Pan de trigo y centeno sobre té negro

[Pan delicioso!]

Pan de trigo y centeno sobre té negro

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno activa 100% humedad	200 gramos
el té negro es muy fuerte	210 gramos
harina de trigo / grado	370 gramos
maltodextrina (opcional)	3 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	9 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador en vísperas de hornear durante 6-8 horas.
• Prepara té fuerte. Tomé 4 sobres por 250 gramos de agua. Refrigerar.
• Disuelva la levadura en té.
• Mezcle la harina con maltodextrina.
• El lote se hizo en KhP en el programa "Básico" (7 * 5 * 12)
• Después de 5 minutos de mezclar, agregue sal.

• La masa es suave, ligeramente pegajosa.

• Estirar la masa, doblar y fermentar.
• Fermentación durante 120 minutos. Estire-doble una vez cada 60 minutos.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación. Cuando se presiona sobre él, el hoyuelo no se endereza. La masa está lista.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Tengo costura de prueba en papel. Hago un "aro" con una toalla para que el pan crezca, y no en todas direcciones. Puedes hacerlo como quieras.
• Inclinado 60 minutos.
• Hago cortes.
• Horneo en el horno debajo de una campana sobre una piedra a una temperatura de 250 grados durante los primeros 15 minutos.
• Quito la tapa, bajo la temperatura a 180 grados y aireo brevemente el horno.
• Horneamos hasta que esté listo. Tengo otros 20 minutos.
• Sacamos, enfriamos sobre una rejilla, cortamos y disfrutamos.
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Delicioso pan aromático. Conserva su frescura durante mucho tiempo. Finamente poroso. Esta no es la primera vez que horneo pan con maltodextrina. Es que todavía no le he mostrado el pan, aunque últimamente casi siempre lo he añadido. No tienes que dejarlo. La receta es elegante. Recomendar.
Bueno, a quien le importa:

Las principales materias primas en la fabricación de maltodextrina son el maíz y el arroz. La maltodextrina es fácilmente soluble en agua, tiene propiedades espesantes, inhibe la cristalización del azúcar y tiene un efecto espumante estable. Posee buena emulsionabilidad. Afecta la formación del producto, regula su estructura, baja absorción de humedad, promueve la desintegración del producto en partes, aumenta las propiedades de moldeado, protege el producto de cambios de forma, mejora la apariencia del producto.

La maltodextrina contiene una sal resistente a los ácidos y componentes que son resistentes al calor. Se absorbe fácilmente en el cuerpo humano, puede actuar como materia prima para la alimentación infantil y la nutrición de los deportistas. Dado que la maltodextrina tiene varias propiedades específicas, en los últimos años este producto ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Así, podemos decir que la maltodextrina es un aditivo alimentario ideal para productos cuando se requiere para mejorar determinadas propiedades del consumidor.

La maltodextrina es ampliamente utilizada en la elaboración de productos de panadería y repostería, en la fabricación de condimentos y salsas, alimentos instantáneos, en la producción de bebidas, en la industria láctea, en la elaboración de helados, en alimentos para bebés, alimentos dietéticos, etc. Mejora el sabor y apariencia de la panadería y confitería.

