Pan de trigo con masa madre de centeno y lino, salvado y semillas de lino - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pan de trigo con masa madre de centeno y lino, con salvado y semillas de lino

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
Masa madre de centeno y linaza *	80 g
para refrescar la levadura:
agua tibia	40 ml
harina de centeno	40 g
Masa:
toda levadura	160 g
agua tibia	80 ml
harina de trigo	80 g
Masa:
toda la masa	320 g
agua	50 ml
aceite de girasol sin refinar	3 cucharadas l.
sal	0,5 cucharaditas
salvado de trigo	2 cucharadas. l.
Semilla de lino	2 cucharadas. l.
harina de trigo	280-300 gr
semilla de girasol pelada (para decorar)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

*Levadura: (mi receta se puede ver aquí: [url = https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Tenía masa madre del refrigerador. Por lo tanto, primero debe actualizarlo:
80 g de masa madre de centeno y linaza
40 ml de agua
40 g de harina de centeno
Amasar, cerrar sin apretar y dejar tibio, sin cubrir bien, hasta que aumente de 1,5 a 2 veces. Me tomó 1,5 horas.
Ahora ponemos la masa:
Agregamos 80 ml de agua y la harina que estará en la masa a 160 gramos de masa madre refrescada, agregué 80 gramos de harina de trigo premium.
Amasar, cubrir sin apretar y calentar.
Después de 4 horas, la masa se ha duplicado (no exagere la masa, de lo contrario la masa estará agria). Tan pronto como la masa "suba con una cabeza" con burbujas grandes, comience la masa.
Amasado de masa:
Masa entera (320 gr)
50 ml de agua tibia
3 cucharadas l. aceite de girasol sin refinar
0,5 cucharaditas sal (tengo piedra, Yakutsk es muy salado, por lo que otro puede necesitar más)
2 cucharadas. l. Semilla de lino
2 cucharadas. l. salvado de trigo
280 g de harina de trigo (verter gradualmente, hasta que se forme una masa blanda ligeramente pegajosa).
A continuación, debe enrollarlo ligeramente en harina, estirarlo suavemente y doblarlo con una costura hacia abajo en una forma engrasada y cerrarlo con una película o una toalla gruesa para que no se seque. Dejar tibio hasta que se duplique (me tomó 3 horas).
Una hora después, decidí cambiar la forma del pan: empujé el medio del kolobok más profundo con un salero y agregué 1 cucharada. l. Pipas de girasol peladas, cortadas en círculo en forma de flor, volviéndolas a cubrir con papel de aluminio y dejándolas calientes durante otras 2 horas.
Horneé pan junto con otro pan - Francés (vea la receta aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - ¡solo que esta vez lo coloqué en una capa gruesa!) y ambos panes estaban perfectamente horneados juntos, .html "hicimos amigos" y pegados un poco ((:
en un horno con vapor a una temperatura de 230 grados durante 15 minutos, luego se redujo la temperatura a 200 grados y se horneó por otros 35 minutos, luego se apagó el horno y se dejó por 10 minutos. Total, 1 hora.
Si, con vapor, no funciona el dorado del pan, pasados 3 cuartos del tiempo de cocción total, sacar del horno el recipiente con agua (tengo una sartén, no la saco, porque cuando baja la temperatura, el agua prácticamente deja de humear y todo se hornea perfectamente).

