Pan basado en "Merchant"

Pan basado en "Merchant"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
* Inicio	25 g
* Harina de centeno	110 g
* Agua	120 g
Masa:
* Opara	todas
* Harina de centeno	170 g
* Harina de trigo	180 a. C.
* Malta de centeno fermentada	25 g
* Sal marina	1 cucharadita
* Azúcar	4 cucharaditas
* Pasas ligeras	50 gramos
* Nuez	50 gramos
* Cilantro triturado	0,5 cucharaditas
* Comino	0,3 cucharaditas
* Agua	200 aC

Metodo de cocinar

• Calentar el tarro con un entrante por la mañana durante un par de horas. Luego comenzamos a preparar la masa:
• Tome 25 g de un entrante, mézclelo con 55 g de harina de centeno y 60 g de agua (calentada).
• Cubra los platos y colóquelos en un lugar cálido.
• A última hora de la noche, haga una segunda alimentación (también 55 g de harina de centeno y 60 g de agua)
• Ahora dejamos hasta la mañana. Lo dejo en la cocina, sobre la mesa (es decir, no lo guardo al calor, ya que la levadura es muy activa y tendrá tiempo de fermentar por la mañana)
• Por la noche, prepare los productos:
• Clasifique las nueces, detalle (no finamente). Clasificar las pasas, lavar, espolvorear sobre una servilleta para secar.
• Pesar el centeno y la harina de trigo, tamizar. Agregue comino, semillas de cilantro trituradas en un mortero (no es necesario molerlas hasta convertirlas en polvo). Mezcla.
• Prepare la infusión de malta: escalde 25 g de malta fermentada de centeno en 100 g de agua hirviendo. Envolver y dejar hasta amasar.
• Por la mañana, tome un recipiente para amasar, vierta 100 ml en él. agua tibia y revuelva, sal y azúcar hasta que se disuelva. Agregue malta sacarificada y masa a esto. Remover hasta obtener una emulsión homogénea. Introduce rellenos. Revuelva hasta esparcir.
• Vierta una mezcla seca de especias y harina. Amasar la masa, densa, pegajosa.
• Cubra los platos con papel de aluminio y colóquelos en caliente para el aumento inicial.
• Cuando la masa duplique su tamaño, comience a moldear. Para hacer esto, tome cualquier forma, con un volumen de al menos 1 litro. Lubricar. Coloca la masa en ella. Cubra y coloque en un lugar cálido para la prueba. Tan pronto como el pan haya subido dos veces, encienda el horno y caliéntelo a 210 ° C.
• Antes de plantar el pan en el horno, debe humedecer la parte superior con una cucharadita para untar. harina de trigo y 1 cda. l. agua hervida. Hacer muescas (cortes, pinchazos)
• Hornee a la temperatura especificada durante 20 minutos. Luego reduzca el fuego a 190 * C y hornee hasta que esté cocido por otros 40 minutos (puede haber variaciones según las características del horno)
• Es imperativo enfriar el producto terminado en la rejilla.
• La miga del producto es densa, finamente porosa. El pan es fragante, escamoso, con una corteza muy fina. Los rellenos son muy, muy apropiados.

¿Cómo se hace un entrante?

[Dmitriy]

Dmitriy, Me gusta esto:
Levadura "eterna"
o así:
Entrante de pasas, problemas y consejos # 5

Buenas noches！ Tuyo！ Delicioso, gracias！

[Larissa]

Larissa, gracias por el informe y por hornear y degustar. El pan es realmente delicioso.
No lo he horneado en mucho tiempo. También debemos hacerlo.

Lleva mucho tiempo en mis marcadores, así que lo hice, se ve peor en las fotos, pero es guapo！ Le puse un poco de nueces y pasas, a mi marido no le gusta. Soy un amante y conocedor de los panes de centeno, todavía hornearé por todos los medios！

Soy un amante y conocedor de los panes de centeno, todavía hornearé por todos los medios！

Lo feliz que estoy !!!
¡Hornea para una buena salud!