Las maltodextrinas son una mezcla multicomponente de D-glucosa, maltosa, maltotriosa y polisacáridos. En apariencia, es un polvo blanco con un sabor neutro o ligeramente dulzón. Las maltodextrinas se obtienen por hidrólisis parcial del almidón con ácidos o enzimas hidrolíticas, seguido de purificación, concentración y secado.El grado de hidrólisis del almidón determina la composición de carbohidratos, que proporciona una variedad de propiedades funcionales de las maltodextrinas, y se caracteriza por el índice D.E - "equivalente de dextrosa". La maltodextrina es un producto de almidón en forma de un polvo blanco que fluye libremente, obtenido por despolimerización enzimática de una solución acuosa de almidón de maíz, seguida de secado por atomización. La maltodextrina se caracteriza por su bajo dulzor, alta viscosidad, rápida solubilidad y alta capacidad de retención de agua.
Las maltodextrinas tienen una mezcla heterogénea de sacáridos y, dependiendo del equivalente dextrosa de D.E. exhiben propiedades emulsionantes, estabilizadoras, adhesivas y aflojantes que prolongan la frescura, enfatizan el sabor y el olor, ralentizan el proceso de cristalización. Cambia el grado de viscosidad del producto, tiene un efecto espesante.
La maltodextrina tiene buenas propiedades de fluidez, sin almidón y otros olores específicos, tiene un sabor no dulce o ligeramente dulce. Cuando se usa en grandes cantidades, no interrumpe el sabor y el olor del producto en sí, es un buen portador de olores.
La maltodextrina se agrega a los productos para mejorar su consistencia, se usa para preservar y transferir las propiedades de los aromatizantes y aditivos aromatizantes (como intensificador del sabor).
La maltodextrina mejora y facilita la disolución de proteínas. Inhibe el proceso de cambio de color natural. Dependiendo del grado de despolimerización, puede actuar como moldeador o como polvo de hornear.
Se utilizan en la fabricación de condimentos y salsas, alimentos instantáneos, en la industria de bebidas, en la industria láctea, en la fabricación de helados, en alimentos para bebés, alimentos dietéticos, etc. Se usa como espesante y relleno en pudines, sopas, alimentos congelados. Mejora el sabor y el aspecto de los productos de panadería y repostería. La maltodextrina suaviza la superficie de los pasteles y las galletas, la hace rica en color y mejora la forma de estos productos. Con maltodextrina, los pasteles y las galletas no se pegan a los dientes y no dejan migas. Se aumenta la vida útil del producto. Al hacer pasteles, puede reemplazar la grasa, reducir el contenido de grasa en el producto. La dextrina de malta actúa como estabilizador de las decoraciones proteicas en galletas y pasteles. Las soluciones acuosas se utilizan como aglutinantes en las formulaciones de pasta de dientes.
La principal propiedad farmacéutica de la maltodextrina es que promueve la producción de insulina por parte del cuerpo.
Información de Internet

Ángela, siempre tienes un pan maravilloso. ¡siempre!

[Nadyushka]

Nadyushka, Gracias. Créame, no siempre.

[ang-kay]

ang-kay, pan con té justo a tiempo para el té) guapo)

[Ángela]

Ángela, ¡Estoy fuera!

Nunca dejas de asombrarme ... Me parecía que ya conozco todos los aditivos del pan, uso algo, quiero decir algo ... Y aquí ... maltodextrina. ¡Oh, cómo! Gracias, gracias, especialmente por la descripción detallada: no es necesario escalar a ningún lado. Amo mucho la miga de poros finos.

Ángela, calculado el porcentaje de maltodextrina sobre el peso total de harina, resulta 0,6%. ¿Entonces?

Fui a buscar a la bestia entogo en Internet para darle vida.

¡Y el pan es un bonito barrigón!

Ángela, ¡qué pan tan hermoso! Chica lista, bolígrafos de oro !!! ¿Y sin maltodextrina esto resultará? ¡Así que hay mucha química, no el hecho de que no blanquean la harina y no nos llenan de tonterías!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, gracias por su atención a la receta.

calculado el porcentaje de maltodextrina sobre el peso total de harina, resulta 0.6%. ¿Entonces?

De alguna manera, mi amigo y yo no hemos encontrado nada sobre el porcentaje de adición, pero creo que puedes usar el porcentaje de malta.

¿Y sin maltodextrina esto resultará? ¡Así que hay mucha química, no el hecho de que no blanquean la harina y no nos llenan de tonterías!

Elena, el pan siempre resultará sin maltodextrina.Y la maltodextrina es un suplemento natural que está hecho de almidón de maíz o arroz. En esencia, creo que es jarabe de maltosa seco, no me atreveré a discutir. Si se usa en nutrición INFANTIL, nutrición DEPORTIVA, comida DIETA, en casi cualquier composición de especias para embutidos, entonces, bueno, en mi opinión, no hay absolutamente nada que temer.

Dime, ¿cómo en espíritu y qué no sabes cocinar?
Que no una receta es una obra maestra

[ulaaa]

ulaaa, Gracias. Yo digo: "¡¡¡¡Mucho !!!!!"

Como dijo Stanislavsky: "¡NO CREO!"

[ulaaa]

Dime, ¿cómo en espíritu y qué no sabes cocinar?
Que no una receta es una obra maestra

ulaaa, gracias. Yo digo: "¡¡¡¡Mucho !!!!!"