Nota

¿Por qué es tan beneficioso hornear pan con levadura?
La masa madre al fermentar los granos ayuda al cuerpo a asimilarlos mejor.
El pan de masa madre también es rico en micro y macro elementos valiosos, vitaminas y minerales esenciales.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.
Por qué son útiles los componentes de este pan:
Trigo En la medicina popular y oficial, los granos de trigo son reconocidos como la mejor fuente de vitamina E. Con su ayuda, se mantiene el excelente estado de los músculos del esqueleto y el corazón.
“Las pectinas y la fibra que se encuentran en la harina de trigo mejoran la función intestinal, neutralizan los procesos de descomposición y ayudan a la curación de las membranas mucosas. Las sales de magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y participan en la regeneración ósea, el potasio estimula el corazón. En 100 gr. vitaminas de harina de trigo (como porcentaje del valor diario): B1 - 28%; B3: 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40% ". 🔗
Por separado para harina de centeno
Llevando a cabo una función absorbente, la fibra de la harina de centeno limpia bien las paredes intestinales, elimina el exceso de líquido, carcinógenos, toxinas y toxinas del organismo. Aumenta la inmunidad general, mejora la función motora del tracto gastrointestinal, alivia el estreñimiento.
El contenido relativamente bajo de calorías hace que los productos de harina de centeno sean útiles para las personas obesas y para quienes controlan su peso.
Por su bajo índice glucémico, la harina de centeno está indicada para niveles altos de azúcar en sangre y se recomienda para la nutrición diabética.
Las vitaminas B apoyan la glándula tiroides, fortalecen el sistema nervioso y tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
El hierro en la harina de centeno es un 40% más que en el trigo, por lo que el pan negro es útil para las personas con baja hemoglobina (anemia) y que padecen anemia.
Pero aún así, los productos de centeno son difíciles de digerir para el cuerpo, por lo que es aconsejable agregarles harina de trigo blanco.
Salvado son un excelente complemento alimenticio. Contienen una gran cantidad de fibra dietética, fibra, vitaminas A, B1, B2, B6, E y oligoelementos. Entre estos últimos, potasio, magnesio, zinc, cromo, selenio, cobre, etc. El salvado ayuda a limpiar los intestinos, eliminar toxinas, toxinas del cuerpo y reducir la cantidad de azúcar en la sangre, lo que ayuda a eliminar el estreñimiento, el cabello y la piel adquieren un aspecto más saludable y hermoso. ... Son útiles para diabéticos y personas con sobrepeso.
(Más: 🔗)
Harina de linaza. La introducción de harina de linaza en la dieta ayudará a normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal, que está asociado con el alto contenido de valiosas fibras dietéticas que estimulan los intestinos.
Por su bajo contenido en carbohidratos, la harina de linaza, cuando se introduce en la dieta, evita la obesidad, ayuda a normalizar el peso de la persona. Es un excelente alimento dietético para quienes tienen miedo de subir de peso o quieren adelgazar.
Los fitoestrógenos contenidos en la harina de linaza tienen un efecto beneficioso en el cuerpo de la mujer durante todos los períodos de su vida.
El lino contiene una proporción ideal de los 8 ácidos esenciales. De hecho, la linaza contiene 21-33% de proteína, contiene los 8 aminoácidos esenciales, así como ácidos grasos no esenciales y condicionalmente no esenciales, así como poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
El lino también incluye "hormonas vegetales", antioxidantes que tienen propiedades antibacterianas y antivirales que previenen el desarrollo del cáncer de mama y de próstata. La harina de linaza es un sorbente poderoso y sus propiedades no son inferiores al carbón activado y, a diferencia de los sorbentes artificiales, no afecta la destrucción de las células del cuerpo.
Y el lino también es el producto antiparasitario más fuerte. Tiene un efecto destructivo sobre todo tipo de helmintos, excepto los nemátodos. Tampoco deja vivos los hongos, los virus de la hepatitis.
En las plántulas de lino, que forman parte de la levadura (que hace que la masa sea más aireada, suave), hay una gran cantidad de aceite, caroteno, carbohidratos, moco. La fuente más rica de ácidos grasos valiosos. Tienen propiedades suavizantes y envolventes en procesos inflamatorios y ulcerativos de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal.
Los brotes de lino son una buena fuente de antioxidantes, vitaminas A, B, C, E, contienen todos los aminoácidos esenciales, calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio.
¡Hola a todos!