 minutos, se agregaron sal y aceite.

• La masa es blanda, podemos decir que no se pega.

• Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 120 minutos. En la mitad del proceso, estire y doble una vez.

• Masa antes de dar forma.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Levantar en la cesta, cerrar, 60-70 minutos. Lo sostuve durante 60 minutos. Si desea que el pan no se "parta", manténgalo durante 70 minutos.
• En este momento calentamos el horno con una piedra y una campana a 240 grados.
• Gire el pan sobre el papel, haga cortes. Transfiera al horno y cubra con una gorra.
• Horneamos los primeros 15 minutos debajo de él, retiramos, bajamos la temperatura a 190 grados y horneamos hasta que estén tiernos. Horneé por otros 15 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
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• ¡Deja que tu casa huela siempre a pan recién hecho!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Resultó pan muy sabroso y aromático. Quería exactamente el aspecto rústico desgarrado en él. Creo que funcionó. La receta es elegante. ¡Recomendar!

Ángela, como siempre, y una foto también !!!!
Solo quiero romper la corteza, mojarla en sal y, ¡gracias por la belleza!

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias. Rompe la corteza más grande. Muy sabroso con mantequilla fresca. ¡Pero creo que también es genial!

¡¡Cómo me encanta hornear pan con cerveza !! ¡Pan increíblemente hermoso y tentador! ¡Se pelaría toda la corteza con mantequilla!

qué pan tan hermoso e inusual))) fiesta para los ojos Eres un verdadero conocedor de los panaderos, no te dejes en tus manos, podrás hornear pan con todo) esto es un talento

Ya arrastrado, gracias!

Angela, lo haré! ¿Es posible tomar harina c / z en lugar de harina premium?

[Innushka]

Innushka, Rada-dms, Ludmil_a, gracias por su atención a la receta. También me gusta mucho el pan con cerveza. ¡Eso es todo lo que me gusta!

Innushka, para mí es muy posible "usted" y gracias por tales cumplidos.

¿Es posible tomar harina c / z en lugar de harina premium?

Lyudochka, el pan será pesado. Si quieres c / s de harina, pon 50 gramos en lugar de w / s.

[Ángela]

Ángela, así que miré la foto y hubo un deja vu, ya lo vi en alguna parte. No fui demasiado vago: aquí hay una foto de un libro que adquirí recientemente para estudiar y aprender



Este es Eric Kaiser, uno de los panaderos franceses más reconocidos. Y no es un hecho, donde la foto es mejor.

¡Eres un gigante y un talento, Ángela! Hoy mi marido me traerá por fin adoquines al horno y empezaré a crear

[Sveta]

Sveta, ¡tan agradable! Recientemente horneé las baguettes de Kaiser. ¡Tienes un libro muy bueno! No tengo ninguno. , pero me gustaria. Vista electrónica, bueno, para nada. Adelante, espero que todo salga bien.

Delicioso, rico, fragante ... ¡solo una foto de tu pan! Por favor acepte de mi parte un agradecimiento por aprender y compartir recetas !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, No lo siento, ya sabes! Gracias por los elogios.

¡No lo siento, sabes!

¡Qué grandioso es!

[ang-kay]

ang-kay, ¡La belleza! ¡Resultó delicioso, con un crujido crujiente!

[Konstantin]

Konstantin, tu avatar tampoco es nada de eso ...(que el autor me perdone por el tema fuera de tema)

[Svetlenki]

SvetlenkiGracias, yo también horneo en silencio, ¡el pan de Angela es super! Una costra como la de ella no funciona.

[Konstantin]

Konstantin, gracias. ¡El pan para mí es incluso (aunque soy) excelente! Sabroso. Horneé esto un día y levadura con notas de trigo sarraceno. Pieza a pieza que queda hoy (tercer día) todavía está blanda.

Tal costra

¡Todo vendrá! Yo tampoco tuve éxito en todo de inmediato. ¡Incluso ahora a menudo estoy insatisfecho! Lo principal es seguir todas las reglas, no desviarse de las recetas del autor, si la experiencia no es suficiente y adaptarse a sus ayudantes domésticos.

No puedo soportarlo más ... ¡Ángel, no puedo seguir tu ritmo! Casi todas las recetas para tu pan están en los marcadores, ¡no puedo elegir directamente qué hornear primero! ¡Pero lo admiro con regularidad!

[Verónica]

Verónica, pero no se apresure, haga todo en orden sin prisas. Haz lo que más te guste. ¡Gracias por tu confianza!

Ángel, por supuesto, ¡confío! Hornea tus panes al menos 6 piezas, ¡y todo saldrá bien de inmediato! ¡Tienes talento para la panadería!

Hoy fui muy elogiado. Agradablemente. Tengo fiebre, está mal, ¡y hoy estás como un bálsamo!

¡Mejórate! ¡Y para ello, ser tratado de forma correcta e intensiva!

¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

[Ángela]

Ángela¡Oh, que te recuperes pronto! Y te estoy torturando aquí con una adicción a la masa madre Como dice mi esposo inglés: vodka y a la casa de baños (no es una guía para la acción, pero realmente le gustó este método eslavo para tratar los resfriados)

[Sveta]

Sveta, Gracias. Está bien, ¡inténtalo!

Buen pan, Angela !!! Real, me encantan los andrajosos!
Estar sano

¡Y para ello, ser tratado de forma correcta e intensiva!

Aquí, escucha lo que dice la gente inteligente.

[Olga]

Olga, gracias: un-beso: lo intentaré.

Ángela, pero de alguna manera puedes prescindir de la levadura, ¿o es fundamentalmente?

[Tatyana]

Tatyana, por supuesto que puede, pero el proceso aumentará.

[Ángela]

¡Deja que tu casa huela siempre a pan recién hecho!

Ángela, 🔗

[Albina]

Albina, ¡muchas gracias!