Como dijo Stanislavsky: "¡NO CREO!"

ulaaa, Ángela, divertido !!!

Pero en serio, Ángel, gracias por el consejo sobre la maltodextrina ... Me gustaría entender cómo se usa en productos cárnicos, estoy insinuando tan torpemente

Un amigo me encontró una mesa así. Creo que del 5 al 10-15% es suficiente.

El porcentaje de uso de maltodextrina y el efecto de su uso en varios productos.
Nombre
Porcentaje de uso （%）
el efecto
Edulcorante compuesto
45%
protege contra el azúcar, protege contra enfermedades dentales y otras enfermedades.
chupete
10
Previene la cristalización, protege contra enfermedades dentales y otras enfermedades.
Dulce de leche
6～8
Previene la cristalización, protege contra enfermedades dentales y otras enfermedades.
Productos para el cuidado de la salud
15～25
Aumenta las propiedades nutricionales de los alimentos, reduce la pérdida de nutrientes.
Productos de nutrición enriquecidos
15 ～ 3O
Aumenta las propiedades nutricionales de los productos, mejora el sabor del producto y reduce la pérdida de nutrientes.
Comida para niños
20～30
Aumenta las propiedades nutricionales de los productos, mejora el sabor del producto y reduce la pérdida de nutrientes.
Comida rápida
5～10
Mejora la estructura, aumenta la densidad
Sopas
5～15
reduce la pérdida de nutrientes, mejora el sabor del producto
Productos congelados
5～15
Mejora el sabor, aumenta la densidad.
Bebidas sólidas
10~30
Permite reducir la pérdida de nutrientes, aumenta la solubilidad
Bebidas de café
5～15
Le permite ahorrar materias primas, mejorar el sabor y reducir costos.
Té instantáneo con leche
15～25
Mejore el sabor, aumente el grado de viscosidad y reduzca el costo.
Polvo de helado
10~25
Mejora la estructura, mejora la emulsionabilidad, mejora el sabor y reduce costes.
Crema
5～20
Aumenta el valor nutricional del producto
Yema de huevo en polvo
5～10
aumenta el valor nutricional del producto
enzima
5～10
Realiza el papel de portador, reduce las pérdidas durante la fermentación.
frutas
5～1
Aumenta la vida útil de las frutas.
Varios alimentos enlatados
5～10
Aumenta el grosor, mejora el sabor, aumenta la masa
Té de frutas
10 ～ 2O
Aumenta el grosor, mejora el sabor.
Mermelada
5～10
Aumenta el grosor, mejora el sabor.

También depende de su DE.

[Ángela]

Ángela, ¡Muchas gracias!

Oh oh oh oh oh !!! Que guapo puchero
¡Las pequeñas cosas son tan buenas! ¡Me encantan estas costras de pétalos desplegadas!
Angela. como siempre primera clase !!!

Dime, ¿cómo en espíritu y qué no sabes cocinar?
Que no una receta es una obra maestra

(Me uno a Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, Gracias. Espero que hornees. Te estoy provocando de nuevo ¡No te fíes de Stanislavsky!

Te provoco de nuevo

Jaja, ¿quién lo dudaría?

Ángela, mirando tu pan, me da mucho gusto. ¡Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias. Estoy muy contento de estar satisfecho con algo.

Buenas tardes, dime por favor, algo me confundí con el tiempo. Después de amasar, la masa se eleva durante una hora, amasando, luego otra hora, formando un pan y luego otra hora. Es decir, 3 horas en total hasta que se termine de levantar y formar la masa? ¿Correcto? Y otra pregunta: ¿por qué molestarse tantas veces? ¡Gracias!

[Maria]

Mariay donde esta aqui

Y otra pregunta: ¿por qué molestarse tantas veces?

? Estirar una vez en medio de la fermentación y dar forma.

para terminar la masa levantada y formada 3 horas? EN

Desde la masa preparada hasta la siembra en el horno 3 horas.

Horneé tu pan hoy. Sin un aditivo químico, no hay dónde conseguirlo. Excelente sabor, tomó medio pan por la noche, se lo quitaron muy rápido. =) La corteza es increíble, crujiente.





¡Gracias por la receta!

[Goncharenko]

Goncharenko, Me alegra que te atraigan mis panes y te gusten. Excelente pan resultó, rubicundo, regordete. La corteza se ve crujiente. Gracias)